1、關(guān)于功能性食品第一張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月這些標(biāo)志你注意過嗎 ？第二張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月“民以食為天，食以味為先” 本課程在食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)的基礎(chǔ)上講述當(dāng)今國際食品領(lǐng)域的前沿內(nèi)容。有規(guī)律有選擇的攝入食物-維持生命 (第一功能)改善食物色、香、味-滿足人們對食物的感官要求 (第二功能)社會(huì)物質(zhì)文明的高度發(fā)達(dá)負(fù)面影響：環(huán)境惡化、污染嚴(yán)重、飲食的不平衡使人類健康受到極大的威脅“文明病”老齡化社會(huì)的形成緊張、快節(jié)奏功能性食品 (第三功能)21世紀(jì)的主導(dǎo)食品第三張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月功能性食品企業(yè)備忘錄 1987年，以杭州保靈為

2、代表的蜂王漿產(chǎn)品，拉開中國保健品市場的帷幕 1988年， 太陽神、娃哈哈分別正式掛牌，掀起中國保健品市場第一輪熱潮 1989年， “851”生物制品、昂立一號相繼問世 1990年， 飛龍集團(tuán)以飛燕減肥茶、延生護(hù)寶液起家并走紅 1991年， 史玉柱注冊“巨人”公司 1992年， 深圳太太集團(tuán)成立 1993年， 馬俊仁的“中華鱉精”，帶動(dòng)保健市場熱潮。樂百氏以1000萬元購得馬俊仁的一紙配方，推出“生命核能”，市場開拓并不成功史玉柱建立康元保健品公司，腦黃金橫空出世姜偉憑借飛龍成為億萬富翁太陽神以創(chuàng)造13億的銷售記錄進(jìn)入鼎盛期武漢紅桃K集團(tuán)成立第四張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 199

3、4年， 保健品市場處于鼎盛時(shí)期，全國有3000多家企業(yè)，近3萬種品種 8月，三株口服液在濟(jì)南問世 1995年， 史玉柱推出12種保健新產(chǎn)品，生產(chǎn)總值超過1億益生堂三蛇膽膠囊，被指控混淆了食品與藥品的廣告語，罰款6萬下半年，衛(wèi)生部就212種口服液進(jìn)行抽查，宣布不合格率70%。保健品市場從頂峰滑入谷底。 1996年， 史玉柱仍無法力挽狂瀾，下半年巨人宣布財(cái)務(wù)崩潰姜偉發(fā)表總裁的20大失誤太陽神銷量急劇下降三株口服液在農(nóng)村市場獲得巨大成功，年銷量達(dá)80億元，成為真正的“保健品之王” 6月1日，全國實(shí)施保健食品管理辦法 1997年， 5月1日，國家技術(shù)監(jiān)督局實(shí)施保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)許多民營企業(yè)銷聲匿

4、跡 1998年， 常德事件發(fā)生，三株口服液從此一蹶不振 1999年， 姜偉重出江湖，推出“偉哥開泰膠囊” 2000年， 排毒養(yǎng)顏膠囊熱銷市場 2001年， “腦白金”風(fēng)靡全國，史玉柱風(fēng)光還在，“昂立一號”繼續(xù)走紅第五張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 緒 論本章學(xué)習(xí)的目的1. 掌握功能性食品的基本概念第一節(jié) 邁入新世紀(jì)的食品工業(yè)5. 了解功能性食品在促進(jìn)健康方面的作用 2. 掌握健康和亞健康的定義、表現(xiàn)3. 掌握功能性食品功效成分的定義、分類及與其營養(yǎng)素的關(guān)系4掌握營養(yǎng)素參考攝入量的最新進(jìn)展 6. 了解功能性食品與藥品的區(qū)別 7. 了解國內(nèi)外功能性食品研究的焦點(diǎn)一、新世紀(jì)食品工業(yè)的發(fā)展

