1、餐廳服務員獎罰制度扣分制度：上崗時間，衣冠不整，不佩戴工牌，工裝不清潔，破損者發現一次扣分）上班時間未經許可撥接電話或者用酒店電話辦私事扣分）私吃客人遺留食品或者酒店贈品扣分）不注意衛生，隨便吐痰，丟棄雜物者扣分）無故遲到，早退者（囊括不參加班前，班后會）扣-5分）遲到或者早退半小時以內一次扣-30分）當班打盹睡覺者扣分）工作散漫，未即時向客人提供合理服務者扣分）當天沒有按指定崗位打掃衛生者扣分）遲到半小時以上，或者未經經理部長批準私自替換班或者捎信，視為曠工處理大掃除無故缺席者扣分）點菜（開單）送食品時出現差錯扣分）客人進餐廳，不即時招呼服務客人。引座到位者發現一次扣分）關于工作不主動，工作

2、中消極怠慢，效率低下或帶情結上崗位之失職扣分）開餐前未按要求進行餐前檢查，準備工作不到位，出現空檔扣分）未即時清理空瓶，空箱，空碟子，補充餐具不即時，發現一次扣分）接聽客人來電不規矩或不禮貌分）無論何種理由關于客人不禮貌或與客人爭吵，發生爭執扣-30分）情節嚴重者，扣當月工資的10）在崗期間喝酒，賭博、吵架斗毆、造謠生事，損壞團結帶來惡劣影響者扣分以上）工作差或，服務欠佳，客人提出需求幫助無回應，受到客人投訴者扣分）發現虛假毀謗性言論而影響客人或酒店同事者扣分）私自領用客人存酒為己有者扣分）3天工資吃帶異味的食品上崗，一次扣分）關于客人投訴或實發事件未能即時圓滿解決并且不即時向上級領導匯報扣分

3、）在工作時間內未完成工作任務或工作不能獨力完成，需要多次督導完成者扣分）發現失誤不能即時制止或糾正者扣分）不服從工作指令、當眾與領導頂撞者扣分）離崗前、不檢查水、電、氣、等安全情況一次扣分）就餐器具不潔凈一項扣分）檢查衛生一項不合格扣 分獎勵制度：忠于職守，關于工作認真負責，為本部門確立良好的信譽，在每月總結中突出的優秀者 分）努力工作為本部門的經濟效益做出重大貢獻的分）為保護本部門財產及個人安全挺身而出，見義勇為的分）工作出色，經常得到客人及上司表彰者分）工作主動熱情，受到客人表彰的一次分）關于部門或單位有較好影響的工作受到總經理表彰一次講誠信，拾金不昧者分）每周星期一檢查衛生合格者分）有合

4、理建議提出一次分）餐廳服務員崗位職責服從管理，絕關于聽從餐廳管理員的工作安排。敬語。工作守時，有時間觀念，禮貌。行動合乎情理。按營額需要做好餐前準備工作，擺好臺面亟待用具。衛生規則標準。準確了解每日菜式，與傳菜員密切配合，向客人適宜推銷酒水商品介紹特色菜肴。盛情接待新老顧客，滿足顧客的合理需求及要求，做好客人的意見反饋記錄。顧客離別時，要用敬語送別，離別后應盡快清理臺面，并且重新擺好臺面鉆研營業，提高自身素質，持續改進。關懷同事，樂于助人，具有合作，團體精神，為達到共通的目標，最大限度的發揮自己的作用。與管理同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全，有效成功的服務員，以更好的保持餐廳的運轉。冷菜

