《食用亞麻籽（粉）等級規格》編制說明一、工作簡況（包括任務來源、制定背景、起草過程等）1.1任務來源本標準的制定任務來源于2022年農業行業標準制修訂項目計劃，下達文件農質標函〔2022〕66號330項，項目編號為NYB—22264，任務名稱為制定《食用亞麻籽（粉）等級規格》標準，項目牽頭單位為中國農業科學院油料作物研究所。標準技術歸口單位為農業農村部農產品營養標準專家委員會。1.2制定背景1.2.1.亞麻籽是我國重要的油料作物，具有極高的營養價值，亞麻產業的發展符合“健康中國”、“面向人民生命健康”等國家政策要求。人民對美好生活的向往，最基本的需求就是生命健康。然而，隨著工業化、城鎮化、人口老齡化進程加快，我國居民生產生活方式和疾病譜不斷發生變化。其中，心腦血管疾病、癌癥、慢性呼吸系統疾病、糖尿病等慢性非傳染性疾病導致的死亡人數和疾病負擔占比持續增加。自黨的十八大以來，習近平同志把“推進健康中國建設”擺到重要地位和工作日程，提出了“沒有全民健康，就沒有全面小康”的重要論斷，必須把人民健康放在優先發展的戰略地位，把以治病為中心轉變為以人民健康為中心，樹立“大健康”理念。此后，2016年10月25日，國務院印發《“健康中國2030”規劃綱要》，將“健康中國”正式上升到了國家發展的戰略高度。2017年7月13日，國務院發布《國民營養計劃（2017—2030）》，全方位布局了國家營養發展未來，大力發展食物營養健康產業和傳統食養服務。2019年7月，國務院發布《健康中國行動（2019—2030年）》等相關文件，圍繞疾病預防和健康促進兩大核心，促進以治病為中心向以人民健康為中心轉變。習近平同志在2020年9月11日的科學家座談會上提出了“四個面向”，特別旗幟鮮明地提出“面向人民生命健康”。2022年3月，健康中國行動推進委員會研究制定了健康中國行動2022年工作要點，進一步推動健康中國行動有關工作落實落地。這一系列國家層面大健康政策的落地，為我國大健康產業發展提供了政策上的保駕護航。此外，我國人口深度老齡化的加劇，以及慢性非傳染性疾病患病率持續增加進一步釋放了國內市場對大健康產業需求的潛力。營養是健康的重要基石，預防是最經濟最有效的健康策略。當前食物消費和營養成分攝入結構不平衡、城鎮與鄉村之間營養狀況發展不平衡，正驅動著我國食物營養健康產業發展從大眾型、安全型向精準型、營養健康型和功能型轉變，即發展營養導向型食物生產和消費模式，逐步滿足人們對美好生活的向往。亞麻，又稱胡麻，屬亞麻科亞麻屬一年或多年生草本植物，是世界十大油料作物之一，也是我國重要的經濟作物和功能型油料作物。亞麻籽富含n-3系列唯一的必需多不飽和脂肪酸α-亞麻酸（33.4%~66.8％），在降血脂、改善記憶、促進機體生長發育、維持機體免疫力、視力和神經功能正常等方面具有重要作用。此外，亞麻籽還富含優質蛋白質（20.7~34.3g/100g）、水溶性膳食纖維膠多糖（2.2~10.0g/100g）、總膳食纖維（18.0~28.6g/100g）、木酚素（11.4~33.3mg/g，比其它已知含木酚素的66種食品高100~800倍）以及礦物質和維生素等。因此，亞麻籽全籽是一種營養價值極高且營養成分全面的健康食品原料。重要的是，我國亞麻籽資源優勢明顯，產量約34萬公噸，常年居世界前五在我國，亞麻籽除了制油外，還多以亞麻籽、全籽粉形式攝入，或制作亞麻籽醬、亞麻籽植物乳等。據統計，目前我國市售食用亞麻籽（粉）品牌已超50個，不同品牌、品質和定位的亞麻籽粉，其定價區間為20-140元/kg，亞麻籽粉市場已初具規模。食用亞麻籽（粉）是指以亞麻籽為原料，在清選后，經過或不經過粉碎的方法制取得的，可直接食用的亞麻籽（粉），其主要特征是保持了亞麻籽全營養成分，并可進一步提高營養成分生物利用率。比如，亞麻籽中α-亞麻酸與木酚素共攝入，不但能夠抑制α-亞麻酸胃腸道氧化易感性，還具有增強α-亞麻酸向生物活性更強的長鏈n-3多不飽和脂肪酸轉化的潛力，實現α-亞麻酸的營養健康增效。近年來，基于多重生物活性物質的協同增效作用，膳食攝入亞麻籽全籽（粉）對于改善肥胖、糖尿病、心血管疾病、腸道炎性疾病、腫瘤疾病、神經退行性疾病等的作用正逐步被證實。目前，油用亞麻是列入我國現代農業產業技術體系的50個農產品之一，正逐步實現以產業鏈為主線、從產地到餐桌、從生產到消費、從研發到市場各個環節緊密銜接。再加之，機體對必需脂肪酸α-亞麻酸表現出極強的生命全周期、健康全過程式需求，亞麻籽全籽（粉）將有望在構建營養功能性食品技術研發與新產品創制中扮演重要角色，凸顯鮮明的“大食物大營養大健康”特質，將會有力驅動我國大健康產業發展，大力踐行“健康中國戰略”。1.2.2.我國已批準熟制亞麻籽（粉）作為普通食品使用，及時制定食用亞麻籽（粉）等級規格行業標準，將有力地促進我國亞麻籽加工行業、產業與亞麻產地貧困地區經濟健康快速發展。值得關注的是，亞麻籽主產區主要集中在我國西北和華北，包括甘肅、新疆、青海、寧夏等經濟發展相對落后的偏遠、嚴寒和干旱地區；亞麻籽加工企業多為鄉村振興戰略下的發展地方特色農業的產業扶貧企業。基于可直接食用亞麻籽（粉）在健康食品產業的巨大發展潛力，將勢必進一步助推產業扶貧和鄉村振興，高度符合國務院關于促進鄉村產業振興的政策需求。此外，人們對營養豐富且全面的亞麻籽（粉）的強烈消費需求，也將進一步引領亞麻籽育種思維靶向鎖定提高亞麻籽營養價值，尤其是高特征和活性組分含量亞麻品種培育。總之，發展食用亞麻籽（粉）這一健康食品，因其產業帶動性強，產業鏈長且拓展空間大，將會有效提升和帶動亞麻優良育種、高效綠色種植、健康食品加工、機械裝備制造與自動控制、物流信息化和服務業等相關產業的發展。強化管理保安全，關注營養提品質是進一步提升亞麻籽（粉）在健康食品領域應用范圍和應用前景的關鍵。基于當前亞麻籽（粉）標準不完善現狀，本單位擬申請制定可食用亞麻籽（粉）等級規格行業標準，以“標準化”助推我國自產食用亞麻籽（粉）產業的健康快速發展，是十分必要且緊迫的。1.3起草過程1.3.1成立標準起草組項目下達后，按照農業行業標準制修訂的要求，編制組立刻組織技術骨干成立標準起草工作組，研究和制訂標準編制工作方案，并開展相關工作。成立標準起草工作組，制訂工作方案。中國農業科學院油料作物研究所成立了標準起草工作組。工作組成員具有較豐富的專業知識和實踐經驗，熟悉業務，了解標準化工作的相關規定并具有較強的文字表達能力。工作組成立后，制訂了工作計劃，明確了內部分工及進度要求。1.3.2現有標準梳理以“亞麻籽、亞麻籽粉”等為關鍵詞，使用國家標準數據庫、食品伙伴網等標準數據庫對我國現行標準進行檢索。在對現行有效的亞麻籽（粉）相關標準進行梳理時發現，GB/T15681-2022《亞麻籽》適用于制油用亞麻籽（即生亞麻籽），不適用于熟制亞麻籽（粉）；LS/T3317-2019《亞麻籽餅粕》適用于亞麻籽經壓榨或浸出提取油后剩余亞麻籽餅粕，并非亞麻籽全籽標準；SN/T3895-2014《轉基因亞麻籽FP967品系實時熒光PCR檢測方法》僅適用于轉基因亞麻籽FP967品系的定性檢測。盡管內蒙古自治區地方標準DBS15/014-2019《食品安全地方標準亞麻籽粉》適用于生、熟亞麻籽粉，但該地方標準僅對感官指標、部分品質指標（酸價、過氧化值）、常規安全性指標（微生物、真菌毒素、污染物、農藥殘留等））進行了限量規定，并未涉及脂肪、α-亞麻酸、蛋白質、膳食纖維等營養性組分的含量，等級指標以及等級規格的確定，這不利于以標準化助推我國自產食用亞麻籽（粉）產業的高質量發展。1.3.3本文及編制說明形成過程1、調查研究，收集資料（1）開展了國產亞麻籽品種的原料學研究圖1.亞麻籽品種來源地圖依托國家胡麻產業技術體系，研究團隊對亞麻籽主栽品種進行了多次收集：2012~2015年，通過各試驗站搜集了我國亞麻6個主產區78個亞麻籽品種和1個加拿大轉基因亞麻籽品種（樣品批次1）；2017年，搜集了我國7個主產區具有代表性的亞麻籽品種共32種（樣品批次2）；2022~2023年，搜集了我國亞麻5個主產區近30個品種亞麻籽原料（樣品批次3）。