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文檔簡介

閾值的測定華南理工大學輕工與食品學院閾值的測定華南理工大學輕工與食品學院一、實驗目的1．測定對各種基本味覺刺激的感受性。2．學習測量味覺絕對閾限的方法。3．作為篩選品評員的一個依據。一、實驗目的1．測定對各種基本味覺刺激的感受性。二、實驗原理閾值測定方法：最小變化法（極限法）：將刺激強度按大小順序一點點增加，直到被試者有感覺為止。這時刺激物刺激量的大小就是“出現閾限”。反之，從較大的刺激量開始，按順序逐漸減小刺激物的刺激強度，直到被試感覺消失為止。此時的刺激量為“消失閾限”。感覺的絕對閾限是出現閾限和消失閾限的算術平均值。二、實驗原理閾值測定方法：三、實驗材料

1．材料：蔗糖、酒石酸、咖啡因、無水氯化鈉等分析純物質。2．儀器：燒杯、分析天平等。三、實驗材料

1．材料：蔗糖、酒石酸、咖啡因、無水氯化鈉等分四、實驗步驟

1、樣品準備（1）按表1配制標準儲備液表1儲備液配制標準四、實驗步驟

1、樣品準備表1儲備液配制標準（2）基本味道溶液配制標準表2基本味道溶液配制標準（2）基本味道溶液配制標準表2基本味道溶液配制標準

2、配制溶液、品評（1）參照上表2，每組選定其中的兩種味道，利用標準儲備液配制從低到高濃度的溶液，并對各溶液進行編號，避免對評品員的心理干擾。 2、配制溶液、品評（2）按從低到高的濃度進行排序依次品嘗。品評員以純凈水作為對照，細心品嘗，口中停留一段時間吐出，每次品嘗后漱口，記錄。無味用“—”表示，味道感知（刺激閾）用“+”。測定數中常以50％的出現次數為度，有50％的次數引起了感覺，即表現為刺激閾。注意不要將樣品咽下，測定出“出現閾限”。閾值的測定課件（3）按從高到低的濃度進行排序，按（2）中的品嘗方法，測定出“消失閾值”。閾值的測定課件五、品評表表3不同味道反應記錄總表（如甜味，其它相同）表4不同味道反應記錄總表（如甜味，其它相同）

五、品評表表3不同味道反應記錄總表（如甜味，其它相同）

不同味道刺激閾的測定姓名：

樣品：

問題：您會拿到不同味道一系列濃度的樣品。這些樣品按照濃度的增加順序排列。首先用對照水來漱口以適應它的味道。不要吞咽樣品。按照從左到右的順序對這些樣品依次進行評估，不允許再次評估。請用下面的符號打分：－：無味＋：味道感知（刺激閾）表3不同味道反應記錄總表（如甜味，其它相同）表3不同味道反應記錄總表（如甜味，其它相同）表4不同味道反應記錄總表（如甜味，其它相同）注：閾值以“—”到出現“+”所對應的兩者濃度的平均值來確定。表4不同味道反應記錄總表（如甜味，其它相同）注：閾值以“—六、數據處理

—平均刺激閾值（g/L）—第i個人的刺激閾（g/L）R—品評員人數六、數據處理七、注意事項

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