1、馭些衛生星痘籩！笙堡目箍望鲞箍！盈！堡堂墮！墅！世旦！魚也塑！墜嬰！艘。壘！：墊叢：！。盟！：【論著】年廣元市常見食品中化學污染物監測穆芳，侯永年，許東海，陸建偉【摘要】目的了解年廣元市常見食品中化學污染物狀況。方法年在廣元各主要超市、農貿市場等采集不同類食品樣本進行了局部有害元素、食品添加劑及違禁化學物等工程的檢測。結果年廣元市本地食品總檢出率為，超標率分別為、。超標污染物主要集中在元素局部。結論廣元市常見食品中局部化學污染物工程有超標現象，對人體健康存在威脅。要進一步加強食品平安監管力度，宣傳普及食品平安知識。關鍵詞】食品；化學污染；分析中圖分類號】 文獻標識碼文章編號 ， ， ，妣， ，

2、作者單位：四川省廣元市疾控中心四川廣元作者簡介：穆芳一，女，副主任技師，理化檢驗遺厶矗矗！強！垃 妊件，因此初級職稱人員發表論文的積極性普遍較低；局部人員對論文寫作方法不熟悉，論文寫作能力需要提高。針對這一點，建議在今后的專業培訓中，適當增加論文寫作方法的培訓和指導。探索制定基層疾控中心論文指標數的可能性，發表以中心內部人員合著為主，在以后需要加強業務和科研合作；中心發表論文被引用情況很少，基金和工程資助情況少；論文發表集中在高學歷高職稱人員中，核心科研人員群體數量較小，中心整體的科研業務水平尚待提高壚。促進論文產出量目前，疾控系統績效考核指標要求參考文獻專業人員年人均論文發表數，對于專技人員

3、的論文完成情況參差不齊的現狀，可以逐步探索按照專技人員學歷、崗位情況，分別制定適用于不同學歷層次和不同崗位人員的高質量論文指標，明確當年應發表文章任務量，并按任務安排當年工作，把績效考核目標真正落實到日常工作中去。作為科研管理部門，逐步學習完善科研管理方法和技能，關注科研水平評價方法，尤其是公認方法和一些新方法如：核心期刊、影響因子、指數等，引導科研工作者論文質量的提高。結論經對中心五年間論文發表合著情況以及被引用情況進行分析后，發現中心論文萬方數據鄧瑛，穆效群，熊曉燕，等績效考核對疾病預防控制系統全面質量管理的促進作用職業與健康，：王天津，張文舉年解放軍醫學圖書館發表論文分析預防醫學情報雜志

4、，：江力波，任建琳，林海，等我國年衛生適宜技術論文分析現代預防醫學，：郝冬冬，張永成，毛宏燕，等有關科研評價指標指數論文的分析研究科科技管理研究，：張衛，李秋，李舒秭，四川省疾病預防控制中心國內發表論文計量分析預防醫學情報雜志，：收稿日期：腿業衛生與瘤伍！笙堡目墓望鲞箍！翅旦！些堂墮！墅！叢旦！堂塵塑！旦些鰉：業！：！：！。盟！：蘭 。 ， ， ， ； ；食品平安是人類生存和開展的根底，直接關系到國計民生和社會穩定，已成為世界各國共同面臨和關注的問題。為了解年廣元市本地常見食品中化學污染物現狀和污染水平、提高防控食源性疾病的能力、減少食源性疾病的發生、為制定合理有效的食品平安措施提供科學依據，

5、按照建立全國食品污染物監測系統和全球食品污染物監測規劃中推薦監測工程，參照年四川省食品平安風險監測體系和實施方案，對廣元市本地銷售的各類食品分別進行了化學污染物和有害因素的監測，現將結果報告如下。材料與方法要食品商店、攤點和本地農民自產自銷、標有本地產或作坊自產的樣品，采樣時間跨度四個季度，樣品具有一定的代表性、典型性和適時性，采集的數量能反映食品的衛生質量和滿足檢驗工程對樣品量的需要。主要儀器北京普析一 原子吸收分光光度計；北京海光一原子熒光光譜儀、戴安 高效液相色譜儀、重慶川儀一氣相色譜分析儀等。檢測方法按照國家標準方法及?食品中化學污染物及有害因素監測技術手冊?進行相關指標的檢測。實驗室

