1、 廚師工作計劃書 2022廚師工作方案書（精選7篇） 2022廚師工作方案書 篇1 新的一年，新動態，在20 xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本掌握，營銷創新等方面著力打造情滿，舒適家園這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，詳細工作如下： 一、以出品為龍頭，增加餐飲的核心競爭力，打造美食，美食這一品牌，營造食在這一良好口碑， 一樓的出品主要以快為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以穩住一樓為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美

2、食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。 方案在20 xx年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。69月份方案引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發討論，監督質量，跟蹤反饋看法進行進一步細致化管理，開拓養分膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。 二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。 服務作為餐飲的其次大核心

3、產品，20 xx年我們將緊緊圍繞酒店情滿，舒適家園這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務學問。方案制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現共性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據本層不同實際狀況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。 一樓的服務仍舊以快、準、靈為服務方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從餐廳

4、布置等細節方面來連續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出共性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出情字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去訪問客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會熟悉顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。 三、降低開支，節省成本，爭取最大的利潤空間。 成本掌握是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有肯定差距。今年，我們將從原頭開頭，對原材料的進貨進行嚴格把

5、關，支配專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以掌握，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕鋪張。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品掌握領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。 新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取制造出更好的成果 2022廚師工作方案書 篇2 特別感謝周總，陳總和柯經理對我的栽培和信任，給我

6、供應了一個展現自我的平臺。回顧這一個月以來，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領諸多員工，為顧客供應了精致的菜肴和優質的服務;為實現公司經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一個多月來的詳細工作總結如下： 一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和養分食品 二、管理方面：以人為本，我結合員工實際狀況加強素養教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高，如注意儀表、遵守廚房規章制度等;有些員

7、工甚至還開頭自己琢磨新菜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。 三、質量方面：菜肴質量是我們得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還仔細聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中準時改進不足;我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。 四、衛生方面：嚴格執行食品衛生平安法，仔細抓好食品衛生平安工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必需

8、分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷成本，從而達到

9、效益最大化。 綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面取得了肯定的進展;在菜品創新、菜肴質量、成本掌握、員工素養提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在不足，但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業額收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我肯定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精致的菜肴。 我將在這樣的基礎上，連續加強經營管理、質量衛生監控和成本掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在下個月制造更好的經濟效益和社會效益。 周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，

10、但是，我信任，在各位領導和同仁的指導和關心下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲而火熱的七月! 2022廚師工作方案書 篇3 在XX酒店工作已經快一年的時間了，從笨手笨腳到現在的獨立做事，這些進步都與師傅的關懷和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結如下： 既然我們選擇了做技術，就要想盡各種方法把自己的技術提高，有了過硬的技術，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業技能不過關，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜愛，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。 2)方法很重要。我們明確了方向，就是要留意學習的方法。首先根據師傅的要求

11、做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思索為什么，勤于記筆記，擅長總結。形成學習實踐再學習再實踐的套路。養成勤勞的習慣，專心去做，勤動腦筋，擅長運用統籌方法。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數多了，質量就會提升，這就是量變到質變的轉化。 3)團結的重要性。我們在國慶長假就可以體會到，假如不是大家的通力合作，相互關心，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力氣，沒有優秀的團隊，就不會有先進的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很快樂，時間也過得特殊快，感覺更加充實。 4)要有超強的自信念。在工作中沒有必要灰心喪

12、氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有士氣，敢于挑戰，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現他，準時發覺自己的不足，準時地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力氣是非常強大的。 5)加強外語的力量，在勞碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經典段落，這樣還可以提高溝通的力量。真的，一個人的會說話力量也是職場很重要的力量之一。記得一個清華高校的員工廚師，自己學習外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以轉變自己的命運吧，他就是英語神廚張立勇先生的感人事跡。 6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的

