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文檔簡介
1、第三章 酒店組織與制度管理第一節、酒店組織機構一、酒店組織機構設置的原則（2）組織形式要適合經營的需要（5）等級鏈和指揮統一原則權責對等原則破壞情況一：越區指揮破壞情況二：越級指揮管理幅度（管理跨度）管理幅度定義：有限的直接領導的下屬數量。幅度的選擇：在每個機構中必須決定一個管理人員能管理多少個下屬人員。 管理學者發現：高層管理人員通常管理4-8人；而較低層管理人員，則為8-15人。英國著名的顧問林德爾厄威克發現：對所有的上級管理人員來說，理想的下屬人數是4人；在組織的最低層次，下屬人中的責任是要完成任務而不是管理他人，這時人數可以8-12人；決定管理者管理幅度的因素是：1、管理者的能力;2、
2、管理任務的性質;3、下屬的素質與上下關系窄幅度 寬幅度）1 很少或沒有經過培訓2 不適當或不明確的授權3 對不需重復的計劃沒有明確的目標4 無法考核的目標或標準5 內外部考核的目標或標準6 交流方法不當或欠缺，包括指令的含糊不清7 上下級間無實效的聯系8 無實效的會議9 中低層存在較多的專業問題 管理人員能力不夠或未經過培訓11 復雜的工作12 下屬不愿意承擔責任或合理的風險13 不成熟的下屬1 下屬人員的培訓2 明確授權，承擔明確的任務3 重復的計劃目標明確4 可以考核的目標或標準5 內外部環境的緩慢變化6 恰當的方法運用，如合適的書面與口頭的交流7 上下級之間有效的聯系8 有效的會議9 在
3、較高層存在較多的專業問題（最高層管理人員關注外部環境）10 管理人員能力強或經過培訓11 下屬愿意承擔責任或合理的風險12 成熟老練的下屬小組任務（20分鐘）反思一、在任務完成的整個過程中，自己在這個小組里充當的角色是什么？二、有沒有哪個同學在這個過程中值得你學習的？如果有，是哪方面？三、為每個組的成果打分！/programs/view/Li8Iz-IySog/二、酒店組織機構的設置（一）酒店各部門的劃分前臺業務部門后臺職能部門（二）酒店組織的結構類型P66P70案例討論P70第二節、酒店規章制度管理案例分析P72請看以下規章制度是否合理？1、某酒店規定女員工不得散亂披肩，長發必盤起。2、某酒店規定男員工必須發不過耳。3、某酒店要求員工不得染發。4、某酒店規定員工遲到15分鐘內扣50元，超過15分
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