6、質量控制實驗室建立了每年的食品安監測樣品和監測工程根據每年食品監測的重全風險監測方案，并參與全省局部污染物工程的實驗點和要求不同，年共采集了份食品樣本進行了局部污染物監測，采樣范圍包括糧食、水產品、蛋類、肉類、食用菌、乳制品、糧食加工制品、糧食加工制品、糕點及膨化食品、炒貨、醬腌制蔬菜類、蜜餞類、酒類、熟肉制品、藻類、水發產品、茶葉、蔬菜、調味品及飲料類，提供了 條監測數據，其監測的食品種類和數量情況見表。室外質控考核，結果合格。實驗室各參檢人員均通過省、市疾控中心組織的專業培訓；實驗中所用的標準溶液均購自國家標準物質中心，所用的檢測儀器、天平、分光光度計和容量儀器均經過了省、市質量技術監督局

7、的檢定。實驗室內部用國家一級標準物質大米一和芹菜等進行了元素檢測質量控制，對檢測的樣品進行空白試驗、平行樣測定和加標回收率試驗，結果均滿足分表年廣元地區食品污染物監測情況統計析方法的誤差要求。以?中華人民共和國食品衛生標-2評價標準準?作為評價標準，按照衛生統計學方法對數據進行處理。結果食品污染物檢出率與超標率參照建立全國食品污染物監測系統和全球食品污染物監測規劃及年四川省食品平安風險監測實施方案中推薦監測工程，廣元市年來共檢測樣品份，其中份樣本檢測了有害元素污染物，份樣本檢測了食品添加劑，年增加了違禁化學物的檢測，如甲醛、富馬酸二甲酯、硫氰酸鈉、一羥脯氨酸等，共檢測樣本份。年樣品的采集根據本

8、市人們飲食習慣及采買范圍，選擇本市具有代表性的大型農貿市場及超市，主萬方數據檢出樣本項指標以上共有份，檢出率是，超標率為，年的食品樣本檢出率分職業衛生是痼伍！笙苧且差！鲞箜！翅！望堂堂竺竺！壁！坐旦！坐！塑墮望塑璺！。壘！：！塵：！。：蘭別為、和，超標率分別是、和，污染物的超標率呈逐年上升趨勢表。菜。從年至年，元素鉛對糧食類樣本污染較重，糧食中鉛的超標率從、到，超標百分比也從增加到一，同時，鉛對水產品、蛋制品的污染也在增大，超標情況也不表年廣元地區食品有害因素監測情況結果統計斷增加，并且污染范圍擴大到蔬菜中。元素鎘超標率年份元素黝劑蒿萎黼妻纂鬈裟鬻蓊從、到，也呈逐年上升趨勢，受污染食品種類包括

9、蛋制品和蔬菜；元素汞超標率呈逐年下降趨勢，受污染食品種類包括動物內臟、糧食及騶硒塒貓觀砷研 凹札卯鯽蔬菜。鋁元素主要是年油炸米面及培烤食品類超標。無機砷在年海藻類食品中全部檢出，且合計超過國標規定，超標率達。食品添加劑和違禁化學污染物有害元素污染物年在已經監測的食品類別中，酒類、水發制品、茶葉、食用菌、調味品、蜜餞類及乳制品等均符合國家食品平安標準。從表、表看出，在元素類的污染物檢測中，七種元素有五種元素有超標現象，其中鉛元素的超標率分別為、和，呈逐年上升趨勢，受污染的食品種類包括糧食、水產品、動物內臟、蛋制品及蔬年在各類食品中共檢測了項食品添加劑及項違禁化學污染物表，表，近幾年廣元地區各類食