研究團隊基于脂質組學、風味組學、形貌成像、特征成分剖析等，錄入了萬余條有效數據，初步建立了亞麻籽物化、營養、風味及安全特性的基礎數據庫：根據數據統計，對于亞麻籽的物化指標，亞麻籽尺寸范圍為長0.3~0.5cm、寬0.2~0.3cm、厚1.0~1.5mm，硬度范圍為75.1-102.9N，彈性范圍為0.3~0.4mm；對于亞麻籽的營養指標，宏量營養成分如脂肪、蛋白質和膳食纖維含量范圍分別為32.9~45.0g/100g、20.2~34.3g/100g和18.0~28.6g/100g，特定活性組分群如α-亞麻酸、木酚素、生育酚、黃酮、維生素C、總酚酸和植物甾醇含量范圍分別為33.4~68.1%（以脂肪計）、2.80~33.3mg/g、51.3~385.3mg/kg、330.4~756.3mg/kg、3.8~16.6mg/kg、109.9~491.0mg/100g和322.99~1029.71mg/100g，微量元素如P、Ca、K、Mg、Na、Mn、Fe、Cu、Zn和Se含量范圍分別為517.4~860.3mg/100g、92.2~262.6mg/100g、344.6~743.4mg/100g、221.3~906.4mg/100g、24.4~109.5mg/100g、15.9~38.0mg/100g、2.5~10.8mg/100g、0.3~1.2mg/100g、1.1~4.1mg/100g和0.0~0.2mg/kg，抗氧化活性指標如DPPH值、FRAP值、SRSA值和ABTS值分別為32.56~46.22mgTrolox/100g、0.58-1.08mgTrolox/100g、0.66~3.01mgTrolox/100g和14.22~36.14mgTrolox/100g；對于亞麻籽安全特性指標和風味指標，生氰糖苷和植酸含量范圍分別為48.0~241.0mg/kg和295.0~45000.0mg/kg，脂肪酶和脂氧合酶的酶活性范圍分別為61.3~167.1U?min?1?g?1和292.9~1283.1U?min?1?g?1，特征氣味標志物的含量范圍為87.0~1358.0μg/kg。表S1亞麻籽檢測數據范圍值宏量營養素含量范圍微量營養素含量范圍微量營養素含量范圍水分（%）6.75-9.09總酚（mg/kg）1099.3-4910磷（mg/kg）5174-8603粗脂肪（%）32.84-44.96黃酮（mg/kg）330.4-756.3鉀（mg/kg）3446-7434ALA（%）33.42-68.07木酚素（mg/g）2.80~33.31鎂（mg/kg）2213-9064粗蛋白（%）20.24-34.27維生素C（mg/kg）3.8-16.6鈉（mg/kg）244-1095必需氨基酸（%）30.05-31.60維生素E（mg/kg）51.30-385.27錳（mg/kg）159-380總糖（%）30.95-36.93植物甾醇（mg/kg）3229.9~10297.1鐵（mg/kg）25-108可溶性膳食纖維（%）2.22-6.91類胡蘿卜素（mg/kg）0.4-5.16鋅（mg/kg）11-41不可溶性膳食纖維（%）12.1-20.4鈣（mg/kg）394-1060硒（mg/kg）0~2抗營養因子與風味指標含量范圍物性學含量抗氧化活性含量范圍生氰糖苷（mg/kg）48-241長(cm)0.32-0.54DPPH值(mgTrolox/100g)32.56-46.22植酸（mg/kg）295-45287.5寬(cm)0.2-0.26FRAP值（mgTrolox/100g）0.58-1.08脂肪酶(U?min?1?g?1)61.26-167.14長/寬比1.58-2.08SRSA值(mgTrolox/100g）0.66-3.01脂氧合酶(U?min?1?g?1)292.90-1283.06硬度(N)75.06-102.9NABTS值（mgTrolox/100g）14.22-36.14過氧化物酶(U?min?1?g?1)12.55-500.41彈性(mm)0.26-0.38mm特征氣味標志物（μg/kg）87.0-1358.0彈塑性0.75-0.87總的來看，與大宗油料相比，作為特種油料的亞麻籽除了富含不飽和脂肪酸外，可溶性多糖、特異/非特異性脂質伴隨物含量具有明顯優勢，被賦予優越的健康效應。由于生亞麻籽存在生氰糖苷、脂肪酶和脂氧合酶活性（292.90-1283.06等抗營養因子，且生籽中含有呈生青味、澀味、油脂腥味的己醛、1-戊烯-3-醇和1-丁醇等，因此利用特定的熟制加工對制備食用亞麻籽（粉）是必須的，而研究熟制后亞麻籽的營養素含量與組成、質構、風味等食用品質也是必要的。（2）開展了市售食用亞麻籽（粉）產品的品質研究研究團隊收集了市售的國內外亞麻籽粉產品50種（樣品批次4），對基本理化指標、宏量營養素、特異性脂肪酸和生物活性組分、顆粒尺寸、微觀形態以及感官特性等進行了比較分析：圖2.市售亞麻籽（粉）采樣地圖①市售食用亞麻籽（粉）的品質營養特性差異較大。采用歸一化法對50款市售食用亞麻籽（粉）脂肪酸組成測定，發現α-亞麻酸相對含量為45.97%~66.00%（以油計）；蛋白質、總脂質含量分別為19.10~33.80g/100g、9.60~48.00g/100g（標簽標識），水分含量為1.95~7.13g/100g；主要生物活性組分生育酚、植物甾醇、總酚、黃酮和木酚素含量分別為31.18~267.10mg/100g、225.41~523.99mg/100g、9.56~94.09mg/100g、1.27~3.35mg/100g和3.91~42.56mg/g，這可能歸因于差異化的亞麻籽產地和品種屬性。此外，市售亞麻籽粉初級和次級氧化產物含量范圍分別為10.23~510.38μmoL/g和9.8~471.28nmoL/g，50款市售食用亞麻籽（粉）的酸價和過氧化值范圍分別為0.67~18.42mg/g、0.01~0.62g/100g；18款代表性的市售食用亞麻籽（粉）生氰糖苷含量范圍為13.76~274.67mg/kg，這可能歸因于差異化的亞麻籽熟化工藝。②使用了篩分法對食用亞麻籽（粉）粒徑分布情況進行分析，代表性的20款市售食用亞麻籽（粉）粒徑在0.15~0.85mm之間的比例均超過95%。其中，7款食用亞麻籽（粉）粒徑較小，粒徑分布在0.20~0.45mm之間的顆粒比例超過50%；8款食用亞麻籽（粉）顆粒較大，粒徑在0.45~0.85mm范圍的顆粒比例超過50%。直觀觀察發現，4款亞麻籽粉以褐色亞麻籽為原料制得，16款亞麻籽粉以黃色亞麻籽為原料制得（11款為低溫烘焙工藝，2款為微波熟制工藝和3款為低溫熟制工藝）。掃描電鏡觀察發現，6款低溫熟制的亞麻籽粉顆粒可觀察到極少量完整的油脂體，粒度大小沒有規律；而其它亞麻籽粉未觀察到完整油脂體。因此，熟制處理方式，而非粉碎程度是導致亞麻籽粉顆粒中油脂體差異化完整程度的主要原因。③應用QDA對代表性的20款市售食用亞麻籽（粉）樣品的香氣屬性、口感滋味和表面屬性進行了分析并通過Pannelcheck進行一致性檢驗，發現食用亞麻籽（粉）的香氣屬性有“烤香”、“海苔味”、“哈喇味”、“生青味”、“油脂味”和“生核桃皮味”6種屬性。其中，3款亞麻籽粉“烤香”濃郁，1款亞麻籽粉有明顯“海苔味”，4款亞麻籽粉“哈喇味”較重，3款亞麻籽粉“生青味”明顯，“油脂味”幾乎在各個樣品中都能聞到，僅在2款亞麻籽粉中聞到明顯“生核桃皮味”。香氣屬性差異明顯可能與樣品的原料產地、產品加工工藝、貯藏方式等因素有關。食用亞麻籽（粉）的口感滋味有“酥脆性”、“沙粒感”、“黏牙性”、“異味程度”和“鼻后香氣濃郁程度”5種屬性。其中，“鼻后香氣濃郁程度”在所有樣品中都能感知到，7款食用亞麻籽（粉）“酥脆性”較好，8款食用亞麻籽（粉）“沙粒感”明顯，大多數樣品“黏牙性”明顯，而“異味程度”小。