5、方向二、新世紀(jì)食品工業(yè)的開發(fā)重點(diǎn)三、新世紀(jì)食品科學(xué)的研究重點(diǎn)功能性食品第六張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月一、新世紀(jì)食品工業(yè)的發(fā)展方向消費(fèi)行為營養(yǎng)學(xué)家庭式就餐品質(zhì)及屬性植物性食品外出就餐半成品、冷凍品方便食品低能量特殊營養(yǎng)食品低膽固醇低鹽不可利用潭水化合物不飽和脂肪酸食品與人類健康密切相關(guān)功能性食品是時(shí)代對食品工業(yè)提出的新課題第七張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月二、新世紀(jì)食品工業(yè)的開發(fā)重點(diǎn)(一)功能性食品、有機(jī)食品、學(xué)生營養(yǎng)配餐工程(二)方便食品、速凍食品、微波食品、休閑食品(三)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的高新技術(shù)改造(四)食品新資源與新型食品添加劑(五)高效、自動(dòng)化程度高的新型設(shè)備三、新

6、世紀(jì)食品科學(xué)的研究重點(diǎn)(一) 食品安全(二) 膳食、營養(yǎng)與保健(三) 生物技術(shù)(四) 環(huán)境保護(hù) (五) 食品功能的分子基礎(chǔ)第八張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月平衡膳食寶塔(2007)油 25-30g 鹽 6g鮮奶 300g 豆類食品 30-50g畜禽肉50-75g，魚、蝦類50-100g，蛋類25-50g蔬菜300-500g， 水果200- 400g谷類250-400g，粗細(xì)搭配，水1200毫升第九張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第十張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第二節(jié) 功能性食品學(xué)的內(nèi)容和任務(wù)功能性食品學(xué)的主要內(nèi)容和基本任務(wù)：1.功效成分的化學(xué)、毒理學(xué)、功能學(xué)

7、的研究4. 功能性食品及其功效成分功能學(xué)評價(jià)程序和方法的研究 2. 功效成分有效劑量和安全劑量的研究3 功效成分的配伍性及其在功能性食品制造、貯藏中穩(wěn)定性5. 功效成分和功能性食品制造技術(shù)的研究 6. 功能性食品產(chǎn)品開發(fā)和市場開拓的研究7. 新技術(shù)在功能性食品及其功效成分制造過程中應(yīng)用的研究8. 功能性食品管理體制和政策法規(guī)的研究 功能性食品-被譽(yù)為21世紀(jì)的食品 功能性食品的研究-國際食品科學(xué)工程領(lǐng)域的前沿陣地 功能性食品開發(fā) -時(shí)代對傳統(tǒng)食品的深層要求 功能性食品開發(fā)的目的-滿足人類自身健康的需要第十一張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月一、功能性食品的定義功能性食品 (Functi

8、onal food)： 強(qiáng)調(diào)其成分對人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。保健食品 (Health food)： 具有特定保健功能的食品適宜于特定人群，可調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，不以治療為目的。功能性食品保健食品學(xué)術(shù)科研上叫“功能性食品”更科學(xué)第十二張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月不同國家對功能性食品的定義國家稱謂定義中國保健食品（大陸）具有特定保健功能的食品適宜于特定人群，可調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，不以治療為目的。特殊營養(yǎng)食品(臺(tái)灣)強(qiáng)化某一類營養(yǎng)素，用于特殊情況的營養(yǎng)需求補(bǔ)充的食品美國健康食品 設(shè)計(jì)食品功能食品 藥物食品營養(yǎng)藥效食品含有生物活性物質(zhì)、可有

9、效預(yù)防/治療疾病、增進(jìn)人體健康的食品日本特殊營養(yǎng)功能食品以能夠補(bǔ)充營養(yǎng)成分為目的，適合乳兒用、幼兒用、孕婦用、病人用的特殊用途食品，需作明確的標(biāo)示，以供人們挑選歐盟特殊營養(yǎng)功能食品含有特殊營養(yǎng)成分或經(jīng)過特殊的生產(chǎn)加工工藝，使其營養(yǎng)價(jià)值明顯區(qū)別一般食品的一類食品功能性食品必須符合下列條件：2.必須具有功能性; 1.必須是食品，且無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求;3.適合特定人群食用；4.配方組成和用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分； 5.它不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。第十三張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月二、功能性食品的分類(一)根據(jù)消費(fèi)對象1. 日常功能食品2.