5、員崗位職責冷菜房主要負責一切冷菜的制作，囊括便餐、宴會、零點、冷餐、酒會、涼菜的制作。型、器具佳。 3契合要求，各類食品保證新鮮，無害、生熟隔離。 4保持冷菜房清潔衛生，私人物品和生食品不得進冷菜房，嚴禁無關人員入崗。衛生。做好物盡其用，杜絕浪費現象。負責區域，設施維持保養，正確使用，節約能源。遵守ft莊的各項管理規則。粗加工崗位職責粗加工是為廚師加工各種成品原料的部門，要千方百計保證廚房的使用。加工菜，一定要按規則進行，關于菜、瓜、豆剝皮去筋，清洗保存。要保管好。 5潔衛生。杜絕浪費，偷吃偷拿現象。遵守ft莊各項規章管理制度。工作要求：職責范圍：負責調味醬的準備，調味的補充。負責一般菜肴的準

6、備工作，并且負責菜肴裝盤美化，準備每餐就用的醬料，湯類、汁類。與傳菜間相互配合，控制出菜次序和節奏，按菜單訣別起菜，做好爐灶廚師的助手。負責檢查核關于菜品質量，數量，關于做錯菜或規格不符的菜即時通知鉆板崗位人員補救。開餐前做好當天餐具準備工作及裝飾工作。開餐后負責搞好爐頭，打荷臺，調料車的衛生，做好水電氣的管閥安全工作。遵守ft莊各項規章管理制度。水臺崗位職責懂得一切飛禽走獸、海、河鮮類的原料初步斬殺加工，當好鉆板的助手。定期給水產養池換水，增氧，提高水產品成活率。負責搞好水臺崗位周圍的清潔衛生，防粘毛雜物堵塞，排水管道。肥瘦，建議使用。服從上級的工作調配與特殊安排。遵守ft莊各項規章管理制度

7、。蒸菜員崗位職責工作要求：職工作。職責范圍：負責一切蒸菜的制作與輔佐制作，保證出菜質量。負責蒸菜調味汁準備，輔料的準備。負責蒸菜的原材料到成品質量控制，成本控制。負責蒸灶的設備及用具的維持與保養和工作區域衛生。根據實情，接受廚師長的工作安排，做好工作前的各式準備工作。檢查本職范圍所用原材料的質量與數量，有問題即時向上級匯報，以待處理。依照規格以及有關制度要求，認真按時做好蒸菜的加工制作，把好菜品質量關。服從上級的工作調配與特殊安排。認真做好收尾和衛生工作，檢查設備，電、氣開關是否關閉后方可離崗。遵守ft莊各項規章管理制度。切配員崗位職責工作要求：精通原材料的上漿與技術處理，準確熟練地完成各項切

8、配任務，熟悉配份比例等要求。職責范圍:負責原材料的預料，領料與驗收。負責原材料的加工處理，上漿，掛糊，扣粉。按配菜要求與比例進行配菜，完成開餐供應工作。負責原材料保管，冷藏，冷凍，防止原材料變質。負責使用的冰箱進行管理定期化霜，清洗消毒負責關于衛具，鉆板及其他配用具的保養，清洗消毒。負責配菜區域衛生工作，根據客情接受領導的工作安排。依照規則以及有關制作要求，認真按時做好各種菜品加工制作的前期準備工作。出品時，按要求認真全面地制作，并且做好自己負責的菜品質量關。工作結束后，按規則認真做好收尾工作和衛生工作。遵守ft莊各項規章管理制度。工作要求：關于區域安全質量負責，依照制作程序和標準，衛生進行投

9、料，加工和制定完成上級下達的各項管理指標。 職責范圍：接受餐飲部指示，定期匯報工作。參與制定各崗位和操作規程并且貫徹執行。考核各班組工作，做好工作評質，參與員工獎懲決定。負責菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及食品傳銷活動。負責關于員工進行菜肴知識講解和培訓工作。負責菜品質檢，控制，為新規格及重要的菜肴親自進行烹制。監督各部門關于設備，用具進行科學管理，即時編制廚房設備，用具更新添置計劃。負責關于餐廳貴重食品原材料申購驗收。領料使用進行檢查控制。關于照客人關于產品質量和生產供應方面的意見，實施改進措施，負責處理客人關于菜質量方面的投訴。監督各崗位保持廚房清潔整齊，確保廚房衛生達標，

