1、廚師技能培訓方案【篇一：廚師培訓方案】幼兒園營養廚師培訓方案南陽地區幼兒園營養廚師技能培訓活動主題：調出色香味美 吃出營養健康活動內容：1、幼兒營養食譜的制定2、幼兒營養配餐烹調基礎3、幼兒營養餐的制作一一烹調4、幼兒營養配餐面點基礎5、幼兒營養餐的制作一一面點6、操作比賽活動目標：1、通過培訓提高南陽地區幼兒園營養廚師的操作技能2、通過培訓提高各園的伙食質量3、通過培訓讓幼兒吃到美味，吃出健康4、通過培訓使理論和實踐相結合，打破常規、勇于創新，把孩子的 伙食作為大事來抓。活動準備：1、容納 人的活動場地； 活動通知2、條幅、音響、耳麥、話筒、攝像機3、烹調廚具：所需菜類、刀、生熟菜墩、電磁爐

2、（液化氣）、鏟子、 炒鍋、油和調料。4、面點廚具：面案、刀、發面、盆活動過程：一、活動通知南陽地區幼兒園營養廚師技能培訓各有關幼兒園：應邀各幼兒園的提議，增強廚師的實際操作能力，提高伙食質量， 南陽育纓中心舉行南陽地區的幼兒園營養廚師技能培訓班。一、培訓地點、時間：1、培訓地點：羊2、培訓時間：2010年 月一一日，共2天3、報到時間：2010年 月日上午8點至9點，9點正式上課二、培訓對象：幼兒園食堂工作人員三、培訓內容：烹飪營養、團體膳食管理等，并系統講解 營養菜肴、花樣面點的制作技術、實際操作練習等（具體內容見課 表）。四、培訓費：元/人，含培訓費和資料費，交通和食宿費自理。五、請各托幼

3、園所接通知后于年 月日前電話報名，電話：聯系人： 六、培訓人員報名時需持本人身份證復印件一張，一寸免冠照片4張。培訓結業后，經考核合格者，南陽育纓中心頒發營養廚師 培訓合格證。南陽育纓中心2010年月曰附件：營養廚師培訓課表月日上午幼兒營養食譜的制定 幼兒營養配餐烹調的基礎幼兒營養餐的制作一一烹調3道肥肉肥而不膩的加工處理技巧及營 養菜肴制作下午幼兒營養餐的制作一一烹調3道帶骨食品及3道營養菜肴的制 作技巧與3種粗雜糧米飯的制作演示月 日上午幼兒營養配餐面點基礎 幼兒營養餐的制作一一面點8 種豆沙花樣饅頭制作技巧的演示下午4種花樣饅頭制作技巧的演示操作比賽二、幼兒營養食譜的制定怎樣制定合理的幼

4、兒營養食譜幼兒是一個特殊的群體，其特殊性就表現在他們正處于身體和大 腦的發育期，充足、合理的營養對他們尤其重要。人體所需要的 營養都來源于食物，所以我們要合理安排好幼兒的每日飲食。 營養是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的整個過程。根據 現代營養學的理論，食物中的營養素有七大類：碳水化合物、脂 肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水和膳食纖維。這些營養素能滿 足機體維持正常生理功能和從事勞動所需要的熱量及提供細胞 組織生長發育與修復的各種器官營養成分。要保證幼兒身體健康 發育，就必須注意膳食營養。一、營養素搭配合理、均衡，品種多樣化營養是保證幼兒生長發育和身心健康最重要的因素。沒有一種天然 食品，能含

5、有人體所需要的全部營養物質。比如說雞蛋的營養價值 高，是指它所含的蛋白質等營養成分高母乳是嬰兒理想的食品，但母乳含鐵極少精面粉細膩好吃但缺少維生素b由此看出，只有合理地搭配食物，才能滿足人體對各種營養的需要。因此，在安排膳 食時，應本著種類多，品種全這個原則，合理地搭配各種食物。如 谷類、肉類、蛋類、蔬菜類、豆制品等，不僅每天都應食用到，而 且，各種食物的數量在膳食中也要有一定的比重，才能為幼兒提供 豐富的營養。如：根據幼兒園 36歲兒童一日膳食計劃要求， 我園在制訂幼兒食譜時，幼兒每日的谷類食物100克125克，肉類60克70克，蛋類30克60克，蔬菜100125克，水果每天 1次，牛奶每天