10、 特種功能食品增強(qiáng)免疫力促進(jìn)排鉛提高缺氧耐受力祛黃褐斑輔助降血脂清咽減肥改善皮膚水分輔助降血糖輔助降血壓改善生長發(fā)育改善皮膚油分抗氧化改善睡眠增加骨密度調(diào)節(jié)腸道菌群輔助改善記憶力促進(jìn)泌乳改善營養(yǎng)性貧血促進(jìn)消化緩解視疲勞緩解體力疲勞祛痤瘡?fù)ū銓椛湮：τ休o助保護(hù)對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能對胃粘膜有輔助保護(hù)功能(二) 根據(jù)技術(shù)含量1第一代產(chǎn)品（強(qiáng)化食品）2第二代產(chǎn)品（初級產(chǎn)品）3第三代產(chǎn)品（高級產(chǎn)品）保健食品功能分類第十四張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 功能性食品中真正起生理作用的成分，也稱為活性成分、功能因子。三、功效成分的定義和分類（一）功效成分 (Functional comp

11、osition)定義：（二）功效成分分類功效成分維生素及類似物氨基酸、肽和蛋白質(zhì)功能性油脂功能性碳水化合物活性多糖(膳食纖維)功能性低聚糖多元糖醇脂肪酸磷脂膽堿半必需氨基酸活性肽活性蛋白質(zhì)水溶性維生素脂溶性維生素生物類黃酮礦物元素常量元素微量元素植物活性成分生物堿萜類皂苷益生菌乳酸菌雙歧桿菌第十五張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月四、功效成分與營養(yǎng)素的相互關(guān)系2311僅作為營養(yǎng)素(淀粉、蔗糖、脂肪)2即是營養(yǎng)素又是功效成分 (維生素、礦物元素)3)僅作為功效成分*益生菌）反映功效成分劑量的指標(biāo)1. 半數(shù)有效劑量 ED50 ( 50% Effect Dose)受驗(yàn)對象半數(shù)有效的劑量。2.

12、 最低有效劑量 MED ( Minimum Effect Dose)絕大多數(shù)受驗(yàn)對象發(fā)揮生理功效的最低劑量。3. 最大日允許采食量 ADI ( Acceptable Daily Intake)每日攝入功效成分直到終生，而不發(fā)生可檢測危害健康的劑量。第十六張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月“兩會(huì)”流行語折射民生新訴求 【熱門詞一】 雞蛋工程【熱門詞二】 城市養(yǎng)老【熱門詞三】抗震房 平坦路 清潔水【熱門詞四】 廉租房 限價(jià)房 租賃房【熱門詞五】 亞健康 高偉代表說：“很多年輕人把忘我精神和英雄情結(jié)當(dāng)作人生價(jià)值的最終體現(xiàn)，工作固然很重要，健康也不能忽略不計(jì)。人生是需要用幸福和快樂來維系的，建

13、議大家在快速奔跑的時(shí)候能適當(dāng)放慢腳步，看看身邊迷人的景色?！钡谑邚?，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第三節(jié) 功能性食品與人類健康一、健康的定義和標(biāo)志健康-指一個(gè)人在身體、心理、社會(huì)適應(yīng)和道德四方面都處于完滿狀態(tài)，而不僅僅是無疾病或不虛弱。Health-Heath(古代詞) 值得祝賀、安全完好的狀況。健康的標(biāo)志 (世界衛(wèi)生組織)1. 生氣勃勃3. 正常的身高和體重11. 健康的皮膚10. 健康的牙齦和口腔粘膜9. 淡紅色的舌頭8. 正常的大、小便7. 不易得病4. 正常的體溫、脈搏和呼吸率6. 明亮的眼睛和粉紅的眼膜5. 食欲旺盛2. 性格開朗、充滿活力12. 光滑并帶光澤的頭發(fā)13.

