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DB33浙 江 省 地 方 標 準DB33/T2348—2021生鮮配送操作規范Operationstandardoffreshdistribution2021-06-15發布 2021-07-15實施浙江省市場監督管理局 發布DB33/T2348DB33/T2348—2021PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II1范引文件 1語定義 1本求 1作求 2溯記錄 6前 言本標按照GB/T1.1—2020《標化作導則 第部分標準文的結和起規則的起草。請注意本標準的某些內容可能涉及專利。本標準的發布機構不承擔識別專利的責任。本標準由浙江省商務廳提出并歸口。本標準主要起草人：何云峰、吳向東、徐璟、項圓圓、陳媚媚、袁恒、周俊杰、梁祎瑋、尚珂亦。本標準為首次發布。PAGEPAGE7生鮮配送操作規范范圍本標準規定了生鮮配送的基本要求、操作要求、追溯和記錄等。本標準適用于生鮮配送企業。本標準不適用于零售配送企業。（GB5009.227 食安家標準 品過化的測GB7718 食安國準 包食標通則GB14934 （）具GB/T28843—2012 GB/T34767—2017 WS/T458—20145010—20161070—2005JJF1647—2017零售商品稱重計量檢驗規則本標準沒有需要界定的術語和定義。——從業人員健康管理制度和培訓管理制度；——食品安全管理員制度；——食品安全自檢自查制度；——加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度；——進貨查驗和記錄制度；——廢棄物處置管理制度；——食品安全突發事件應急處置方案。架應按JJF1647-20173接單采購——蔬菜生產基地環境應符合NY/T5010要求；——生鮮加工品應來自獲得SC許可證的生產企業。索證（。——供貨商主體資質證明：——配送食品檢驗（檢疫）等質量合格證明：（；）。——銷售憑證：因臨時需求而就近采購的，應索取消費憑證并做好記錄，記錄包括以下內容：——采購商家名稱、地址；——采購時間；——采購數量及價格。驗收各類食品入庫驗收內容應按表1規定，并按GB7718規定對定量包裝食品的標識進行檢查。表1 各類品庫收容種類驗收內容檢查方法果蔬水產類成熟的無公害食品，不宜選用反季節水果；水產類：應保證新鮮，大小均勻，無死魚死蝦。果蔬類：查看農殘檢驗報告，表面是否新鮮，貨品是否完整，大小是否均勻；水產類：查看是否新鮮活躍，有無傷痕，有無畜禽及水產品入境檢疫檢驗合格證明。禽肉類本地養殖場出具的動物檢疫合格證明的復印件和分銷憑證，外地調入的家禽類和其他肉食，應提供畜牧部門出具的報驗單的復印件和分銷憑證。查看是否隨貨帶檢疫檢驗證，有畜肉類鮮蛋類應提供養殖基地有效證件。查看破損率是否控制在3%以內，大小形狀是否均勻。預包裝食品應新鮮、不變質，無摻雜充假，無蛀蟲。查看包裝是否干燥完整，是否在保質期內，食品檢測報告是否符合要求。進口生鮮應具備產品合格證和動物檢驗檢疫合格證。查看批次入境檢疫檢驗合格證明，包裝是否完整，是否在保質期內，查看是否為國家明令禁止的疫區產品。應按表2規定執行快檢檢測，快檢數據應與當地行業主管部門快檢系統聯網，實現快檢數據實時共享。表2 快檢目別檢驗項目食品范圍檢測方法甲醛水發食品、酒類飲料、水產品、禽類、豆制品、干果等。參見WS/T458規定，制定具體檢測方案，用快檢儀器進行分光光度法檢測。亞硝酸鹽二氧化硫竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等。吊白塊腐竹、粉絲、面粉、竹筍、水發食品、水產品、禽類、豆制品、干果等。硼砂面條、腐竹、米粉、粽子、肉丸、涼皮、肉制品等。參見WS/T458規定，制定具體檢測方案，用快檢儀器進行分光光度法檢測。雙氧水海產干品、凍品：如果仁、蟶干、蝦米、魚翅和魷魚等；水發食品：牛百葉、海蟄、海米粉、魚皮、水發魷魚等；各種肉制品：如新鮮或冷凍的禽類，以及白斬雞、牛筋、牛肚、鴨、鵝掌、花腸、豬皮和豬蹄筋等；面制品：餃子皮和餛飩皮；干果制品：開心豆、果仁、果脯等。農殘葉菜、藤菜、花椰菜、根莖類、水果等。（瘦肉精）豬肉、牛肉、羊肉等動物肌肉組織。過氧化值食用油按GB5009.227的規定執行。（分揀預加工下列食品在配菜前應進行預處理加工：——蔬菜應去皮、去殼、去泥并摘除腐爛、發黃的葉子；——瓜果應挑揀出腐爛或有嚴重爛疤的；——水產品應去鱗、去肚、去鰓；——畜禽類應去頭、去毛、去內臟；——肉制品應分割。配菜JJF1647-20171量不應大于JJF1070-20053包裝GB771814934貯存GB50072堆放進出庫48h配送GB/T34767-2017——加強對配送車輛安全狀況的檢查，掌握沿途道路通行情況；——遇有雨、霧等惡劣天氣時，可采取臨時管理措施，暫停車輛運行；——遇冰雪天氣時，應及時消除停車場區的冰雪，配送車輛配齊防滑鏈和擋風玻璃的除冰霜物品等。24交付（。追溯（）GB/T28843—2012。表3 食品鏈流溯息信息類型信息內容客戶信息客戶名稱、服務日期產品信息食品名稱、數量、生產批號、追溯標識、保質期溫度信息環境溫度記錄、食品溫度記錄（采集時間和溫度、運輸載體或倉庫名稱、運輸時間或倉儲時間收發貨信息上、