食用亞麻籽（粉）的表面屬性有“光澤性”、“顆粒大小”、“均勻性”和“表面松散性”4種。其中，5款食用亞麻籽（粉）“光澤性”、“表面松散性”和“均勻性”較好，顆粒相對較大，4款食用亞麻籽（粉）“光澤性”和“表面松散性”較差，顆粒相對較小。（3）開展了食用亞麻籽（粉）的加工和包裝儲藏研究圍繞食用亞麻籽（粉）的加工和包裝儲藏，研究團隊選取了甘肅張掖大黃籽、壩選15和壩亞19亞麻籽作為研究對象，設計了熟制加工條件和包裝儲藏條件對食用亞麻籽（粉）食用品質的影響的實驗：①對于甘肅張掖大黃籽、壩選15和壩亞19亞麻籽，分別設計微波（功率、時間）、烘烤（溫度、時間）單因素實驗，進行水分、生氰糖苷、內源酶活和特征營養成分木酚素的含量檢測，探究熟制效果更好的方法和亞麻籽品種，以及最優的熟制工藝條件。研究結果是：微波熟制的亞麻籽，水分去除效果更好、生氰糖苷殘留更低、內源性抗營養酶活更容易破壞、木酚素損失更少，且最佳條件為720W?10分鐘。三種亞麻籽中，壩亞19亞麻籽的水分去除效果更好、營養損失更少、氧化程度更低，故后續實驗選取壩亞19亞麻籽作為研究對象。②使用粉碎破壁機對熟制的食用亞麻籽進行粉碎處理，采用篩分法對自制食用亞麻籽粉的粒徑進行分析，分析結果是粒徑分布較為接近5號、17號市售食用亞麻籽粉，自制食用亞麻籽粉可以近似模擬市售食用亞麻籽粉。③對自制食用亞麻籽（粉）的宏量營養成分（脂肪、蛋白質、膳食纖維含量）、特定活性組分群（如α-亞麻酸、木酚素等）、理化指標（酸價、過氧化值）進行檢測，設計不同包裝條件下55°C為期36天的儲藏穩定性實驗。檢測結果有：自制食用亞麻籽（粉）的脂肪含量38.92g/100g，蛋白質含量21.35g/100g，膳食纖維含量28.55g/100g，木酚素含量22.13mg/g、α-亞麻酸含量為50.73%（亞麻籽）和53.84%（亞麻籽粉）、酸價為1.02mg/g、過氧化值為0.01g/100g。隨著儲藏時間推移，各營養成分含量都有不同程度的下降，其中最為明顯的是膳食纖維含量，整個儲藏過程中損失最高可達30%；而酸價和過氧化值都有所提升，不過并未突破1.30mg/g和0.03g/100g。（4）開展了文獻、專利、標準等的廣泛調研此外，研究團隊還查閱了食用亞麻籽（粉）制取工藝、品質評價等方面的國內外文獻資料與食用亞麻籽（粉）加工相關的國內外專利，同時參考學習了亞麻籽相關標準包括GB/T15681-2022《亞麻籽》、GB1886.175-2016《食品添加劑亞麻籽膠》、GB28404-2012《食品安全國家標準保健食品中α-亞麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的測定》、GB/T8235-2019《亞麻籽油》、行業標準包括農業行業標準NY/T206-2023《飼料原料亞麻籽餅》、NY/T2562-2014《植物新品種特異性、一致性和穩定性測試指南亞麻》、糧食行業標準LS/T3317-2019《亞麻籽餅粕》等。綜上所述，在構建特種油料品質特性數據庫基礎上，進一步明確了基于組織狀態、色澤、氣味、滋味、宏量營養成分（脂肪、蛋白質、膳食纖維含量）、特定活性組分群（如α-亞麻酸、生育酚等）、理化指標（酸價、過氧化值等）等，制定了以α-亞麻酸為等級指標的食用亞麻籽（粉）等級規格標準，以實現亞麻籽（粉）精準靶向的分類加工。2、形成標準草案2024年9月，標準起草工作組完成了《食用亞麻籽（粉）等級規格》標準文本及編制說明草案。3、形成標準征求意見稿2024年10月，就標準草案向生產企業和各地制定標準的專家廣泛咨詢。在進一步了解企業生產實際的基礎上，參考專家建議后，確定了標準的內容，完成標準的修改完善，形成了《食用亞麻籽（粉）等級規格》標準文本和編制說明的征求意見稿。4、征求意見階段2024年10月，就《食用亞麻籽（粉）等級規格》標準文本和編制說明征求意見稿通過郵件和信函接收反饋方式向社會（相關企業）公開征求意見，征求對象涵蓋科研院所、生產者、經銷商、消費者、檢驗檢測機構、質量管理部門等，以確保本標準的科學性、適用性和合理性。二、標準編制原則、主要內容及其確定依據2.1編制原則在標準的制訂過程中嚴格遵循國家有關方針、政策、法規和規章，標準的編寫規則及表述按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規則的要求》的要求編寫。在標準制訂過程中力求做到：技術內容敘述正確無誤；文字表達準確、簡明、易懂；標準的構成嚴謹合理；內容編排、層次劃分等符合邏輯與規定。本標準根據我國食用亞麻籽（粉）生產現狀及發展趨勢，分析國內相關項目或指標的規范方法，根據目前我國食用亞麻籽（粉）的加工生產、貯藏流通和應用現狀，總結出食用亞麻籽（粉）的品質要求，從中提出適合食用亞麻籽（粉）的規范方案并制定相應標準，反映科學技術的先進成果和先進經驗。牽頭單位聯合食用亞麻籽（粉）生產企業和下游應用企業進行聯合標準研制，對基層加工以及相關設備企業進行實地考察，確保標準既保持了技術上的先進性以及合理性，同時又遵循了標準制定過程中的先進性、經濟性和適用性原則。2.2主要技術內容確定的依據2.2.1范圍基于市場調研，本文件為食用亞麻籽（粉）制定產品標準，以便其更好地服務于以食用亞麻籽（粉）為原料的加工企業以及下游應用企業。標準的英文名翻譯為Edibleflaxseed(flour)。并按照GB/T20001.10—2014《標準編寫規則第10部分：產品標準》的相關規定，結合食用亞麻籽（粉）的特色，本文件規定了食用亞麻籽（粉）的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽與包裝、運輸與儲存的要求。2.2.2規范性引用文件此部分根據GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規則的要求》的要求，列出了文本中出現過的被引用的標準等文件。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。DBS15/014食品安全地方標準亞麻籽粉GB/T191包裝儲運圖示標志GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB/T5009.4食品中灰分的測定GB/T5009.5食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.88食品安全國家標準食品中膳食纖維的測定GB5009.168食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB7718預包裝食品標簽通則GB/T8235亞麻籽油GB/T15681亞麻籽GB/T17109糧食銷售包裝GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品GB/T21302包裝用復合膜、袋通則2.2.3術語和定義的確定此部分規定了亞麻籽（粉）、食用亞麻籽（粉）的術語和定義，本標準定義亞麻籽（粉）為：以亞麻籽為原料，在清選后，經過或不經過粉碎的方法制取得到的亞麻籽（粉），可熟制加工成食用亞麻籽（粉）。定義食用亞麻籽（粉）為：以亞麻籽為原料在清選和熟制后，經過或不經過粉碎的方法制得的，可直接食用的亞麻籽（粉）。此外此部分還規定了含油量、α-亞麻酸含量和色澤氣味等指標的術語與定義，本標準定義含油量為：食用亞麻籽（粉）中脂肪的質量分數。定義α-亞麻酸含量為：食用亞麻籽（粉）中α-亞麻酸占脂肪的質量分數。定義色澤、氣味和滋味為：食用亞麻籽（粉）的綜合色澤、氣味和滋味。3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1亞麻籽（粉）Flaxseed(flour)以亞麻籽為原料，在清選后，經過或不經過粉碎的方法制取得到的亞麻籽（粉），可熟制加工成食用亞麻籽（粉）。