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文檔簡介

初級咖啡知識考核試卷一、填空題（每個空格2分，共32分）1．從廣義的商業角度上來說，咖啡豆的種類分為和兩種。2．最適宜飲用且口感最好的奶泡溫度介于之間。3．關于咖啡起源中最有名的一個傳說叫做“”。．一般情況下，意式咖啡機萃取意式濃縮的壓力為5．對于咖啡來說，基本只有、、、四種滋味。6．阿拉比卡咖啡豆需要生長于海拔米～米的環境中。7．阿拉比卡咖啡豆中，具備兩大古老優良品種，分別是、。8．打奶泡分為發泡和修泡兩階段，而這兩個階段的溫度分割點為℃。9.1oz=ml，半磅=g二、單項選擇題（每題 3分，共24分）（ ）1．下列選項中，那一項不屬于咖啡生豆的處理方法？日曬法果實切割法水洗法果肉處理法）2．對精品咖啡來說，新鮮即為生命，所以咖啡豆一旦烘焙完成后，最佳賞味期為？一周內3天～15天15天～30天半年內（）3．最適宜飲用且口感最好的奶泡溫度介于之間。A60~70℃B50~60℃C65~70℃D55~60℃（ ）4．下列飲品中，哪一個不是以 Espresso為基底？阿薩姆紅茶拿鐵拿鐵黑巧克力摩卡卡布奇諾）5．關于咖啡櫻桃需要處理成咖啡生豆的原因，請選出正確選項。人們在吃完咖啡櫻桃后，覺得里面的種子不能丟棄浪費因為咖啡櫻桃不能食用咖啡櫻桃是屬于水果，糖分和水分含量太高，不利于長途運輸或儲存因為處理后較容易食用，且風味佳）6．意式濃縮萃取過度的各項表現之中，下列何者錯誤？苦味主導，伴隨著咸味，且舌頭末端和喉嚨處會感覺難受Crema顏色很深，甚至發黑酸味刺激，伴有澀口感萃取時流速很慢，表現為一滴一滴的低落（ ）7．對于深度烘焙的咖啡豆，它的 味是最弱的。苦甜咸酸）8．下列關于精品咖啡的敘述，何者錯誤？有明確的追蹤性需要接受“杯測”獨具香氣羅布斯塔豆屬于精品咖啡三、判斷題（對的請打√，錯的請打×；每題3分，共30分）（ ）1．正常情況下，一株咖啡樹上的平豆和圓豆的產量是一樣的。（ ）2．一般來說，阿拉比卡豆比羅布斯塔豆風味更好。（ ）3．咖啡豆只分為阿拉比卡豆和羅布斯塔豆兩種。（ ）4．逸山咖啡門店對于 Espresso所使用的計量單位是體積，即毫升數。（ ）5．咖啡櫻桃的果實都是紅色的。（ ）6．咖啡豆越新鮮，制作出的咖啡香氣越明顯。（ ）7．意大利也屬于重要的咖啡種植地之一。（）8．牛奶發泡是因為蒸汽棒將空氣注入牛奶中，形成了氣泡（）9.Espresso上面的Crema是一層油（）10．意式咖啡與精品咖啡的理念沒有任何關系。四、簡答題（共19分）1．請至少寫出4個全球咖啡生豆的主要產地，并說明這些產地的共同特征。（7分）2．請寫出

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