1、紅酒的基礎知識第1頁，共19頁，2022年，5月20日，9點53分，星期二飲酒的好處1、葡萄酒能夠防治癌癥。2、葡萄酒能預防心腦血管疾病。 3、葡萄酒能美容。 4、葡萄酒能減肥 5、葡萄酒能夠抗衰老。 6、葡萄酒還有滋補的作用，助消化的作用，以及殺菌的作用第2頁，共19頁，2022年，5月20日，9點53分，星期二怎樣打開葡萄酒 第一步：去除鋁薄，用小刀在瓶頸處旋轉一周，然后取下鋁薄，鋁薄取下應該是一個整體。 第二步：將開塞鉆垂直轉進木塞，并要確認是沿著木塞的中間部分下去的，而不是沿著木塞的一邊下去的，在開塞鉆大部分進入軟木塞后，將杠桿放在瓶嘴外沿上，推動杠桿，漸漸的將酒塞拔出，在剩下最后幾毫

2、米的時候，用大拇指和食指夾住木塞，扭動將其拔出，拔出時不要發出噪音。 第3頁，共19頁，2022年，5月20日，9點53分，星期二如何拿葡萄酒杯？ 手的溫度會影響葡萄酒的風味，只要拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度，這樣才是在正確的持杯姿勢。 第4頁，共19頁，2022年，5月20日，9點53分，星期二倒酒的容量 中國人講“酒滿心誠”，而葡萄酒倒滿了就無法搖晃酒杯使酒里的香氣揮發出來了。所以，倒酒品嘗的時候酒占杯子的三分之一最好，當然品嘗過后，再倒入二分之一，三分之二杯的葡萄酒也是可以的第5頁，共19頁，2022年，5月20日，9點53分，星期二葡萄酒的品嘗三步曲三步曲看觀其色聞聞其香品品其味智

3、利-阿雷斯帝ART系列-中國品牌運營商第6頁，共19頁，2022年，5月20日，9點53分，星期二金黃色古金色琥珀色十年十五年三十年第一步：觀其色智利-阿雷斯帝ART系列-中國品牌運營商第7頁，共19頁，2022年，5月20日，9點53分，星期二掛杯輕搖杯體在杯子內壁上會形成無色的酒柱，這就是掛杯現象。它由葡萄酒的水和酒精的表面張力及葡萄酒的黏稠性造成的。葡萄酒中酒精、甘油、還原糖等越高，酒柱就越多，其下降速度越慢。反之，其下降速度則很快。通過觀察葡萄酒的酒柱，大致上可對葡萄酒的酒度、含糖量以及非揮發性物質的含量做出定性的判斷智利-阿雷斯帝ART系列-中國品牌運營商第8頁，共19頁，2022年

4、，5月20日，9點53分，星期二第二步：聞其香一次聞香聞葡萄酒處于靜止狀態；在聞香時，應慢慢地吸進酒杯中的空氣。第一種是將酒杯放在桌面上，彎下腰來，將鼻孔置于杯口部聞香；第二種是將酒杯慢慢端起，稍稍傾斜，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香所聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分的香氣。所以，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。 智利-阿雷斯帝ART系列-中國品牌運營商第9頁，共19頁，2022年，5月20日，9點53分，星期二在葡萄酒中, 根據香氣物質的來源, 可將葡萄酒的香氣分為三大類(l)源于葡萄漿果的香氣, 叫做果香或品種香(亦稱為一類香氣)。(2)源于發酵的香氣,

5、叫做酒香或發酵香(亦稱為二類香氣)。 (3)源于陳釀的香氣, 叫做醇香或陳釀香(亦稱為三類香氣)。 智利-阿雷斯帝ART系列-中國品牌運營商第10頁，共19頁，2022年，5月20日，9點53分，星期二二次聞香第三次聞香的目的, 主要是鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前, 先使勁搖動酒杯, 使葡萄酒劇烈轉動。最極端的情況是用左手的手掌蓋住酒杯的杯口, 上下猛烈搖動后進行聞香。這樣, 可使葡萄酒中使人不愉快的氣味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等的氣味充分釋放出來。 智利-阿雷斯帝ART系列-中國品牌運營商第11頁，共19頁，2022年，5月20日，9點53分，星期二八種香氣類型（Spurri

6、er1984年提出 ）果香花香香脂香料氣味植物與礦物燒焦氣味化學氣味玫瑰動物味 青草、落葉、塊根、蘑菇、濕禾桿、青苔、青葉和濕土等 煙熏、烤面包、甘草、咖啡、木頭、動物皮和松油等。 葡萄酒成熟過程中單寧變化或溶解橡木成分形成的氣味。 酒精、丙酮、醋、酚類等。 葡萄酒中常見不良氣味：硫、醋、氧化等。反映并損害葡萄酒質量。 所有廚房佐料 胡椒、姜、月桂、桂皮、甘草和薄荷等 芳香植物的香氣 葡萄酒中樹脂氣味智利-阿雷斯帝ART系列-中國品牌運營商第12頁，共19頁，2022年，5月20日，9點53分，星期二香氣影響因素葡萄品種釀造工藝陳釀過程陳釀過程中的縮合、聚合、酯化和醛化等反應微生物種類葡萄汁澄

7、清、酸度發酵溫度、通氣不同工藝品種果實差異發酵原料及含糖量 其他影響因素：超高壓處理用于葡萄酒的陳化后熟，溫度的改變智利-阿雷斯帝ART系列-中國品牌運營商第13頁，共19頁，2022年，5月20日，9點53分，星期二第三步：品品其味口感分析將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，像平時喝酒一樣。但應避免像喝酒那樣將酒依靠重力的作用流入口中，而應輕輕地向口中吸入，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在舌頭的表面。每次吸入的酒量一般在610毫升。智利-阿雷斯帝ART系列-中國品牌運營商第14頁，共19頁，2022年，5月20日，9點53分，星期二舌上不同區域對酒的敏感性人舌上不同

8、區域的味蕾對甜、酸、咸、苦等四種基本呈味物質的敏感性的差異；舌尖對甜最敏感；接近舌尖的兩側對咸最敏感；舌的兩側對酸敏感；舌根對苦最敏感。舌中部為非敏感區，在該區放上有味物質，不會引起味感。咸味甜味苦味酸味智利-阿雷斯帝ART系列-中國品牌運營商第15頁，共19頁，2022年，5月20日，9點53分，星期二人對基本呈味物質的反應入口- - - - 發展(變化)- - - - 后味持續時間2-3秒5-12秒 5秒及更長甜味為主 甜味逐漸下降 酸,特別是苦為主咸味、酸味、苦味依次逐漸上升智利-阿雷斯帝ART系列-中國品牌運營商第16頁，共19頁，2022年，5月20日，9點53分，星期二陳年干紅葡萄酒 1618一般干紅葡萄酒 1216桃紅、半干、半甜及甜型葡萄酒1012干白葡萄酒和起泡葡萄酒810起泡、加氣起泡葡萄酒：910；品嘗酒的溫度智利-阿雷斯帝ART系列-中國品牌運營商第17頁，共19頁，2022年，5月20日，9點53分，星期二白葡萄酒生產工藝紅葡萄酒生產工藝第18頁，共19頁，2022年，5月20日，9點53分，星期二開始采收葡萄去梗、破皮浸皮添加：二氧化硫、酵母酸、營養成分 （可選擇項）帶皮發酵分離榨汁蘋果