1、臺式珍珠奶茶臺式奶茶根據您的店面形象定位，以及選料，分為三類：即沖式（用奶茶粉直接沖出，成本最低，但是最低檔）、量販式（大部分奶茶店做法，將奶漿和茶葉分別做好，最后以一定的比例調配好，不同奶茶店的區別在于茶原料和奶精的選料）、現搖奶茶（口感和花樣特色最豐富的，但是效率較低，一般用于咖啡廳或者高檔茶吧）。每一個品牌的奶茶口味的不同主要來源于茶原料，比如樂立杯使用麥香紅茶，臺中的一些品牌采用純味的阿薩姆紅茶，還有少許品牌采用咖啡紅茶。不同的茶，適合不同濃度和品牌的奶精。以下是萬卓奶茶的比例：選擇的原料為麥香紅茶，和晶花 T40。神奇糖漿一、原料珍珠西米、冰沙、龜苓膏都要用。（如果沒有糖就 100g

2、 紅糖，白糖放 400g）將下鍋燒開待糖漿全部融化后加入用中火煮到有少許粘稠關火存放備用。檸檬酸有保質的作用。煮泡珍珠一、做法先燒開 1500 克的水，一定要開水下珍珠 500 克，攪散再燒開，用小火煮 8 分鐘（時間不能太長），關火浸泡 8 分鐘。撈起沖洗涼水后用盤裝起加入冰涼水浸泡 30 分鐘（完全浸涼即可）。撈起隔干水份，用少許糖漿拌勻常溫存放當天備用。每隔 2 個小時要用備用糖漿攪散一次。（熱脹冷縮，用冰涼水泡后會比較 Q）濃縮糖漿一、比例也是：體積比 2 份糖：1 份水。清水白糖糖麥芽糖檸檬酸800g300g200g300g2-3g即沖式奶茶一般比例是：60 克：500ML.熱水冰的

3、即沖式奶茶：60 克用少量的溫水調開，加冰塊和水至 500ML 即可。量販式奶茶一、奶漿制作：1、5000ml 水：一千克紅糖：2 千克的白糖：6 千克的奶精2、制作方法：先用水將紅糖和白糖煮好，再加奶精進去攪拌溶解即可。不可將奶精一起放進去煮，否則容易糊底。二、泡茶：1、紅茶：麥香紅茶一包：2000ML 的開水，泡 20 分鐘即可。2、綠茶：用茉香綠茶 60 克 開水燜泡 5 分鐘即可。注意：茶包或茶袋拿出時千萬不可擠壓，否則會有苦澀味。三、比例：1、原味奶紅：300CC 的做法：60ML 奶漿顆冰塊加滿茶即可CC 的做法：100ML 的奶漿+6 顆冰塊+滿茶即可700CC 的做法：160M

4、L+14 顆冰塊+滿茶搖勻即可2、在基礎上加少許的咖啡粉或者果味粉，即可出不同口味的奶茶，具體比例根據原料選取不一樣。現搖奶茶一、比例：1、茉香奶綠：40 克奶精+濃縮糖漿 100CC+滿茶（冰塊 4 顆）（可加少許神奇糖漿調味）2、原味奶紅：40 克奶精+濃縮糖漿 50CC+滿茶（冰塊 4 顆）以上僅僅是純為奶茶的做法：如果需要做各類的果味奶茶，加適量的相應果粉即可。冰鎮茶飲茶飲系列：（用寒天凍做底）備料：寒天凍： 果凍粉：糖：水=10:5:100（冷水）燒開即可以下為濃漿，最后時需要在每一杯中加入寒天凍和冰塊 6 粒。梅子紅：糖油 30ML+梅子漿 20ML+紅茶 150ML梅子綠：糖油

5、30ML+梅子漿 20ML+綠茶 150ML檸檬紅：糖油 25ML+梅子漿 15ML+紅茶 150ML檸檬綠：糖油 30ML+梅子漿 15ML+紅茶 150ML奶昔香芒奶昔：香芒奶昔面上點綴蘭香子制作：芒果 50G+糖油+20ML 水+30ML 冰塊+250G芒果醬一圈+奶漿 50ML。沙冰機打融百香果奶昔：百香果奶昔上面點綴蘭香子制作：百香果醬一勺+ 糖油 20ML +水 30ML+ 冰塊 250G+芒果醬一圈+奶漿 50ML。沙冰機打融冰沙系列芒椰西米露：芒椰漿底+西米 2 勺攪勻+芒果粒裝飾制作：芒果 50G+糖油 80ML +水 150ML+冰塊 250G + 椰漿 80G 芒果醬 1

