1、 PAGE PAGE 17教 案課題授課班級技術班授課時間單元一 烹飪工藝美術概述使用教材烹飪工藝美術課程類別必修課課時4課型講授課&實訓課學問目標了解烹飪工藝美術的起源和進展教學目標力量目標1、 如何學好烹飪工藝美術2、 把握各類花草素描圖案情感目標通過學習讓同學懂得藝術來源于生活但高于生活的道理教學重點重點工藝美術的涵義和特點與 難點如何機敏的運用工藝美術教法分組爭辯教學法、現場繪畫指導教學方法學法聽課、理解、動手實踐教具教學過程組織教學繪畫用具12教學內容與步驟時間安排2”新課導入新課內容烹飪是文化，是藝術，從人類的誕生起，就與美緊密地聯系在一1、烹飪工藝美術的起源和進展人類對美的概念的

2、起源，與飲食和烹飪有著密不行分的聯系，特距今七千年前河姆渡人便開頭進展各類烹飪器具。秦代“雕卵”就是最早的食品雕刻。現代冷菜造型、熱菜造型簡介。3”40”2、烹飪工藝美術的涵義和特點活動美的制造與烹飪文化背景的內在聯系。烹飪工藝美術具有以下五個特點：烹飪工藝美術的本質特征是食用性和裝飾性的統一烹飪工藝美術是體現烹飪顏色、菜點造型、器皿選用烹飪工藝美術的審美具有瞬時性烹飪工藝美術是以菜點的色香味形器同或有差異，因此要不斷創新。3、如何學好烹飪工藝美術烹飪是人類社會活動中一種極其重要的基礎活動。把握好美術基礎學問加強基本功的練習把握好烹飪工藝美術的規律及其各個內容之間的關系【分組爭辯教學法】：分兩

3、組對如下命題進行爭辯：鑒賞力量？學好烹飪工藝美術，必需具備哪些素養和條件？爭辯后選派一名代表闡述觀點。老師總結。25”【課堂任務】：90”對教材所要求的烹飪工藝美術中必需把握的各類花草圖案進行臨摹。 1、畫工精致、美觀合理2、尺寸：不限1、課堂小結本單元從烹飪工藝美術的起源與進展為動身點，從中挖掘烹飪時指導我們如何學好烹飪工藝美術。18”2、老師點評臨摹作品課后作業預習下章的顏色學問2”教 案課題單元二 烹飪顏色顏色三要素授課班級技術班授課時間使用教材烹飪工藝美術課程類別必修課課時4課型講授課&實訓課學問目標12教學目標力量目標對顏色三要素深化理解情感目標1、通過學習讓同學懂得藝術來源于生活但

4、高于生活的道理2、激發同學藝術靈感教學重點重點顏色三要素與教學難點難點顏色三要素的推移教法分組爭辯教學法、張貼版教學法、現場繪畫指導教學方法學法聽課、理解、動手實踐教具掛圖、繪畫用具12烹飪工藝美術的特點？教學內容與步驟時間安排2”5”1、為什么白天的世界時五彩斑斕的？2、為什么在漆黑的夜晚我們看不見顏色？新課導入3、為什么各種食物顏色大多各不相同？3”些屬性，也就是我們接下來所要學習的內容。新課內容一、顏色的基本學問烹飪是一門藝術，一個好的菜肴，不僅可以滿足人們的食欲，同香、味、形”四個字，在這四個字中，“色”位于第一位，可見顏色的重要。覺器官帶來的刺激也不同，從而形成了不同的顏色。西是能反

5、射紅光而吸取其他色光，所以看上去是紅的。沒有物體，更無所謂顏色了?！緦W問鏈接】：1666他用三棱鏡將太陽白光分解為紅、橙、黃、綠、青、藍、紫的七色色帶。據牛頓推論：太陽的白光是由七色光混合而成，白光通過三棱鏡的分解叫做色散，彩虹就是由于陽光射到空中接近圓形的小水滴，造成色散及反射而成的。20”人們的食欲，有的顏色卻能影響人們的胃口。【分組爭辯教學法】：人們什么感受？每組選派一名代表闡述?！纠蠋熆偨Y】：白色的菜，人們感覺潔凈素雅； 黃色的菜，使人感到酥香迷人； 紫黑色的菜，則有可能影響人們的胃口。二、顏色的三要素顏色三要素也稱顏色的三屬性，即色相、明度、純度。色相長短導致的：光譜中的紅、橙、黃、

6、綠、青、藍、紫構成了顏色體系中的世界。色相體現著顏色外向的性格，是顏色的靈魂。明度15”45”深藍色、青色等。在同一種顏色中，明度變化從淺到深也格外豐富?！緩堎N版教學法】：1、黑白明度推移圖片2、黃色明度推移圖片純度一般來說，顏色越純、越艷，純度越高，如紅、黃、藍色純度最高； 反之，顏色越濁、越灰，純度越低；顏色相互調的次數越多，顏色愈接近灰黑色，純度越低。當然，顏色的純度是相對而言的，如大紅比玫瑰紅純，玫瑰紅比紫紅純等?！菊n堂任務】：要求：1、作品要有層次感、秩序感2、畫工精致、美觀合理3、尺寸：20*20cm課堂小結2、顏色的三要素3對推移練習作品進行點評75”13”課后作業顏色三要素的概