3.2食用亞麻籽（粉）Edibleflaxseed(flour)以亞麻籽為原料，在清選和熟制后，經過或不經過粉碎的方法制取得到的，可直接食用的亞麻籽（粉）。3.3含油量Oilcontent食用亞麻籽（粉）中α-亞麻酸占總脂肪酸的百分數。3.4α-亞麻酸含量α-Linolenicacidcontent食用亞麻籽（粉）中α-亞麻酸占脂肪的質量分數。3.5色澤、氣味和滋味Color,SmellandTaste食用亞麻籽（粉）的綜合色澤、氣味和滋味。2.2.4分類的確定此部分規定了食用亞麻籽（粉）的分類，企業調研發現，加工工藝不同會導致出現不同的亞麻籽（粉）品類。按照其加工工藝是否脫脂，將食用亞麻籽（粉）分為全脂亞麻籽（粉）和脫脂亞麻籽（粉）。其中，全脂亞麻籽（粉）指以亞麻籽為原料，在清選后不經過脫脂處理的食用亞麻籽（粉）；脫脂亞麻籽（粉）是以亞麻籽為原料，在清選后經過脫脂處理的食用亞麻籽（粉）。4分類4.1全脂亞麻籽（粉）Wholeflaxseed(flour)以亞麻籽為原料，在清選后不經過脫脂處理的食用亞麻籽（粉）。4.2脫脂亞麻籽（粉）Defattedflaxseed(flour)以亞麻籽為原料，在清選后經過脫脂處理的食用亞麻籽（粉）。2.2.5要求的確定2.2.5.1原料要求此部分規定了食用亞麻籽（粉）的原料要求。食用亞麻籽（粉）的原料品質對產品品質有重要影響，因此，原料應滿足相關食品安全國家標準的要求。5.1原料要求原料應符合GB19300、GB/T15681的規定。對于原料的要求，主要參考GB/T15681《亞麻籽》、GB/T11761《芝麻》、GB19300《堅果與籽類食品》、GB19641《食用植物油料》、GB/T5492《糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定》、DBS15/014-2020《食用安全地方標準亞麻籽粉》。2.2.5.2感官要求此部分規定了食用亞麻籽（粉）的感官要求，并且說明了感官指標對應的檢驗方法。感官要求從視覺上的感知——色澤、外觀或組織狀態，味覺上的感知——滋味和嗅覺上的感知——氣味三個方面進行規定。5.2感官要求食用亞麻籽（粉）的感官要求應符合表1的規定。表1食用亞麻籽（粉）感官要求項目要求檢驗方法食用亞麻籽食用亞麻籽粉色澤具有亞麻籽（粉）固有的正常色澤取適量樣品置于潔凈的白色瓷盤中，在自然光線下觀察其色澤、組織狀態，嗅其氣味，品其滋味。具體方法可參考GB19300附錄A和GB5492氣味、滋味具有亞麻籽（粉）固有的氣味、滋味，無酸敗等其它異味組織狀態完整良好無明顯缺陷呈粉狀、顆粒狀無明顯結塊無正常視力可見的外來異物對原料的感官要求主要依據GB19300—2014《食品安全國家標準堅果與籽類食品》和現有地方標準DBS15/014—2020《食品安全地方標準亞麻籽粉》，且考慮到食用亞麻籽（粉）暫不涉及霉變粒相關規定，對于所用原料已有要求，本標準擬規定食用亞麻籽（粉）應具有亞麻籽（粉）固有的組織狀態、色澤、滋味和氣味，無異味、無外來異物雜質。來源：GB19300—2014《食品安全國家標準堅果與籽類食品》4.2感官要求來源：DBS15/014—2020《食品安全地方標準亞麻籽粉》3.2感官要求2.2.5.3理化指標要求此部分規定了食用亞麻籽（粉）的通用理化指標（酸價、過氧化值和氰化物含量），并且說明特定成分的測定應該選擇適宜的方法。酸價是對化合物（如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準，主要以中和化學物質所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數來表示，單位mg/g。過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，是1千克樣品中的活性氧含量，以（氫）過氧化物的毫摩爾數或（氫）過氧化物相當于碘的質量分數來表示。對于以油脂、脂肪相關原料制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。亞麻籽中含有風險物質生氰糖苷，能在一定條件下于體內轉化為有毒的氰化物，所以需要針對性限量，主要以氰化物含量（以HCN計）來表示，單位mg/kg。5.3理化指標食用亞麻籽（粉）的理化指標應符合表2的規定。表2食用亞麻籽（粉）理化指標要求項目指標檢驗方法亞麻籽(粉)食用亞麻籽(粉)酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）≤3.0GB5009.229過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤0.40.5GB5009.227生氰糖苷（以HCN計）/（mg/kg）≤-50GB5009.36對于酸價，標準制定團隊測試數據整理如下表所示：表S2樣品批次2低溫冷榨的亞麻籽油酸價樣品酸價mg/g樣品酸價mg/g黃胡麻0.44±0.03隴亞10號0.10±0.01隴亞9號0.25±0.01晉亞7號0.30±0.00875--11-52.49±0.07晉亞9號0.21±0.02輪選叁號0.67±0.01晉亞10號0.16±0.02輪選二號0.28±0.03晉亞11號0.26±0.003內亞六號0.61±0.03晉亞12號0.12±0.01內亞九號1.41±0.02壩九（2012年）0.15±0.02隴亞13號3.38±0.35壩九（2013年）0.16±0.001隴亞11號0.31±0.01壩11號（河北）0.14±0.02隴亞10號0.38±0.001壩亞12號（2012年）1.49±0.04寧101-110.87±0.04壩亞12號（2013年）2.45±0.018730.39±0.07壩亞十一號（2011年）0.14±0.01定亞22號1.19±0.01寧亞19號0.41±0.007定亞23號0.23±0.029614w-42.54±0.09壩亞11號0.46±0.01寧亞17號0.58±0.0296220.27±0.09伊亞4號0.68±0.07表S2是對樣品批次2低溫冷榨所得亞麻籽油的酸價測定數據。由表可得，酸價范圍為0.10~3.38mg/g，其中除隴亞13號的亞麻籽油酸價外，其他亞麻籽油酸價均低于3mg/g。表S3不同熟制加工條件下食用亞麻籽（粉）的酸價樣品酸價mg/g樣品酸價mg/g甘肅黃籽生籽1.24±0.08壩選15130°C10min1.68±0.20甘肅黃籽640W6min1.29±0.00壩選15130°C20min1.69±0.10甘肅黃籽640W10min1.48±0.10壩選15150°C10min1.75±0.05甘肅黃籽720W6min1.47±0.10壩選15150°C20min1.79±0.09甘肅黃籽720W10min1.57±0.00壩選15170°C10min1.85±0.00甘肅黃籽800W6min1.62±0.10壩選15170°C20min1.89±0.15甘肅黃籽800W10min1.84±0.00壩亞19生籽1.07±0.06甘肅黃籽130°C10min1.38±0.06壩亞19640W6min1.12±0.00甘肅黃籽130°C20min1.38±0.00壩亞19640W10min1.16±0.00甘肅黃籽150°C10min1.45±0.04壩亞19720W6min1.22±0.00甘肅黃籽150°C20min1.47±0.05壩亞19720W10min1.25±0.10甘肅黃籽170°C10min1.61±0.00壩亞19800W6min1.36±0.04甘肅黃籽170°C20min1.56±0.20壩亞19800W10min1.40±0.05壩選15生籽1.33±0.10壩亞19130°C10min1.19±0.10壩選15640W6min1.61±0.20壩亞19130°C20min1.23±0.00壩選15640W10min1.67±0.00壩亞19150°C10min1.23±0.10壩選15720W6min1.68±0.10壩亞19150°C20min1.26±0.00壩選15720W10min1.87±0.10壩亞19170°C10min1.28±0.20壩選15800W6min1.88±0.05壩亞19170°C20min1.30±0.20壩選15800W10min2.17±0.10表S3是熟制加工對食用亞麻籽（粉）品質影響實驗中酸價的數據。