1、超市生鮮蔬菜課收貨標(biāo)準(zhǔn)目的:統(tǒng)一蔬果收貨標(biāo)準(zhǔn)，以控管商品品質(zhì)，降低因收貨不當(dāng)而產(chǎn)生排面品質(zhì) 不良與不必要的損耗。適用范圍:各分店蔬果課。蔬菜收貨標(biāo)準(zhǔn)：一、蔬菜大致分為：根莖類、葉菜類、花果類、菇菌類和加工菜類。（一）根莖類:無蟲咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象（如香芋、土豆）。（二）葉菜類:無明顯浸水現(xiàn)象，根、莖、葉新鮮 包葉菜的外層粗皮去除干凈。（三）花果類:商品的成熟度與加工程度良好（如西蘭花、白花菜的葉片和花球莖 的長短都會影響銷售和損耗）。（四）菇菌類:商品干燥適度，菇大根短 標(biāo)準(zhǔn)包裝商品份量足。（五）加工菜類:無發(fā)芽、斑點(diǎn)與發(fā)霉等情形，包裝完整。二、蔬菜扣重標(biāo)準(zhǔn)：隨季節(jié)變化調(diào)整；屆時，采購處與營運(yùn)

2、處將以電子郵件通告各分店。例如:目前的扣重標(biāo)準(zhǔn)是（一）葉菜類:扣5%（二）根莖類:扣3%（三）菇菌類:不扣重（四）花果類:扣5%（五）特殊的葉菜類：卷心菜、大白菜、青菜心扣 15%.（六）特殊的根莖類：冬筍、竹筍扣25%。（七）特殊的花果類：本地玉米及美國甜玉米扣25%-30%（八）特殊的加工類：咸菜扣20%。肆、國產(chǎn)水果收貨標(biāo)準(zhǔn)一、國產(chǎn)水果大致分為：蘋果類、柑橘類、瓜類、季節(jié)性水果。（一）蘋果類:紅富士、黃蕉等為主。以山東紅富士為例，每年有9至10個月的 銷售期，其中9月下旬至次年2月上市量較大。山東紅富士無菌斑，果型勻稱，直徑 85mm-90mm表皮色澤紅潤紋理清晰，果蒂深陷的比較好。收貨

3、時除看果型色澤與 成熟情況外，應(yīng)再按比例不規(guī)則地抽取若干箱，看是否有爛、次現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)后要及 時按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)處理（如進(jìn)100箱蘋果可以抽取3箱蘋果驗(yàn)收，第一箱如有一只爛的, 第二箱如有二只爛的，第三箱如有三只爛的，則統(tǒng)一按每箱3只扣重）。（二）柑橘類:較多為秋冬季上市，情況類似蘋果類，具爛、次現(xiàn)象較蘋果類多一 些。（三）瓜果類:主要由西瓜和哈密瓜構(gòu)成。除了去除爛瓜、碎裂瓜磅重準(zhǔn)確外，應(yīng)準(zhǔn)確掌握西瓜成熟情況。新鮮的好西瓜應(yīng)富有光亮的皮色 （有些瓜有掛霜卜清 晰的紋路亮黃色的瓜腹、瓜蒂凹陷、瓜藤周圍長相飽滿、瓜藤枯而不死。過生、 過熟或瓜型不佳都會成為影響西瓜品質(zhì)原因。哈密瓜則由于產(chǎn)于內(nèi)陸西部地區(qū)：產(chǎn)

4、地至銷售地周轉(zhuǎn)期較長，所以收貨時需特別注意爛次現(xiàn)象。（四）季節(jié)性水果：每年每季季節(jié)性水果交替變換頻繁 ，但其收貨標(biāo)準(zhǔn)和蘋果 類、柑橘類基本一致。新鮮、無爛、無傷是基本，另外通過對不同品項(xiàng)的試吃可 以比較保證進(jìn)貨的質(zhì)量伍、進(jìn)口水果收貨標(biāo)準(zhǔn)：一、進(jìn)口水果由進(jìn)口蘋果類、柑橘類、奇異類、熱帶水果與季節(jié)性水果組成。因?yàn)檫M(jìn)口水果在進(jìn)貨前已通過海關(guān)檢核和一級供應(yīng)商、二級供應(yīng)商的驗(yàn)收，所以在果型、尺寸、成熟度及賣相上都已有一定保證。 收貨時主要檢查該商品是否達(dá) 到標(biāo)準(zhǔn)件所報(bào)份量。奇異類中的奇異果有別于一般情況 ，熟一些的口感較好，但不 宜保存。所以收貨應(yīng)收那些略硬些的。常溫下奇異果會自然催熟，芒果、榴蓮的情況也類似？二、絕大部分的進(jìn)口水果應(yīng)該在冷藏條件下儲存與銷售（少數(shù)品種如芒果、榴蓮除外）。陸、南北干貨收貨標(biāo)準(zhǔn)：一、南北干貨由蔬果類、中藥材制品類和禮盒類構(gòu)成。二、南北干貨多為標(biāo)準(zhǔn)商品，收貨一般由收貨區(qū)稱驗(yàn)。收貨時注意干燥情況、 雜質(zhì)含量多寡、真空情況、保質(zhì)期限、產(chǎn)地、個頭等方面鑒定 （如監(jiān)后I南北干貨 品質(zhì)鑒定參考表”）三、保質(zhì)期檢查：（一）保質(zhì)期在3個月內(nèi)，離保質(zhì)期還有15天且在排面上