1、機器設備保養系統版本：管理手冊-2015-05-01簡介：標準執行：操作程序：附錄：設備行事歷設備卡每月水電氣統計表每周水電氣分析表設備開啟時間設備安全檢查表設備巡檢管理計劃一、 簡介概述正確執行門店設備，是確保門店營運能否順利，以達成營運目標的重要條件之一。良好的是發揮機器最高產能、延長機器、降低保養成本的最直接的方法。因此，每一位管理都應了解“保養重于維修，維修重于”。門店店長了解設備構造，而且能簡單解決設備故障問題，準確報修，提高工作效率。二、 執行標準 設備責任人工作責任設備責任人：通過值班評估的組長管理職責：1.2.與門店店長溝通，適當安排每季設備保養計劃，以達到發展及設備保養的目的

2、追蹤門店管理組保養的執行狀況，以確保機器設備能正常操作，發揮最佳效能，且追蹤結果，定期回饋門店店長收集、整理、保存、更新門店有關設備手冊與資料3.4.確保門店工具箱內工具的完整性，以備、檢查之用門店設備交接前評估標準1.2.3.負責期內 100%完整正確填寫門店設備病例卡、安全檢查表定期檢查設備行事歷保養實際情況（設備保養狀態）門店控制低于整體費用，門店巡檢期間三、操作程序 概述要素內容機器設備保養行事歷與門店店長溝通計劃行事歷溝通追蹤執行狀況，且及時溝通統計結果工具箱管理常用工具保養與能源管理照明顏色管理設備開啟時間表每周水電分析 安全檢查維修處理程序日常報修流程緊急報修流程餐廳設備卡新建表

3、格維修設備轉移設備巡檢管理目的執行流程計劃結論 機器設備保養行事歷概述器設備保養行事歷是提供機器設備保養的方法，包括各種機器的校準保養項目以及保養周期。通過對機器設備的保養，可延長機器的，降低機器設備的保養成本，充分發揮設備的有效功能，保證產品品質使用步驟與門店店長溝通在計劃行事歷之前，應先與門店店長溝通，確定每個保養項目的執行人，并且在每班次執行機器設備保養行事歷已將餐廳設備以使用功能劃分為幾個大類：制冷設備、廚房設備、燃氣設備、消防設施、凈水系統、空調排風系統、消殺、其他設備、工具箱。每一個大類可安排一位管理組來負責執行保養工作如果安排的執行人未學過該項目的保養工作，則要與門店店長溝通，每

4、一位執行人都進行過相應培訓計劃行事歷計劃安排在每季末制定下季度的時間安排并填寫下季的計劃，此項內容需要與餐廳經理溝通。【日期】對于頻率為周的項目請填寫，如周二；對于頻率為月的保養項目請固定在月中或者月末，如每月的 15 日或者 30日；每周低峰時段。【時段】根據設備保養的要求和門店的實際情況填寫開店、打烊或者是非期，以幫助排班經理排定保養的時間（請注意刪除保養次數后重新打印空白行事歷填寫）。將排定的保養人填入表格中，例如：溝通如果被排定的執行人是第一次進行保養工作，則你要安排一個時間，與他就下面幾個方面：1)每次保養后如何填寫行事歷？每一次保養工作結束后，執行人都要立刻填寫行事歷，將名字簽在相

5、應的空格斜杠上，日期則寫在斜杠下方，如：2)執行人遇到時怎么辦？當執行人遇到不會時，你應告知他應先與其設備溝通，約定一個時間，在設備獨立操作保養的輔導下，學做保養，確定可以獨立操作后，例如：10 月 01 日培訓并檢定制冰機的保養工作追蹤執行狀況，且及時溝通在追蹤過程中，觀察設備是否按計劃保養，保養方法是否正確，并且及時將發生與執行人及其輔導人溝通，例如：上保養的方法是否正確統計結果在每階段（四周/五周）結束后，你應統計設備保養達成率，統計公式如下：已執行保養次數計劃保養次數100%然后將結果填入相應的階段中，并請門店店長審核簽名。注意事項在保養行事歷執行過程中，設備的職責是行事歷的計劃制定、

6、是：營運確認、保養內容執行的追蹤及結果統計，特別要強調的時段不適合進行保養工作，執行人（門店值班）應盡量在營運低峰（14：00-16：00），及開店打烊時進行保養工作 工具箱管理概述工具箱是設備手中重要的工具。怎樣去管理好它，是每一個設備的重要職責。建議的管理辦法每次使用后，應立刻將工具收到工具箱內工具箱內存有工具明細單工具箱應放在門店或其他固定地點，并且有明顯標示定期（至少每周）應核對一次工具數量，缺少，應立刻追查工具的及校準基本工具明細單：螺絲刀一字螺絲刀內六角扳手調節扳手 毛刷10.1鋼刷 測溫槍測糖儀 能源管理概述能源管理是設備重要的工作。怎樣去管理好它，是每一個設備的重要職責。下面是