隨著熟制溫度/功率的提高和熟制時間的延長，亞麻籽的酸價也逐漸提高，最高達2.17mg/g。表S4不同包裝儲藏條件下食用亞麻籽（粉）的酸價樣品酸價mg/g樣品酸價mg/g0D避光真空自制食用亞麻籽0.97±0.0118D透光非真空自制食用亞麻籽1.05±0.040D避光真空自制食用亞麻籽粉0.99±0.0118D透光非真空自制食用亞麻籽粉1.23±0.040D透光非真空自制食用亞麻籽1.05±0.0724D避光真空自制食用亞麻籽1.15±0.070D透光非真空自制食用亞麻籽粉1.10±0.1424D避光真空自制食用亞麻籽粉1.20±0.006D避光真空自制食用亞麻籽1.00±0.0024D透光非真空自制食用亞麻籽1.19±0.016D避光真空自制食用亞麻籽粉1.09±0.0124D透光非真空自制食用亞麻籽粉1.25±0.076D透光非真空自制食用亞麻籽1.04±0.0630D避光真空自制食用亞麻籽1.18±0.066D透光非真空自制食用亞麻籽粉1.10±0.0030D避光真空自制食用亞麻籽粉1.24±0.0312D避光真空自制食用亞麻籽1.13±0.0430D透光非真空自制食用亞麻籽1.17±0.1012D避光真空自制食用亞麻籽粉1.15±0.0730D透光非真空自制食用亞麻籽粉1.27±0.0412D透光非真空自制食用亞麻籽1.05±0.0736D避光真空自制食用亞麻籽1.25±0.0712D透光非真空自制食用亞麻籽粉1.20±0.0036D避光真空自制食用亞麻籽粉1.31±0.0118D避光真空自制食用亞麻籽1.05±0.0736D透光非真空自制食用亞麻籽1.28±0.0318D避光真空自制食用亞麻籽粉1.22±0.0236D透光非真空自制食用亞麻籽粉1.30±0.00注：D代表儲藏天數。儲藏條件為55攝氏度，儲藏36天模擬室溫儲藏約540天。表S4是包裝儲藏條件對食用亞麻籽（粉）品質影響實驗中酸價的數據。在為期36天的55°C加速儲藏實驗中，隨著儲藏時間的延長，食用亞麻籽（粉）的酸價也逐漸提高，最高達到1.30mg/g。表S5市售食用亞麻籽（粉）的酸價樣品酸價mg/g樣品酸價mg/g市售12.45±0.01市售261.51±0.00市售20.68±0.06市售271.65±0.20市售31.42±0.13市售281.09±0.20市售41.11±0.01市售291.23±0.00市售51.09±0.22市售301.80±0.40市售61.08±0.06市售311.37±0.20市售71.13±0.03市售321.37±0.20市售81.25±0.06市售331.51±0.00市售91.13±0.13市售341.23±0.00市售101.53±0.02市售352.22±0.20市售112.21±0.10市售361.37±0.20市售121.16±0.03市售370.95±0.00市售1318.42±0.42市售381.37±0.20市售141.16±0.06市售394.88±0.40市售152.71±0.04市售401.37±0.20市售161.06±0.33市售413.06±0.20市售174.50±0.16市售422.08±0.40市售181.76±0.08市售431.94±0.20市售190.81±0.20市售441.23±0.00市售205.58±0.20市售452.08±0.59市售211.80±0.00市售461.23±0.00市售221.09±0.20市售471.23±0.00市售233.76±0.40市售481.23±0.00市售240.67±0.00市售491.23±0.00市售250.95±0.40市售500.81±0.20表S5是對搜集的50款市售食用亞麻籽（粉）酸價檢測數據。可以看出，44款市售食用亞麻籽（粉）酸價數值未超過3.0mg/g。對于過氧化值，標準制定團隊測試數據整理如下表所示：表S6樣品批次2低溫冷榨的亞麻籽油過氧化值樣品過氧化值g/100g樣品/批次過氧化值g/100g黃胡麻0.03±0.01隴亞10號0.02±0.00隴亞9號0.04±0.01晉亞7號0.03±0.0175--11-50.04±0.00晉亞9號0.01±0.00輪選叁號0.04±0.01晉亞10號0.02±0.01輪選二號0.03±0.00晉亞11號0.02±0.00內亞六號0.02±0.00晉亞12號0.02±0.01內亞九號0.02±0.00壩九（2012年）0.02±0.00隴亞13號0.03±0.00壩九（2013年）0.03±0.00隴亞11號0.03±0.00壩11號（河北）0.02±0.00隴亞10號0.02±0.00壩亞12號（2012年）0.04±0.01寧101-110.02±0.00壩亞12號（2013年）0.02±0.008730.02±0.00壩亞十一號（2011年）0.01±0.00定亞22號0.04±0.00寧亞19號0.01±0.00定亞23號0.02±0.009614w-40.01±0.00壩亞11號0.03±0.00寧亞17號0.01±0.0196220.04±0.00伊亞4號0.01±0.00表S6為樣品批次2的亞麻籽低溫冷榨所得亞麻籽油的過氧化值測定結果。由表可得，32種亞麻籽冷榨所得亞麻籽油的過氧化值范圍為0.01~0.04g/100g。表S7不同熟制加工條件下食用亞麻籽（粉）的過氧化值樣品過氧化值g/100g樣品/批次過氧化值g/100g甘肅黃籽生籽0.02±0.00壩選15130°C10min0.01±0.00甘肅黃籽640W6min0.04±0.00壩選15130°C20min0.01±0.00甘肅黃籽640W10min0.02±0.00壩選15150°C10min0.01±0.00甘肅黃籽720W6min0.03±0.01壩選15150°C20min0.06±0.01甘肅黃籽720W10min0.02±0.00壩選15170°C10min0.03±0.00甘肅黃籽800W6min0.04±0.01壩選15170°C20min0.17±0.02甘肅黃籽800W10min0.03±0.02壩亞19生籽0.01±0.00甘肅黃籽130°C10min0.03±0.01壩亞19640W6min0.02±0.00甘肅黃籽130°C20min0.01±0.00壩亞19640W10min0.04±0.01甘肅黃籽150°C10min0.02±0.00壩亞19720W6min0.03±0.01甘肅黃籽150°C20min0.05±0.01壩亞19720W10min0.03±0.00甘肅黃籽170°C10min0.03±0.00壩亞19800W6min0.04±0.00甘肅黃籽170°C20min0.05±0.02壩亞19800W10min0.04±0.01壩選15生籽0.01±0.00壩亞19130°C10min0.02±0.00壩選15640W6min0.04±0.01壩亞19130°C20min0.01±0.00壩選15640W10min0.08±0.02壩亞19150°C10min0.03±0.01壩選15720W6min0.05±0.01壩亞19150°C20min0.07±0.01壩選15720W10min0.08±0.02壩亞19170°C10min0.03±0.00壩選15800W6min0.07±0.01壩亞19170°C20min0.06±0.00壩選15800W10min0.08±0.02表S7是熟制加工對食用亞麻籽（粉）品質影響實驗中過氧化值的數據。