AIB&YUM審核相關知識考試您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[單選題]*○處辦○檢驗科○制程一科○制程二科1.STAR內審員必須接受了ISO/HACCP內審員培訓或二年以上食品工廠質量管理、生產管理經驗，并且參加了百勝舉辦的STAR培訓的人員。[判斷題]*對(正確答案)錯2.食品欺詐案例包括：（）？*假商標(正確答案)未經批準的夸大宣傳(正確答案)未經許可的代用(正確答案)稀釋和假標簽(正確答案)3.主要的“Primary”:現有證據顯示無法滿足要求，特指以下（）項目？*客觀證據表明程序不完整或無法完全滿足要求(正確答案)符合性程度未達到關鍵的不符合定義(正確答案)多個不完整記錄的事例(正確答案)需要進行顯著的改善才能夠滿足期望(正確答案)未建立程序，未執行程序或程序系統性失效(正確答案)4.即食產品（RTE）是指經工廠加工過后可以直接食用的產品，產品在餐廳不需要再進行烹飪或加工（如滅菌/熟化）。[判斷題]*對(正確答案)錯5.進行危害分析所需要的所有信息都應被識別、存檔及回顧（原理1），信息應包括但不限于：*曾經發生的與原材料、加工過程和食品接觸包材相關的危害(正確答案)了解并保存所有與原材料及特定加工食品相關的影響因素，包括會導致細菌繁殖、潛在的化學及物理危害的因素(正確答案)識別用于確定關鍵限值的科學方法，確保關鍵限值易于理解并文件化(正確答案)完成工藝流程圖上每一工藝步驟的危害分析（包括返工、過敏原、異物、抗生素和其它添加劑，如果適用）(正確答案)6.至少每年進行水質測試（必須從工廠內部不同使用點取樣），符合國家標準相關要求，且應包含以下項目：（）?*菌落總數（TPC）(正確答案)大腸菌群(正確答案)大腸桿菌（如果大腸菌群未檢出，則不需要檢測）(正確答案)硝酸鹽/亞硝酸鹽（受硝酸鹽/亞硝酸鹽影響的產品，例如：家禽）(正確答案)重金屬：鉛和汞(正確答案)7.在任一指定時間供應商都應該能夠在在（）小時內100%追溯原材料和成品，范圍涵蓋從來料接收到發貨至第一個外部客戶的所有過程。[單選題]*1個2個(正確答案)3個4個8.危害分析和基于風險的預防控制措施英文解釋為？[單選題]*HARPC(正確答案)HACCP9.HARPC包括（）？*危害分析(正確答案)預防控制(正確答案)監控程序(正確答案)糾正措施(正確答案)驗證(正確答案)記錄保持(正確答案)10.風險分析包括（）？*風險評估(正確答案)風險管理(正確答案)風險溝通(正確答案)11.若審核老師讓您現場拆開過濾器檢查，您該如何做*A.確認過濾器運行狀況，停機狀態下才可以拆檢(正確答案)B.裝備好拆檢工具、墊板，工具必須整潔無銹跡(正確答案)C.關閉過濾器進出口閥門，打開排放閥，排空過濾器積水(正確答案)D.確認已泄壓完成，壓力表指針回零(正確答案)E.用75%的食品級酒精對過濾器表面及手部進行消毒(正確答案)12.A線1月5日生產完百事可樂，CIP后拆檢送料終端過濾器，檢查過濾器干凈、完好，之后換產美年達橙，1月6日美年達橙生產結束CIP后制造人員拆檢送料終端過濾器，發現濾芯破損，此時生產線等待生產，若您就是那位制造人員，您該如何做*A.第一時間報告現場品管人員及上級領導(正確答案)B.停機，更換破損濾芯，并查找濾芯破損原因(正確答案)C.重新進行預殺菌(正確答案)D.追溯至上個CIP生產的產品進行隔離管制(正確答案)E.隔離管制產品需重新進行風險評估(正確答案)13.日常點檢發現加蓋機頂部或旋蓋壁有油脂溢出該如何做*A.清除油漬(正確答案)B.增加清潔頻率(正確答案)C.減少加蓋機用油或少量多次添加(正確答案)D.維修保養加蓋機，不讓油脂溢出(正確答案)14.在線清洗系統必須符合以下設計要求*A.能夠正確排水(正確答案)B.無清潔死角(正確答案)C.無交叉污染(正確答案)D.管道可拆卸(正確答案)15.在進入軌道機動車或其它運輸工具內進行清潔、維修和其它工作時如何防止異物污染內部產品接觸面？*A.應著適宜的工作服(正確答案)B.佩戴頭套(正確答案)C.佩戴腳套(正確答案)D.佩戴首飾16.下列那些輔助設備應得到清潔和妥善維護*A.叉車(正確答案)B.托盤搬運箱(正確答案)C.升降機(正確答案)D.清潔用小推車(正確答案)17.CIP清洗四要素為*A.溫度(正確答案)B.時間(正確答案)C.藥劑濃度(正確答案)D.流速(正確答案)18.綜合蟲害管理程序評估內容應包括企業內部和外部所有區域，包括：*A.至少過去12個月內的歷史數據(正確答案)B.識別存在的蟲害種類，包括存在的程度和分布情況(正確答案)C.評估可能為蟲害棲生和繁殖提供機會的環境(正確答案)D.之前應用的糾正措施及其有效性(正確答案)19.殺蟲劑的使用記錄應包括*殺蟲劑的名稱(正確答案)法律要求的美國環保署（EPA）、加拿大衛生部有害生物管理局（PMRA）或產品注冊號(正確答案)目標蟲害(正確答案)殺蟲劑的用量或濃度百分比(正確答案)殺蟲劑使用的具體地點、使用方式、在使用地點的使用量、使用日期和時間(正確答案)20.基于對企業的詳細調查，內部監控裝置