13、出品，多想想為什么，想在烘焙比較發達的地方，中國臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實一下學問的結構，還有些大師在這里有他們的直營店，共性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。 20 xx年就要來臨了，總結上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們為布滿盼望和活力20 xx年而奮斗把! 2022廚師工作方案書 篇4 為了仔細貫徹落實國家教委幼兒園炊事員工作條例加強幼兒園衛生工作的管理，特制定下列幼兒園工作方案，以求全面地遵照。 一、組織： 幼兒園打算建立炊事員工作管理委員會，組長由鄭玉琴擔當，副組長由陳玲玲擔當，組員有童愛霞、李小如。 二、職責： 鄭負責領導統籌全園的炊事衛生工作，負

14、責劃分各處各班的衛生區域，抽查衛生工作。 2、陳負責制定全園的20 xx年衛生工作方案并負責布置檢查，督促各處各班衛生工作以及評比總結工作。 三、措施： 加強思想教育，讓人人知道衛生工作的重要性，知道衛生工作是精神文明建設和物質文明建設均不行缺少的條件。 2、劃分清潔做到衛生工作沒有死角。 3、做到衛生工作層層有方案、有布置、有檢查、有總結評比，并落實到人。 4、把個人衛生列為個人評優，班級評優，單位評優的重要條件。 5、環境美化工作選派專人負責，并教育大家愛惜幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。 6、成立幼兒常見病傳染病衛生領導小組。 四、衛生制度： 從講衛生，要求穿

15、戴干凈，不留長發、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。 l2、飲食必需要衛生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫務人員在上班時間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。 一、喜愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，依據幼兒生理和年齡特點制作養分豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。 二、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證養分的質量。 三、嚴格執行養分衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，

16、生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。 四、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房潔凈、干凈，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗潔凈。 五、留意個人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗潔凈，定期進行體格檢查。 六、落實食譜方案，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協作，不斷改進服務態度。 七、做好平安工作，防火、防毒、防盜，不出事故。 2022廚師工作方案書 篇5 廚房為了向客人準時地供應各種優質產品，保證滿意客人的一切需求，對產品的質理管理有不行避開的職責。對此，制訂本方案： 一、據菜和產品支配廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導

17、下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格根據產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。 二、各班組必需聽從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，預備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。 三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必需仔細細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發覺變質食品不準加工出售，應報廚師特長理。 四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不敬重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜仔細對待，不任意轉變風味特點，嚴格按挨次和來賓要求把握出菜時間。

18、五、嚴格把好食品 衛生關，從進貨、領料、烹調制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。 六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。 七、隨時依據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。 廚房產品開拓方案 餐飲經營要擅長準時地分析不同層次的需求欲望，才能開發出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。滿意人們需求的產品才能為顧客所接受。因此，制訂產品的開拓方案： 一、 廚房與其它部門(營銷部、選購部、廣告部)

19、，緊密聯系，隨時了解市場信息的需求，對產品進行改進和開發。 1、 對菜品的養分、質量、原料、器皿的要求進行了解。 2、 對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣揚進行了解。 3、 對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解。 二、廚房將面對整體員工進行溝通和溝通，讓全體員工為產品開發出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效嘉獎，并使其制度化，提倡和鼓舞創新意識。 三、成立產品開拓小組，由廚房牽頭，有選購、營銷部門參加。依據市場信息，不斷研制開發新產品。 四、定期收集新產品開發建議書，通過評估、鑒定。制定新產品方案任務書，通過試制、鑒定再討論產品的銷售與服務方式

20、。 五、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，依據地工作實績進行獎懲。 廚房衛生管理方案 民以食為天，食以潔為本，衛生管理是餐飲企業管理工作中一項常常性的非抓不行的工作，對于促進企業的經濟效益和提高企業的信譽、知名度，有著不行低估的作用，為此，特制訂本方案。 一、建立衛生組織機構。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛生工作(建成立衛生保潔部)并設置衛生專干(兼)對衛生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛生監督員。定期進行衛生檢查。(生產制作間由主管每天支配清潔衛生工作，并設立四名專職環境衛生工作人員，負責隨時清掃制作間地面衛生。兼職衛生臨督員負責檢查，督促每天衛

