1、第二節(jié) 糖類你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素 糖類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生物體維持生命活動所需要的主要能量來源。糖類、糖的定義：多羥基醛或多羥基酮，和它們的脫水縮合物。 、 組成元素：C、H、O Cn(H2O)m、分類單糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生210 mol單糖1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖、多糖屬于天然高分子化合物能否水解以及水解產(chǎn)物的多少淀粉、纖維素蔗糖、麥芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖你對糖類了解嗎?1、糖類都有甜味,有甜味的都是糖2、糖類就是碳水化合物,分子組成都符合Cn(H2O)m3、糖類主要由綠色植物

2、通過光合作用合成,是生命活動的主要能量來源判斷下列說法是否正確，并說明理由：甜味 糖類糖類 碳水化合物鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2下列物質(zhì)屬于糖類（ ）A、CH2OHCHOH- CHOH-CHOH-CH2OHB、CH2OHCHOH- CHOC、CH3CHOH- COOH木糖醇甘油醛乳酸COSO2NNaD、糖精B一、葡萄糖與果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性質(zhì)：葡萄及其它帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中，動物的血液、腦脊液和淋巴液中。 色 體，熔點為 ，有 味，但甜度不如蔗糖， 溶于水， 溶于乙醇， 溶于乙醚。白晶146甜易稍不3、葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的研究：（1）實驗式：C

3、H2O（）分子式：C6H12O6 通過燃燒法求得：通過質(zhì)譜法求得相對分子質(zhì)量為180：（）結(jié)構(gòu)式：通過實驗驗證解得：官能團：1個-CHO 5個-OH C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H葡萄糖的結(jié)構(gòu)式信息提示:兩個羥基不能連在同一個碳上結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH (CHOH)4 CHO結(jié)構(gòu)特點：多羥基醛 根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)CH2OH (CHOH)4 CHO分析葡萄糖可能有哪些化學(xué)性質(zhì)?交流討論 4、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)（1）醛基的性質(zhì)還原成醇氧化成酸（銀鏡反應(yīng)、與新制Cu(OH)2反應(yīng)）CH2OH (CHOH)4 CHO（葡萄糖酸）23CH 2OH-(CHOH)4

4、 -COO NH4 + Ag + H2O + NH3CH2OH-(CHOH)4-CHO + Ag(NH3)2OH水浴加熱CH2OH (CHOH)4- CHO + Cu(OH)2加熱CH2OH (CHOH)4- COOH + Cu2O + H2O22CH2OH (CHOH)4- CHO + H2催化劑加熱己六醇CH2OH (CHOH)4 - CH2OH2（2）羥基的性質(zhì)酯化反應(yīng)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)CH2OH (CHOH)4 CHO五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH 3) 4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH濃H2SO4CHO(CHOH )4CH2OH55（3）在體內(nèi)生理氧化反應(yīng):葡萄糖的化

5、學(xué)性質(zhì)C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)CH2OH (CHOH)4 CHOC6H12O6 2CH3CH2OH2CO2酒曲酶（4）發(fā)酵生成酒精:5、葡萄糖的用途a. 制鏡工業(yè) b. 糖果制造業(yè)c. 營養(yǎng)物質(zhì)2、果糖存在：廣泛分布于植物中， 在水果和蜂蜜中含量較高物理性質(zhì)：純凈的果糖為無色晶體， 不易結(jié)晶，通常為粘稠性液體， 易溶于水，乙醇和乙醚分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：果糖也能被銀氨溶液和新制的氫氧化銅氧化，是還原性糖。OCH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH是一個多羥基酮。與葡萄糖是同分異構(gòu)體。1、在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)又可以發(fā)生還原反應(yīng)，

6、還可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（ ）A、乙醇 B、乙醛C、乙酸 D、葡萄糖D知識鞏固2下列關(guān)于糖的說法正確的是 （ ） A糖類中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有其他元素 B葡萄糖是多羥基醛 C能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)一定屬于醛類 D糖類可劃分為單糖、低聚糖、多糖三類BD能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)：所有醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖。3下列關(guān)于葡萄糖的說法中，錯誤的是 （ ） A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳水化合物，因為它的分子是由6個C原子和6個H2O分子組成的 C葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的性質(zhì) D葡萄糖是單糖B4葡萄糖是單糖的原因是（ ） A在糖類中含碳原子

7、數(shù)最少 B不能水解成為更簡單的糖 C結(jié)構(gòu)最簡單 D分子中只有一個醛基B5下列有機物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是（ ） A甲醇 B 甲酸乙酯 C葡萄糖 D苯酚C6關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤的是 （ ） A是白色晶體，能溶于水 B是一種多羥基醛 C能發(fā)生水解，生成乙醇 D不經(jīng)過消化過程，可直接為人體吸收 C(一)、蔗糖: 分子式: C12H22O111、物理性質(zhì): _色晶體,_溶于水，_溶于乙醇，甜味_果糖。2、分子結(jié)構(gòu)： 分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基。蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖。二. 蔗糖 麥芽糖白易較難僅次于存在：甘蔗、甜菜含量較多。平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖是由1分子葡萄糖和1分

8、子果糖脫水形成的。 水解反應(yīng)：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。(蔗糖) C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 + H2O稀硫酸2、化學(xué)性質(zhì): 蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不和新制氫氧化銅反應(yīng),(葡萄糖) (果糖)(二)、麥芽糖: 分子式: C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu)體)。1、物理性質(zhì): _色晶體，_溶于水,有甜味，甜度約為蔗糖的 。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉在體內(nèi)消化過程中的中間產(chǎn)物，是淀粉水解的中間產(chǎn)物。白易1/3主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。2、分子結(jié)構(gòu)： 分子結(jié)構(gòu)中含有醛基。麥芽糖顯還原性，是一種還原性糖。麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的。3、化學(xué)性質(zhì): 還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基), 還原性糖. 水解反應(yīng): 產(chǎn)物為葡萄糖一種. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖) (葡萄糖)酸或酶注意：1、蔗糖、麥芽糖水解反應(yīng)：2、水解產(chǎn)物中醛基的驗證： 加入NaOH目的：中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑銀氨溶液或新制Cu(OH)2失效。而濃硫酸使糖類脫水，得到黑色的炭。稀硫酸做催化劑；水解反應(yīng)后加入NaOH溶液后，再加入銀氨溶液或