1、東華大學2021級 mba 5班 E組中西快餐之比較及思索麥當勞 VS 永和大王透視幫主：喬 亮幫手：張愧平 盧 楊 陸曉燕 田 金 張京峰 汪 明 王文濤 吳麗娜 梁建強 沈鴻鴿 周丙輝匯報提綱 調研目的 小組任務安排 訪談問卷引見 根本結論 調查對象分析 快餐業(yè)STP分析 中西快餐對比分析 任務小結 附錄一、調研目的 本次關于“中西式快餐比較的調查，經過調查研討深化了解快餐業(yè)情況，對中西快餐認知與消費習慣進展對比分析，尋覓兩者之間的差別，映射中西飲食文化，揚長避短，從就餐環(huán)境的各個方面出發(fā)，從而為打造中式快餐品牌，為拓寬中式快餐的開展空間，提高中式快餐的影響力和市場份額提供良好的根據。二、

2、小組任務安排永和大王&麥當勞市場營銷分析及比較工作計劃工作階段階段工作提綱階段工作具體內容負責人時間節(jié)點備注階段一調查問卷設計所有人對于該兩個品牌比較的觀點及分析陳述，提出若干條（10條左右）問卷問題所有人10月24日-10月27日1）兩個品牌市場定位的不同導致如何的營銷手段？2）問題避免重復化階段二調查問卷定稿組長整理并設計調查問卷并交由專業(yè)人員審核修改并定稿喬 亮田 金10月27日-10月29日煩請?zhí)锝饏f(xié)調專業(yè)人員階段三市場調研所有人員將調查問卷發(fā)放給受訪對象并收集整理數(shù)據所有人10月29日-11月5日受訪對象層面盡可能廣；受訪樣本數(shù)量10-15份/組員階段四數(shù)據分析并制作PPT組長根據反

3、饋結果進行分析并初步制作PPT周丙輝喬 亮11月5日-11月7日階段五PPT討論PPT 再修改潤色，最終定稿所有人11月7日-11月11日1）所有人可以對PPT提出修改觀點及意見 2）討論形式以電話會議及QQ群為主注：1）因為是團隊作戰(zhàn)，如果有人不發(fā)表自己觀點或與多數(shù)人觀點相背的話，以多數(shù)人觀點為主。 2）請大家多參與，多討論。（態(tài)度決定一切！ )三、訪談問卷引見 本次調查，每位組員擔任發(fā)放和回收10份左右問卷，共收到問卷140余份，為保證問卷的信度和效度，經過甄別問卷，剔除20余份，以120份作為統(tǒng)計口徑。四、 根本結論6條消費者對西式快餐的了解程度和稱心度高于中式快餐，詳細表現(xiàn)為：對中式快

4、餐了解程度普通，稱心度不高； 對西式快餐的了解程度普遍偏高，稱心度也較高。各類西式快餐的品牌認知度和影響力較大，其中以麥當勞和肯德基為典型代表。消費者對永和大王和大娘水餃認知度較高，對中式快餐店就餐環(huán)境各個方面的稱心度都集中在普通。對口味、價錢和食物質量平安較為不稱心。消費者的性別，職位，行業(yè)與其對中西式快餐的總體評價無顯著差別，其中高學歷者，高職位者對西餐要求更高。消費者在消費過程中最注重衛(wèi)生條件、食物質量平安和口味。受訪者以為當前永和大王的開展方式應該是：改革中式快餐的制造工藝、提高規(guī)范化程度、表達現(xiàn)代中式快餐特征。五、問卷調研對象分析1. 1調研對象根本情況：受訪者性別比例 120份有效

5、樣本中：女性占62 人，占比例的52%，男性占58人，占48%；女性略多于男性。年齡層主要集中分布在19-35 歲,所占比例為77%，其次為36-45歲占17%，這闡明中西快餐的主要消費群為19-45歲中青年。1. 2調研對象根本情況：受訪者年齡比例 受訪者學歷主要集中在大專及本科，兩者占了全部受訪者的72%，文化層次相對較高。1. 3調研對象根本情況：受訪者教育程度 受訪對象中46%的比例為普通職員/文員/辦事員，其次為企業(yè)管理人員22%，典型的城市白領階層。1. 4調研對象根本情況：受訪者職位 受訪者主要是已婚人士，占比63%。1. 5調研對象根本情況：受訪者婚姻情況 六、快餐行業(yè)STP分

6、析 受訪對象中主要是由于“任務忙，趕時間快和“休閑心思消費需求的需求閑的緣由選擇快餐。快餐業(yè)的STP分析-市場細分基于調查的客戶需求我們可以把餐飲市場分為特征風格餐廳【日常約會】特征飲食餐廳【休閑心思】快餐店【任務忙趕時間】快餐店【物美價廉】快餐業(yè)的STP分析-目的市場分析 在本次調查中，38%的受訪者偶爾吃快餐，62%的受訪者至少半個月吃一次快餐。我們把后者定位為目的消費者進展分析。在目的消費者中大多數(shù)69%每周至少消費一次。目的市場快餐業(yè)的STP分析-目的市場分析 針對快餐消費人群調查中除偶爾消費快餐以外的人群進展年齡和婚姻情況的分析結果如下。 在快餐消費人群中：19歲45歲年齡段為主，已