21、生工作)。 二、層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實行目標管理方式。每年年底，由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定其次年的衛生工作責任狀，按責任狀的規定條款驗收檢查，獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中，如發覺哪個環節，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領導提出處理及整改看法，由班組主管執行。 三、 環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。 1、 地面、天棚干凈、無垃圾、臟物。 2、 墻壁干凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。 3、 制作間各種主、配料陳設有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。 4、 墻角保持

22、清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應準時潔凈地清掃。 5、 垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內。 6、 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應馬上通過主管部門和領導負責處理。 四、 食品衛生嚴格根據食品衛生法及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。 1、 嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒大事發生。 五、加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。 1、 酒店生產經營的第一線制作員和服務員須持證上崗，“健康證”、“衛生培訓證”并每年進行休格檢查。 2、 患有傳染性疾病者，須經治療后持醫院及衛生部門的健康證方能重新報到

23、上班。 3、制作員必需穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。 六、凡違反上述條款者，嚴格根據員工獎條例有關規定從嚴懲罰。 廚房組織結構 為了酒店的營銷運作，依據生產目標掌握生產過程的鋪張，制定切合實際有用的組織結構，建立明確的崗位分工，將人員進行科學的勞動組合，使每項生產都有詳細的人直接負責。 二、廚房各崗位職責 設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產，使廚房各部門運轉正常，各項工作都有人負責。對崗位規定工作職責、組織關系、技能要求、工作程

24、序和標準。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責和權限，知道向誰負責，接受誰的督導，同誰在工作上有必定的聯系，知道工作要擔當責任。 1、行政總廚職責 工作方案： 、依據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂。 、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨方案和生產支配，并進行檢查和督導，保證獲得信譽盈利。 、依據市場狀況，作好食品節和食品周的方案。同時依據廚房的技術狀況、市場貨源狀況、庫存狀況作好特選菜和推銷菜的籌劃。 、依據銷售和猜測，作好日常生產量的下達方案，嚴格掌握庫存和剩余食品。 、制訂廚房生產運行程

25、序的工作和工作規范。 、依據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對選購部門提出上述要求。 、制訂新產品開發，試驗和運用方面的方案，樹立本店的餐飲風格。 依據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置方案。 負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格，并以此來檢查生產規范。 制訂廚師的業務培訓方案。 組織管理： 、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品，滿意顧客需求。 、方案各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。 、依據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤狀況。 、依據廚師的業務力量和技術特長，打算各崗人員的支配和調度工作。

26、、依據酒店要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的掌握、檢查表。 食品制作： 檢查開餐前的各項預備作。 檢查食品制備方法和操作規范。 檢查各份菜肴的數量規格。 對已烹調的菜肴品嘗試味。 檢查裝盤規格和盤飾要求。 檢查生產過程中的衛生狀況。 檢查出菜肴速度和溫度。 指導廚師長和廚師做精細的烹調。 對食品原料的利用，貯藏進行檢查掌握，保證菜肴符合成本核算。 食品銷售： 、定期征求餐廳對產品質量和生產供應方面的看法，并將看法實施解決。 、對直接下屬與餐廳協作的原則和要求，并進行協作方面的指導。 、重視客人看法，處理客人對廚房生產方面的投訴。 其它方面： 、負責廚房生產任務的支

27、配和協調。 、負責對廚房環境和生產過程中的平安檢查。 、檢查員工的儀容儀表和個人衛生，使之符合酒店的要求，提示員工遵守員工守則，并對他們的行為負責。 、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。 、監署有關工作方面的報告與申請。 2、湘、粵、西餐總廚職責： 、接受行政總廚的指令，并匯報工作。 、制訂主管工作職責，負責對主管的考核評估，依據其工作實績提出獎懲看法，報行政總廚批審。督導和協調班組工作。 、依據廚師的業務水平，提出崗位人員的支配和調動方面的建議，依據生產要求編排工作班次。 、參加菜單，產品規格、食品選購規格的制訂，參加新產品的開發和討論。 、對本廚房的生產進行策劃，依據菜單和銷售狀況，每天提