10、品中添加劑的使用控制在平安范圍，僅年苯甲酸有超標現象，超標率達，受污染食品主要為醬腌蔬菜類中的榨菜和蘿干，超標情況較嚴重。對防腐劑在醬腌蔬菜類中的使用還需重點監管。表年廣元地區食品中各種類污染物監測結果年年年監測工程監測數量超標數量超標率超標食品類別監測數量超標數量超標率超標食品類別監測數量超標數量超標率超標食品類別二氧化硫萬方數據鰉業衛生晏痼籩墊！笙蘭目墓！鲞差！翅業嬰堂堂！墮！絲旦！坐！型旦墅！鰉：壘！：！塑：！，：蘭討論表 年超標類食品中各污染物的分布情況全評價具有重要的意義。目前我國現有的測定海藻污染原因分析食品中的鉛、鎘、汞、鋁、砷等重金屬在體內會逐漸蓄積，從而對人體造成慢性毒性作用

11、，因此食品中重金屬含量的監測是預防重金屬慢性中毒的重要手段之一【。從年廣元地區各類食品監測結果顯示，總體而言，對照國家食品衛生標準，廣元市食品中重金屬含量多數符合國家標準，但在糧食、蔬菜中有重金屬污染，是因為農藥的濫用和工業三廢的排放污染了土壤及水質，導致長期蓄積所致。肉臟類、蛋制品的重金屬超標可能是因為禽畜類動物食用了此類金屬含量超標的飼料而在其體內蓄積，從而造成內臟及蛋的污染。造成食品中培烤烹制及油炸米面類食品鋁污染的主要原因是經營者過度追求經濟利益，為使膨化、煎炸食品到達松脆或疏松以至視覺好口感好的目地，在面制食品加工制作中過量使用含鋁的添加劑舊。另外，有關部門對過量攝入鋁的不良后果宣傳

12、不夠，人們對鋁的危害性認識缺乏，食品衛生執法部門對此工程監管力度不夠。海藻類食品中的砷主要以無毒的有機砷形式存在，因此對海藻類中無機砷含量進行測定對于其安萬方數據食品中無機砷的方法主要參照，而國標方法中氫化物原子熒光法的前處理過程中會引起有機砷形態發生變化，使大分子砷糖、砷酯類有機砷轉變成有熒光信號的二甲基砷，對結果產生正干擾，這也是造成海藻中無機砷含量超標現象發生的根本原因。食品添加劑是指為改善食品品質和色香味，以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化學合成或者天然物質，它能夠滿足人們對食品風味、色澤、口感的要求，極大提升食品品質和檔次，產生明顯的經濟效益和社會效益，所以使用越來越廣泛。人

13、們在日常消費大量食品的同時也攝入了多種食品添加劑，由于食品添加劑的超標使用，對人類健康也造成了嚴重威脅，。在監測的各類食品中，醬腌蔬菜類中的苯甲酸含量超標情況嚴重，這是因為醬腌蔬菜很大一局部來自小型加工廠，有的甚至是小作坊生產的，生產工藝不統一，產品質量無法得到嚴格控制。局部廠家為了提高防腐效果，延長產品的保質期限，不顧使用平安范圍，肆意增加苯甲酸及其鈉鹽的參加量，過量濫用現象嚴重所致。建議建立食品平安數據庫網絡。我國負責食腿些衛生與痘伍！笙堡旦箍望鲞差！翅衛！翌叢堂！墮地堂坐坐！嬰旦墅！韭：立！蘭！塵：望：盟！：！品平安的部門很多，建議食品檢驗機構和市場監督機構，如工商、衛生、質檢、食監局等

14、部門的監管工作有機地銜接起來，不給市場監管留下漏洞，將食品污染物監測納入常規工作，將污染物監測數據納入公共衛生的數據庫，以便政府能及時了解食品的污染動態，從而對污染物進行人體健康的風險評估，及時發現問題，及時采取相應的干預措施，及時向公眾提出食品危險預警，從而降低食品污染給市民帶來的健康危害，有效預防食源性疾病的發生。建立綠色的蔬菜、水果、畜牧及水產品生產養殖基地，重視食品市場的準人管制，鼓勵和扶持名優產品生產和綠色認證，扶持加快平安食品的推廣。同時加大對環境的綜合治理力度，減少工業三廢等對農田、江河及海洋的污染，才能從根本上解決重金屬等對各類食品所造成的污染問題，從而保證食品的平安與衛生。食

