1、 XX省營養指導員培訓工作實施方案為切實貫徹健康XX戰略，全面落實健康中國行動（20192030年）、健康XX行動（22030年）和國民營養計劃（20172030年），以加強營養能力建設和人才培養為目標，建立XX省營養指導員培養體系并開展培訓工作，特制定本實施方案。一、工作目標在XX省范圍內分級分類開展營養專業崗位知識普及和技能培訓，結合“健康中國2030”規劃綱要，初步確定到2022年前“每萬人不少于1名營養指導員為基礎目標。逐步充實基層營養人才隊伍，不斷滿足人民群眾營養健康需求，為健康XX建設奠定堅實的人才基礎。二、崗位定義營養指導員是為人民群眾提供合理膳食、均衡營養指導的人員。營養指導員

2、應具有一定的文化水平，年齡在18周歲以上，在餐飲機構、學校（幼兒園）、養老院、企事業單位等集體供餐單位和社區、病房、健身場所等一線崗位工作，重在普及營養知識和指導營養健康 。XX省營養指導員在掌握營養指導基礎知識和基本技能之外，針對不同的社會需求和服務對象，可細分為餐飲、老年、學生、婦幼、臨床和運動營養等6個專業課程，學員可根據自身需要選修一門或多門專業課程進行學習。三、組織體系（一）堅持政府引導。營養指導員培訓工作在省國民營養健康指導委員會的領導下，由省衛生健康委負責頂層設計、統籌規劃、宏觀管理和監督指導，指導委員會下設培訓管理辦公室（設在委食品安全處）負責綜合協調工作。營養指導員培訓項目管

3、理工作由省衛生健康委人才交流發展中心承擔，具體負責日常培訓項目組織、培訓機構初審和日常協調等工作。培訓工作堅持知識普及、市場配置、考培分離的原則，充分發揮行業組織、學術團體以及企業、個人的重要作用，推動社會各方良性互動、有序參與、各盡其責。（二）發揮專家作用。充分發揮XX省營養學會等學術組織專業優勢和專家作用，為培訓工作提供全程專業咨詢和指導，負責制定培訓大綱和課程內容，建立考核標準和考試題庫，承擔師資培養和教學評估，指導培訓機構日常教學和教學質量。（三）強化評價管理。委人才交流發展中心作為省衛生行業職業技能鑒定中心，在培訓管理辦公室的指導下，具體負責學員的培訓過程考核和結果評價，承擔第三方評

4、價任務，組織培訓結業考核認定工作。（四）遴選培訓基地。符合條件的專業學會（協會）及各類職業培訓機構均可申請成為營養指導員培訓基地。培訓基地按照培訓大綱要求聘請專業師資、開發培訓課程、選擇技能實訓場地，參與用人單位政策宣傳、招生培訓、組織結業等工作。（五）鼓勵社會參與。鼓勵各類餐飲機構、學校（幼兒園）、養老院、機關企事業單位等集中供餐單位和食品生產企業積極參與培訓計劃，分批做好在職在崗人員的培訓計劃，不斷創造就業崗位，引導營養知識普及行動。四、質量管理（一）科學制定培訓大綱。召集各學術組織和用人單位代表集中座談，根據營養指導員培訓工作需要和省營養健康專家委員會專家構成，增補專家進入專家庫，從實際

5、應用出發，征求相關意見，制定培訓大綱，由省營養學會正式向社會公布。（二）明確培訓教學內容。營養指導員教學課程分為基礎通識課程和實踐操作課程，各培訓基地根據培訓大綱要求制定具體教學計劃，鼓勵培訓機構采取線上線下相結合的方式進行，理論知識以視頻培訓為主，技能操作以現場訓練為主。各培訓基地教學計劃報備后方可組織實施。（三）加強培訓過程管理。各培訓基地負責營養指導員培訓項目宣傳，動員用人單位集體或個人參訓，做好報名登記、培訓實訓、結業考核和證書發放等組織管理工作。各培訓基地不得有虛假或誤導的商業宣傳。（四）嚴把結業考核關。結業考核由省衛生健康委人才交流發展中心舉辦，按實際需求靈活設置考核時間，考試題目