10、防止食物中毒事件的發生。不斷總結分析生產經營情況，改進生產工藝，合理利用，使用原材料，降低成本。做好當日安排，監督下屬各崗位做好下班前收尾工作。負責后廚員工崗位調配，保證開餐順利進行。檢查當日員工各區域清潔衛生及個人衛生。認真做好當日工作，并且計劃好次日工作任務。遵守ft莊各項規章管理制度。工作要求：職責范圍：不斷的學習，本餐廳菜肴成本體系，研究與開發新的菜品。制，縱向關于切配與打荷進行處理。 3負責關于爐灶和爐灶的用具的維持與保養，以及本崗位區域的衛生。按時出勤，按要求著裝，根據客情接受上級的工作安排。檢查本職范圍內所用原材料的質量與數量，有問題即時向上級匯報，以待處理。依照規格以及有關制作

11、要求，認真按時做好各種菜品加工制作的前期準備工作。工作中嚴格執行有關衛生規則和操作程序。出品時，按要求，認真全面地制作好自己負責的菜品質量關。服從上級的工作調配與特殊安排。工作結束，按規則認真做好收尾和衛生工作。遵守ft莊各項規章管理制度。客房部主管部崗位職責客用品與各類物品的充足，合理備量，協調各方關系，保證客房工作的順利進行。 1負責客房部員工排班，簽到，考勤，并且將考勤資料按規則送交財務部。參加酒店早會，即時傳達上級指令，落實部門的工作安排和指令。設備完好，無投訴。 4做好消防及本區域范圍內物質及防火安全工作。審核關于客服務用品的項目和數量。定期向部門填報食品，用品，銷售，每日出房量信息

12、等統計資料。監督員工操作規矩，保證客房部信息的準確無誤。完成各棟樓層每期棉織品和易消耗品盤點工作。根據部門的統一安排，與洗衣房做好床罩，窗簾等用品的周期性清潔聯絡工作。檢查員工儀容，儀表，禮節禮貌，嚴格執行服務程序與規矩。與相關部門聯系并且協調工作，確保服務的快捷與效率。了解員工動態，調動員工的積極性，定期總結工作，分析各種數據并且上報。按部門要求和實際需求關于員工進行培訓，以提高員工素質，業務水準和操作技能。每日檢查預定貴賓或VIP 并且 送 行 VIP 客 人 ， 及 時 反 饋 客 人 意 見 與 建 議 。15完成領導交辦的其它工作任務，遵守國家法律和酒店規章制度。16提交本部門當月工

13、作總結，下月工作計劃，上報總辦。客房服務員崗位職責熱愛本職工作，敬業，愛業，自覺遵守本店的各項規章制度。接聽電話答復住客咨詢或要求。即時記錄住房，查房，退房時間，送水。維修情況，并且與總臺核關于報表，房狀協助客人入住，當班員工應在樓梯口等候客人，引領進房，簡介房內設施（）客房內各項物品衛生整潔，擺放整齊，嚴格按衛生部門要求（一沖、二洗、三消毒、四保潔）水杯，衛生潔具等進行消毒，即時補充客人所需要的各類的物品。 6負責工作鑰匙的收發，保管，做好鑰匙領用記錄，嚴格執行借出和歸還制度。了解客情，當班期間不定期樓面巡查，注意門、鎖、會客情況，做好巡查記錄。隨時做好樓面（走廊、扶梯、外窗，玻璃。窗槽等）

14、的公共衛生，保持樓層整潔。做好設備報修工作，服務員首先到現場了解情況，后報修維修人員進入客房修理時，應有服務員在場。關和調節。負責客人遺留物品的登記，保管和上交不得私自扣留，違者嚴處。做好交接班工作，交清鑰匙交清房態。交清交接班記錄。認真聽取賓客意見，并且將客人的信息及建議即時反饋給客房經理。務水平。保安崗位職責服從命令，聽從指揮遵守紀律，認真履行崗位職責，積極完成各項任務。保護酒店人身和財產安全，維持酒店的正常次序。故。做好防火、防爆、防盜、防事故等工作確保執勤區安全。機關或保衛部門處理。保管員崗位職責執行主營工作指令并且報告工作。入庫物資到貨后，根據入庫單或驗收單認真進行數量和質量的復驗。