隨著熟制溫度/功率的提高和熟制時間的延長，亞麻籽的過氧化值也逐漸提高，最高達0.17g/100g。表S8不同包裝儲藏條件下食用亞麻籽（粉）的過氧化值樣品過氧化值g/100g樣品過氧化值g/100g0D避光真空自制食用亞麻籽0.01±0.0018D透光非真空自制食用亞麻籽0.02±0.000D避光真空自制食用亞麻籽粉0.01±0.0018D透光非真空自制食用亞麻籽粉0.01±0.000D透光非真空自制食用亞麻籽0.01±0.0024D避光真空自制食用亞麻籽0.01±0.000D透光非真空自制食用亞麻籽粉0.01±0.0024D避光真空自制食用亞麻籽粉0.01±0.006D避光真空自制食用亞麻籽0.01±0.0024D透光非真空自制食用亞麻籽0.01±0.006D避光真空自制食用亞麻籽粉0.02±0.0024D透光非真空自制食用亞麻籽粉0.01±0.006D透光非真空自制食用亞麻籽0.01±0.0030D避光真空自制食用亞麻籽0.01±0.006D透光非真空自制食用亞麻籽粉0.01±0.0030D避光真空自制食用亞麻籽粉0.01±0.0012D避光真空自制食用亞麻籽0.01±0.0030D透光非真空自制食用亞麻籽0.02±0.0112D避光真空自制食用亞麻籽粉0.02±0.0030D透光非真空自制食用亞麻籽粉0.02±0.0012D透光非真空自制食用亞麻籽0.01±0.0036D避光真空自制食用亞麻籽0.02±0.0012D透光非真空自制食用亞麻籽粉0.01±0.0036D避光真空自制食用亞麻籽粉0.02±0.0018D避光真空自制食用亞麻籽0.01±0.0036D透光非真空自制食用亞麻籽0.03±0.0018D避光真空自制食用亞麻籽粉0.01±0.0036D透光非真空自制食用亞麻籽粉0.03±0.00注：D代表儲藏天數。儲藏條件為55攝氏度，儲藏36天模擬室溫儲藏約540天。表S8是包裝儲藏條件對食用亞麻籽（粉）品質影響實驗中過氧化值的數據。在為期36天的55°C加速儲藏實驗中，隨著儲藏時間的延長，食用亞麻籽（粉）的過氧化值也逐漸提高，最高達到0.03g/100g。表S9市售食用亞麻籽（粉）的過氧化值樣品過氧化值g/100g樣品過氧化值g/100g市售10.15±0.00市售260.29±0.00市售20.02±0.00市售270.08±0.01市售30.13±0.03市售280.04±0.01市售40.20±0.03市售290.06±0.00市售50.05±0.01市售300.02±0.00市售60.16±0.01市售310.16±0.00市售70.02±0.01市售320.04±0.02市售80.26±0.05市售330.01±0.00市售90.03±0.01市售340.12±0.01市售100.08±0.01市售350.52±0.00市售110.17±0.01市售360.03±0.00市售120.01±0.00市售370.06±0.03市售130.43±0.10市售380.02±0.00市售140.02±0.01市售390.13±0.00市售150.19±0.02市售400.03±0.00市售160.03±0.00市售410.01±0.00市售170.28±0.00市售420.62±0.00市售180.01±0.01市售430.06±0.00市售190.02±0.00市售440.00±0.00市售200.02±0.00市售450.01±0.00市售210.56±0.02市售460.29±0.19市售220.03±0.00市售470.03±0.00市售230.01±0.00市售480.08±0.01市售240.02±0.00市售490.43±0.04市售250.02±0.00市售500.04±0.01表S9是對搜集的50款市售亞麻籽粉進行過氧化值檢測的數據。可以看出，44款產品都未超過0.5g/100g，與酸價值結果一致。對于氰化物含量（以總HCN計），標準制定團隊測試數據整理如下表所示：表S10樣品批次3亞麻籽的氰化物含量樣品總HCN含量mg/kg樣品總HCN含量mg/kg隴亞11130.50±8.50晉亞15133.00±2.00隴亞13136.50±6.50壩選3149.00±2.00隴亞14154.50±5.50壩亞15196.00±12.00隴亞15188.50±7.50隴亞10114.50±3.50定亞22202.50±12.50壩亞10138.50±1.50定亞23131.00±4.00壩亞13241.00±0.00定亞24100.25±6.75壩亞19128.00±4.00定亞2566.25±4.65張亞289.05±4.35定亞26139.50±7.50烏選794.70±6.30寧亞21225.50±9.50873號112.50±2.50寧亞22136.50±1.50小黃籽196.30±6.70內亞9118.00±3.00小黃籽2173.50±8.50晉亞10190.00±3.00小黃籽3169.00±2.00晉亞12135.00±1.00小黃籽448.60±1.40晉亞14137.00±1.00小黃籽577.00±4.53表S10為樣品批次3的氰化物含量測定結果，32種亞麻籽的氰化物含量范圍為48.60mg/kg~241.00mg/kg，不同產地和品種的亞麻籽中的生氰糖苷的含量差異明顯。表S11市售食用亞麻籽（粉）和不同熟制條件下食用亞麻籽（粉）的氰化物含量樣品總HCN含量mg/kg樣品總HCN含量mg/kg甘肅黃籽生籽57.90±5.96壩亞19720W6min61.12±2.67甘肅黃籽640W6min13.74±2.04壩亞19720W10min1.66±0.58甘肅黃籽640W10min6.19±0.84壩亞19800W6min23.03±1.59甘肅黃籽720W6min8.10±0.47壩亞19800W10min0.60±0.43甘肅黃籽720W10min6.11±0.37壩亞19130°C10min152.07±5.01甘肅黃籽800W6min1.05±0.67壩亞19130°C20min24.95±2.77甘肅黃籽800W10min0.46±0.07壩亞19150°C10min105.50±5.82甘肅黃籽130°C10min38.46±3.88壩亞19150°C20min13.42±0.75甘肅黃籽130°C20min16.28±0.73壩亞19170°C10min78.31±12.31甘肅黃籽150°C10min2.33±0.80壩亞19170°C20min4.07±0.35甘肅黃籽150°C20min1.89±0.70市售213.76±1.37甘肅黃籽170°C10min0.43±0.16市售523.60±2.52甘肅黃籽170°C20min0.19±0.11市售1132.70±0.87壩選15生籽186.68±7.62市售13188.04±12.49壩選15640W6min112.73±3.37市售1622.92±2.65壩選15640W10min10.25±2.46市售17237.09±33.66壩選15720W6min30.71±5.04市售1920.30±3.86壩選15720W10min0.91±0.24市售2068.86±11.03壩選15800W6min5.38±0.96市售2395.97±8.98壩選15800W10min0.66±0.31市售2417.08±3.25壩選15130°C10min117.43±3.22市售2954.26±4.96壩選15130°C20min54.39±2.07市售36190.59±5.57壩選15150°C10min75.15±4.61市售3726.39±0.86壩選15150°C20min36.62±4.13市售4045.06±0.76壩選15170°C10min48.89±1.48市售43184.44±42.02壩選15170°C20min12.58±0.59市售4595.50±6.73壩亞19生籽143.79±16.37市售4919.07±1.47壩亞19640W6min74.60±6.01市售5020.85±0.64壩亞19640W10min2.26±0.28表S11是熟制加工對食用亞麻籽（粉）食用品質的影響實驗數據和對代表性的18款市售食用亞麻籽（粉）氰化物含量測定的數據。