1、集體食堂崗位衛(wèi)生責(zé)任制.集體食堂崗位衛(wèi)生責(zé)任制.4/4集體食堂崗位衛(wèi)生責(zé)任制.集體食堂崗位衛(wèi)生責(zé)任制食堂衛(wèi)生管理員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、敦促?gòu)N師及相關(guān)從業(yè)人員仔細(xì)履行各項(xiàng)衛(wèi)生制度。2、負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生器具添置更新。3、檢查指導(dǎo)廚師及相關(guān)從業(yè)人員做好食品衛(wèi)生工作。4、對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。5、對(duì)違犯操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為實(shí)時(shí)遏止。采買員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、采買食品前與廚房等使用部門獲得聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨。2、采買食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求,并查察食質(zhì)量量。3、采買食品時(shí)向供方討取有效衛(wèi)生贊同證復(fù)印件和查驗(yàn)合格報(bào)告書或化驗(yàn)單。4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、混雜摻假

2、、質(zhì)量不新鮮的食品不采買。查收員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、查收食品做好數(shù)目、質(zhì)量、有毒有害食品辦理等記錄。2、檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、混雜摻假食品不簽收。4、查收后向保留員或廚房相關(guān)人員分門別類交代清楚。5、查收記錄穩(wěn)定保留以備查考。庫(kù)房保留員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、做好食品數(shù)目、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。2、定型包裝食品按種類、品種上架堆放、掛牌注明食質(zhì)量量及進(jìn)貨日期。3、散裝易霉食品勤翻勤曬,積蓄容器加蓋密。4、肉料、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏積蓄。5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有激烈氣味的物件,不同庫(kù)積蓄。6、庫(kù)房常常開窗通風(fēng)、保持干燥

3、。7、冰箱、冷庫(kù)常常檢查按期化霜,保持霜薄氣足。8、常常檢查食質(zhì)量量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等實(shí)時(shí)辦理。9、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。10、分工包干按期大打掃,保持庫(kù)房室內(nèi)外潔凈。粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、沖洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地寄存。3、犖素食品分池沖洗,洗過(guò)水產(chǎn)的池沖洗潔凈后才能洗肉類食品。4、肉類沖洗后無(wú)血、毛、污,魚類洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。5、活禽宰殺血完滿,去凈羽毛、內(nèi)臟和爪、頭。6、蔬菜按一揀二洗三切的次序操作,洗后無(wú)泥沙雜草。7、食品盛器用后沖洗潔凈,犖素食品分開使用。8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器打掃冼

4、刷潔凈。配菜崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、檢查食質(zhì)量量,腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。2、待用食品洗凈或上漿后放人冰箱保留。3、工具器具做到刀不銹、鉆板不霉,加工臺(tái)面、抹布潔凈。4、食品容器、盛器潔凈等不接觸食品。5、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗潔凈后再切配其余食品。7、冰箱專人管理,按期化霜,常常檢查食質(zhì)量量,半成品與原料分開寄存。8、配菜結(jié)束拖清地面,工具、器具沖洗潔凈,保持室內(nèi)潔凈。燒煮烹飪崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、檢查食質(zhì)量量,變質(zhì)食品不下鍋,不蒸煮,不烘烤。2、食品充分加熱、防備里生外熱。3、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊┙o。4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)、勤洗漱炒鍋。5、抹布生熟分開,不用抹布揩碗盤。7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具器具、灶上、灶下、地面打掃洗漱潔凈。餐具消毒崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、當(dāng)餐餐具當(dāng)餐沖洗消毒,不隔餐隔夜。2、沖洗消毒餐具按一刮二洗三過(guò)四消毒五保潔的次序操作;藥物消毒按一刮二洗三消毒四沖