6、一次每次 125ml ,豆制品每周23次，每次20 克30克，為使營養搭配均衡，每周還為幼兒安排一些粗糧制品等。食堂應按量配餐，按量制作，幼兒按量進餐，但要把握適度”原則,使 量”能滿足幼兒各種營養素的要求，能吃飽，不浪費，從而保證 幼兒身體的正常發育，起到平衡營養的作用。二、根據幼兒年齡特點，合理搭配膳食36歲幼兒正處在身體生長、智力發育的關鍵期，這個時期的特點 是新陳代謝旺盛，生長發育與生活活動需要的物質和能量增多。很 多家長只知道讓孩子多吃魚、肉、蝦、菜等，可是往往忽略了含有 豐富營養的谷類食物。幼兒谷物攝取量不足，同樣會使營養失衡。 因為：1.谷類能提供人體所需的。70%,以上的熱量和

7、50%的蛋 白質。2.谷類中含豐富的b族維生素，其中維生素 bo可增加食欲、 幫助消化，促進幼兒的生長發育維生素b,可預防口角炎、唇炎、舌炎等。3.谷類還能提供一定的植物性蛋白質，這些營養對幼兒生長 發育起著極其重要的作用。4.谷類中還有含量豐富的礦物質，主要 包括鈣、磷、鉀、鐵、銅、鎰、鋅等。 5.谷類中脂肪含量少，大部 分為不飽和脂肪酸，容易吸收和攝取。6.谷類還含有少量的卵磷脂，這是人類大腦必需的營養成分，可以促進大腦的發育。因此，在安 排幼兒膳食中，要科學合理地安排三餐，注意各種營養素的搭配， 一定要做到粗細糧搭配，葷素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，兩點 兩餐主副食花樣不重復。我園在安排

8、食譜時，力求做到精心設計， 合理搭配，主副食并重。早點，根據幼兒上午學習比較多一些，活 動量相對大，消耗體能多的特點，主要安排一些熱量高，蛋白質多 的食品。我園每天早點有牛奶加餅干或其他谷類食物，使營養素互補，有利于幼兒對營養素的吸收，早點熱量占全天總熱量的5%以上。午餐以營養豐富，吃飽、吃好為原則。中午孩子胃口大開，一般食欲較好，加之下午還要活動，安排幼兒午餐食譜時數量要足，質量 要高。我們在午餐配備時注意除了有一定的谷類食物外，兩 菜一湯（一葷一素），主副食并重，根據季節安排一些新鮮蔬菜、谷類 和動物性食物，午餐熱量占全天總熱量的40 % l左右。我們在制定午點時，主要安排水果和谷類食物，

9、每周安排l2次稀點心。以起到營養素互補，促進消化的作用，熱量占全天總熱量的10%。為使幼兒肌體能充分吸收營養，還必須在制作上下功夫，遵循精加工、細制作，粗細搭配，符合本地飲食習慣 ”的原則，炊事員要按照食譜精 心制作成各種形狀各種顏色的食物 （如番茄醬、玉米、胡蘿卜、香腸、 高粱面、黑芝麻、紅棗、黑米等），這樣做不但吸引幼兒的興趣，還 增加了他們的食欲，提高了食物的攝人量，從而滿足了幼兒生長發 育的需要。三、定期營養計算，科學評價分析，是合理調配膳食的基礎 幼兒的生長發育是否正常，與他們飲食中各種營養素的質量及攝人 量有關。如膳食搭配合理，三餐分配得當，能使幼兒體格健壯，智 力健全，身心健康成

