1、超市生鮮工作流程 永輝超市生鮮工作流程作為超市賣場這類實(shí)體業(yè)者如今最大的競爭“法寶”當(dāng)數(shù)生鮮商品。超市的 生鮮工作有哪些。WTT 給大家整理了關(guān)于超市生鮮工作流程，希望你們喜歡超市生鮮工作流程營業(yè)前的準(zhǔn)備工作：一、著裝要整潔，佩戴工作牌。二、上下貨要積極主動(dòng)，動(dòng)作要迅速。三、新鮮蔬菜要做到輕拿輕放，防止損壞商品。四、新鮮蔬菜要整理好了再上臺(tái)面，要保證菜的質(zhì)量。五、杜絕腐爛，變質(zhì)商品上臺(tái)面。六、需要清洗的菜要清洗好了進(jìn)賣場。一、臺(tái)面要經(jīng)常變換，新品種要放在顯眼的臺(tái)面上。二、要不定時(shí)巡場，整理、清除壞，變質(zhì)商品。三、上班員工必須熟悉商品的品類，價(jià)格。四、商品的促銷要不定時(shí)的進(jìn)行，提高銷量和人氣。五

2、、要引導(dǎo)顧客，介紹商品，讓顧客主動(dòng)消費(fèi)。六、人員交接班時(shí)要把商品，價(jià)格交代清楚，便于銷售。七、賣場關(guān)門時(shí)臺(tái)面要清場，注意衛(wèi)生保持好。方便早2.對(duì)前一天的蔬菜、水果進(jìn)行整理3.對(duì)進(jìn)場的水果、蔬菜質(zhì)量、數(shù)量要檢查、抽查、來量是否與定單一樣4.對(duì)新到的水果、蔬菜按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行陳列堆放5.對(duì)葉菜類要捆扎上架6.價(jià)格牌與商品要相互對(duì)應(yīng)，價(jià)格要調(diào)整到位，特價(jià)品的 要正確懸掛 7.對(duì)未上架的菜和水果要保存好，并做好及時(shí)上架的準(zhǔn)備8.對(duì)需要包裝的商品要盡快打包好，稱好并上架9.電子稱、條形碼紙要準(zhǔn)備好第 1 頁 共 5 頁10.清洗賣場、不能有菜葉、積水、殘?jiān)丝稹艄庹彰饕銐颍瑴?zhǔn)備營業(yè) 營業(yè)中1.

3、隨時(shí)整理上架的蔬菜、水果2.服務(wù)好顧客3.時(shí)常保持蔬菜的新鮮度(常噴水、整理排面4.稱重時(shí)要看有否打錯(cuò)稱碼5.常保持架上的菜、水果有充足的量6.隨時(shí)保持賣場清潔衛(wèi)生營業(yè)結(jié)束前的工作1.下好第二天的定貨單2.對(duì)未銷售完的貨物要進(jìn)行保鮮或冷藏處理3.對(duì)菜架、水果架、架下的地面衛(wèi)生進(jìn)行全面清潔4.報(bào)損當(dāng)天的爛菜、水果5.清潔賣場6.關(guān)掉電子稱、電超市生鮮經(jīng)營秘訣先進(jìn)先出 加速周轉(zhuǎn)諸多業(yè)者反映，生鮮是集客能力最強(qiáng)的超商經(jīng)營板塊，因?yàn)椤懊褚允碁?天”，生鮮商品還能拉動(dòng)其他商品的銷售。“首先當(dāng)然是進(jìn)貨，現(xiàn)在大多數(shù)超市賣場采取的都是農(nóng)民直供，即從田間開 始以銷定產(chǎn)。直供模式下，農(nóng)民和賣場的利益都得以保障，對(duì)