由表可見，熟制加工處理能有效降低亞麻籽中氰化物含量，其中微波熟制效果更好，以720W·10min為最佳條件，此時三種亞麻籽中氰化物含量僅分別有6.91mg/kg、0.91mg/kg和1.66mg/kg；此外，對于市售食用亞麻籽（粉），氰化物含量為13.76mg/kg~237.09mg/kg，經分析，氰化物含量高的市售亞麻籽（粉）可能是熟制程度不夠、溫度不高，或未經熟制。參考GB19300—2014《食品安全國家標準堅果與籽類食品》和現有地方標準DBS15/014—2020《食品安全地方標準亞麻籽粉》（見下圖），擬規定食用亞麻籽（粉）的酸價應當不大于3mg/g，亞麻籽（粉）過氧化值應當不大于0.40g/100g，食用亞麻籽（粉）過氧化值應當不大于0.50g/100g，氰化物含量應當不大于50mg/kg。來源：GB19300—2014《食品安全國家標準堅果與籽類食品》來源：DBS15/014—2020《食品安全地方標準亞麻籽粉》2.2.5.4宏量營養成分要求此部分規定了食用亞麻籽（粉）的宏量營養成分指標（脂肪、蛋白質和膳食纖維），并且說明特定成分的測定應該選擇適宜的方法。脂肪含量是食用亞麻籽（粉）中脂肪的質量分數，單位為g/100g；蛋白質含量是食用亞麻籽（粉）中蛋白質的質量分數，單位為g/100g；膳食纖維含量是食用亞麻籽（粉）中膳食纖維的質量分數。參考3個樣品批次測定數據、現有市售食用亞麻籽（粉）和自制食用亞麻籽（粉）營養成分指標檢測結果，規定宏量營養成分含量應達到食用亞麻籽（粉）該達到的標準。5.4宏量營養成分要求食用亞麻籽（粉）的宏量營養成分要求應符合表3的規定。表3食用亞麻籽（粉）宏量營養成分要求項目食用亞麻籽（粉）檢驗方法全脂脫脂脂肪（g/100g）≥32＜32GB5009.6蛋白質（g/100g）≥20GB5009.5膳食纖維（g/100g）≥20GB5009.88對于脂肪含量，標準制定團隊測試數據整理如下表所示：表S12樣品批次1、2、3亞麻籽的脂肪含量樣品脂肪含量g/100g樣品脂肪含量g/100g914338.84±0.10壩亞9號41.74±023伊亞4號41.05±0.21壩亞11號41.21±0.45伊亞3號39.73±0.35壩亞12號39.18±0.29壩亞9號38.15±0.32選344.71±0.40壩亞11號37.49±0.14晉亞7號36.33±0.03隴亞8號38.02±0.18晉亞8號36.73±0.06隴亞9號35.61±0.46晉亞9號36.20±0.33隴亞10號37.56±0.21晉亞10號36.10±0.09隴亞11號39.12±0.51晉亞11號35.12±0.27隴亞0018號38.50±0.22黃胡麻43.69±0.45晉亞7號37.74±0.21隴亞9號40.18±0.15晉亞8號38.64±0.2475--11-534.71±0.31晉亞9號39.55±0.54輪選3號40.09±0.14晉亞10號38.26±0.21輪選2號33.12±0.22輪選1號37.83±0.13內亞6號40.48±0.51輪選2號37.79±0.42內亞9號38.59±1.61內蒙古農科院09139.26±0.55隴亞13號39.05±0.379604W-9-2-339.80±0.11隴亞11號38.13±0.269427-9-10-641.94±0.27隴亞10號40.00±0.41H0142.73±0.20寧101-1142.52±0.09輪選3號43.49±0.2387338.02±0.44晉亞9號38.32±0.17定亞22號33.40±0.52同亞11號40.27±0.26定亞23號37.22±0.54黃胡麻42.84±0.29壩亞11號35.61±0.33寧亞14號39.74±0.16962236.04±0.07寧亞15號37.26±0.09隴亞10號41.41±0.12寧亞16號39.19±0.03晉亞7號39.35±0.35寧亞17號36.44±0.09晉亞9號35.79±0.399425-25-1140.66±0.22晉亞10號34.86±0.21隴亞8號37.27±0.29晉亞11號36.81±0.16隴亞9號38.67±0.18晉亞12號35.85±0.29隴亞10號39.25±0.60壩亞9號（2012）33.87±0.11隴雜1號38.54±0.02壩亞9號（2013）37.33±0.37隴雜2號36.06±0.20壩亞11號37.98±0.36未知35.52±0.15壩亞12號（2012）35.42±0.25963339.33±0.38壩亞12號（2013年）37.57±0.41942737.61±0.30壩亞11號（2011）32.84±0.56913538.57±0.45寧亞19號37.75±0.34定亞17號41.97±0.549614w-438.27±0.23定亞22號41.27±0.39寧亞17號40.68±0.27寧亞14號37.97±0.07伊亞4號44.96±0.33寧亞17號38.29±0.31隴亞11號38.26±0.26壩1137.52±0.09隴亞13號40.14±0.35921238.04±0.06隴亞14號41.13±0.24定亞22號41.90±0.44隴亞15號38.66±0.18伊亞3號42.40±0.18定亞22號42.69±0.33隴亞8號38.99±0.07定亞23號41.25±0.54隴亞9號41.67±0.11定亞24號40.67±0.28隴亞10號39.44±0.14定亞25號42.30±0.17隴亞10號（沙田）38.57±1.22定亞26號40.67±0.33隴亞11號38.90±0.30寧亞21號39.35±0.28隴亞11號（沙田）40.57±0.55寧亞22號39.56±0.09定亞21號37.69±0.37內亞9號44.14±0.36定亞22號37.60±0.12晉亞10號38.07±0.22定亞871034.95±0.23晉亞12號39.07±0.27定亞921233.93±0.40晉亞14號39.41±0.33隴亞8號35.76±0.27晉亞15號39.82±0.24隴亞9號37.55±0.10壩選3號43.95±0.41隴亞10號35.76±0.14壩選15號40.22±0.32隴亞11號36.89±0.34隴亞10號41.85±0.28寧亞11號34.06±0.03壩亞10號43.31±0.22寧亞16號35.96±0.26壩亞13號44.84±0.36寧07838.83±0.15壩亞19號42.78±0.14913534.87±013張亞2號41.98±0.33950136.90±0.17烏選7號43.15±0.279616736.38±0.35873號44.15±0.149614W-438.58±0.18小黃籽1號42.97±0.5壩亞12號35.72±0.07小黃籽2號44.65±0.25天亞2號（CK）36.17±0.17小黃籽3號42.69±0.22加拿大轉基因43.36±0.17自制食用亞麻籽粉40.06±1.23對于市售亞麻籽（粉），包裝標簽所述脂肪含量如下表所示：表S13市售食用亞麻籽（粉）的脂肪含量樣品脂肪g/100g樣品脂肪g/100g市售141.30市售2647.70市售239.30市售2740.10市售340.90市售2843.00市售441.30市售2935.90市售519.10市售3024.60市售639.90市售3140.10市售742.00市售3243.00市售841.30市售3340.10市售934.80市售3443.00市售1043.00市售3541.10市售1135.90市售3634.00市售1243.00市售3743.00市售1334.60市售3834.00市售1437.60市售3937.00市售1531.20市售4046.67市售169.60市售4136.68市售1742.10市售4240.70市售1837.60市售4330.10市售1946.67市售4424.60市售2046.60市售4524.60市售2140.30市售4628.00市售2243.00市售4743.00市售2340.10市售4835.48市售2446.60市售4948.00市售2540.90市售5048.00對于樣品批次1原料學結果，脂肪含量范圍為33.93~44.71g/100g；對于樣品批次2原料學結果，脂肪含量范圍在32.84~44.96g/100g；對于樣品批次3原料學結果，脂肪含量范圍在38.07~44.84g/100g；對于自制食用亞麻籽粉，脂肪含量為40.06g/100g：對于市售食用亞麻籽（粉），包裝所示脂肪含量范圍為9.60~48.00g/100g。