15、好各類物品，保持庫房整潔衛生，要做到先進先出，防止耗損變質。 4認 可 。 5月盤做到帳物相符。清倉盤點中如有發現差錯，即時查明原因，上報處理。責任編制年度，季度，預讀物資申購計劃。總臺收銀員崗位職責在酒店經理的領導下，負責客人的結賬，收款工作和貴重物品寄存工作。做好班前準備工作，備齊結賬時所需要的辦公用品和找零現金。嚴格執行員工手冊和財務部門的有關規則，制度。負責收取客人的押金，注意客人登記表上的入住天數，保證收足押金。快檢查房間。 6物品等，再查核有無其他消費等。 7快速的為客人辦理結賬手續。 89負責包干區域衛生工作，保持工作環境清潔。工作要求：職責范圍：一、負責調味醬的準備，調味的補充

16、。二、負責一般菜肴的準備工作，并且負責菜肴裝盤美化，準備每餐用的醬料，湯類、汁類。 三、與傳菜間相互配合，控制出菜秩序和節奏，按菜單訣別起菜，做好爐灶廚師的助手， 五、開場前做好當天餐具準備工作及裝飾工作。六、開餐后負責搞好爐頭，打荷臺，調料車的衛生，做好水、電、氣的管閥安全工作。七、遵守ft莊各項規章管理制度。水臺崗位職責一、懂得一切飛禽走獸、海、河鮮類的原料初步斬殺加工，當好貼板的助手。二、定期給水產養池換水、增氧，提高水產品成活率。三、負責搞好水臺崗位周圍的清潔衛生，防粘毛雜物堵塞，排水管道。肥瘦，建議使用。五、服從上級的工作調配與特殊安排。六、遵守ft莊各項規章管理制度。蒸灶員崗位職責

17、工作要求：職工作。職責范圍：一、負責一切蒸菜的制作與輔佐制作，保證出菜質量。二、負責蒸菜調味汁準備，輔料的準備。三、負責蒸菜的原材料到成品質量控制，成本控制。四、負責蒸灶的設備及用具的維持與保養和工作區域衛生。五、根據實情，接受廚師長的工作安排，做好工作前的各式準備工作。六、檢查本職范圍所用原材料的質量與數量，有問題即時向上級匯報，以待處理。 八、服從上級的工作調配與特殊安排。九、認真做好收尾和衛生工作，檢查設備、電、氣、開關是否關閉后方可離崗。十、遵守ft莊各項規章管理制度。工作要求：職責范圍：一、不斷的學習，本餐廳菜肴成本體系，研究與開發新的菜品。制，縱向關于切配與打荷進行處理。三、負責關

18、于爐灶和爐灶的用具的維持與保養，以及本崗位區域的衛生。四、按時出勤，按要求著裝，根據客情接受上級的工作安排。五、檢查本職范圍內所用原材料的質量與數量，有問題即時向上級匯報，以待處理。六、依照規格以及有關制作要求，認真按時做好各種菜品加工制作的前期準備工作。七、工作中嚴格執行有關衛生規則和操作程序。八、出品時，按要求，認真全面地制作好自己負責的菜品質量關。九、服從上級的工作調配與特殊安排。十、工作結束，按規則認真做好收尾和衛生工作。十一、遵守ft莊各項規章管理制度。廚師長崗位職責項管理指標。職責范圍：一、在行政總廚的領導下傳達并且執行其指示、定期匯報工作。二、參與制定各崗位和操作規程并且貫徹執行

