連鎖餐飲業(yè)企業(yè)公司餐飲部崗位職責（一）、樓面部經理崗位職責（二）、樓面部部長崗位職責（三）、服務員崗位職責（四）、營業(yè)部經理崗位職責（五）、營業(yè)部部長崗位職責（六）、迎賓員崗位職責（七）、營業(yè)點菜員崗位職責（八）、傳菜部部長崗位職責（九）、傳菜員崗位職責（十）、酒吧主管崗位職責（十一）、酒吧員崗位職責（十二）、管事部部長崗位職責（十三）、管事部洗碗工崗位職責（十四）、PA保潔員崗位職責（一）、樓面部經理崗位職責一、崗位名稱：樓面部經理二、崗位級別：經理三、直接上司：餐飲總監(jiān)四、下屬對象：樓面部長五、主要職責：1、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。2、具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳推銷策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。3、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現和糾正服務中出現的問題。5、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。6、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。7、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。8、與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲總監(jiān)下達的其他各項任務。定期召開樓面員工會議，檢討近期服務情況，公布樓面督導小組活動記錄。9、搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部總監(jiān)。六、任職條件：1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、精通酒店的服務標準具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。（二）、樓面部部長崗位職責一、崗位名稱：樓面部長二、崗位級別：部長三、直接上司：樓面經理四、下屬對象：服務員五、主要職責：1、編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。2、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。3、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。6、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向樓面經理匯報。7、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。8、負責組織服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。9、積極完成樓面經理交派的其他任務。六、任職條件：1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、精通酒店的服務標準具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。（三）、服務員崗位職責一、崗位名稱：服務員二、崗位級別：員工三、直接上司：樓面部長四、下屬對象：見習服務員五、主要職責：服從部長的工作安排，向其負責并報告工作。按餐廳服務工作規(guī)程和質量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。愛護餐廳設備財產和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。六、任職條件：1、職業(yè)學校或高中畢業(yè)。2、掌握餐廳服務工作的程序及要求標準，了解菜肴烹調知識，掌握餐廳設施設備及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識。3、菜單上菜品的價格及口味特點，懂得接待禮儀。（四）、營業(yè)部經理崗位職責一、崗位名稱：營業(yè)部經理二、崗位級別：經理三、直接上司：餐飲總監(jiān)四、下屬對象：營業(yè)部部長五、主要職責：1、督導完成餐廳營業(yè)部日常經營管理工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。2、具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳推銷策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。3、重視營業(yè)部屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現和糾正服務中出現的問題。5、加強對餐廳營業(yè)部財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。6、負責餐廳營業(yè)部的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生7、及時檢查餐廳營業(yè)部設備的情況，建立營業(yè)部物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳營業(yè)部安全和防火工作。8、與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲總監(jiān)下達的其他各項任務。定期召開營業(yè)部員工會議，檢討近期服務情況，公布營業(yè)部督導小組活動記錄。9、搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部總監(jiān)。六、任職條件：1、職業(yè)學校或高中畢業(yè)。2、掌握餐廳服務工作的程序及要求標準，了解菜肴烹調知識.3、菜單上菜品的價格及口味特點，懂得接待禮儀（五）、營業(yè)部部長崗位職責一、崗位名稱：營業(yè)部部長二、崗位級別：部長三、直接上司：營業(yè)部經理四、下屬對象：營業(yè)點菜員五、主要職責：1、編定每日早、中、晚班人員，做好營業(yè)員、迎賓員的考勤記錄。2、每日班前檢查營業(yè)員的儀表、儀容。3、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳營業(yè)員的工作，督促營業(yè)員做好清檔口清潔衛(wèi)生和用具的準備工作。4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和推銷服務情況，要在現場進行指揮，5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向營業(yè)部經理反映。6、定期檢查營業(yè)部的設施和清點用具，制定使用保管制度，有問題及時向營業(yè)部經理匯報。