另外，參考GB/T15681—2022《亞麻籽》質量指標規定，亞麻籽含油量低于32.00%則為等外亞麻籽，擬規定食用亞麻籽（粉）中脂肪含量≥32.00%的為全脂亞麻籽（粉），脂肪含量＜32.00%的為脫脂亞麻籽粉。來源：GB/T15681—2022《亞麻籽》對于蛋白質含量，標準制定團隊測試數據整理如下表所示：表S14樣品批次3亞麻籽的蛋白質含量樣品蛋白質含量g/100g樣品蛋白質含量g/100g隴亞11號31.14±0.21壩選3號26.19±0.01隴亞13號30.11±0.07壩選15號28.81±0.98隴亞14號31.42±0.15壩選19號29.97±0.54隴亞15號32.99±0.56壩亞10號34.27±0.07定亞22號29.33±0.20壩亞13號29.96±0.20定亞23號28.97±0.27壩選15號32.31±0.14定亞24號30.71±0.27張亞2號33.23±0.27定亞25號31.13±0.12烏選7號24.93±0.02定亞26號29.15±0.20873號28.40±0.44寧亞21號29.88±0.11小黃籽128.84±0.17寧亞22號31.55±0.66小黃籽233.73±0.06內亞9號31.28±0.09小黃籽327.35±0.25晉亞10號25.95±0.13小黃籽431.74±0.17晉亞12號27.23±0.11小黃籽532.49±0.05晉亞14號28.84±0.20自制食用亞麻籽粉21.35±0.01晉亞15號28.03±0.21對于市售亞麻籽（粉），包裝標簽所示蛋白質含量如下表所示：表S15市售食用亞麻籽（粉）的脂肪含量樣品蛋白質含量g/100g樣品蛋白質含量g/100g市售122.7市售2622.7市售221.7市售2721.9市售326.2市售2822.2市售422.7市售2924.9市售521.5市售3029.0市售623.4市售3121.9市售723.8市售3222.2市售822.7市售3321.9市售922.2市售3422.2市售1022.2市售3519.1市售1124.9市售3620.9市售1222.2市售3722.2市售1323.1市售3823.0市售1420.7市售3922.0市售1522.2市售4020.0市售1633.8市售4121.5市售1722.5市售4220.9市售1820.7市售4319.1市售1926.7市售4429.0市售2027.0市售4529.0市售2122.9市售4621.0市售2222.2市售4722.2市售2321.9市售4819.4市售2427.0市售4923.0市售2523.9市售5023.0對于樣品批次3原料學結果，蛋白質含量范圍為25.95~34.27g/100g；對于自制食用亞麻籽粉，蛋白質含量為21.35g/100g；對于50款市售亞麻籽（粉），包裝標簽所標識的蛋白質含量范圍為19.1~33.8g/100g，其中僅有3款市售食用亞麻籽（粉）略低于20g/100g，其他市售食用亞麻籽（粉）的蛋白質含量均高于20g/100g，且僅有脫脂的16號市售食用亞麻籽（粉）蛋白質含量超過30.0g/100g；。對此，擬規定食用亞麻籽（粉）中蛋白質含量不得低于20.0g/100g。對于膳食纖維含量，標準制定團隊測試數據整理如下表所示：表S16樣品批次3亞麻籽的膳食纖維含量樣品膳食纖維含量g/100g樣品膳食纖維含量g/100g隴亞11號22.53壩亞1928.55定亞22號21.61張亞2號23.12寧亞21號22.12烏選7號22.42內亞9號19.60小黃籽122.74晉亞1020.30小黃籽226.73壩選3號17.99小黃籽324.31壩亞10號23.90對于樣品批次3原料學結果，膳食纖維含量為17.99~28.55g/100g，除壩選3號和內亞9號膳食纖維含量分別為17.99g/100g和19.60g/100g外，其他亞麻籽膳食纖維含量均超過20.00g/100g。表S17市售食用亞麻籽（粉）的膳食纖維含量樣品膳食纖維含量g/100g樣品膳食纖維含量g/100g市售128.50市售2928.90市售234.30市售3018.90市售324.70市售3130.90市售426.50市售3223.00市售938.10市售3330.90市售1023.00市售3423.00市售1128.90市售3531.80市售1223.00市售3636.10市售1323.10市售3723.00市售1424.50市售3821.00市售1523.00市售3923.00市售1637.20市售4020.00市售1722.80市售4118.90市售1824.50市售4231.80市售1920.00市售4330.50市售2026.20市售4418.90市售2127.50市售4518.90市售226.80市售4618.90市售2330.90市售4723.00市售2527.40市售4825.81市售2623.40市售4922.00市售2730.90市售5022.00市售2823.00表S17為搜集的50款市售食用亞麻籽（粉）中包裝標簽所示膳食纖維含量，范圍為6.8~38.10g/100g，其中，僅22號市售食用亞麻籽（粉）的膳食纖維含量低于18.90g/100g，而低于20.00g/100g的也只有6款；此外脫脂的16號市售食用亞麻籽（粉）膳食纖維含量為37.20g/100g，僅次于9號市售食用亞麻籽（粉）。對此，擬規定食用亞麻籽（粉）中膳食纖維含量不得低于20.00g/100g。2.2.5.5等級要求此部分規定了食用亞麻籽（粉）等級規格的確定以α-亞麻酸含量為依據，并規定了各等級食用亞麻籽（粉）等級指標。α-亞麻酸含量是食用亞麻籽（粉）中α-亞麻酸占脂肪的質量分數，單位為%，且α-亞麻酸含量作為相對含量，不受脫脂影響，故不區分全脂或脫脂。5.5等級要求食用亞麻籽（粉）以α-亞麻酸含量為等級指標，其等級指標應符合表4規定。表4食用亞麻籽（粉）等級指標等級α-亞麻酸含量/%（以油計）檢驗方法1≥55.0GB5009.1682≥50.03≥45.0等外＜45.0對于α-亞麻酸含量，標準制定團隊測試數據整理如下表所示：表S18樣品批次1、2、3和4亞麻籽（粉）的脂肪酸組成79品種原料學樣品棕櫚酸/%硬脂酸/%油酸/%亞油酸/%亞麻酸/%91436.10±0.007.04±0.0425.37±0.1011.47±0.0350.02±0.11伊亞4號6.49±0.025.01±0.0123.52±0.0117.21±0.0147.77±0.03伊亞3號5.95±0.003.36±0.0126.86±0.0414.88±0.0148.95±0.04壩亞9號6.36±0.015.41±0.0124.46±0.0114.06±0.0149.72±0.01