14、堅(jiān)固帶微紅色的指甲第十八張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月二、亞健康的定義和標(biāo)志亞健康-由前蘇聯(lián)學(xué)者N.布赫曼于20世紀(jì)80年代提出的，除了健康和疾病之外，人體還存在一種非健康非患病的中間狀態(tài)。全國“亞健康”人群比例高達(dá)70%第十九張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月三、亞健康“易感人群”第二十張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月四、造成亞健康的主要原因生活節(jié)奏提速、競爭激烈 身體長期處于超負(fù)荷狀態(tài)過渡疲勞造成的腦力、體力透支睡眠障礙，頸、背、腰、膝酸痛等 表現(xiàn)：疲勞困乏，精力不足，注意力分散 表現(xiàn)：精力不足、情緒低落、 注意力不集中、反應(yīng)遲鈍人體生物周期的低潮時(shí)期 集體組

15、織、器官的老化 表現(xiàn)：體力不支、精力不足人體自然衰老 社會(huì)適應(yīng)能力降低、更年期綜合癥 心腦血管及其他病的前期 如胸悶、氣短、頭暈、各種慢性疾病 失眠、健忘、抑郁、驚恐、心悸 第二十一張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月(二) 亞健康的心理狀態(tài)焦慮和抑郁(三) 亞健康的社會(huì)適應(yīng)狀態(tài)(一) 亞健康的生理狀態(tài)3. 肌肉關(guān)節(jié)疼痛、腰酸背痛，頸部疼痛8. 腰痛、尿頻、尿痛，但相關(guān)檢查正常7. 不明原因的胸悶氣短、心悸、心律失常、血壓不穩(wěn)4. 抗抵抗力下降，容易反復(fù)感冒、咽痛、低熱6. 消化系統(tǒng)紊亂，常見食欲不好，腹脹、腹瀉、便秘5. 代謝紊亂，輕度的高血脂、高尿酸、糖耐量異常1. 頭痛 全頭痛或額

16、部、枕部的慢性持續(xù)性鈍痛、脹痛、壓迫感、緊箍感，屬肌緊張性頭痛；強(qiáng)烈的慢性頭痛是血管性頭痛2. 頭昏、眩暈五、亞健康的表現(xiàn)第二十二張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月六、亞健康自測三十條1. 精神緊張,焦慮不安； 2.孤獨(dú)自卑，憂郁苦悶；3. 注意力分散，思考膚淺； 4.容易激動(dòng)，無事自煩；5. 記憶減退，熟人忘名； 6.興趣變淡，欲望驟減；7. 懶于交往，情緒低落； 8.易感乏力，眼易疲倦；9. 精力下降，動(dòng)作遲緩； 10.頭昏腦脹，不易復(fù)原；11.久站頭昏眼花目眩； 12.肢體酥軟，力不從心；13.體重減輕，體虛力弱； 14.不易入眠，多夢易醒；15.晨不愿起，晝常打盹； 16.局部

17、麻木，手腳易冷；17.掌腋多汗，舌燥口干； 18.自感低燒，夜有盜汗；19.腰酸背痛，此起彼伏； 20.舌生白苔，口臭自生；21.口舌潰瘍，反復(fù)發(fā)生； 22.味覺不靈，食欲不振；23.發(fā)酸噯氣，消化不良； 24.便稀便秘，腹部飽脹；25.易患感冒，唇起皰疹； 26.鼻塞流涕，咽喉疼痛；27.憋氣氣急，呼吸緊迫； 28.胸痛胸悶，心區(qū)壓感；29.心悸心慌，心律不整； 30.耳鳴耳背，易暈車船。第二十三張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月七、其它的自測方法1.單腳立VS人體老化測試方法：被測者雙手自然下垂，緊貼大腿兩側(cè)，閉上眼睛，用一只腳站立，另一人看秒表。根據(jù)其單腳獨(dú)立穩(wěn)定不移動(dòng)的時(shí)間，來

18、判斷老化程度。測試結(jié)果：30歲以下男性高于11秒；30-39歲男性為9.9秒；4049歲男性為8.4秒；5059歲男性為7.4秒；6069歲男性為5.8秒。女性比男性推遲10歲計(jì)算。2.腰臀比VS肥胖 測試方法：受測者輕松站立測量腰圍與臀圍測試結(jié)果：男性腰圍和臀圍的比例應(yīng)小于0.8女性腰圍和臀圍的比例應(yīng)小于0.7第二十四張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月3.屏氣VS肺 測試方法：屏住呼吸，再慢慢吐出，看能維持多長時(shí)間，當(dāng)然是越長越好。測試結(jié)果： 如果在30秒以上，就說明你的肺很健康 能達(dá)到1分鐘，你的肺就十分強(qiáng)壯了 一個(gè)20歲左右的健康人，甚至可以持續(xù)屏氣90-120秒4.鞠躬VS心臟