10、長。營養計算是檢驗幼兒營養是否均衡，食物 搭配是否合理，評價膳食營養質量，調整和實施營養改進計劃必不 可少的依據。因此，要定期進行營養計算，這是合理調配膳食基礎 的保證。如我園在膳食評價中做到五量”四比”。五量”：即：1.每人每天每種食物的進食量。2.八大類食物日進食量。3.平均每人每日攝人食物量。4.熱量食物來源分布量。5.蛋白質來源分布量。四比”即：1 .各大營養素每人每日攝入量占供給量的百分比。2 .三大產熱營養素熱量占一日總熱量的百分比。 3.各類蛋白質量之比。4 .脂肪攝入量占總脂肪攝入量的百分比。 通過認真計算分析，合理調整改進，使各大營養素的攝人量均占總 攝入量的90 %以上，從

11、而滿足幼兒每餐各種營養素的需要。四、認真執行合理的膳食制度，確保幼兒正常生長發育 執行合理的進餐時間和次數，是保證幼兒正常生理活動的需要。幼 兒進餐提倡定時、定點、定量。定時就是吃飯有一定的時間，兩餐 之間有一定的間隔。問隔過長會使胃腸完全排空，造成嚴重饑餓而 消耗組織中的營養素，間隔過短，幼兒胃腸中的食物還未消化吸收， 根本無食欲。所以，兩餐之間間隔時間長短，應取決于食物在胃中 停留的時間，一般混合性食物在胃中停留34小時左右，故兩餐間隔以34小時為宜。定點就是幼兒吃飯時要有一定的地點和固定位 置。如：有的幼兒從小吃飯就沒有定點，邊吃邊玩，甚至要成人喂， 根本無規律，這樣就很難形成正常的生活

12、規律，幼兒也缺少良好的 食欲感，既影響幼兒對營養素的攝人，對幼兒的發育也極為不利。 定量是要根據制定的膳食計劃、規定的進食量去實施。我園在制定 一周帶量食譜時，以保健老師、炊事人員、食堂管理人員、財務人 員、教師代表組成的伙管會，按照幼兒每日食譜的定量和市場、季 節所供給的情況，以及上周營養分析的結論和菜肴烹飪情況。共同商討，及時調整幼兒下周食 譜。為了保證幼兒三餐兩點營養合理，我們把每周食譜公布在大門 口的宣傳欄里，使家長配合我們做好兩點兩餐以外的營養互補工作， 使幼兒的營養更加合理完善。三、幼兒營養配餐烹調的基礎燒是以水為主要導熱體將凈料經過炸、煽、煮、煎等表面處理， 然后及適量湯汁和調味

13、品以旺火燒沸、小火燒透、大火收汁的一種 烹調方法。根據燒制過程中使用地調料、湯汁的數量，燒制時的顏 色，燒可分為紅燒、白燒、蔥燒、干燒、醬燒、辣燒等。主聊多加 工成厚大的形狀，燒菜的烹調時間較長，原料長時間加熱。容易散 碎燔是將烹調材料加工成一定形狀，經上漿或掛糊后油炸，將調好 的味汁澆淋在原料上，或在鹵汁中翻拌的一種烹調方法，適用于新 鮮的雞、鴨、肉、魚、蛋，以及質脆鮮嫩的蔬菜原料，原料多加工 成塊、片、絲、條等形狀或整只制作，多用旺火加熱，快速成菜， 以保持原料的口感特點。根據傳熱介質、調味料、味汁等不同，燔 法可分為：焦燔、滑燔、軟燔、糖燔等。燉是將原料放入鍋中，加清湯或奶湯及調味料，旺