19、，確保廚房工作的正常運行。三、考核各班組工作，做好工作評質，參與員工獎懲決定。四、負責菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及食品傳銷活動。五、負責關于員工進行菜肴知識講解和培訓工作。六、負責菜品質檢、控制，為新規格及重要的菜肴親自進行烹制。七、監督各部門關于設備，用具進行科學管理，即時編制廚房設備，用具更新添置計劃。八、負責關于餐廳貴重食品原材料申購驗收，領料使用進行檢查控制。十、監督各崗位保持廚房清潔整齊，確保廚房衛生達標，防止食物中毒事件的發生。十一、不斷總結分析生產經營情況，改進生產工藝，合理利用，使用原材料，降低成本。確。十三、做好當日安排，監督下屬各崗位做好下班前收尾工作。

20、十四、負責后廚員工崗位調配，保證開餐順利進行。十五、檢查當日員工各區域清潔衛生及個人衛生。 十八、遵守ft莊各項規章管理制度。冷菜員崗位職責一、冷菜房主要負責一切冷菜的制作，囊括便餐、宴會、零點、冷餐、酒會、涼菜的制作。型、器具佳。合要求，各類食品保證新鮮，無害、生熟隔離。四、保持冷菜房清潔衛生，私人物品和生食品不得進冷菜房，嚴禁無關人員入崗。衛生。六、做好物盡其用，杜絕浪費現象。七、負責區域，設施維持保養，正確使用，節約能源。八、遵守ft莊各項管理規則。切配員崗位職責工作要求：精通原材料的上漿與技術處理，準確熟練地完成各項切配任務，熟悉配份比例等要求。職責范圍：一、負責原材料的預料、領料與驗

21、收。二、負責原材料的加工處理、上漿、掛糊、扣粉。三、按配菜要求與比例進行配菜，完成開餐供應工作。四、負責原材料保管、冷藏、冷凍防止原材料變質。六、負責配菜區域衛生工作，根據客情接受領導的工作安排。七、依照規則以及有關制作要求，認真按時做好各種菜品加工制作的前期準備工作。八、出品時，按要求認真全面地制作，并且做好自己負責的菜品質量關。九、工作結束后，按規則認真做好收尾工作和衛生工作。十、遵守ft莊各項規章管理制度。粗加工崗位職責一、粗加工是為廚師加工各種誠聘原料的部門，要千方百計保證廚房的使用。二、加工菜，一定要按規則進行，關于菜、瓜、豆剝皮去筋，清洗保存。三、負責原料的加工，如去蒜、蔥的批跟負

22、責洗凈，不保留黃葉和泥沙。保管好。潔衛生。六、杜絕浪費，偷吃偷拿現象。 七、遵守ft客飯收銀員崗位職責一、在酒店經理的領導下，負責客人的結帳、收款工作和貴重物品寄存工作。二、做好班前準備工作，備齊結帳時所需的辦公用品和找零現金。三、嚴格執行“員工手冊”和財務部的有關規則、制度。四、負責收取入住客人的押金，注意客人登記表上的入住天數，保證收足押金。盡快檢查房間。品等，再查核有無其他消費等。速地為客人辦理結帳手續。八、下班前，交班工作時，交清客人的押金單和押金，關于押金不足的客人列出名 單以便使接班人員追收押金。九、負責包干區域的衛生工作，保持工作環境清潔。保安崗位職責一、服從命令、聽從指揮、遵守

23、紀律，認真履行崗位職責，積極完成各項任務。二、保護酒店內的人身和財產安全，維持酒店的正常秩序。故。四、做好防火、防爆、防盜、防事故等工作，確保執勤區安全。送公安機關或保衛部門處理。客房服務員崗位職責1、熱愛本職工作，敬業，愛業，自覺遵守本店的各項規章制度。2、接聽電話，答復住客咨詢或要求。3、即時記錄住房、查房、退房時間、送水、維修等情況，并且與總臺校關于報表、房狀。4、協助客人入住，當班員工應在樓梯口迎候客人，引領進房，簡介房內設施（等。5、客房內各項物品衛生整潔、擺放整齊。嚴格按衛生防疫部門要求（一沖、二洗、三消毒、四保潔客房水杯、衛生潔具等進行消毒。即時補充客人所需的各類物品。6、負責工