7、在這方面的管理方法照明顏色管理顏色管理是針對門店照明能源管理的針對不同使用時間的照明電路用顏色進行區分餐廳需使用色點粘貼在相應的開關旁邊顏色要求：紅色:營運時或 24 小時開啟（制冷設備）黃色:打烊時開啟藍色:開店是開啟（開店后關閉或持續開啟）設備開啟時間表開啟時間表是針對門店設備能源管理的開啟時間表應由設備況進行制定與店長針對自身門店的實際營運情開啟時間表應定時進行更新，建議至少每季度進行一次，當有增添或者減少設備時需及時更新開啟時間表應張貼在設備控制處，每名值班解內容/員工應清楚了每周水電分析每周水電氣分析表是提供給門店管理一項工具對水電氣進行分析的每周水電氣分析表共有兩個表格，表格“每月

8、水電氣讀表數”可以打印后，由當班在每天定時水的抄表數，在周末由設備負責把抄錄的水電氣表數輸入“每月水電氣讀表數”的電子表格內數據輸入以后，在表格“每周水電氣分析”相應的位置上會有曲線圖，設備需要按照數據的對比和曲線圖的圖形對本周的水電氣用量進行分析，尋找機會點并結合門店 的實際情況制定行動計劃安全檢查安全檢查是針對門店的設施、設備安全檢查安全檢查由值班/店長執行安全檢查的頻率為一次安全檢查的結果需要提供給門店店長、督導、區域營運經理 能源管理概述機器設備就像人一樣，也會出現問題。不要擔心門店設備會壞，在門店正常情況下，每個設備都會有機率發生問題，而應在平常的工作中，有計劃地去保養它們，使它們一

9、直處于一個良好的工作狀態中。如果一旦出現問題，請你也不必擔心，下面的流會教你如何去報修一臺設備。在報修前，你一定要親自按照設備手冊內容對要報修的設備進行檢查。因為可能機器的故障是由于疏忽造成的。例如：插座未插緊，開關未開等。報修應在第一時間內進行，以確保能正常營運。同時在等維修進店維修時，應關閉電源或做一些補救措施。例如：故障狀況、數據，是否需要運用冰塊來臨時保存冷藏（凍）產品的溫度報修流程日常報修流程緊急報修流程 門店設備卡概述每套設備均應攜帶這份設備卡，就像機器設備的，一旦設備進門店安裝（第一安裝日期），就應建立。設備負責應確實執行每臺設備內，以便核查卡的登錄及匯總，并收集在一個文件夾使用

10、方法新建表格填寫相關資料：出廠日期：在新設備裝機時的包裝或設備名牌中，確定設備出廠日期工程部主管與餐廳確定整機和主要零配件的保固期維修在每次維修保養后，依照維修廠商的維修工單填寫設備卡，以每次維修保養的內容及費用注意：維修工單必須是由門店值班確認的，更換下來的零件應定時廢棄處理，不可交由供應商 每月依設備卡進行費用結算，轉錄于門店損益表格中，門店請每周/每月統計 門店備、設施設備轉移的控制與設備的保養是分不開的，同時減少門店設也是門店利潤的途徑 當設備發生調撥/轉移時，設備卡應列入移交手續，接受方（門店）應將設備卡歸入設備卡內 當設備轉移是因為關店，設備在倉庫將存放一段時間的情況下，設備病例卡

11、暫時由設備維修工保管，等設備轉移到接受方（門店）時，由設備維修工店）將設備病例卡移交給接受方（門 設備巡檢管理目的執行設備巡檢目的：設備維修工每月將會在行事歷中計劃餐廳的巡檢，使用設備維修系統巡檢表的 A 表和 B 表，A 表對機器設備實際狀況進行校準。B 表對維養管理，工具箱管理，安全檢查，能源管理，維修流程等 5 個方面進行校準。的設備管理設備的能力，控制門店合理PS：設備維修工執行的巡檢成績是門店設備/門店店長晉升的依據，A 表和 B 表都應達到 80 分以上執行流程設備維修系統巡檢表執行流程P.S.:當督導/店長沒有回饋時，維修工要主動追蹤。還有維修工每兩個月要預留 時間到門店現場追蹤改進狀況計劃計劃是根據門店基本情況做出的清潔計劃，改善門店基本環境清潔問題，主要以以便督導/設備巡檢管理人收集整理留檔，計劃至少留存在門店 3 個月，檢查門店實際執行情況，由設備負責分為內場和外場的設施、設備