4、零售商而言，最直接 的是進(jìn)貨成本降低，一種蔬菜假如售價(jià)是 2.5 /斤，若不直供則進(jìn)貨價(jià)可能要 2.2 元，因?yàn)橹虚g有很多蔬菜批發(fā)商要抽成，假如是直供則免去所有中間商環(huán)節(jié)， 只需要 2 元進(jìn)貨價(jià)即可，那么我們的毛利空間就增加了。”一位長期在歐尚擔(dān)任店 長的王小姐說道。但光是進(jìn)貨得以控制成本，并不能解決生鮮經(jīng)營的核心問題-新鮮度。有業(yè) 者算了一筆賬，比如進(jìn)貨價(jià) 2 元/斤的某種蔬菜，在新鮮時(shí)的確可以賣 元/斤，第 2 頁 共 5 頁可一旦不新鮮出現(xiàn)部分爛葉則可能只能賣 2.1 /斤了，再滯銷則連成本價(jià) 2 元/斤 也賣不到，因此加速周轉(zhuǎn)是保持新鮮度，讓生鮮產(chǎn)品保持競爭力的關(guān)鍵。“這里不得不說一下

5、生鮮管理的主要原則，要加速周轉(zhuǎn)首先要在每日銷售高 峰盡量售出生鮮品，避免成為損耗，新品和舊品一定要分開放置，不能混淆，不能 給客人造成不新鮮感，也防止新鮮品與非新鮮品的“交叉”，避免整體新鮮度下 降。因此生鮮部的人員一定要時(shí)常做巡查，保持生鮮商品的適合冷藏溫度。”在大 型零售企業(yè)擔(dān)任管理層約 10 年的沈先生強(qiáng)調(diào)，生鮮商品若要保持新鮮度和高速周 轉(zhuǎn)率，那就一定要遵循“先進(jìn)先出”原則，嚴(yán)格控制庫存，保持貨品“先進(jìn)先 出”。其實(shí)要遵循“先進(jìn)先出”原則并不容易，畢竟陳舊的貨品比較滯銷，而新鮮 貨容易出售，于是一些生鮮部人員有時(shí)會(huì)將新舊貨品混搭，甚至是“后進(jìn)先出”。做生鮮一定要給人新鮮感，因此遇到變質(zhì)

6、或即將變質(zhì)的生鮮品一定要處理 掉，不要認(rèn)為這是浪費(fèi)，其實(shí)損失一部分的變質(zhì)貨品，讓生鮮貨架整體看起來更新 鮮，反而會(huì)加速正常生鮮品的銷售和周轉(zhuǎn)，整體而言是有利于生鮮板塊收益的。反 而是不愿意處理滯銷貨的生鮮柜臺(tái)前會(huì)門可羅雀，結(jié)果導(dǎo)致新鮮品也滯銷進(jìn)而變成 變質(zhì)品，造成更大浪費(fèi)。研究一日三餐與毛利平衡既然生鮮商品與百姓餐桌息息相關(guān)，那么究竟在生鮮產(chǎn)品上要賣些什么就一 定要研究消費(fèi)者的一日三餐，社區(qū)型賣場超市尤其要注意這一點(diǎn)。“這里有一個(gè)竅門，就是減少貨品的品類，比如標(biāo)準(zhǔn)若是 個(gè)品類，那么 可根據(jù)不同的門店規(guī)模和面積適當(dāng)減少品類到 個(gè)、900 個(gè)、700 個(gè)，因?yàn)轭櫩?有一個(gè)選擇的過程，如果是 1 萬

7、多平方米的大賣場則品類要多，要給人以豐富感， 但假如是數(shù)千平方米的標(biāo)準(zhǔn)超市甚至是數(shù)百平方米的小店則只要少數(shù)品類即可，品 類越少則讓顧客選擇越快，加速商品周轉(zhuǎn)。尤其是一些開設(shè)在社區(qū)邊上的中小型門 店，類似貨品只要幾個(gè)品類就行，比如雞蛋，原本至少有 種不同品牌，但在社 區(qū)好德便利店就只有一個(gè)品牌的散裝雞蛋，因?yàn)檫x擇性小而購買便利，因此客人通 常 5 分鐘內(nèi)就決定了購買。減少品類集中推出某些款的前提就是研究了顧客的一日 三餐，知曉什么樣的生鮮品是客人每天生活經(jīng)常會(huì)購買的。第 3 頁 共 5 頁大潤發(fā)的一位內(nèi)部管理者透露，大潤發(fā)的生鮮品之所以經(jīng)營得好，其中一個(gè) 原因就是經(jīng)過了對(duì)收銀條的大數(shù)據(jù)研究，以此