24、作鑰匙的收發、保管，做好鑰匙領用記錄，嚴格執行借出和歸還制度。7、了解客情，當班期間不定期樓面巡查，注意門、鎖、會客情況，做好巡查記錄。8、隨時做好樓面（走廊、扶梯、外窗玻璃、窗槽等）的公共衛生，保持樓層整潔；9場。10、做好設施的使用和日常保養。正確掌握各類電器的使用方法并且根據天氣情況做好照明、空調等設備的開關和調節。11、負責客人遺留物品的登記、保管和上繳，不得私自扣留，違者嚴處。12、工作人員夜間不得私自留宿他人，使用客房，發現者按掛牌價扣罰，并且調離崗位。13、做好交接班工作。交清鑰匙，交清房態，交清交班記錄。14、認真聽取賓客的意見，并且將客人的信息及建議即時反饋給客房經理。15、

25、愛惜客棧財產，力行節約，按質按量的完成交辦的各項事宜。努力學習業務知識，不斷提高服務技能及服務水平。客房部主管崗位職責保管，保證客用品與各類物品的充足，合理備量。協調各方關系，保證客房工作的順利進行。1、負責客房部員工的排班、簽到、考勤，并且將考勤資料按規則送交財務部。2、參加酒店早會，即時傳達上級指令，落實部門的工作安排和工作指令。3設備完好，無投訴。4做好消防及本區范圍內物資及安全工作的防火。5、審核關于客服務用品的項目和數量。6、定期向部門填報食品、用品銷售，每日出房量信息等統計資料。7、監督導員工操作規矩，保證客房部信息的準確無誤。8、完成各棟樓層每期棉織品和易耗品盤點工作。9、根據部

26、門的統一安排，與洗衣房做好床罩、窗簾等用品的周期性清潔聯絡工作。10、檢查員工儀容儀表，禮節禮貌，嚴格執行服務程序與規矩。11、與相關部門聯系并且協調工作，確保服務的快捷與效率。12、了解員工動態，調動員工積極性，定期總結工作，分析各種數據并且上報。13、按部門要求和實際需要關于員工進行培訓，以提高員工素質、業務水準和操作技能。14、每日檢查預定貴賓或VIP 房，監督重要團隊到達的接待工作，抽查員工情況，發現問題即時糾正，迎接并且送行VIP 客人，即時反饋客人意見與建議。15、完成領導交辦的其他工作任務，遵守國家法律和酒店規章制度。16、提交本部門當月工作總結，下月工作計劃，上報總辦。行政總廚

27、崗位職責一、在餐飲部經的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。確保廚房工作的正常運作。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。式，推出時令菜式，推廣特別介紹。采購，要親自與采購部聯系并且親自驗收。節，做好大型宴會的食品制作。七、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。控制原料的進貨質量。九、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。利潤水平。十一、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝保持酒店的餐飲特色。十二、搞好設備設施的維修保養確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。十三、嚴格執行消防操作規程，

28、定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。十六、服從ft莊各項規章管理制度。客房服務員的獎罰制度一、服務員必需按部門規則班次上下班，凡遲到、早退者，早退者超過5 分鐘扣罰 10 元，超過 30 分鐘扣罰 20 元，超過 60 分鐘的按礦工處理。二、上班時間統一工作服要著裝整齊、干凈、工號牌佩戴在左前胸，違者罰5 元。10元。四、不準隨地吐痰，發現地上有飛舞應即時處理，違者扣罰5 元。30-50元，情節嚴重者辭退處理。六、服從