15、品衛生監督人員應加強相關法律、法規的宣傳教育，提高中小企業的依法生產和經營意識，標準食品企業對添加劑等使用范圍與劑量，對食品加工從業人員應進行嚴格培訓，杜絕因無知而違規生產和銷售食品添加劑的現象。同時加強監管力度，并對超量、超范圍使用添加劑的企業加大打擊力度。加大媒體宣傳普及食品平安知識，加強對消費者進行食品平安知識的科普教育，不斷增強消費者自我保護意識，提高消費者對加工食品的分析、判斷和選擇的認識能力，提倡科學飲食，以保障消費者健康。不斷完善食品國標方法和判定標準。如今有許多研究和報道提出“，用食品中總砷及無機砷的測定?的測定方法對于含大量有機砷的海藻類食品會造成結果偏高，對此筆者也做過方法

16、驗證，故建議應修訂國標方法。另外，相比不斷增長的食品添加劑數量，檢測技術的開發和認定還要跟上。，衛生部公布了種食品中可能違法添加的非食用物質和種易濫用的食品添加劑名單，但有種顯示無檢測方法。據悉，中國目前公告允許使用的食品添加劑分為類，共 余種，而有質量規格、國家或行業標準的僅約有種。此外，相比國外先進的技術標準，我國存在差距，據介萬方數據紹，國外技術標準的修改周期一般是年，我國有多項標準屬于“服役超過年，標準更新跟不上食品產業開展，也是造成食品平安問題的原因之一。“民以食為天，食以安為先，食品平安與廣闊人民群眾的生命健康息息相關，只有不斷加強對食品安全的監督控制，為國家制定有關政策提供強有力

17、的科學技術支撐，才能長久地保障廣闊人民群眾的身體健康和生命平安。參考文獻王茂起，王竹天，包大躍，等中國年食品污染狀況監測與分析中國食品衛生雜志，：中華人民共和國國家標準食品衛生檢驗方法理化局部一北京：中國標準出版社，中華人民共和國國家標準食品衛生檢驗方法理化局部北京：中國標準出版社，】王竹天，楊大迸食品中化學污染物及有害因素監測技術手冊北京：中國標準出版社，衛生部衛生監督中心衛生標準處食品衛生標準及相關法規匯編上北京：中國標準出版社，周曉萍，陳志軍，王立嬡等年浙江省紹興市食品中鉛鎘砷鋁污染現狀及分析疾病監測，：一張學健，孫政，李世榮年重慶市萬州區食品污染物鉛、鎘污染狀況調查中國衛生檢驗雜志，：

18、杜雪梅，彭洪民，吳云年包頭市早點油條中鋁含量的調查分析中國衛生檢驗雜志，：張春美紹興市區年面制食品中鋁監測結果分析中國衛生檢驗雜志，：王天竹食品衛生檢驗方法理化局部注解上北京：中國標準出版社，：朱亞爾，李俊，李士敏不同產地的幾種海藻中砷的形態和含量分析環境化學，：俞曉丹，李小洪蕭區腌漬蔬菜中常用食品添加劑監測結果分析浙江預防醫學，：彭志麗，蔣卓勤我國局部常用食品添加劑及其使用現狀熱帶醫學雜志，：收稿日期：第七章附錄7.1材料清單表3-5材料清單綜合布線系統設備配置清單及報價工程名稱：廣發大廈弱電系統工程 序號設備名稱品牌型號數量單位單價一、工作區子系統 - 1六類信息模塊美國西蒙MX6-02B3096只 - 2雙口數據面板美國西蒙MX-BFPL-02-82M997只 - 3單口數據面板美國西蒙MX-BFPL-01-82M508只 - 4四口地插國產定制112只 - 5雙口地插國產定制104 - 6六類非屏蔽跳線 2米美國西蒙MC6-02M-06B1994根 - 7墻面出線盒國產86型1721只 - 二、水平子系統 - 1低煙無鹵六類非屏蔽雙絞線美國西蒙9C6L4-E3486箱 - 三、垂直子系統 - 1室內萬兆12芯多模光纖美國西蒙9F5LB1-12D150