1、生物選修一生物技術實踐點此播放教學視頻 主要內容專題傳統發酵技術的應用植物的組織培養技術酶的研究與應用DNA和蛋白質技術植物有效成分的提取微生物的培養與應用點此播放教學視頻 葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑,古來征戰幾人回。涼州詞點此播放教學視頻 點此播放教學視頻 專題1 傳統發酵技術的應用課題1 果酒和果醋的制作點此播放教學視頻 1、酵母菌的形態、結構、分布、種類及菌落是怎樣的？2、酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應式如何？3、什么叫發酵？發酵等同于無氧呼吸嗎？酵母菌有何實際應用？4、果酒的制作原理？一、果酒制作的原理點此播放教學視頻 1、酵母菌的形態、結構、繁殖、菌落及分布1

2、).形態結構 酵母菌是單細胞真菌，屬真核生物，細胞大小為130um，呈圓形、橢圓形等。思考： 你認為酵母菌的細胞中有哪些結構？ 你認為細菌與酵母菌在細胞結構上有什么區別？點此播放教學視頻 3).菌落： 你知道什么的菌落嗎？ 在生態學上一個菌落屬于什么？ 酵母菌在固體培養基上形成的菌落，其表面濕潤、呈白色或粉紅色。點此播放教學視頻 4).生存的環境 酵母菌分布在含糖較高的偏酸環境中，如水果等。思考： 在發酵制作葡萄酒的時候，要對葡萄進行消毒嗎？為什么？ 其他微生物與酵母菌的關系是什么？點此播放教學視頻 2、酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應式代謝類型屬于異養兼性厭氧型。既能進行有氧呼吸，又能進行

3、無氧呼吸。酶酶反應式為：C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量2）無氧條件下1）有氧條件下點此播放教學視頻 4、果酒的制作原理（1）發酵所需的適宜條件：溫度：1825 ，20 左右是最適宜溫度pH值：4.05.8為最適pH值，在最低pH=2.5，最高pH=8.0時尚能生存，但生長極其緩慢而且容易死亡。（2）傳統發酵技術所使用的酵母菌的來源：附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。點此播放教學視頻 你知道嗎？1、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？（在發酵的過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發酵液，使葡萄酒呈紅色。）2、葡萄酒分

4、成干紅、干白等種類的依據是什么？（1、根據葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。 白葡萄酒：用白葡萄釀造，皮汁分離發酵； 紅葡萄酒：用紅葡萄釀造，皮汁混合發酵； 桃紅葡萄酒：顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，皮的發酵時間短。（2、根據葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。 干葡萄酒：含糖量低于4克/升； 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之間； 半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之間； 甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。）1、醋酸菌的形態？其實際應用于哪些方面？3、果醋的制作原理？二、果醋制作的原理2、醋酸菌的代謝類型？點此播放教學視頻 1、醋酸菌的形態？從橢圓到桿狀，

5、有單個，有成對，有成鏈狀，以鞭運動或不運動，不形成芽孢，屬原核細胞，以分裂方式繁殖，新陳代謝類型為異養需氧型。 對氧氣含量非常敏感最適生長溫度：3035應用：食醋、果醋點此播放教學視頻 2、果醋的制作原理？若氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應式：若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，其反應式： 酶酶酶C6H12O6 3CH3COOH2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O2CH3CHO+O2 2CH3COOH點此播放教學視頻 三、果酒和果醋實驗流程示意圖挑選葡萄沖洗榨汁酒精發酵醋酸發酵果酒果醋點此播放教學視頻 發酵裝置充氣口是在發酵時連接充氣泵進行充氣

6、用的；排氣口是在酒精發酵時用來排出CO2的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，其作用類似巴斯德的鵝頸瓶。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口；制醋時，應將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。點此播放教學視頻 二、實驗操作(1)材料的選擇與處理選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。、取葡萄500g，去除枝梗和腐爛的葉子。、用清水沖洗葡萄12次除去污物。（注意沖洗次數不宜太多，為什么？ ）討論：你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？簡述果酒、果醋制作的基本過程。對發酵瓶、紗布、榨汁器等用具進行清洗并消毒。取葡萄500g，用清水沖洗葡萄

7、12次除去污物。（注意沖洗次數不宜太多）去除枝梗和腐爛的葉子。榨汁后裝入發酵瓶。點此播放教學視頻 將發酵瓶置于適宜的溫度（1825）下發酵。10天后，取樣檢驗。加入醋酸菌或醋曲，然后移至3035條件下發酵，適時充氣。簡易裝置24天排氣一次。（擰松瓶蓋）點此播放教學視頻 【結果分析與評價】1、由于發酵作用，糖分大部分轉變為CO2和乙醇。CO2排出越來越旺盛，使發酵液沸騰，CO2從排氣口排出，在發酵10天后，現象最明顯。發酵過程產熱，會使發酵液溫度上升，但酒精發酵溫度應嚴格控制在1825 ；發酵過程中，色素及其他成分逐漸溶解于發酵液中。點此播放教學視頻 2、設置對照組，將葡萄汁進行高壓滅菌，分別裝

8、入1和2號發酵瓶中，1號加入酵母菌，2號不加。比較發酵結果。證明醋酸，則用品嘗或pH試紙。3、葡萄酒色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實香味；果醋具有琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。點此播放教學視頻 設置對照組，將葡萄汁進行高壓滅菌，分別裝入1和2號發酵瓶中，1號加入酵母菌，2號不加。比較發酵結果。想一想，如果要使檢驗的結果更有說服力，你應該怎么做？此外，還可用顯微鏡觀察酵母菌，并用重鉻酸鉀檢驗酒精的存在。點此播放教學視頻 一、基礎知識（一）、果酒制作1、發酵菌種： （1）分類地位：單細胞 生物 （真菌）（2）代謝類型： . （3）發酵條件： 溫度：是酵母菌 和 的重要

9、條件。酵母菌生長繁殖的最適溫度為 左右，酒精發酵時將溫度嚴格控制在 。氧氣：前期需O2，后期 。（理由是 ）PH：呈 。（5.06.0）真核異養兼性厭氧型生長 發酵201825不需O2酸性先有氧呼吸大量繁殖，后無氧條件酒精發酵點此播放教學視頻 在 、 的發酵液中，酵母菌能大量生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制。故在利用酵母菌自制葡萄酒的過程中，不需要進行滅菌。2、制作原理：（用反應式表示）（1） ；（2） .缺氧 呈酸性C6H12O6 6O26CO2 6H2OC6H12O62C2H5OH 2CO2 點此播放教學視頻 （二）、果醋制作1、菌種： （1）分類地位：單細胞

10、生物 （2）代謝類型： . （3）發酵條件：溫度：醋酸菌的最適生長溫度為 ，醋酸發酵時將溫度嚴格控制在此范圍內。氧氣：醋酸菌是好氧細菌，要供應充足，要 不斷通入氧氣。PH：呈 。原核異養需氧型3035酸性點此播放教學視頻 2、原理：（用反應式表示）（1）氧氣、糖源都 ：醋酸菌將葡萄汁中的 分解成 。 （糖制醋）（2）氧氣充足、糖源不足：醋酸菌將 乙醛 。 （酒變醋） 果酒制作果醋的反應式為: 。充足糖醋酸乙醇醋酸C2H5OH O2 CH3COOH H2O點此播放教學視頻 課題延伸：如何證明果汁發酵后有酒精產生？ 1、關于酵母菌的敘述，正確的是（ ） A、酵母菌的代謝類型為異養、兼性厭氧 B、酵母菌主要的繁殖方式為孢子生殖 C、酵母菌