7、念2”教 案課題單元二 烹飪顏色原色、間色、復色技術班必修課 授課時間課時2學時課型講授課&實訓課教學目標力量目標使同學能夠用三原色調合出三間色、三復色組織教學1、提高同學動手繪畫力量情感目標2、激發同學藝術靈感1、提高同學動手繪畫力量情感目標2、激發同學藝術靈感教學重點重點原色、間色、復色與 難點間色、復色的調合教法講授法、現場繪畫指導教學方法學法聽課、理解、動手實踐教具繪畫用具教學過程教學內容與步驟2”21復習提問5”2新課導入上節課我們學習了顏色的三要素：色相、純度、明度。那么，每種顏色又是如何分類的呢？他們之間都有什么關系？組合到一起會產生3”復色。1、原色二、原色、間色、復色35”例

8、調配，可調出很多種顏色?！緦W問鏈接】：新課內容 彩色照片的原理和生產、彩色打印機設計以及實際應用都近湖藍。間色間色又稱其次次色，是由原色中的任意兩種色調配而成，如紅 +綠色為間色。復色為藍灰色，若黃色多則為黃灰色?！緦W問鏈接】：補色：補色是指色環中一對相距 180正好都成黑灰色。補色除這一特點外，還有一個特點，就 是互為補色的顏色并列對比格外猛烈，成不和諧色。如紅 與青綠，黃與紫，青藍與橙等兩色并列，每色對我們的視 覺都有同樣的吸引力，無主無次就不易和諧。但另一方面，兩種補色對比之下，紅的越覺紅，綠的越覺綠，所以在烹 飪美學中也可經常利用這一特點相互襯托以達到猛烈的效 果?！菊n堂任務】：通過三

9、原色調合出三間色和三復色并完成一幅簡潔花草類作品35”要求：1、顏色調和精確2、手工精致、顏色搭配美觀合理3、尺寸：20*20cm課堂小結課后作業1、 原色、間色、復色8”2老師對同學作品進行點評修改完善課堂作品，預習下節課內容2”教 案課題單元二 烹飪顏色 顏色的對比、顏色的調和技術班必修課授課時間課時2學時課型講授課學問目標把握顏色的對比與顏色的調和教學目標力量目標使同學把握顏色對比與顏色調和的技巧及方法情感目標激發同學藝術靈感教學重點重點對顏色的對比與調和的認知與 難點如何將顏色的對比與調和機敏的運用到烹飪工藝中教法多媒體教學法教學方法學法聽課、理解教具教學過程組織教學筆記本電腦12教學

10、內容與步驟時間安排2”復習提問原色、間色、復色之間的關系？5”新課導入顏色的情感是通過色調體現出來的，我們要爭辯顏色的情感，就必需爭辯顏色的對比和調和。通過對色的處理，以及不同顏色原料的3”搭配、烹調，烹飪工作者可以將他們奇特的愿望和情感在作品中表達出來。這也就是我們這節課所要學習的內容。新課內容一、顏色的對比一。色相對比、明度對比、純度對比和冷暖對比。色相對比色相的對比又分為下列四種。同種色相對比 色輪上色相距離 15以內的稱為同種色對比， 其色相屬于模糊的較難區分的色相。這樣的色相對比，稱為同種色相 鄰近色相對比 色輪上色相距離 45左右的對比稱為鄰近色相相對比的不足，又能保持統一、和諧、

11、單純、雅致、嚴峻等。對比色相對比 色輪上色相距離在 120左右的對比，稱為對比它比鄰近色相對比鮮亮、猛烈、飽滿、豐富，簡潔使人興奮、感動?；パa色相對比 色輪上色相距離 180左右的對比，亦即色輪中兩個相對的顏色的對比，稱之為互補色對比，是一種最強的對比。富于刺激性，使人感覺飽滿、活躍、刺激，但又有些擔憂定、不協調、們是黃與紫，青與橙。明度對比(明暗對比)25”色等。純度對比列力法均可減弱其純度。原料上澆上鮮奶或者淋白芡汁。在純色里混合黑色，純度降低而明度也降低，這相當于在菜肴”中調以醬油、糖色。稍微。綠色菜葉汁染色。純度差等級，它們之間并置在一起，即可構成純度對比。冷暖對比又如藍、青色使人聯想

12、到天空、大海、夜晚，有涼爽感。大小對比選擇?！径嗝襟w教學法】：同學觀看相關作品，分析對比效果。二、顏色的調和將兩種或兩種以上的顏色按肯定的顏色搭配規律有機搭配在一 對比色的調和、面積的調和、外形的調和、間隔的調和等。同種色的調和但極易統一。鄰近色的調和顏色較接近，也極易統一。類似色的調和類似色的顏色相類似，較同種色、鄰近色有變化，也較易統一。對比色的調和對比色屬強對比，色感鮮亮、豐富、猛烈，色差大，無色相的同一性。又可分為次對比色和對比色。在繪畫中，其調和的方法是增加面積的調和加一方而縮小另一方的面積大小，求得總體的調和。外形的調和在烹飪工作中，由于各種原材料外形的不同而產生外形的對比， 這種對比假如調和不好就會使人產生不好的視覺感受?？梢酝ㄟ^提高產生變化，避開呆板。10”15”7間隔的調和7間隔的調和邊線越粗，調和力度越大。10”【多媒體教學法】：同學觀看相關作品，分析調和效果。課堂小結1. 顏色的對比8”2. 顏色的調和課后作業簡述顏色的對比與調和各有哪些種？2”教 案課題單元二 烹飪顏色 顏色的對比與調和訓練技術班必修課授課時間課時4學時課型實訓課學問目標對顏色的對比與調和深化認知教學目標力量目標使同學嫻熟把握顏色的對比與調和的應用技巧及方法1情感目標2教學重點重點顏色的對比、顏