6、從考核題庫中隨機產生。考試包括理論知識考試和操作技能考核，采取紙筆或現場評價等方式進行。（五）合理確定培訓費用。各培訓基地依據培訓和考核的組織成本收取培訓費用，共同協商約定市場指導價，避免惡性競爭。各培訓基地應面向社會主動公示培訓收費，參訓學員培訓費用可由用人單位及個人共同承擔，培訓基地承擔學員考核費用。鼓勵培訓基地共建共享共用理論知識視頻課件，課程版權、制作成本及平臺渠道費用采取內部協議方式分攤，不得另向學員收費。五、保障措施（一）強化組織領導。省國民營養健康指導委員會及各成員單位可結合行業實際，強化組織保障，統籌協調，為營養指導員培訓出臺政策，指導各市、州、縣積極參與，加強督查評估，確保取

7、得實效。（二）保障經費投入。建立財政投入、社會支持等多元化投入機制，積極利用政府購買社會服務的相關政策，重點支持補助培訓項目管理、公共課件制作、線上平臺使用和結業考試考核等方面。（三）廣泛宣傳動員。組織專業機構、行業學會、協會以及新聞媒體等開展多渠道、多形式的主題宣傳活動，增強全社會對營養指導員的普遍認知，爭取各方支持，促進全民參與。 附件：1.XX省營養指導員培訓大綱（試行）2.XX省營養指導員培訓基地遴選方案附件1XX省營養指導員培訓大綱（試行）一、培訓對象及條件年齡在18周歲及以上，高中或中專及以上學歷，身體健康并具有一定溝通能力，擬從事或正在從事營養咨詢和指導工作的人員。二、培訓目標通

8、過培訓要求學員掌握營養指導員基礎知識，能運用基本技能向個人、家庭和社區居民提供膳食營養保健知識方面的咨詢和指導工作；能夠在單位食堂、賓館飯店、食品加工企業及營銷部門，或在機關企事業單位、學（院）校、托幼機構、醫院、婦幼保健院、社區衛生服務中心、養老院、護理院、健身館及健康管理中心等單位的營養指導部門開展營養（食品）安全咨詢、指導和膳食評價、營養配餐等工作。三、培訓科目設置培訓科目分為基礎理論知識和專業實踐能力。所有學員在完成基礎理論知識培訓的基礎上，根據工作和實際需要，選修一門或多門專業課程進行學習，達到相應的專業實踐能力水平和營養指導崗位要求。（一）基礎理論知識營養與食品衛生學基礎理論知識為

9、所有學員必修課程，通過培訓，使學員掌握營養學基礎、各類食物的營養價值、社區營養、食品衛生及管理、相關政策法規等基礎知識。（二）專業實踐能力學員在完成上述基礎課程的基礎上，根據工作和實際需要，選修一門或多門專業課程，達到以下專業能力培訓目標，具備獨立上崗工作水平。餐飲營養課程：通過培訓，使學員掌握膳食營養評價和營養配餐的基本方法；營養餐制作技巧，科學減鹽、減油、減糖方法；不同職業人群的配餐要求；食堂餐廳的衛生要求及衛生管理。老年營養課程：通過培訓，使學員掌握老年人特殊的營養需要及膳食指南、WS/T 556-2017 老年人膳食指導，老年人營養配餐及制作，老年人常見的營養不良（貧血、骨質疏松、衰弱

10、）及老年常見慢性病（高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管疾病）的營養膳食指導。學生營養課程：通過培訓，使學員掌握617歲學生人群的營養需要及膳食指南，掌握學生餐營養指南及營養配餐軟件進行學生餐帶量食譜編制；掌握學生常見的營養問題（蛋白質營養不良、微量營養素缺乏、貧血、生長遲緩及營養過剩如超重、肥胖）的營養膳食指導。婦幼營養課程：通過培訓，使學員掌握備孕期、孕期、哺乳期婦女特殊的營養需要及膳食指南；嬰幼兒母乳喂養及輔食添加指導；學齡前兒童的生長發育規律及膳食指南；婦幼人群常見的膳食營養問題及膳食指導。臨床營養課程：通過培訓，使學員掌握營養風險篩查及營養狀況評價的方法；醫學營養治療的途徑；常見營養相關

