酒店餐飲部工作程序與關鍵問題_第1頁
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文檔簡介

1、酒店餐飲部工作程序與關鍵問題目的業指引。適用范圍本制度適用于餐飲部各分部。內容1.1.禮貌接聽餐廳預訂電話，精確記錄餐廳預訂信息及客人要求；目標2.準時向相關領班或管理人員轉達客人的預訂信息；開頭接起電話，禮貌地問候客人并介紹自己1傾聽客人問題并予以回答復述、確認客人要求程序2向客人致謝、道別整理預訂信息并填寫訂餐記錄向相關人員轉達預訂信息結束3 3 聲時，應先向客人致歉傾聽客人問題并予以回答（1） 詢問客人姓名、用餐時間、人數、房號及聯系電話電話預訂關鍵 （2） 當客人要求留位訂座而訂單表上有多位客人同姓氏時，應問題點委婉地請客人說出全名或公司全稱重述客人提問并進行確認30 秒，并應向客人致

2、歉鋪臺工作目標1.鋪臺工作目標1.2.鋪出符合標準的餐臺；保證餐廳清潔、整齊的就餐環境；開頭預備鋪臺所需要的物品鋪上潔凈、平整的臺布1擺放餐具鋪臺工作程序擺煙缸、牙簽筒、鮮花等物品2擺放椅子最終檢查結束問題點1.2.餐具的擺放位置應依據酒店關于擺臺的相關規定嚴格執行、有用點菜工作程序與關鍵問題1.1.快速、高效地為客人供應滿足的點菜服務 點菜工作目標 2.銷售3.完成菜品銷售目標，提高中餐廳的銷售收入開頭開頭征求客人點菜意見各客人介紹菜單及菜品特色按客人要求記錄、填寫點菜單點菜工作程序復核客人所點菜品下菜單結束1.點菜工作關鍵 2.問題點向客人介紹菜品的主料、配料、味道及制作方法；介紹時，要有

3、推銷意識，準時推銷高檔菜品及酒店特薦菜品領班確認簽字后盡量滿足客人的要求酒吧點酒程序與關鍵問題快速高效地完成點酒服務目標工作開頭開頭給客人遞酒水單向客人介紹酒水按客人要求填寫酒水點單程序復述客人所點酒水將酒水點單交與吧臺進行系統錄入，確保盡快為客人上酒結束1.酒吧點酒工作關鍵問題點2.向客人介紹酒水的特點，使客人了解酒水的獨特處；介紹時，要有奇妙的推銷意識，準時推銷高檔酒水和調酒師推舉的酒水求外賣送餐序與關鍵問題確保外賣服務有序進行，提升酒店外賣送餐工作的效率目標滿足度開頭接收并把握訂餐單列用品清單關鍵點1預備送餐用品及送餐車程序送餐與用餐服務結賬 結束23員處領取客人的賬單、發票及找零；在送

4、餐過程中要留意以下問題（1） 要保證菜品的溫度符合菜品本身的特色外賣送餐工作 （2） 嚴格依據訂餐單的要求送餐，準時、精確地送到指定地點關鍵問題點 （3） 將訂餐送到后，需依據客人的用餐形式、空間選擇臺型并擺臺（4）服務臺，并將衛生打掃好；臨走時，征詢客人的意見及建議餐具清洗工作程序與關鍵問題依據餐具清洗工作規范工作，清洗出的餐具潔凈、潔凈，無殘目標留餐具洗滌、消毒液損耗節省率的把握1開頭開頭配制清洗液刮去殘留污漬清洗油污程序分類裝筐放入洗碗機清洗清毒擦拭潔凈放入保潔柜或入庫結束進行配制并在使用過程中留意節省用洗碗機清洗時要留意以下狀況餐具清洗工作 （1）1/3 處關鍵問題點（2） 清洗餐具時的溫度要求為：預洗： 40-50；主洗：60-65

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