14、火少開后持續 小火加熱至原料軟爛而湯汁醇厚的一種烹調方法，燉材的操作要求 為：多選用質地較老，新鮮味美，無異味，富含蛋白質的動物性烹 飪原料，主料多加工成塊狀，一次性投料，其中包括調味料和湯水， 要求要準確。正確用火，鍋中加料一般先用旺火燒開，要注意防止 浦鍋，防止浮沫隨著湯汁的翻滾而與湯汁融合，影響湯汁清澈。炯是原料以水為主要導熱體，經旺火燒沸湯汁，小火長時間將原 料燒軟入味，再用旺火加熱燒濃湯汁的一種烹調方法，成菜酥爛軟 糯，汁味濃厚。炯的操作過程與燒相似，但是在小火加熱的過程當 中，時間更長、火力更小，一般在三十分鐘以上。炒以油為主要導熱體選擇的原料是之地細嫩，軟中有韌的動物性 原料，原

15、料需要以刀功進行改路處理，原料不需要上漿處理，只需 要過油或油炸。煎是以油為金屬作為導熱體煎的最大特點是，在很短的時間里使 原料表面結成脆皮，阻止內部水分的外溢，因而菜肴外表香脆或松 軟，內部鮮嫩。煎與其他烹調方法的結合，可分為干煎、煎蒸、煎 烹、煎炯、煎燔等。爆是將脆性原料經沸水、熱油等初步加熱處理后，在極短的時間 內調味成菜的烹調方法，其最大的特點是脆嫩爽口，汁緊油亮。 爆所用的油量與原料之比一般為一比三，屬中等油量，油溫很【篇二：員工技能培訓方案】員工技能培訓方案技能培訓可以說那個行業都有，很多，比如電腦技能培訓，軟件開 發技能培訓，汽修技能培訓，廚師技能培訓等。員工技能培訓方案 的制定

16、直接影響到員工以后的工作效率，甚至直接影響到公司的運 營，所以員工技能培訓方案不容忽視。一、員工技能培訓的意義職業技能培訓的目的是開發受訓者的職業技能。職業技能培訓的目 的是使受訓者獲得或提高某個方面的職業技能，而不是培訓受訓者 的文化水平。當然，有些與文化素質教育有聯系的職業培訓方式（如職業技術學校培訓方式），在職業培訓的同時也進行高中階段 的文化課程教學，但這只是職業培訓與普通教育相結合的事物，并 不改變職業技能培訓的目的。現代企業的競爭，實際上是人才的競爭，而人才的競爭，很大程度 上有賴于企業人力資源的開發。這就迫切需要加強職工技能培訓， 提高職工技能和知識，開發職工智慧潛能，激發職工創

17、新欲望，增 強職工市場競爭力，提升企業勞動績效，實現企業又好又快發展。 加強企業職工技能培訓是實現國家發展戰略的需要。在市場經濟條 件下，企業經濟效益的提高，越來越依賴于企業技術的進步和職工 隊伍整體素質的提高。發展經濟，高超的技術可以引進，先進的設 備也可以引進，但所需的大量技術工人是不可能引進的，而只能依 靠大力發展職工教育培訓，提高企業職工技能培訓的質量與效果。 這就迫切需要企業經營管理者從國家發展戰略的高度上充分認識加 強職工技能培訓提素質的重大意義和作用，把提高職工隊伍素質擺 到更加突出的位置，為企業轉型升級提供人才支撐，為實現國家發展戰略奠定堅實基礎。加強企業職工技能培訓是體現自身

18、價值的需 要。當前職工隊伍結構發生了較大變化，整體素質有了一定提高。 但是從總體上講，基礎專業知識方面缺乏自我充電”學習的能力,關鍵核心技能上缺乏解決問題的能力。這就迫切需要加強職工技能 培訓，提高職工業務技能水平和解決實際問題的能力。加強企業職工技能培訓是提升企業核心競爭力的需要。現代企業的 競爭，實際上是人才的競爭，而人才的競爭，很大程度上有賴于企 業人力資源的開發。這就迫切需要加強職工技能培訓，提高職工技 能和知識，開發職工智慧潛能，激發職工創新欲望，增強職工市場 競爭力，提升企業勞動績效，實現企業又好又快發 展。二、員工技能培訓的內容職業培訓的內容是技術業務知識和實際操作能力。為了實現

