1、第三節：有機化合物及生物大分子1 碳化合物有機化合物是指除一氧化碳、二氧化碳、碳酸鹽等以外的幾乎所有含碳化合物。碳原子的結構和碳骨架決定了有機物的多樣性 糖類是主要的能源物質一、細胞中的糖類： 元素組成： C、H、O 種類：單糖、二糖、多糖 請同學們看書了解單糖、二糖、多糖的分子式，種類、分布及功能。 細胞中的糖類單糖細胞中的糖類二糖細胞中的糖類多糖思考： 糖尿病人的飲食受到嚴格的限制，受限制的并不僅僅是甜味食品，米飯和饅頭等主食都需定量攝取。為什么？ 二、細胞中的脂質： 1.元素組成： C、H、O 有的含有P、N 2.種類：油脂（油，脂）、磷脂、固醇，植物蠟 (分子結構差異大、不溶于水、溶于

2、 有機溶劑) 思考與討論：1. 在人和動物體內，脂肪主要分布在哪些部位？2. 有哪些植物脂肪含量比較高？多數分布在植物的哪些器官中？3.脂肪對細胞和生物體可能有哪些作用？二、脂質： 1.元素組成： C、H、O 有的含有P、N 2.種類：脂肪、磷脂、固醇 (分子結構差異大、不溶于水、溶于 有機溶劑) 思考與討論：1. 在人和動物體內，脂肪主要分布在哪些部位？2. 有哪些植物脂肪含量比較高？多數分布在植物的哪些器官中？3.脂肪對細胞和生物體可能有哪些作用？1.脂肪：最常見的脂質。 食物中的油脂主要是由油和脂肪。 1g脂肪氧化分解釋放39KJ 的能量， 而1g糖元氧化分解釋放17KJ 的能量。 是細

3、胞內良好的儲能物質、保溫及 保護內臟器官。思考：熊冬眠時靠體內的什么物質提供能量，維持基本的生命活動？與生活中的聯系：當人過多的攝入脂肪而又缺少運動時會怎樣？2.磷脂：構成細胞膜、各種細胞器膜的重要 成分。3.固醇：包括膽固醇、性激素、維生素D等。 與生活中的聯系：膽固醇在動物性食物中含量豐富，但過多攝入會在血管壁上形成沉積，造成血管堵塞危及生命。問題探討討論:1你能夠說出多少種富含蛋白質的食品？ 2你知道蛋白質在生命活動中的主要作用有哪些？ 3為什么有些食品要添加某些氨基酸？蛋白質在生命活動中的主要作用許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質，稱為結構蛋白。細胞內的化學反應在常溫、常壓高速

4、進行，離不開生物催化劑酶的催化，絕大多數酶是蛋白質。胃蛋白酶結晶 人血紅蛋白運送氧氣的蛋白質有些蛋白質具有運輸載體的功能有些蛋白質在細胞間起信息傳遞作用，能夠調節生物體的生命活動，比如胰島素和生長激素都是蛋白質。 CH3 NH2CH3 CH2 CH CH COOH異亮氨酸： NH2 SH CH2 CH COOH半胱氨酸：谷氨酸：HOOC CH2 CH2 CH COOH NH2精氨酸：CH2 CH2 CH2 CH2 CH COOH NH2 NH2能參與構成蛋白質的氨基酸是D：CH3 CH COOH NH2A：NH2 CH2 CH2 CH2 COOH COOH B ：CH3 CH2 C CH3 NH2 NH2 C ： CH3 CH CH2 COOH R1 ONH2 C C H OH R1NH2 C COOH H R1 ONH2 C C H H R2 N C COOH H 肽鍵二肽肽鍵 CO NH H R2 N C COOH H H H O2二肽三肽多肽鏈（肽鏈）12-122-2肽鍵 = N(氨基酸) M（肽鏈）氫鍵 肽鏈是沒有生物活性的，當肽鏈按不同形式折疊和盤曲形成具一定空間結構的蛋白質分子才表現出生物活性。蛋白質結構的多樣性蛋白質的種類多種多樣，例如人體內含蛋白質的種類約有10萬種，整個生物界的蛋白質種類估計有100億種