1、2022-2023年（備考資料）副主任醫師(副高)-營養與食品衛生(副高)歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.能夠反映兒童長期營養狀況及其影響的指標是（ ）A、身高B、體重C、年齡別身高D、年齡別體重E、身高別體重正確答案:C2.縣級以上地方人民政府衛生行政部門對發生在轄區內的食物中毒或可疑食物中毒有緊急報告的責任，下列說法正確的是（ ）A、中毒人數超過30人時可直接由衛生行政部門處理，不需向上級部門匯報B、中毒人數超過30人時，應當在12小時以內報告同級人民政府和上級人民政府衛生行政部門C、中毒人數超過100人或死亡1人以上時，應當在12小時以內報告同級人民政府和上級人民

2、政府衛生行政部門D、中毒人數超過100人或死亡1人以上時，應當在6小時以內報告同級人民政府和上級人民政府衛生行政部門E、發生學校食物中毒時，應當在6小時以內報告衛生部，并同時報告同級人民政府和上級人民政府衛生行政部門正確答案:E3.下列關于氮平衡的描述正確的是（ ）A、健康的成年人應維持在零氮平衡并富裕5%B、處于生長發育期兒童應保持負氮平衡C、消耗性疾病患者一般處于正氮平衡D、老年人常處于負氮平衡，因此應注意補充優質蛋白E、處于生長發育期兒童應保持正氮平衡正確答案:A,D,E4.下列不能提供能量的營養素是（ ）A、蛋白質B、脂肪酸C、淀粉D、氨基酸E、維生素正確答案:E5.下列一般不單獨作為

3、判定肥胖標準的方法是（ ）A、體重法B、身高標準體重法C、腰圍和腰臀比D、皮褶厚度法E、體質指數法正確答案:D6.關于維生素對接觸粉塵作業工人的營養作用，認為最重要的維生素是A、維生素KB、維生素BC、維生素BD、維生素CE、維生素E正確答案:D7.孕期缺乏維生素B可導致( )。A、新生兒低鈣血癥B、新生兒異食癖C、孕婦胃腸功能下降D、早孕反應加重正確答案:C,D8.食品的酶處理技術中使用的酶( )。A、可促進發酵B、發酵率高C、必須在強堿性環境D、專一性強正確答案:D9.下列關于氨基酸模式的描述，錯誤的是（ ）A、食物蛋白質氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機體利用的程度越高B、

4、氨基酸模式實際上就是蛋白質中各種氨基酸的構成比例C、一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體氨基酸模式比較接近D、一種蛋白質的氨基酸模式實際上是一系列比值E、由蛋白質的氨基酸模式，即可判斷出限制性氨基酸正確答案:B10.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持( )。A、零氮平衡B、正氮平衡C、負氮平衡D、排出足夠的尿素氮正確答案:B11.食品安全標準包括（ ）A、國家標準B、行業標準C、部門標準D、地方標準E、企業標準正確答案:A,D,E12.下列屬于必需脂肪酸的是（ ）A、DHAB、油酸C、花生四烯酸D、軟脂酸E、亞油酸正確答案:E13.關于糖尿病的營養防治說法正確的是（ ）A、正常體重的糖尿病患

5、者應使體重逐漸下降至正常體重5%左右的范圍B、糖尿病患者應選擇高GI的食物C、飽和脂肪酸有降血脂和預防動脈粥樣硬化的作用D、缺鋅將使胰島素合成減少E、可溶性膳食纖維將使餐后血糖升高正確答案:D14.女，54歲，主訴近3個月感到頭暈、疲乏無力、手腳麻木、皮膚瘙癢，并伴有失眠多夢。查體：血壓160/110mniHg。檢驗：空腹血糖 19.7mmolL，尿糖“+”，尿蛋白“+”。該患 者適宜的膳食為A、蛋白質1.52g/(kgd)B、蛋白質供能占30%C、限制飽和脂肪酸的攝入D、碳水化合物供能占80%E、補鈉正確答案:C15.十二指腸球部潰瘍疼痛規律：( )。A、進食疼痛緩解B、進食緩解疼痛C、緩解

6、進食疼痛D、疼痛緩解進食正確答案:B16.腸外營養支持時，與發生肝損害并發癥關系 不密切的是A、長期過高的能量供給B、葡萄糖、脂肪與氮量的供給不合理C、膽汁淤積D、患者本身有敗血癥E、患者本身有胰腺炎正確答案:E17.下列哪種環境因素與食品腐敗變質無關( )。A、溫度B、濕度C、氧氣D、紅外線正確答案:D18.胃癌血管性介入治療的禁忌證有哪些A、進展期胃癌B、腸梗阻C、腸壞死D、惡病質E、凝血機制障礙正確答案:B,C,D,E19.可列為我國新資源食品的是（ ）A、在我國無食用習慣的動物、植物和微生物B、從動物、植物、微生物中分離的在我國無食用習慣的食品原料C、在食品加工過程中使用的微生物新品種