6、0ML+煉乳少許。沙冰機打融楊枝甘露：香芒冰沙上鋪芒果粒，柚子粒裝飾制作：香芒沙冰：芒果 50G+糖油 80ML +水 150ML+冰塊 250G +芒果醬 10ML+煉乳少許。沙冰機打融椰芒系列：備料：香芒沙冰：芒果 50G+糖油 80ML +水 150ML +冰塊 250G +芒果醬 10ML+煉乳少許。沙冰機打融。特調果汁1.蘋果菠蘿汁（幫助消化）一、原料：蘋果，菠蘿，濃縮檸檬汁，冰塊，水，薄荷，白糖二、制作方法：蘋果去皮切塊，泡入加入少許檸檬酸的淡鹽水中，備用。菠蘿去皮去心，切塊。泡入淡鹽水中備用。將 7080g 的蘋果，20g 的菠蘿放入大杯中，加入 40mL 的濃縮檸檬汁，40mL

7、 的 1：1 糖水，加冰水沒過水果，再將水果及液體一同倒入豆漿機中打 1 分鐘左右。在杯中加入 34 塊冰塊，將打好的果汁倒入，在上面裝飾一枝薄荷即可。這款果汁可以解決你的頭昏腦花蘋果菠蘿汁可有這方面的功效，也具有促進食欲及美容養顏、補血 ，富含維A、B、C、E、鐵、磷、素等。蘋果具有調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓的功效。菠蘿具有消腫怯濕，幫助消化，舒緩喉痛。2.木瓜芒果汁（瘦身，美白抗癌）一、原料：木瓜，芒果，冰塊，水，薄荷，白糖二、制作方法：1.木瓜洗凈，去皮去籽，切塊，備用。芒果切半，取果肉，備用。將 70g 的芒果，50g 的木瓜放入豆漿機中， 加入 35mL 的 2:1 糖漿，25

8、0mL 的水，6 塊冰塊，打磨 40 秒左右。在杯中加入少數切成 1cm 左右的小塊的木瓜，4 塊冰塊，將打好的果汁倒入，在上面裝飾一枝薄荷即可。芒果含有多種礦物元素，營養非常豐富。芒果有化痰、健胃、利尿的功用，幫助消化，對減肥是非常有好處的，還能防止暈船喉嚨疼。木瓜消滯潤肺，幫助消化蛋白質，木瓜的果膠是有效的洗腸劑，可以清楚宿便，讓腸胃暢通無阻，幫助瘦小腹。木瓜還有抗腫瘤的功效和豐胸的作用。所以這款果汁具有瘦身3.胡蘿卜橙汁（清潔身體，促進新陳代謝），美白抗癌的功效，十分適合女性飲用。一、原料：胡蘿卜，橙，冰塊，水，白糖，濃縮檸檬汁。二、制作方法：胡蘿卜洗凈，切塊，備用。橙去皮，切塊，備用。

9、將 80g 的胡蘿卜，整個的橙放入豆漿機中， 加入 15mL 的 2:1 糖漿，150mL 的水，5 塊冰塊，5mL 的濃縮檸檬汁，打磨 40 秒左右。將果汁倒入杯中，放入少量碎冰即可。如橙子的味道不夠濃，可以加 5mL 濃縮橙汁。這款果汁具有強效的抗氧化劑功效，胡蘿卜能夠平衡橙子中的酸。它可增加體內高密度脂肪蛋白含量（HDL），降低患心臟病的可能，能夠起到清潔身體和提高身體能量的作用，可幫助身體炎癥的消除和促進細胞的再生。刨冰基礎1、芒果醬的制作：將一個芒果取果肉（約 75g），與 5g 煉乳，10g 芒果醬，70g 的 2:1 濃縮糖漿，20g 純凈水，140g 冰塊（約 20 塊）一同放入豆漿機中，打成泥狀，無塊狀冰塊即可。冷藏保存。2、冰塊的：將冰沙粉以 1:100 的比例以水溶解，冰成塊狀冰塊即可。3、刨冰的制作：在碗底淋上一層芒果醬及一層煉奶，將水果切小方塊，將凍好的冰塊放入碎冰機中，將冰碎入準備好的碗中，當冰鋪滿一層時，在冰面上放上切好的水果粒，撒上一層芒果醬及煉乳，