11、慢性病如肥胖、高血壓、糖尿病、痛風、心腦血管疾病等的營養治療原則及膳食指導。運動營養課程：通過培訓，使學員掌握一般人群促進健康的合理營養和運動指導；健身人群增肌減脂的合理運動和膳食指導；常見慢性病的合理運動指導。四、培訓內容采取理論和實踐相結合的培訓方式。（一）基礎理論知識1.職業道德、法律法規1.1 我國食品安全以及營養相關法律法規1.2 營養指導員定義及工作范圍：營養指導員（Nutrition Coach），即為營養和醫學相關教育背景，經過中國營養學會（CNS）教學基地NCC（ Nutrition Coach Certification）相應課程的培訓和實踐，考試合格及CNS備案的專業人員

12、。具備膳食營養及人類營養基本知識，并且掌握常見慢性病、體重管理、老年營養、婦幼營養等膳食需求及營養改善指導技能；能夠面向個體和大眾人群，開展營養咨詢、營養教育及健康促進等工作，為全民營養和健康服務。（中國營養學會的定義）2.營養與食品衛生學基礎知識2.1 營養學基礎：營養學基本概念；營養素的生理功能、消化吸收及代謝、膳食參考攝入量及食物來源；能量的來源及消耗。2.2 食物營養學：各類食物的營養學價值及其評價；食品營養標簽的解讀及運用；中醫藥食兩用及藥食同源理論與方法。2.3 公共營養學：中國居民膳食指南（一般人群、學生、老年人群）、膳食營養參考攝入量、營養調查與評價、人體營養狀況評價的一般方法

13、。2.4食品衛生學：食品污染物及其預防；常見食品的主要問題問題及其預防。3.專業理論知識3.1 餐飲營養：掌握餐飲服務食品安全操作規范、學校食品安全與營養健康管理規定和食堂餐廳的衛生要求及衛生管理；膳食營養評價和營養配餐的基本方法；不同職業人群的配餐要求。3.2 老年營養：通過培訓，使學員掌握老年人特殊的營養需要及膳食指南、WS/T 556-2017 老年人膳食指導，老年人營養配餐及制作，老年人常見的營養不良（貧血、骨質疏松、衰弱）及老年常見慢性病（高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管疾病）的營養膳食指導。3.3 學生營養：通過培訓，使學員掌握617歲學生人群的營養需要及膳食指南，掌握學生餐營養指

14、南及營養配餐軟件進行學生餐帶量食譜編制；掌握學生常見的營養問題（蛋白質營養不良、微量營養素缺乏、貧血、生長遲緩及營養過剩如超重、肥胖）的營養膳食指導。3.4婦幼營養：孕期、孕期、哺乳期婦女、嬰幼兒、學齡前兒童的特殊營養需要及膳食指南；婦幼人群常見的膳食營養問題及膳食指導。3.5 臨床營養：營養風險篩查及營養狀況評價的方法；醫學營養治療（醫院膳食、腸內營養、腸外營養）的途徑；常見營養相關慢性病如肥胖、高血壓、糖尿病、痛風、心腦血管疾病等的營養治療原則及膳食指導。3.6運動營養：運動營養食品；一般人群促進健康的合理膳食和運動指導；健身人群增肌減脂合理運動和膳食指導；常見慢性病的合理運動指導。（二）

15、專業實踐能力1.基本實踐能力1.1合理控制體重的方法和技術：超重、肥胖的判斷；通過合理運動平衡膳食保持健康體重的方法。1.2膳食營養評價：食物成分表的運用；利用平衡膳食寶塔和食物成分表等工具評價膳食營養攝入；針對不同人群的營養需要和膳食攝入進行膳食評價。1.3營養配餐和食譜制定：利用平衡膳食寶塔和不同人群的膳食營養素參考攝入量等工具編制簡單食譜。2.專業實踐能力2.1 餐飲營養：營養餐制作技巧，餐飲業減鹽、減油、減糖方法；食堂的衛生管理。2.2 老年營養：老年人特殊的膳食指導，老年人營養配餐及制作，老年人常見的營養不良及老年常見慢性病（的營養膳食指導。2.3 學生營養：學生人群的膳食指導，學生