19、職業培 訓的目的，職業培訓的內容是相關崗位或工種的技術業務知識和實 際操作能力。受訓者經過職業培 訓，獲得謀求職業或保障職業安定必須的技術業務知識和實 際操作能力。勞動者的職業素質取決于職業培訓的程度，勞動者勞 動權的實現在很大程度上與所受職業培訓的程度有關。三、員工技能培訓的方法1、領導重視是搞好員工培訓的前提搞好員工技能培訓首先需要各級領導站在企業生存發展的高度，從 思想上高度重視，充分認識搞好員工技能培訓的重要意義，真正從 認識上統一，從行動上支持，把員工技能培訓作為提高企業競爭力的 大事列入重要的工作日程，制訂短期、中期、長期培訓目標、規劃 和切實可行的措施，不斷加大投入，建立長效機制

20、，使之真正達到 較好的效果。認真實施以提高崗位操作技能水平和事故處理能力為重點的技能人 才培訓，積極開展一系列職業技能競賽、日常技術培訓、崗位練兵 等活動。2、科學確定培訓內容技能培訓內容是否科學合理，直接影響著員工技能培訓的質量和效 果。培訓內容要是失誤，培訓的人才用不上，就會造成時間的資金 的浪費。員工培訓要與企業生產經營目標和企業長遠發展目標相一 致，培養德才兼備的人才。以提高員工的綜合素質為內容進行培訓。 培訓要有針對性、實效性和前瞻性。要培養復合型人才。復合型人 才包括知識復合、能力復合、思維復合等多方面。3、創新技能培訓方式是搞好員工培訓的保證創新技能培訓方式，廣泛引入現代培訓手段

21、，是培訓能否取得效果 的根本。受傳統教學思想的影響，在培訓中一般以講授為主，偏向 理論較多，聯系企業實際較少。因此，在培訓中要理論聯系實際， 采取多種方式進行培訓。比如：1、脫產培訓，指員工離開工作崗位 進行培訓。2、互動式培訓。培訓由大家共同參與，每位員工都是老 師，各負責主講部分內容，每講完一部分，員工就其授課內容及方 式展開集體討論，總結長處、改進不足，提高培訓效果。3、崗位復訓。對于在某一崗位工作一段時間后的在崗員工進行崗位復訓，以 溫故而新知，緊密結合生產實際，按需施教，根據實際工作中出現 的問題和需要，缺什么補什么。4、師帶徒。此種方法主要適應于新員工和員工晉升、崗位輪換，當 員工

22、缺乏崗位經歷或對崗位情況不熟時，必須通過帶崗者的言傳身 教，使員工獲取實踐經驗，以盡快達到崗位要求。4、其他技能培訓除了正規”的培訓之外，還有哪些方法可以提高員工的技能、增加 他們的知識呢？這里介紹五種簡便易行的培訓方法。a.獨立式學習獨立式學習就是讓學習者獨立完成一項具有挑戰性工作。聽起來不 像是培訓，但是這種潛在的培訓價值很快就會在員工工作中顯露出 來。試想在整個工作中，他必須合理地安排每一個工作步驟：在什 么時間達到怎樣的目標；決定采取哪種工作方式、哪種技能；當工 作中遇到困難的時候，他得自己去想辦法，拿出一些具有創造性的 解決方案。這對于培養他獨立思考和創造性的能力都是很有好處的。 這

23、種學習方式也有利于促進學習者為獨立完成工作去學習新的技能， 迎接更大的挑戰。b.貼身式學習這種培訓是安排學習者在一段時間內跟隨師傅”一起工作，觀察 師傅”是如何工作的，并從中學到一些新技能。學習者如同師傅”的影子，這就要求 師傅”必須有足夠的適合的技能傳授給那個影子”，而且 師傅”還需要留出一定的時間來解決工作中存在的問題，并隨 時回答 影子”提出的各種問題。這種培訓方式在需要手工完成任務 的領域較為常見，它不僅鍛煉了員工的動手能力，還提高了他們的 觀察能力，增加了他們的學識。c,開放式學習這種學習方法給接受培訓的人以較大的自由，學習者可以自由地選 擇學習的時間和學習的內容。學習的內容根據工作