29、經理，主管的工作安排不得當面頂撞管理人元，不允許帶個人情結上崗，違者罰20 元。七、發現事故、事件不得隱瞞、應即時上報主管領導，再作處理，違者罰50 元八、節約水電和消耗品，違者罰 10 元。工作中因自身原因造成酒店財產損失者，按價賠償。九、工作時間內不得私處陪客、不得與客人長談，違者罰10 元。十、關于客人要尊敬，不索要小費，不索要饋贈違者罰30-50 元。時上交總臺歸還失主，違者按物價雙倍扣罰。十二、搞好各自的工作區域及環境衛生，如有死角罰 10 元，物品不干凈每件罰 5 元，亂用布草作抹布， 據情節狀況，一次罰 10 元。十三、服務員必需管好自己樓層、卡和總控卡，如果流逝到部門外的工作人

30、員和無關人員手上罰50 元。十四、服務員不得使用房間干私活，違者罰50 元。十五、在客房如發現其它部門工作人員或無關人員付全額房費。餐廳服務員獎罰制度扣分制度：一、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌，工裝不清潔或破損者發現一次扣5 二、當班時，未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者扣10 分。三、私吃客人遺留食品或酒店贈品者扣5 分。四、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者扣5 分。五、無故遲到、早退者（囊括不參加班前、班后會）扣5 分。遲到或早退半小時以內，一次扣30 分六、當班時打盹睡覺者扣 20 分。七、工作散漫，未即時向客人提供合理服務者扣10 八、當天沒按指定崗位打掃衛生者扣10 分。20分。

31、十一、點菜（開單）或送食品時出現差錯者扣5 分。十二、客人進入餐廳，不按規矩招呼服務客人，迎賓員不到位，服務員不即時到位，發現一次扣5 十三、關于工作不主動工作中消極怠工，效率低下或帶情結上崗使之失職。一項扣10 分。十四、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備，準備工作不到位，出現空檔一項扣5 分。十五、未即時清理空瓶、空箱、空碟補充餐具不即時發現一次扣5 分。十六、接聽電話不規矩或不禮貌者扣5 分。十七、無論何種理由關于客人不禮貌或與客人爭吵、發生爭執，一次扣 30 分，情節嚴重者開除，扣當月工資 10%。十八、在崗期間喝酒、賭博、吸煙、吵架斗毆、造謠生事，損壞團結帶來惡劣影響者，一項扣20

32、 分以上。十九、工作差或服務欠佳，客人提出需要幫助無回應，受到客人投訴者，一項扣10 分。二十、發表虛假毀謗性言論而影響客人或酒店同事聲譽者每項扣5 分。餐飲部收銀員崗位職責1、崗位目標：以熱情周到的態度即時、準確的為顧客提供結賬服務。2、具有較強的責任心，人品端正，工作認真細致。3、具有較強的接待意識，勾通應變能力強，善于關于待不同類型的客戶。4、業務上服從財務部門管理，紀律上服從前廳部門管理。5、負責吧臺區域的清潔衛生，熱情待客，接受客人的訂餐電話和點菜記錄。6室審核。7、正確掌握現金、支票、信用卡、簽單等結帳方式和程序。8隱瞞，應當即時上報。9、嚴禁私自打折掛帳、私自為賓客打折、降低收費

33、價格，不得私自挪用公款。10、保證錢款安全，隨時鎖好收款機和錢柜，營業款即時上繳財務部，不得私自帶款離崗。11、做好上下和值班的交接工作，堅持不清不接受。12肅處理。13、不斷學習，加強自己的業務知識，提高自身素質、服務技能。14、保持吧臺表面干凈、光亮、地面無煙頭、紙杯、垃圾，冰柜干凈明亮（下班后關掉電源。15、接待客人時，要站立服務，面帶微笑，主動向客人問好（中午好、晚上好、歡迎光顧。16交給客人買單。17、如客人直接在吧臺買單應與服務員核關于好臺號，以免結錯賬，結賬后要關于客人表示感謝。18、受到客人現金時應唱收唱付“你好，收你XXX 元，謝謝！找你XX 據保管好。19、營業結束后，填寫營業日報表，清點現金，盤點香煙并且做好記錄。20、關閉