8、推斷哪些生鮮品是最受歡迎的，尤其 是與日常餐飲有關(guān)的生鮮品。在對(duì)一日三餐的研究中，我們發(fā)現(xiàn)越來越多的顧客更愿意選擇已經(jīng)過加工的 便捷生鮮食品，于是我們會(huì)重點(diǎn)推面點(diǎn)、熟食甚至是推出葷素搭配好的凈菜生鮮 品，這些都符合顧客日常需求，銷售量不錯(cuò)。家樂福則將這項(xiàng)研究推向了極致。“我們會(huì)將最吸引顧客的那類生鮮貨品虧本出售，即做成負(fù)毛利商品，用這 些低價(jià)且最吸引人的貨品來拉動(dòng)顧客購買，但要知道，往往顧客不會(huì)只買一件商 品，我們會(huì)在商品架構(gòu)和陳列設(shè)置上將負(fù)毛利、中毛利與高毛利商品混搭，如此一 來，客人沖著低價(jià)商品而來，但結(jié)果還購買了大量中、高毛利的生鮮商品，其實(shí)是 零售商賺到了，也加速生鮮品周轉(zhuǎn)率。”曾在家

9、樂福中國區(qū)任職高層的一位人士向 透露。輔助手段多多除了上述各種法則，還有不少輔助手段也可以幫助生鮮商品管理。“時(shí)間差”是世紀(jì)聯(lián)華一家門店曾經(jīng)使用的方法，該門店管理人員注意到很 多家長尤其是老人在早晨送完孩子上學(xué)后就順便到賣場購物，此時(shí)顧客購買的大多 是生鮮食品，但有很多賣場在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)還沒有開門，于是該世紀(jì)聯(lián)華門店就比其 他賣場提前一小時(shí)開業(yè)，并且在這一個(gè)小時(shí)內(nèi)做生鮮商品的限時(shí)特賣，這招吸引了 諸多附近居民爭相購買。而到了晚市即夜間 8 后，該店很多生鮮貨品也會(huì)打折出 售。這種利用“時(shí)間差”來做文章的生鮮促銷方式加速了貨品周轉(zhuǎn)率，減少損耗。此外，生鮮品的擺放如今越來越體現(xiàn)促銷藝術(shù)，比如 超市會(huì)

10、以不同顏色 將果蔬并列堆放，且堆放生鮮品時(shí)營造一種溢出感，讓顧客覺得貨充足、貨品新 鮮。有些超市還會(huì)在果蔬上灑水，伴隨著瑩瑩水滴的果蔬品尤其體現(xiàn)出新鮮感。據(jù) 業(yè)內(nèi)不完全統(tǒng)計(jì)，通過這些陳列技巧能提升至少 的生鮮貨品銷售額。最能直接影響生鮮管理的當(dāng)數(shù)人的因素。在賣場生鮮部，顧客看到的是已切 割好的肉品，但在后臺(tái)則是整個(gè)一頭豬，這都是要經(jīng)過專業(yè)刀手對(duì)整豬進(jìn)行不同部 位的切割后按不同的價(jià)格擺放在前臺(tái)冰柜出售，這也就意味著一個(gè)好的刀手可以將第 4 頁 共 5 頁豬肉分割合理，盡量多地分割出有效出售的部位，將收益最大化。反之，缺乏經(jīng)驗(yàn) 的刀手則會(huì)造成肉材浪費(fèi)。有時(shí)一個(gè)好的刀手可以比一個(gè)差的刀手在一頭豬上多切 割出約 100 元甚至數(shù)百元價(jià)值的豬肉。這直接影響生鮮部收益。為了激勵(lì)生鮮部員工，華潤萬家近期推出了“生鮮合伙人制度”華潤萬家有 不同生鮮員工的崗位設(shè)置，將有不同的