1、第 頁餐廳實習工作總結一、實習崗位與內容 1、餐前打算：每天開工前都要確保頭發、著裝的整齊，并保持個人衛生；在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否備齊，相關設備是否正常運用，保持一成天的營業正常，酒店餐飲服務實習報告及心得體會。 2、迎賓、問候客人：當一切打算工作全部就緒后，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以真誠和親切的看法主動與顧客打招呼。 3、呈遞菜單并點單：熱忱、禮貌地幫助顧客點菜。依據點單狀況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務，并提示顧客保管好隨身物品；最終將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式

2、二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。 4、餐間服務：隨時留意顧客用餐狀況和臺面狀況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客供應幫助。 5、出餐服務：依據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到重量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當全部菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用！”出菜品的依次應是湯、肉類、菜類，最終是主食。 6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是_元”，收取相

3、應金額，與顧客確認大鈔后四位數字，剛好找回剩余金額，如顧客須要發票，提示顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。 7、送客：客人起身要離開時，應提示客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“感謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。 8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后平安、快速的整理干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。 9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，順手清潔，徹底清潔全部設備和表面，如有問題應剛好向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻

4、的印象。 二、實習收獲與體會 工作是一種漂亮，也是一種歡樂。當我為客人呈上熱忱的微笑，聽到客人的道謝；當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道；當我以真誠和親切的看法主動送客時，客人露出滿足的微笑。我的內心仿佛吹過春天的和風，暖和滿意。我們的工作是一項漂亮的事業，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得敬重，在實習中體驗生活。 （一）實習收獲 1、服務意識的提高 對于酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平常部門的強化練習，熬煉了我的

5、服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。 2、服務水平的提高 經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了肯定的了解，禮貌是一個人綜合素養的集中反映，餐飲業更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。 （二）實習體會 1、餐飲服務業是社會文明的窗口 隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然餐

6、飲業的規模大小、檔次凹凸、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素養、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是來賓盈門。這反映出餐飲服務業已成為社會文明的一個重要窗口。 2、服務質量是酒店管理的核心 餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正值成企業的生命線。 3、酒店文化是酒店經營的靈魂 酒店里無所不在的是服務文化、禮儀

7、文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里全部的工作人員都是主子，全部的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依靠，除了在接受服務的過程中接收文化或學問，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和學問的場所。于是，在這里工作的人們必需更有學問、文化和涵養。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜蜜的聲音介紹有關菜式的學問，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增加了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的學問和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。 在飯店的任何一個角落都是落落大方的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受

8、著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人恒久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素養與涵養。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的學問供應實力，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務。 短短幾個月的時間擠眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的訓誨指導，主管溫柔的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順當完成了這次工作。經驗此次工作，我學會了細心仔細地去生活學習，學會了如何待人接物，在生

9、活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，英勇地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。 餐廳實習工作總結2 依據學校教學安排支配，20 xx年11月到20 xx年2月我被安排到了江西前湖迎賓館進行為期四個月的實習。回顧這四個月的實習工作，感受很深，收獲頗豐。這四個月在校領導和酒店領導同事們的悉心關懷和指導下，通過我自身的不懈努力，我學到了人生難得的閱歷和社會見識。 到酒店后我被安排在了西餐廳，當時正值酒店的旺季，西餐廳幾乎每天都有幾百個人的自助餐，每天工作的八個小時都是滿負荷的，所以本該有的入職培訓都被推遲了。所幸的是我們在學校的時候學過相關學問，而且自己也利用課余時間在酒店做過兼職

10、，所以干脆上崗也沒有顯得很局促。 起先的那段時間，累得食難下咽，內心里想到過放棄，也的確鬧過小脾氣。還好有老師對我精神上的激勵，讓我意識到實習表現是事關學校榮譽的大事，而不僅僅是我們個人的事；還有幸運是西餐廳的領導員工都是那么的可愛，在平常的工作中都會主動指導和幫助我，了解我的小心情后還會來開導我，有什么活動也都會邀請我們實習生一起，讓我們感受到的是集體的暖和，并不像以前聽說的老員工會欺壓實習生。 在老服務員和領班的指導下我熟識了西餐廳的各個工作流程，加上自己抓緊時間查看相關資料，熟識自己的工作職責，差不多一個月后，我不僅能夠獨立完成自己的本職工作，也能夠獨立的進行送餐服務和處理突發狀況，而且

