1、膨化食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則膨化食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(-08-25 18:03:19)標(biāo)簽:膨化食品食品生產(chǎn)許可證gb原分類:生物輔材料出廠檢驗(yàn)教育一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的膨化食品包括以谷物、薯類或豆類等 為主要原料,經(jīng)焙烤、油炸或擠壓等方式膨化而制成的，具有一定膨 化度的各類疏脆食品。按加工工藝可分為焙烤型、油炸型、直接 擠壓型、花色型4種類型。如雪米餅、薯?xiàng)l等。膨化食品的申證 單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即膨化食品。膨化食品生 產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1201。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)(一)基本生產(chǎn)流程1、焙烤型膨化食品生產(chǎn)流程

2、:原料進(jìn)貨驗(yàn)收一金屬檢測(cè)*-制粉一 蒸練一成型一一次干燥*一熟成一二次干燥*一焙烤*一調(diào)味一包 裝。2、油炸型膨化食品生產(chǎn)流程:原料進(jìn)貨驗(yàn)收一金屬檢測(cè)*一制粉一 蒸練一成型一干燥* 一油炸*一調(diào)味一包裝。3、直接擠壓型膨化食品生產(chǎn)流程:原料進(jìn)貨驗(yàn)收一金屬檢測(cè)*-制 粉一混料一擠壓膨化*一整形一烘焙*-調(diào)味一包裝。4、花色型工藝流程:參照其坯子生產(chǎn)工藝流程（可分為焙烤型、油 炸型或擠壓型三種），最后加一道上色工序。打” *”為關(guān)鍵控制點(diǎn),企業(yè)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)有監(jiān)控記錄。（二）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題1、金屬檢測(cè)機(jī)工作不正常而使原料中混入金屬異物，造成制粉設(shè) 備等后序設(shè)備損壞。2、干燥過(guò)程中壞料水分的

3、控制，若壞料水分過(guò)高,影響膨化效果，水 分過(guò)低，膨化后產(chǎn)品太脆。3、焙烤、油炸的溫度和時(shí)間等參數(shù)控制不好，也會(huì)影響膨化效 果。4、油炸用油的溫度、更換頻次的控制，也直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所1、廠區(qū)環(huán)境:廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其 它擴(kuò)散性污染源,不得有昆蟲大面積孳生的潛在場(chǎng)所。膨化食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備原料庫(kù)、生產(chǎn)車間和成品庫(kù)。而且要 求車間和庫(kù)房?jī)?nèi)衛(wèi)生清潔、無(wú)蚊蠅。2、廠房及設(shè)施:作業(yè)區(qū)域應(yīng)防止布局不合理導(dǎo)致人流和物流擁 擠、混亂;安全出口、通道處不得堆放原材料、雜物等。排水出口 應(yīng)有可靠的水封式或其它密封設(shè)備，應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝 置。膨化車

4、間有大量水蒸汽、熱量、煙霧產(chǎn)生的區(qū)域，其屋頂排氣 應(yīng)有避風(fēng)裝置。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)應(yīng)有足夠的洗手、清洗、消毒設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備1、焙烤型:a、蒸練設(shè)備；b、成型設(shè)備;c、干燥設(shè)備;d、烘烤設(shè) 備；e、包裝設(shè)備。2、油炸型:a、混料設(shè)備；b、蒸練設(shè)備;c、成型設(shè)備;d、干燥設(shè) 備;e、油炸設(shè)備;f、包裝設(shè)備。3、直接擠壓型:a、混料設(shè)備;b、擠壓設(shè)備;c、成型設(shè)備;d、烘烤設(shè) 備;e、包裝設(shè)備。4、花色型:花色型膨化食品，根據(jù)其工藝類型（上色前的工序主要有 焙烤型、擠壓型、油炸型3種）應(yīng)當(dāng)具備焙烤型、油炸型或擠壓型 所必備的生產(chǎn)設(shè)備。干燥設(shè)備與干燥過(guò)程中坯料水分的控制有關(guān)，干燥設(shè)備的運(yùn)行控制情況直接影響到坯料水分的含量。油炸設(shè)備參數(shù)控制以及油炸油的更換頻率直接影響到油炸型膨化 食品產(chǎn)品質(zhì)量。烘烤設(shè)備的溫度、時(shí)間等參數(shù)控制及運(yùn)行直接影響到焙烤型膨化 食品的膨化效果和產(chǎn)品質(zhì)量。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)1、相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn):QB2353-1998膨化食品、 GB17401- 膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2760-1996食品添加劑使用 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB14880-1994食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、 GB7718-1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)。2、檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)篩下物:QB2353-1998膨化食品水分:GB/T14769-1993食品中水分的測(cè)定方法脂肪:GB/T1