7、注意營業(yè)員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。8、負責組織營業(yè)員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。9、積極完成營業(yè)部經理交派的其他任務。六、任職條件：1、職業(yè)學校或高中畢業(yè)。2、掌握餐廳服務工作的程序及要求標準，了解菜肴烹調知識，掌握餐廳設施設備及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識。3、菜單上菜品的價格及口味特點，懂得接待禮儀。（六）、迎賓員崗位職責一、崗位名稱：迎賓員二、崗位級別：員工三、直接上司：營業(yè)部長四、下屬對象：見習迎賓員五、主要職責：服從營業(yè)部長的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。認真按照領位服務工作規(guī)程和質量要求，迎送接待進餐的客人。禮貌迎客，根據餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。六、任職條件：1、職業(yè)學校或高中畢業(yè)。2、掌握餐廳服務工作的程序及要求標準3、懂得基本接待禮儀。（七）、營業(yè)點菜員崗位職責一、崗位名稱：點菜員二、崗位級別：員工三、直接上司：營業(yè)部長四、下屬對象：見習點菜員五、主要職責：1。掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。2。協(xié)助部長做好VIP客戶檔案與營銷管理工作3。服從營業(yè)部長的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。進行營業(yè)推廣銷售六、任職條件：1、職業(yè)學校或高中畢業(yè)。2、掌握餐廳服務工作的程序及要求標準、3、懂得基本接待禮儀。（八）、傳菜部部長崗位職責一、崗位名稱：傳菜部長二、崗位級別：部長三、直接上司：樓面經理四、下屬對象：傳菜員五、主要職責：服從樓面經理的工作安排，帶領下屬傳菜員完成按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好傳菜服務工作。加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作，負責傳菜部的員工培訓管理工作六、任職條件：1、職業(yè)學校或高中畢業(yè)。2、掌握餐廳服務工作的程序及要求標準、3、懂得基本接待禮儀。（九）、傳菜員崗位職責一、崗位名稱：傳菜員二、崗位級別：員工三、直接上司：傳菜部部長四、下屬對象：見習傳菜員五、主要職責：1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好傳菜服務工作。2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。3、餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。六、任職條件：1、職業(yè)學校或高中畢業(yè)。2、掌握餐廳服務工作的程序及要求標準、3、懂得基本接待禮儀。（十）、酒吧主管崗位職責一、崗位名稱：酒吧主管二、崗位級別：副經理三、直接上司：樓面經理四、下屬對象：酒吧員五、主要職責：1、督導下屬員工按酒吧操作程序，熱情周到地為賓客服務，對賓客的問題、投訴2、和要求應迅速而機敏地作出反應。3、負責員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營業(yè)前準備工作。4、檢查各酒吧員在調制酒水時，是否配量準確，技術熟練，服務周到。檢查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔。5、對員工進行業(yè)務培訓，提高員工素質、調酒技能和服務水平，定期對員工表現作出評估。6、負責酒吧用具的保管和管理。協(xié)助樓面做好出品推廣的同時，按計劃控制出品成本率。六、任職條件：1、職業(yè)學校或高中畢業(yè)。2、掌握餐廳酒吧服務工作的程序及要求標準，了解酒水知識，3、掌握餐廳酒吧設施設備及各種酒具的使用和保養(yǎng)知識。（十一）、酒吧員崗位職責一、崗位名稱：酒吧員二、崗位級別：員工三、直接上司：酒吧部長四、下屬對象：見習酒吧員五、主要職責：1、服從酒吧部長的工作安排，向其負責并報告工作。2、按餐廳酒吧酒水服務工作規(guī)程和質量要求，做好酒吧餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。3、了解酒吧單上所有酒水品種及其簡單制作方式。4、掌握供酒水單變化和貨源情況，主動介紹和推銷各種酒水。5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。6、愛護餐廳酒吧設備財產和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。六、任職條件：1、職業(yè)學校或高中畢業(yè)。2、掌握餐廳酒吧服務工作的程序及要求標準，了解酒水知識，3、掌握餐廳酒吧設施設備及各種酒具的使用和保養(yǎng)知識。（十二）、管事部部長崗位職責一、崗位名稱：管事部部長二、崗位級別：部長三、直接上司：營業(yè)經理四、下屬對象：保潔員、洗碗工五、主要職責：1、負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執(zhí)行；2、做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理；3、做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；4、做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調配使用；5、嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；6、做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。六、任職條件：1、職業(yè)學校或高中畢業(yè)。2、掌握餐廳管事部服務工作的程序及要求標準，了解餐具管理知識，3、掌握餐廳設施設備及各種餐具的使用和保養(yǎng)知識。（十三）、管事部洗碗工崗位職責一、崗位名稱：洗碗工二、崗位級別：員工三、直接上司：管事部部長四、下屬對象：五、主要職責：1、在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；2、做好衛(wèi)生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；3、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；5、服從安排，遵守各項管理制度；6、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。六、任職條件：1、職業(yè)學校或初中畢業(yè)。2、掌握餐廳管