11、我也慢慢能夠適應西餐廳繁重的高強度的工作，真正得讓自己得到了蛻變。但是隨著時間的推移，起先的熱忱也起先消退，認為每天一模一樣的工作不能使自己實力得到提高，又起先找不到方向。但我還是盡量保持當時的那份熱忱，不斷的做好自己的事情，同時也勇于幫助同事做好各項工作，漸漸的就又找到了自己的角色，明白自己該干什么，這就是一個熱忱的問題，只要我保持極大的熱忱，信任自己肯定會得到認可，沒有不會做，沒有做不好，只有你愿不情愿做。 當然，實習這段時間除了累和苦，更多是歡樂和美妙。記憶最深刻的是自己第一次獨立幫助一個外國友人解決了用餐中的問題，特殊是客人在用完餐特意用中文對我說感謝時，覺得別的興奮和驕傲。還有西餐廳

12、新進員工時，主管特意點我去對他們指導，作為一個實習生，還有什么能比自己的實力被得到確定值得興奮的呢。此外，還有西餐廳的圣誕之夜、元旦晚會、員工聚餐等都是歡樂而美妙的。 世上無難事，只怕有心人，這四個月在西餐廳的工作經驗讓我明白了， 在學習的時候不僅要看得懂而且要看得細，實踐的時候要有仔細嚴謹的看法，要把理論與實踐相結合，不能急躁，有疑問的地方要能夠冷靜的去分析緣由，這樣才能盡可能的少犯錯誤。心態確定工作的好壞，所以在學習工作中要不斷的自我調適，把控主動樂觀的方向，時刻以飽滿的熱忱迎接每天的工作和挑戰。 以上是我實習工作的總結,雖然在領導、同事們的幫助和指導下本職工作實力漸漸的提高，但我也相識到

13、了自己的不足之處，深知自己還有很多須要努力的地方，我會在日后的工作中接著學習，努力使自己變得更加完備。 餐廳實習工作總結3 一個月學到了許多的東西；我能感覺到自己的成長，這里也是我新的起先。一個月下來感覺自己身體里有新的血液在不停的流淌，使我充溢前進活力。剛進入新動力公司首先和新動力的伙伴相識并起先學習新的學問；學習新動力公司的規章制度和語言禮儀等。 在新動力學習后被派到北岸咖啡去歷練。第一天去北岸咖啡學習首先熟識北岸的咖啡餐廳的房間及房間名字；然后學習中邁出餐怎么收餐具，怎么去代位怎么和客人語言溝通，以及怎么去給客人開門。總之西餐就是一種文化也可以說是一種藝術！第一天下來感覺渾身蠻疲乏；回到

14、家就倒在床上好想大聲喊：我好累啊！去北岸咖啡歷練的第一個晚上睡得好香啊 。其次天太陽的升起也是我今日的起先；起先進行代位并岀餐。代位的同時學習怎么給客人進行溝通；比如：有一位男士向咖啡走來，當走到離臺階1-2米得時候進行開門，并進行溝通：您好，歡迎光臨北岸，請問先生幾位啊？剛起先的怎么都放不開自己，怕自己說不好以及怕別人訕笑等。經過兩天的學習我學會了怎么去放開，相識到：自己不 把手伸出來別人也不行能把手伸給你。我走出了自己的思想，情愿學習新的東西，注射新的血液。我在北岸咖啡的伙伴身上看到了一種酷愛自己工作的精神；我看到他們的笑容感覺很溫馨，這也給客人帶來了溫馨。使客人很興奮的下次光臨！ 在北岸

15、咖啡歷練了10天，從中學到了許多同時也發覺自己的一些錯誤。比如：有次岀餐一個外賣一個房間打包的，但是我把兩份餐當作一份給了同一個人。這個問題說明我們做事情的時候要復述這個事情；究竟是不是這樣去做？還有一個問題就是在自己對一個事情沒有實力的時候不要去埋頭去做，那確定會出問題的。10天下來學到了許多接人待物并怎么去與客人溝通！同時感覺這10天過的特別充溢和快樂的學習了一節禮儀課。 回到了新動力和同事進行了三天的出去推銷的奔波，感覺到處都是墻壁頭好痛啊！然后起先學習并和同事跟蹤了日康飲料公司，同時也進去找丁廠長聊了聊，還須要跟蹤因為現在日康公司現在是忙季。在這個月底的時候也進行了幾次的外出；跟萬老師一起去探望億源化工有限公司的負責人