1、2022-2023年（備考資料）藥物制劑期末復習-食品安全學（藥物制劑）考試測驗能力拔高訓練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.關于食品添加劑的安全性管理正確的是（）（，難度：3）A、允許有限度的使用B、在食品中所使用的食品添加劑，必須在食品添加劑名錄C、使用徐對應該食品添加劑所允許使用的食品范圍和種類D、使用時遵守使用限量標準E、食品添加劑在混用時，也有嚴格的要求正確答案:A,B,C,D,E2.下列哪種農藥作用不是抑制乙酰膽堿酯酶的活性(，難度：3)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、甲胺磷正確答案:A3.食品在生產加工及貯存過程中受到有害的污染而引起食源性疾病叫做（）食源

2、性疾病。（ 難度：3）正確答案:外因性4.水產品中殘留的孔雀石綠具有那些毒副作用，對人體危害較大。（）（，難度：3）A、高毒B、高殘留C、“三致”（致畸、致癌、致突變）D、染色E、破壞免疫系統正確答案:A,B,C5.二惡英的性質描述錯誤的是（ ）(，難度：5)A、二惡英均為固體B、沒有極性C、化學穩定性強D、微生物降解E、PCDD 的溶解度和揮發性減小正確答案:D6.調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（）(，難度：3)A、食鹽B、味精C、醋D、醬油E、食用油正確答案:A7.硝態氮在糧食作物中累積很明顯（難度：2）正確答案:錯誤8.POPs指的是（ ）(，難度

3、：1)A、持久性有機污染物B、多氯聯苯C、雜環胺D、氯丙醇E、多環芳烴正確答案:A9.簡述濫用氮肥對人體健康的危害？（ 難度：4)正確答案:硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽；高鐵血紅蛋白癥；藍嬰綜合征；生成N-亞硝基化合物，具有致癌作用10.13年6月，韓國光州中學發生學生集體食物中毒事件，警方去學校食堂檢查，食堂供應了米飯，泡菜，干藍湯。引發市民的恐慌。請問是什么食物導致了食物中毒？中毒機理是什么？推斷患者的發病特點是什么？怎么樣預防？如果你是醫務工作者應當怎么樣救治？對此類食物中毒的技術處理原則有哪些？正確答案:引發中毒食物為：甘藍（十字花科）#中毒機理：甘藍中含有芥子苷，阻擋甲狀腺對碘的吸收。#發病

4、特點：導致甲狀腺腫大。#預防：高溫破壞；微生物發酵中和法去除；選育優良品種。#救治：1.清除毒物：催吐、洗胃、導瀉。2.應用有效解毒劑。3.促使體內毒物排泄：輸液、利尿、換血、透析等。#技術處理原則：1.采取病人標本，以備檢驗；2.及時報告當地食品衛生監督檢驗所；3.保護現場，封存中毒食品或疑似中毒食品；4.追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，對中毒食品采取無害化處理或銷毀；5.根據不同的中毒食品，對中毒場所采取相應的消毒處理。11.綠色食品在一定條件下可以認為與有機食品等同。（難度：3）正確答案:正確12.（）是普通食品向有機食品發展的一種過渡性產品。（ 難度：2）正確答案:綠色食品13.下

5、列不屬于真菌毒素的是(，難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素正確答案:C14.輻照后的糧食（） 年內不會生蟲、霉變(，難度：5)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C15.傳統的食品安全性評價毒理學方法非常適用于轉基因食品。（難度：3）正確答案:錯誤16.用于轉基因食品的檢測技術主要有：（，難度：5）A、基于核酸的PCR檢測技術B、基于蛋白質的酶學和免疫學檢測技術C、生物傳感器技術D、生物芯片技術E、近紅外光譜和質譜分析技術正確答案:A,B,C,D,E17.殘留標示物(，難度：5)A、veterinary drug residueB、withdrawal

6、 periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:E18.PCBs指的是( )(，難度：1)A、持久性有機污染物B、多氯聯苯C、雜環胺D、氯丙醇E、多環芳烴正確答案:B19.在許可原則中，食品經營許可實行一企一證原則（難度：1）正確答案:錯誤20.有關鉛的生殖毒性敘述錯誤的是？(，難度：1)A、能導致女性的不孕、流產及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色體畸變細胞數目增加D、只有有機鉛才會引起致畸E、能通過乳汁導致哺乳期胎兒中毒正確答案:D21.當機體反復接觸某種抗菌藥物后，使其體內敏感菌株發生鈍化，臨床表現只有提高治療劑量才能達到以前的治療效果。這種作用叫做（）

7、。（ 難度：3）正確答案:耐藥性22.AA級綠色食品的生產地或原料產地至少要求()年內未使用任何化學合成物質.(，難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C23.農藥劑型考慮殘留問題油劑比粉劑易殘留（難度：1）正確答案:正確24.食物中毒，指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的（ ）的急性、亞急性疾病。（ 難度：2）正確答案:非傳染性25.必須將遺傳基因轉移到相應的載體上才可以（難度：1）正確答案:正確26.氰化物是一種能抑制多種金屬酶活性的劇毒物質。（難度：2）正確答案:正確27.轉基因的潛在危險問題主要表現在轉基因植物的（）和轉基因食品

8、的（ 難度：3）正確答案:環境安全性食用安全性28.有關有機氯農藥描述不正確的是（ ）(，難度：3)A、化學性質很穩定B、生物體內富集作用很強。C、有一定的揮發性，全球污染D、脂溶性很強，很容易蓄積在動物體脂肪中E、在環境中容易降解正確答案:E29.朊病毒從一類動物傳染給另一類動物后，其毒性更強，潛伏期更短。（難度：2）正確答案:正確30.農藥噴灑比拌土施灑殘留高（難度：1）正確答案:正確31.N-亞硝基化合物的前體物包括（ ） 、 亞硝酸鹽和胺類。（ 難度：4）正確答案:硝酸鹽32.下列哪些魚是青皮紅肉類的魚（，難度：5）A、金槍魚B、秋刀魚C、鯖魚D、沙丁魚E、青鱗魚正確答案:A,B,C,

9、D,E33.含草酸過多的食物，在食入后會影響( )在人體的吸收。（ 難度：3）正確答案:鈣34.首次發生在中國的重大食品安全事件為（）。(，難度：1)A、瘋牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件正確答案:D35.食品安全法規所涉及的部門不包括(，難度：5)A、農業B、衛生C、質檢D、建設E、環保正確答案:D36.二惡英的性質描述錯誤的是（ ）(，難度：5)A、二f英被列為國際癌研究所致力研究的強致癌物之一B、二f英存在不會影響智力C、二f英污染容易導致糖尿病D、二f英污染會使精子活力降低和子宮內膜炎E、二f英會導致人致畸胎正確答案:B37.“黃變米”事件屬于哪種類型的食物中毒。（ ）(，難度：1)A、細菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學性食物中毒正確答案:B38.通過適量施用（）肥，可以減少農作物中硝酸鹽的富集。（ 難度：3）正確答案:鉬3