19、 測試方法：測試前先靜坐5分鐘，測得每分鐘脈搏數(shù)；然后身體直立，上體微向前屈，再還原，其實(shí)就是鞠躬的姿勢，連續(xù)做20個(gè)，測得脈搏數(shù)；休息1分鐘，再測脈搏數(shù)。將三次脈搏數(shù)相加,減200,再除以10測試結(jié)果： 0-3之間,心臟強(qiáng)壯3-6之間,心臟良好 6-9之間,狀態(tài)一般 9-12之間,恐怕你要時(shí)刻關(guān)注心臟的問題了 12以上,盡快去看醫(yī)生第二十五張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月八、亞健康檢測系統(tǒng)1. TDS亞健康檢測系統(tǒng) TDS運(yùn)用先進(jìn)的電子設(shè)備，采集人體經(jīng)絡(luò)、穴位的生物電，對被測者的整體健康狀態(tài)和潛在性疾病做出判斷和評估，并提出調(diào)理建議。2. MDI亞健康檢測系統(tǒng) MDI通過一滴血可以

20、將細(xì)胞放大兩萬倍，直接觀察到血液中活體細(xì)胞及干細(xì)胞病理，它運(yùn)用先進(jìn)的氧自由基理論、細(xì)胞形態(tài)學(xué)理論，通過檢測將會(huì)對人體的健康狀態(tài)一目了然。第二十六張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月九.功能性食品調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用1. 增強(qiáng)免疫力； 2. 延緩衰老；3. 輔助降血脂； 4. 輔助降血糖；5. 抗氧化； 6. 輔助改善記憶7. 緩解視疲勞； 8. 促進(jìn)排鉛；9. 清咽； 10. 輔助降血壓；11. 改善睡眠； 12. 促進(jìn)泌乳；13. 緩解體力疲勞； 14. 提高缺氧耐受力；15. 對輻射危害有輔助保護(hù)；16. 減肥；17. 改善生長發(fā)育； 18. 增加骨密度；19. 改善營養(yǎng)性貧血； 20

21、. 對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)21. 祛痤瘡； 22. 祛黃褐斑；23. 改善皮膚水分； 24. 改善皮膚油分；25. 調(diào)節(jié)腸道菌群； 26. 促進(jìn)消化；27. 通便； 28. 對胃粘膜有輔助保護(hù)。第二十七張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月十、功能食品與藥品的區(qū)別功能食品與藥品的區(qū)別1. 藥品以治療為主，食品以保健為主2. 功能食品在毒理學(xué)上基本無毒或無毒水平，而藥品則允許一定程度的毒副作用3. 功能性食品無需醫(yī)生的處方，沒有劑量限制，按機(jī)體正常需要自由攝取健康亞健康狀態(tài)亞健康狀態(tài)亞健康狀態(tài)疾病C疾病B疾病A藥品A藥品B藥品C功能性食品A功能性食品B功能性食品C第二十八張，PPT共三十四

22、頁，創(chuàng)作于2022年6月生活小常識(shí) 怎樣通過配料表查看是否添加防腐劑？常見防腐劑 ：山梨酸甲、苯甲酸鈉常見色素 ：天然色素 ：紅曲色素、姜黃素合成色素 ：胭脂紅、檸檬黃、日落黃常見添加劑 ：山梨糖醇、甜密素、谷氨酸鈉、肌苷酸鈉不含添加劑是誤導(dǎo)！第二十九張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月補(bǔ)充：國內(nèi)外功能性食品的研究焦點(diǎn)問題功能性食品的研究和開發(fā)路線與方法1. 從動(dòng)植物基料中提取、分離純化，制備活性成分；2. 對純化后的功能活性成分的性質(zhì)及結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定；3. 確定功能活性成分的量效與構(gòu)效關(guān)系，對功能活性成分作出功能性評價(jià)；4. 研究功能活性成分食用安全性；5. 研究和開發(fā)功能性食品；6. 考慮和研究功能活性成分的綜合利用，降低環(huán)境污染，加大環(huán)境保護(hù)措施；第三十張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月主要研究課題1. 功能性食品評價(jià)技術(shù)的研究；2. 功能性食品功效成