7、D、因采用新工藝生產導致原有成分發生改變的食品原料E、因采用新工藝生產導致原有結構發生改變的食品原料正確答案:A,B,C,D,E20.某男，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供給時，應考慮哪些項目？( )A、理想體重B、基礎能量消耗C、肌酐身高指數D、活動系數E、應激系數正確答案:A,B,D,E21.2型糖尿病的危險因素包括（ ）A、雙親均為糖尿病患者B、肥胖C、缺乏體力活動D、壓力E、年齡的增長正確答案:A,B,C,D,E22.神經傳導的特征為( )。A、完整性B、絕緣性C、雙向性D、相對不疲勞性E、無序性正確答案:A,B,C,D23.下列不屬于人畜共患傳染病的是( )。A

8、、鼻疽B、豬瘟C、麻風D、結核正確答案:C24.PN的中文醫學解釋為( )。A、膳食模式B、腸內營養C、腸外營養D、營養支持正確答案:C25.人體煙酸營養狀況的評價指標有（ ）A、紅細胞NAD含量B、尿中黃尿酸含量C、尿負荷試驗D、尿中4-吡哆酸含量E、尿中2-吡啶酮/N-甲基煙酰胺比值正確答案:A,C,E26.( )缺乏均可引起貧血。A、蛋白質B、鐵C、葉酸和維生素BD、維生素BE、維生素C正確答案:A,B,C,D,E27.下列有關食用色素不正確的敘述是（ ）A、食用合成色素也稱苯胺色素B、食用天然色素較安全，但難于調色C、食用合成色素系以煤焦油為原料制得D、食用合成色素較難溶于水E、食用合

9、成色素著色力強正確答案:D28.腎臟疾病時，( )發生病變產生蛋白尿。A、腎小盞B、腎間質C、腎小管D、腎小球正確答案:D29.重癥慢性阻塞性肺疾病患者治療后，癥狀緩解，置留鼻胃管，可給予( )。A、勻漿膳B、牛奶C、要素膳D、高蛋白、低糖類營養液正確答案:D30.人體瘦體組織消耗的能量占基礎代謝的A、30%40%B、40%50%C、50%60%D、60%70%E、70%80%正確答案:E31.對血脂的主要成分描述正確的有A、乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、 中密度脂蛋白和高密度脂蛋白B、極低密度脂蛋白、中密度脂蛋白、低密度脂蛋 白和高密度脂蛋白C、乳糜微粒、甘油三酯、膽固醇、游離脂肪

10、酸D、甘油三酯、膽固醇、游離脂肪酸、磷脂、膽固 醇酯E、甘油三酯、膽固醇、游離脂肪酸、磷脂和類固 醇正確答案:D32.( )為消化后的食物殘渣提供臨時儲存場所。A、胃B、小腸C、大腸D、十二指腸正確答案:C33.下列不屬于膽囊生理功能的是( )。A、濃縮B、排出膽汁C、消化D、分泌功能正確答案:C34.下列關于植物雌激素的說法正確的是（ ）A、植物雌激素具有類雌激素樣作用B、植物雌激素具有抗雌激素作用C、植物雌激素的雌激素活性高于17-雌二醇D、植物雌激素本質上也屬于激素E、植物雌激素不能與內源性雌激素受體結合正確答案:A,B35.能夠確定為紅細胞生成缺鐵期的指標是（ ）A、血清鐵濃度降低B、

11、血清鐵蛋白濃度降低C、游離原卟啉濃度升高D、血紅蛋白濃度下降E、紅細胞比容下降正確答案:A,B,C36.引起食物中毒的食品有（ ）A、被致病菌和（或）毒素污染的食品B、被有毒化學品污染的食品C、外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質D、本身含有有毒物質，而加工、烹調不當未能將毒物去除的食品E、由于貯存條件不當，在貯存過程中產生有毒物質的食品正確答案:A,B,C,D,E37.某患者，被診斷為營養性缺鐵性貧血，需口服鐵補充劑治療，營養師進行指導時，下列說法正確的是( )。A、注意觀察藥物反應，可能有惡心、排便異常等B、應在兩餐之間服藥，以減少對胃腸道的刺激C、可與牛奶、茶同時服用，以利于鐵劑吸收D、可用吸管服藥以減輕牙齒染黑E、大便呈黑色是正常現象，停藥后可恢復正常正確答案:A,B,D,E38.為滿足老年人機體的需