16、餐帶量食譜編制，學生人群常見的營養問題的營養膳食指導。2.4 婦幼營養：婦幼人群的膳食指導和食譜編制。2.5 臨床營養：患者營養風險篩查；常見營養相關慢性病的膳食指導；糖尿病患者食譜編制。2.6 運動營養：不同人群（一般人群、減脂增肌人群、慢性病）的合理膳食和運動指導。五、課時分配培訓課時分配采用1+N模式。基礎課程為28學時，專業實踐課程不少于12學時。“1”即營養指導員基礎課程，所有學員必修，不少于28學時（其中基礎理論知識20學時，基礎實踐能力8學時）；“N”即營養指導員專業課程，包括餐飲、老年、學生、婦幼、臨床、運動營養等專業理論知識和實踐能力課程，學員可以自主選擇一門或多門課程進行學

17、習，每門課程不少于12學時（其中理論知識8學時，實踐能力4學時）。XX省營養指導員課時分配表理論知識課時實踐能力課時基礎概論1營養學基礎7人體營養狀況評價（膳食估量、身高體重測量、BMI計算等）2食物營養學4食物成分表、膳食軟件的實用2公共營養學4膳食評價和營養配餐實戰4食品衛生學基礎4合計20合計8專業餐飲營養知識8餐飲營養餐制作及食品衛生管理4老年營養知識8老年人群的膳食指導和食譜編制4學生營養知識8學生人群的膳食指導和食譜編制4婦幼營養知識8婦幼人群的膳食指導和食譜編制4臨床營養知識8營養風險篩查，糖尿病患者食譜編制4運動營養知識8不同人群的運動營養指導4合計4824六、考核要求培訓后的

18、考核工作由省衛生健康委人才交流發展中心統一組織。考試包括理論知識考試和操作技能考核，采取紙筆或現場評價等方式進行，每部分滿分為100分，60分合格。七、合格證書頒發培訓考核合格者，獲省衛生健康委人才交流發展中心、省營養學會和培訓基地共同頒發的XX省營養指導員培訓合格證書，證書標注培訓課程、學時和專業等信息，可公開網上查詢。培訓合格證僅作為學員參加培訓課程學習效果的證明材料，不具有準入效用，使用范圍由各用人單位確定。考核不合格者可由培訓基地出具課程學習證明。培訓細則（示例）按照掌握程度區分為掌握、熟悉、了解三個不同層次。“掌握”的內容要求理解透徹，能在本學科的學習工作中熟練、靈活運用其基本理論和

19、基本概念；“熟悉”的內容要求能熟知其相關內容的概念及有關理論，并能適當應用；“了解”的內容要求對其中的概念和相關內容有所了解。知識點1：營養學基礎1.理論知識：營養素與能量掌握：各種營養素（蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質等）的生理功能、缺乏和過量的表現、食物來源熟悉：各種營養素的膳食參考攝入量了解：各種營養素在體內的吸收和代謝過程2. 基本技能要求：能量的攝入及消耗掌握：產熱營養素的能量系數、保持能量平衡的方法熟悉：能量攝入量和需要量的計算方法了解：不同人群能量需要量的不同知識點2：食物營養學1.理論知識：主要食物的營養價值、藥食同源掌握：評價食物營養價值的方法熟悉：主要食物（糧谷類

20、、大豆及其制品、蔬菜水果、奶及奶制品、肉類及水產類）的營養價值、藥食同源食物的價值了解：其他食物（油脂類、堅果等）的營養價值2. 基本技能要求：食品營養標簽 掌握：食品營養標簽的解讀熟悉：食品營養標簽的運用了解：預包裝食品營養標簽通則及其相關法律法規知識點3： 公共營養學1.理論知識：膳食營養素參考攝入量及膳食指南掌握：中國居民膳食指南（一般人群、學生以及老年人群）及平衡膳食寶塔 熟悉：中國居民膳食營養素參考攝入量的概念了解：不同人群的膳食營養素參考攝入量2. 基本技能要求：人體營養狀況評價掌握：膳食調查的方法熟悉：人體營養狀況評價的其他指標（生化指標等）了解：營養狀況的綜合評價 3. 實踐技