7、婚人士略多于未婚人士。快餐業(yè)的STP分析-目的市場分析從學歷上進展分析可以看出：快餐的主要消費者為學歷為大專或大學從職業(yè)上進展分析 可以看出：快餐的主要消費者為公司普通職員或企業(yè)管理人員快餐業(yè)的STP分析-目的市場分析經過分析可以得出快餐業(yè)的目的市場人群特征年齡在19歲-45歲的未婚或已婚人士從學歷層次上看以大專及大學本科學歷為主從職業(yè)上看以公司職員和管理人員為主快餐業(yè)的STP分析-市場定位 在受訪者中偏好調查中發(fā)現(xiàn)對于西餐的偏好大于西餐。在對調查者行為比較分析中可以發(fā)如今日常約會一項人們更傾向西餐。對休閑嘗鮮人們較偏重西餐。決議受訪者選擇快餐地點的要素比較多，其中占前3位的是：就餐餐具衛(wèi)生，

8、食品口感好及就餐環(huán)境好。2.2 快餐消費習慣：選擇快餐店的要素 多項選擇2.2 快餐消費決策要素對比影響西餐偏好者前三項：餐具衛(wèi)生、就餐環(huán)境、食品口感影響西餐偏好者前三項：餐具衛(wèi)生、就餐環(huán)境、品牌知名度西餐偏好者更注重口味，西餐偏好者更看重品牌63%的受訪者每個月在快餐方面的消費少于200元， 33%的受訪者每個月在快餐方面的消費為201-500元， 這部分人是快餐的忠實客戶。2.3 快餐消費習慣：每月在快餐上的破費快餐業(yè)的產品市場定位-消費構造分析快餐中度消費人群比例中式快餐多于西式快餐，快餐低度和高度消費人群比例西式快餐多于中式快餐快餐業(yè)的產品市場定位-結論中餐偏好者西餐偏好者消費者結構消

9、費者有些集中化消費者消費呈兩極化消費者行為休閑嘗鮮較多日常約會較多影響決策因素更注重口味更看重品牌經過上面的分析可以得出下面的結論永和大王和大娘水餃在中式快餐中知名度比較高，分別占31%和29%;肯德基和麥當勞在西式快餐的知名度較高，各為29%。3.1 中西快餐認知與消費習慣比較：去過哪些中西快餐店七、中西快餐的對比分析3.2中西快餐認知與消費習慣比較： 對中西快餐行業(yè)效力的總體稱心度中式快餐和西式快餐總體稱心度分別為28%、52%，主流評價為中式快餐稱心度為普通水準，西式快餐稱心。3.3中西快餐認知與消費習慣比較：西式快餐最吸引他的地方促使受訪者去西式快餐店就餐的主要緣由在于：環(huán)境18%，衛(wèi)

10、生條件13%和位置、效力規(guī)范化和外送12% 。促使受訪者去永和大王就餐的主要緣由在于：衛(wèi)生條件26%，口感16%和店鋪位置15% 。3.4.1 中西式快餐認知與消費習慣比較：去永和大王的動機多項選擇3.4.2中西式快餐認知與消費習慣：去麥當勞的動機多項選擇促使受訪者去麥當勞就餐的要素比較復雜：衛(wèi)生條件23%，店鋪位置18%，上餐速度12%。絕大多數(shù)的受訪者去永和大王的就餐時段是早餐和西餐，永和大王應該在晚餐和下午茶上有更多所為。3.5.1 中西快餐認知與消費習慣比較：普通光臨永和大王的時段3.5.2 中西快餐認知與消費習慣比較：普通光臨麥當勞的時段受訪者去麥當勞的就餐時段趨于多樣化，在各個時段

11、上多點開花，主要緣由是多樣化產品，滿足多餐需求。永和大王，人均消費10-25元中低；麥 當 勞，人均消費20-50元中高 。3.6 中西快餐認知與消費習慣比較：人均消費與西式快餐比，永和大王的文化底蘊家文化 最具優(yōu)勢。3.7 中西快餐認知與消費習慣比較：永和大王與西式快餐相比的優(yōu)勢受訪者以為中式快餐應改良的方面比較多，其中占前三位的是：衛(wèi)生 18%，食物質量平安16%,口味15%。3.8 中西快餐認知與消費習慣比較： 中式快餐最應該改良的地方(多項選擇受訪者以為永和大王最應改良的方面比較分散，前三個方面是：口味改良、價風格整和食物質量平安。3.9 中西快餐認知與消費習慣比較：永和大王最應該改良

12、的地方中式快餐需全方位向西式快餐學習，主要集中在4方面：促銷、就餐環(huán)境、效力規(guī)范化和衛(wèi)生條件。3.10 中西快餐認知與消費習慣比較：中式快餐應該學習西式快餐的方面多項選擇對于中式快餐的促銷方式，受訪者主要傾向于：定期推出特價餐飲、節(jié)日加菜不加價、會員制。3.11 中式快餐認知與消費習慣：對中式快餐促銷的傾向性3. 11永和大王中式快餐方式開展方向的了解多項選擇45%的受訪者以為當前永和大王的開展方式應該是：改革中式快餐的制造工藝，開展現(xiàn)代快餐特征。1、永和大王快餐開展方向取人之長補己之短 ，取西之長補中之短 質量、效力和環(huán)境等全方位對標，力求規(guī)范化開發(fā)新產品，突出營養(yǎng)，構成系列化品牌運營很關鍵，走向國際化表達特征，適當營銷，打親情牌，表達差別化八、任務小結2、任務局限性 年齡層次比例比較不均勻受訪對象存在局限性，主要集中在19-35歲的辦公室白領，做不到多點、多時采樣。 資料采集方法不太詳盡，即主要采用郵件方式調研。迫于時間關系，后期分析時，交叉分析、對比分析不夠。 調查詢卷內容過多，導致部分受訪者不愿仔細配合，影響問卷質量。有些調查對象為了省事，在回答過程中會脫漏或錯過少量信息。八、任務小結3、吃快餐的建議：少食快餐，多食果蔬，安康是人生的最大財富