24、需要可以是管理 課程，也可以是計算機編程方面的知識，或者是他們感興趣的、對 他們在工作中有用的一些知識。他們可以到圖書館里去自修，還可 以請公司的業務顧問幫忙。有的公司甚至要求學習者在一段時間內 閱讀一些與他們工作相關的書籍，然后在公司的培訓會上講演。d.度假式學習有些公司通常會允許或安排某些業務骨干每星期有一天或者半天不 到公司上班，讓他們到工商管理大學去學習短期培訓課程，并希望 他們學成后，能夠將這些理論知識應用到工作中解決實際問題。這 就是我們所謂的 度假式學習通常員工也會利用這個 假期”獲得 相關的資格證書。e.輪換式學習在某些公司，我們通常會看到這樣一個現象：一位經理前兩年在公 司的

25、一個部門任職，而接下來的兩年，卻轉入另一個部門任職，這 就是我們所謂的 工作輪換”。它適用大大小小的公司。一般公司規 定一兩年內某些管理者的崗位就可以輪換一次。到那時，新的崗位， 新的職位，新的員工，新的問題，一切從頭開始，這樣做有利于培 養出全能人才。四、員工技能培訓的實施第一，在著力宣傳教育，深化職工思想認識上下功夫。一是緊密結 合企業實際，有針對性地開展國情、企情、廠情教育，培養職工為 國家、為企業做貢獻的價值取向，全面提高職工的思想政治素質、 組織管理能力和工作業務水平。二是以提高職工文化知識、提高現 代工業技能的綜合素質為目標，以創建勞模工作室、職工創新工作室、工人先鋒號”為平臺，緊

26、緊圍繞培養肯鉆研、善探索、掌握現 代生產技術的勞動者這一主題，調動職工學業務、練技能的積極性， 提高職工技術革新和管理創新能力，培養、造就一支具有高超技藝 和精湛技能的職工人才隊伍。第二，在創新方式方法，激發職工學技練功上下功夫。一是通過整 理職工學歷、職稱檔案及召開座談會等形式，全方位調查職工技能 培訓需求，詳細了解 和掌握不同層面、不同知識結構的職工所擁有 的技能程度、個人特長、知識積累、發展方向等情況，找準職工對 技能培訓的需求，制定技能培訓計劃，完善技能培訓模式，做到技能培訓形式多樣化、技能培訓對象層次化、技能培 訓方法多元化、技能培訓內容實用化，增強技能培訓的針對性，確 保技能培訓工

27、作貼近實際，取得實效。二是根據企業發展，建立遠程教育培訓網絡，加快遠程教育網培訓管理平臺的開發，通過計算 機網絡實現遠程教學，以滿足職工個性化、自主化、經常化學習的 需求，多層次、多渠道地提高職工文化素質和崗位技能。第三，在暢通發展通道，搭建職工成才舞臺上下功夫。一是堅持 唯 才是舉，用人所長”和 能者上，庸者下”的原則，打破專業限制進行 技術崗位競 聘，制定和落實選送優秀職工參加新技術、新知識、新 工藝培訓等激勵措施，搭平臺、壓擔子、促成長，為職工開辟成才 快車道。二是緊密結合不同崗位特點、工作內容和能力要求，建立完善以培養、評價、使用、激勵為重點的高技能人才工作體系，在 薪酬、福利、培訓等

28、方面向關鍵崗位技能人才傾斜，暢通企業技能 人才職業生涯發展通道。五、員工技能培訓機構企大網一一企業在線培訓大平臺、員工技能培訓平臺。企大網，由企大clm云學習管理系統”、企大名師在線經紀”、企大在線商城 和 培訓圈”組成，四大產品環環相扣，打通企業培訓產業鏈，使企 業培訓資源得到最優化整合和最大化分享，為企業員工、講師、培 訓/咨詢機構等多方提供一站式服務和解決方案。【篇三：廚師培訓方案 2】幼兒園營養廚師培訓方案南陽地區幼兒園營養廚師技能培訓活動主題：調出色香味美 吃出營養健康活動內容：1、幼兒營養食譜的制定2、幼兒營養配餐烹調基礎3、幼兒營養餐的制作一一烹調4、幼兒營養配餐面點基礎5、幼兒