21、能要求：膳食營養評價及營養配餐掌握：食物成分表的運用和計算，運用平衡膳食寶塔等工具對一般人群進行膳食營養評價和配餐。熟悉：利用中國居民膳食營養素參考攝入量和食物成分表等工具評價膳食營養攝入；運用食品交換份法進行營養配餐。了解：膳食營養軟件的使用。4.專業技能要求：營養教育和咨詢掌握：個體營養教育和咨詢的一般方法熟悉：個體營養教育和咨詢的技巧了解：群體營養科普的技巧和方法知識點4：食品衛生學1.理論知識：食品中的污染物及其預防掌握：食品的腐敗變質及其預防措施熟悉：食品中各種污染物（生物性、化學性、物理性）的預防措施了解：常見食品的主要衛生問題及其預防2. 基本技能要求：食品安全管理掌握：常見食物

22、中毒的防治熟悉：食堂、餐廳的食品安全管理了解：食源性疾病的防治知識點5：老年營養學1.理論知識：老年人（65歲以上）的營養需要及膳食指南掌握：老年人群的膳食指南及WS/T 556-2017 老年人膳食指導熟悉：老年人群的能量和營養素需要量、常見營養問題了解：老年人群的生理代謝特點2. 基本技能要求：老年人群的配餐和膳食指導 掌握：根據膳食指南制定老年人群的一天食譜；老年人群的膳食指導熟悉：老年人群常見營養問題的膳食指導了解：運用食品交換份法進行老年營養配餐。知識點6：學生營養學1.理論知識：學齡兒童的營養需要及膳食指南掌握：學齡兒童（617歲）膳食指南及學生餐營養指南 熟悉：學齡兒童的能量和營

23、養素需要量、常見營養問題了解：學齡兒童的生理代謝特點2. 基本技能要求：學齡兒童的配餐和膳食指導 掌握：根據膳食指南制定學齡兒童的食譜熟悉：學齡兒童常見營養問題的膳食指導了解：運用營養軟件進行營養配餐，制定一周帶量食譜知識點7：婦幼營養學1.理論知識：婦幼人群的營養需要及膳食指南掌握：婦幼人群的膳食指南熟悉：婦幼人群的能量和營養素需要量、常見營養問題了解：婦幼人群的生理代謝特點2. 基本技能要求：婦幼人群的配餐和膳食指導 掌握：根據膳食指南制定婦幼人群的一天食譜；嬰幼兒母乳喂養和輔食添加指導熟悉：婦幼人群常見營養問題的膳食指導了解：根據食品交換份法搭配學齡前兒童一周食譜知識點8：臨床營養學1.

24、理論知識： 醫學營養治療掌握：醫院膳食的應用 熟悉：腸內營養和腸外營養的途徑、適應癥、制劑等了解：醫學營養治療在醫院各科室的應用2. 基本技能要求：營養風險篩查及常見慢性病的膳食指導掌握：營養風險篩查 熟悉：糖尿病患者食譜編制、膳食指導 了解：肥胖、高血壓、心腦血管病等常見慢性病的膳食指導知識點9：運動營養學1.理論知識： 運動營養學的基本理論掌握：與運動能力相關的營養素、運動食品 熟悉：不同運動強度的能量消耗和營養需要 了解：不同運動人群的營養需要2. 基本技能要求：運動營養指導 掌握：一般人群促進健康的運動營養指導 熟悉：健身人群減脂增肌的運動營養指導了解：肥胖、高血壓、心腦血管病等常見慢

25、性病的運動指導。附件2XX省營養指導員培訓基地遴選方案根據XX省營養指導員培訓工作實施方案（試行）的要求，為建立省營養指導員培養體系并開展培訓工作，現制定省營養指導員培訓基地遴選工作方案。一、目標意義針對不同的從業需求和知識背景，建立營養指導員各專業方向統一的培訓標準，促進營養指導員隊伍規范化建設和管理，使其具有膳食營養知識和技能，能夠提供營養教育、膳食指導和均衡營養指導，能夠解決實際的問題。二、組織架構（一）在省國民營養健康指導委員會領導下，培訓辦公室（委食品安全處）負責培訓基地遴選綜合協調和監督管理工作。（二）省衛生健康委人才交流發展中心負責承擔營養指導員培訓基地設置條件、申報受理、機構初審和日常協調等工作。（三）省營養學會負責制定培訓大綱和課程內容，建立考核標準和考試題庫，承擔師資