1、旅游私企酒吧短期培訓計劃一、 訓對象酒吧服務人、仔、收銀員、領班等 二、 訓目標了解公司各項規章制、業文化清楚并領會崗位職責熟知并掌握各種服務標、流程 熟練運用酒水知識熟練用各種職業技、具了解安全、消防常能正利相工 樹立正確的職業觀和服務心態 三、 訓時間及課時安排總體時間安安排在 月上 上旬每項內容具體課：訓內容中基礎知識用 時，時為一小；他 排 課（體間待） 培訓時間盡量安排到下午 四、培訓場地理論部分及研討部分在一樓會議大. 實操部分主要集中在三. 五、培訓教材及設施理論部分：公司各項規章制、職責；國化的資、族酒文； 中國酒吧服務實例光；司酒水清； 實操部分：種酒例 七、培訓講（定）人力

2、資源： 綜合辦公室 協助 酒吧經理和主管八、培訓內容及要（參考 、 飲服務知識培訓公司規章制度 崗位職責考核標準及獎懲辦法 服務程序服務前準備工作 衛生標準 儀容儀表標準篇：吧 吧 培計大雞尾酒的概念一、雞尾酒的定義雞尾酒在早期并不叫雞尾叫混合飲，一酒水加汽水或果汁的飲。在 般認，要的材料在兩種以（常含有酒）混料都可以稱為雞尾。二、雞尾酒的分類、根據是否含有酒精：酒性尾、酒精性雞尾酒、根據飲用方式：長飲一般認為 左右飲用為。短比大多酒精濃度 低短飲一般認為雞尾酒在調好后 分用為。大部分酒精度數是 左。 根據飲用的時間和地點：前尾、后酒、閑酒雞尾酒的構成一、雞尾酒的基本結構雞尾酒基酒料附加料冰塊

3、用杯裝飾物、基酒大基酒（餾）葡萄造開胃酒、口酒（造） 開胃酒味美斯馬丁、佩、法苦味酒金巴、本、滋、妃爾。蘭茴香酒培諾、爾、作 口酒水果類橙皮甜酒、度橙、萬利、椰子甜酒草本類修、酒、林、安、荷種子類回香利口、仁酒利口乳酒啡乳酒、可酒、輔料（加對基酒起稀釋作，改增加原口，加可起到調色和調味的作。 、飲：泉水、打、樂、力、喜、汁、飲：檬汁、柚、柿、蜜等、或糖紅糖、薄、橙皮糖漿、莓等、和奶油、品和香：蔻、椒、醬 冰冰鎮作用酒品保持原有的風.酒使的塊堅、明、無、異 味、鮮。常用的冰大冰塊 克以上的，接雞尾酒缸保持酒的冰涼方塊冰 米左右的立方體冰塊碎冰：裂狀的冰細碎冰像一樣細的冰大圓冰塊：面越光滑越不容易

4、融化三、雞尾酒的調制方法雞尾酒制作的手法常見有四：搖蕩法、直接注入法、拌、動合法、搖蕩（稱混）混指酒與塊配分倒調壺搖搖 勻后過濾冰酒水倒入載。器材：克壺、杯、酒杯隔冰.要訣：酒度要快并有節奏，搖蕩的聲音才會好。 以夾冰器夾取冰，入壺。 將材料以量杯量出正確份量，入的雪克壺。 好雪克壺以手大拇，住，指指夾住雪克，指名指支 持雪克. 雙手握緊雪克手高至肩，用來回甩.蕩速度要，水 式前后來回去搖動約 即可。、 接注入（）接器材：、杯、酒匙、裝飾。 夾冰器夾取冰入調酒杯. 基酒以量杯量出正確份量，入酒杯. 上裝飾。（漂浮法利用比重不同原理調制的雞尾，制時把酒倒在吧匙背讓著酒杯邊緣滑落而產 生分層的效，

5、需，免混合影響效.、法攪拌法是把酒水按配方份量直接倒入調酒或載），吧拌均勻倒入載杯中即 可.注意事項 作要； 順時針攪 勺不要碰著杯，發。、電動調和法是用果汁機取代搖蕩法的一種方要用于放有水果塊狀材料需要攪拌也前最 流行的做，合相當.先細碎，果上座倒入材，后碎， 動電源混合攪，十右關去電，馬止時拿下混合，酒入酒杯內即。注意事項 粗大的原料要先加如 碎冰而不是冰； 意放料的順； 酸飲料直接倒入載杯； 拌機先慢后。三：吧計劃培訓計劃及科目為了讓新晉員工了解公司文，適應企業發展和管理的要，高的工作專業水平 與個人素，好任本職工，提作效率與職業道。擬訓計劃及科目如 下：一，培訓時： 年 日 年 月 日

6、二，培訓人：樂體員員，迎，務水果師，三，培訓標：所工在最短時間內達到企業發展要，之有凝聚力有共同 發展目標的團。四，培訓分為四大階.第一階段為全體員工培參人員為全體員）公司介紹導組織結使員工了解公，增業自豪感與自信；司 理念、展史、展訓紀律與行為規范與個人發展前；解司的運營方輸 公司概；場模式和公司結構劃，腦有對酒吧的概念及對在酒吧工作的渴望及 信心。第二階段為營業部全體員工培訓形訓，場人員的素質與要。么是服；容、表、態 貌、）新成為有統一行為準，高業道德和個人素。場。，水：酒、士忌、蘭地、特、舌、姆酒、尾 酒、。場。，操作規范與技（務作服務規各門位；務、務 節、務及技巧工作流、作細節及技.場

7、。服用的識使、習、吧單據的填。，中的突發事，發的處及客人投。， 客與保潔的職責與要。， 防知消設施與重點部。第三階段為全體營業部的考核一，擬定試卷對員工進行書面考出最佳適用人。二，如有條件能進行實際操作最佳三，經過考核及各部門的工作磨，證們培。第四階段為入場實操和場地清理備注，培訓方案呈報公司公司總經理批示審查后開始執。，開始培訓前與結束時會進行形體訓站）。，培訓開始后會對上次培訓類容進行口頭考，習學習類容而加深印。 四：吧計劃培訓計劃本著對酒吧的了解和先今酒吧的特色特制定酒吧培訓計劃如，天訓時間 2 課 總計 課概 天右培目的在于使員工掌握某種特殊工作需要的知識與技， 而使酒吧的整體目標在每一位員工的工作中的一實. 員的介紹和相互認（以員工的表達能力和語言能） 企文紹和本酒吧的結構組成及管理層結構 儀儀，貌節培培訓目的是要員工的儀容