29、營養餐的制作一一面點6、操作比賽活動目標：1、通過培訓提高南陽地區幼兒園營養廚師的操作技能2、通過培訓提高各園的伙食質量3、通過培訓讓幼兒吃到美味，吃出健康4、通過培訓使理論和實踐相結合，打破常規、勇于創新，把孩子的 伙食作為大事來抓。活動準備：1、容納 人的活動場地； 活動通知2、條幅、音響、耳麥、話筒、攝像機3、烹調廚具：所需菜類、刀、生熟菜墩、電磁爐（液化氣）、鏟子、 炒鍋、油和調料。4、面點廚具：面案、刀、發面、盆活動過程：一、活動通知南陽地區幼兒園營養廚師技能培訓各有關幼兒園：應邀各幼兒園的提議，增強廚師的實際操作能力，提高伙食質量，南陽育纓中心舉行南陽地區的幼兒園營養廚師技能培訓班

30、。一、培訓地點、時間：1、培訓地點：羊2、培訓時間：2010年 月一一日，共2天3、報到時間：2010年 月日上午8點至9點，9點正式上課二、培訓對象：幼兒園食堂工作人員三、培訓內容：烹飪營養、團體膳食管理等，并系統講解 營養菜肴、花樣面點的制作技術、實際操作練習等（具體內容見課 表）。四、培訓費： 元/人，含培訓費和資料費，交通和食宿費自理。五、請各托幼園所接通知后于年 月日前電話報名，電話：聯系人：六、培訓人員報名時需持本人身份證復印件一張，一寸免冠照片4張。培訓結業后，經考核合格者，南陽育纓中心頒發營養廚師 培訓合格證。南陽育纓中心2010年月曰附件：營養廚師培訓課表月日上午幼兒營養食譜

31、的制定 幼兒營養配餐烹調的基礎幼兒營養餐的制作一一烹調3道肥肉肥而不膩的加工處理技巧及營 養菜肴制作下午幼兒營養餐的制作一一烹調3道帶骨食品及3道營養菜肴的制 作技巧與3種粗雜糧米飯的制作演示月 日上午幼兒營養配餐面點基礎 幼兒營養餐的制作一一面點8 種豆沙花樣饅頭制作技巧的演示下午4種花樣饅頭制作技巧的演示操作比賽二、幼兒營養食譜的制定怎樣制定合理的幼兒營養食譜幼兒是一個特殊的群體，其特殊性就表現在他們正處于身體和大 腦的發育期，充足、合理的營養對他們尤其重要。人體所需要的 營養都來源于食物，所以我們要合理安排好幼兒的每日飲食。營養是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的整個過程。根據 現代營養

32、學的理論，食物中的營養素有七大類：碳水化合物、脂 肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水和膳食纖維。這些營養素能滿 足機體維持正常生理功能和從事勞動所需要的熱量及提供細胞 組織生長發育與修復的各種器官營養成分。要保證幼兒身體健康 發育，就必須注意膳食營養。一、營養素搭配合理、均衡，品種多樣化二、根據幼兒年齡特點，合理搭配膳食36歲幼兒正處在身體生長、智力發育的關鍵期，這個時期的特點 是新陳代謝旺盛，生長發育與生活活動需要的物質和能量增多。很 多家長只知道讓孩子多吃魚、肉、蝦、菜等，可是往往忽略了含有 豐富營養的谷類食物。幼兒谷物攝取量不足，同樣會使營養失衡。 因為：1.谷類能提供人體所需的。70%,以