28、出所需原料的訂貨要求。 、每天依據菜單和生產任務，指揮各組做好工作。 、開餐供應時現場指揮，并督促檢查，保證菜品質量、規格和出菜速度符合酒店要求。餐飲人的微信平臺canyin360 、親自負責和參加大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作。 、制備供應工作結束，督導各班組做好清掃、保藏、平安工作。 、督導廚房員工人儀表，衛生，提示下屬對員工守則的執行并對他們的行為擔當責任。鑒署有關材料告假等申請。 3、主管的職責： 、作班次編排，合理支配休息。 、制訂各崗位的工作職責，考核本班廚師的工作，依據工作實績提出獎罰建議。 、參加崗位工作、擔當崗位職責。 、把握當天菜單和任務狀況，并將任務明確安排給各崗。 、

29、開餐的預備狀況檢查和實施，保證產品質量，工作標準。 、指揮班組衛生工作和能源開關平安，負責設備和食品貯存。 、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清晰班組的工作，生產狀況。 、每周進行工作班次編排，合理支配休息。 4、廚師職責： 、接受主管的工作指令，把握當天的供餐菜單，明白工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐預備工作。 開餐前對工作檢查一次，并擔當責任，對不能解決的問題準時匯報。 操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，留意衛生、平安檢查和節省。 操作中發覺問題應準時匯報： 食品質量不符合要求; 上道工序的操作不符合要求; 操作的設備有特別現象; 工具或用具不敷使用; 負

30、責操作處的設備保養和工具清潔及保藏。 負責工作結束后的原料保藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。 接受上級的其它任務。 5、衛生、設備主管職責： 、該職位由各班組主管輪值擔當或各班組員工擔當，使整個廚房員工對衛生設備工作加以重視。 、每天工作中督促衛生專干加強廚房衛生工作。 、加工食物原料用的設備、廚具(如廚刀、絞切機、拌面機等)保持清潔衛生。 、掌握烹調設備和工具不良氣味的產生，并提 高設備效率。 、對冷藏清潔消毒設備加以維護，依據操作程序，督促清潔衛生工作。 a、設備種類; b、清理時間; c、拆卸、洗刷、安裝步驟; d、平安留意事項。 e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質、數量

31、和水溫。設備、餐具以及環境的衛生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛生的重要性熟悉程度和對自身的要求及自身的詳細工作，因此設置該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。 房員工獎懲條例 對有如下表現的員工，應賜予嘉獎： 一、完成銷售方案或工作任務，成果突出的。 二、對于酒店提出合理化建議被接受，并取得效果的。 三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。 四、技術嫻熟，受到顧客表揚或在有關重在競賽中獲得嘉獎的。 五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，狀況屬實的。 六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。 七、利用業余時間修舊利廢，為酒店節省費用開支，

32、有突出貢獻的。 八、其它值得嘉獎的行為。有關部門依據狀況賜予適當的嘉獎。 對有下列行為的應以行政懲罰或罰款。 一、在店內打架斗毆，造成嚴峻影響的醫藥費自理，假期工資，損環的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重，賜予行政罰款。 二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕賜予不同程度的懲罰。 三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少，處于 倍的罰款。 四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款 元。 五、上班時間不穿戴工

33、作服(帽)或穿戴不干凈或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。 六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或 倍予以罰款。 七、有意摻和佐料，造成鋪張，有意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應賜予嚴從重的行政處分和罰款。 八、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款 元。 九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款。 十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款 元。 十一、員工進入廚房。涼菜間偷拿

34、、偷吃食品的罰款 元，制作人員在場，不予制止的并罰。 十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應當參與，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款 元。 以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于嘉獎。如發覺各部門對懲罰行為沒有兌現的，將對各部門負責人罰款 元。 2022廚師工作方案書 篇6 時間吹散了流年，20_年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為_酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰的感動!過去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成果!但是將來，我們只能做的更好!為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰!是一場全新的戰斗! 為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做方案如下，盼望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作方案： 一、思想方面的管理是團隊進展的基礎 通過過去的管理閱歷，我清晰的了解到廚房是個特別緊密的團體。每當勞碌起來的時候，不允許有任何一個人消失錯誤!只要有一