33、上的熱量和50%的蛋 白質。2.谷類中含豐富的b族維生素，其中維生素 bo可增加食欲、 幫助消化，促進幼兒的生長發育維生素b,可預防口角炎、唇炎、舌炎等。3.谷類還能提供一定的植物性蛋白質，這些營養對幼兒生長 發育起著極其重要的作用。4.谷類中還有含量豐富的礦物質，主要 包括鈣、磷、鉀、鐵、銅、鎰、鋅等。 5.谷類中脂肪含量少，大部 分為不飽和脂肪酸，容易吸收和攝取。6.谷類還含有少量的卵磷脂，這是人類大腦必需的營養成分，可以促進大腦的發育。因此，在安 排幼兒膳食中，要科學合理地安排三餐，注意各種營養素的搭配， 一定要做到粗細糧搭配，葷素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，兩點 兩餐主副食花樣不重復。

34、我園在安排食譜時，力求做到精心設計， 合理搭配，主副食并重。早點，根據幼兒上午學習比較多一些，活 動量相對大，消耗體能多的特點，主要安排一些熱量高，蛋白質多 的食品。我園每天早點有牛奶加餅干或其他谷類食物，使營養素互補，有利于幼兒對營養素的吸收，早點熱量占全天總熱量的5 %以上午餐以營養豐富，吃飽、吃好為原則。中午孩子胃口大開，一般食欲較好，加之下午還要活動，安排幼兒午餐食譜時數量要足，質量 要高。我們在午餐配備時注意除了有一定的谷類食物外，兩 菜一湯（一葷一素），主副食并重，根據季節安排一些新鮮蔬菜、谷類 和動物性食物，午餐熱量占全天總熱量的40 % l左右。我們在制定午點時，主要安排水果和

35、谷類食物，每周安排l2次稀點心。以起到營養素互補，促進消化的作用，熱量占全天總熱量的10%。為使幼兒肌體能充分吸收營養，還必須在制作上下功夫，遵循精加工、細制作，粗細搭配，符合本地飲食習慣 ”的原則，炊事員要按照食譜精 心制作成各種形狀各種顏色的食物 （如番茄醬、玉米、胡蘿卜、香腸、 高粱面、黑芝麻、紅棗、黑米等），這樣做不但吸引幼兒的興趣，還 增加了他們的食欲，提高了食物的攝人量，從而滿足了幼兒生長發 育的需要。三、定期營養計算，科學評價分析，是合理調配膳食的基礎 幼兒的生長發育是否正常，與他們飲食中各種營養素的質量及攝人 量有關。如膳食搭配合理，三餐分配得當，能使幼兒體格健壯，智 力健全，

36、身心健康成長。營養計算是檢驗幼兒營養是否均衡，食物 搭配是否合理，評價膳食營養質量，調整和實施營養改進計劃必不 可少的依據。因此，要定期進行營養計算，這是合理調配膳食基礎 的保證。如我園在膳食評價中做到五量”四比”。五量”：即：1.每人每天每種食物的進食量。2.八大類食物日進食量。3.平均每人每日攝人食物量。4.熱量食物來源分布量。5.蛋白質來源分布量。四比”即：1 .各大營養素每人每日攝入量占供給量的百分比。2 .三大產熱營養素熱量占一日總熱量的百分比。 3.各類蛋白質量之比。4 .脂肪攝入量占總脂肪攝入量的百分比。 通過認真計算分析，合理調整改進，使各大營養素的攝人量均占總 攝入量的90 %以上，從而滿足幼兒每餐各種營養素的需要。四、認真執行合理的膳食制度，確保幼兒正常生長發育 執行合理的進餐時間和次數，是保證幼兒正常生理活動的需要。幼 兒進餐提倡定時、定點、定量。定時就是吃飯有一定的時間，兩餐 之間有一定的間隔。問隔過長會使胃腸完全排空，造成嚴重饑餓而 消耗組織中的營養素，間隔過短，幼兒胃腸中的食物還未消化吸收， 根本無食欲。所以，兩餐之間間隔時間長短，應取決于食物在胃中 停留