1、餐飲業創業計劃書摘要西點介紹西點，聽名字就能知道，西方食品，它的英文名詞為Bakingfood ,主要的意思是烘焙食品，可以這樣認為，西點 =西式烘 焙食品，西點可以做主食也可以做點心。總的來說，西點是面包類 蛋糕類點心的統稱（冷食也算）。西點分甜咸，一般常見的蛋糕、面 包、曲奇、布丁、土司、餐包、三明治、漢堡包、酥餡餅等都叫西 點，口味各異，以甜為主甜美風暴引起財富風向，西點市場分析隨著社會發展節奏的加快和人們生活質量的提高，面包、西點、 蛋糕以其便捷、營養、美味、時尚被越來越多的人所接受，逐步向 主食化發展。可以預見，面包、西點、蛋糕行業正處于快速上升期， 近幾年將有更多人投入到其中淘金。

2、據中國烘焙食品工業協會相關 負責人介紹，近兩年中國市場的西點蛋糕店呈現迅猛發展之勢。從市場上看，西點烘焙市場2012年銷售額達到1,350多億元， 國內前13家企業的烘焙食品銷售總額加起來僅超過 12%中國共有 年營業額超過500萬人民幣的烘焙食品制造工業企業 1,100多家， 企業數量和品牌數量都呈增長態勢，還有不少新的品牌進入該市場， 一些非烘焙食品企業也跨界進入烘焙行業。這些數字都在告訴大家 一個不爭的事實，那就是西點市場的潛力值得你的選擇！時尚甜品，市場發展空間巨大，這就是最大的商機，福州好食光 餐飲培訓提供西點創業最核心的技術，并傳教開店知識及開店技巧， 為廣大創業者提供最有效的創業

3、捷徑。好食光小吃培訓，擁有全國 品種最全、最具特色、適合各地、各種人群的特色小吃項目，真技 術好味道，配方完全公開，口味免費品嘗，實際操作培訓，學會為 止，開店成功為止。西點系列培訓內容培訓內容芝士蛋糕、小蛋糕系列、生日蛋糕、花式蛋糕、曲奇餅 干、布丁、三明治、漢堡包、塔類派、日式面包、土司、慕斯蛋糕、 起酥、披薩、意大利面、蛋撻、面包、西餅系列等技術西點系列.芝士蛋糕：美國芝士蛋糕、日式芝士蛋糕、大理石芝士蛋糕、 抹茶芝士蛋糕.小蛋糕系列：巧克力布朗尼、瑞士卷、美式牛油蛋糕、香蕉蛋 糕、巧克力蛋糕.生日蛋糕花式蛋糕：巧克力蛋糕、水果蛋糕、抹奶油蛋糕、戚 風蛋糕（蛋糕坯制作）、馬卡龍.曲奇餅干

4、：桂花曲奇餅干、花式曲奇餅干、杏仁曲奇餅干、葡 萄干曲奇餅干、巧克力曲奇餅干.三明治：法式面包三明治、意式面包三明治、切片面包三明治.漢堡包：雞肉漢堡、牛肉漢堡、培根漢堡、豬肉漢堡.塔類派類：蘋果派、核桃派、水果塔派、洋蔥腌肉 （法式）、 （咸口味）.日式面包：甜面包、紅豆面包、椰蓉面包、火腿芝士面包、肉 松面包、菠蘿面包.慕斯蛋糕：黑巧克力慕斯蛋糕、香橙慕斯蛋糕、檸檬慕斯蛋糕、 抹茶慕斯蛋糕、花生慕斯蛋糕.土司：原味土司、芝士土司、紅豆土司、椰蓉土司、全麥土 司.起酥：蝴蝶酥、牛角包、丹麥包、手撕包.意大利面：意大利肉醬面、奶油培根意大利面、海鮮意大利 面、意大利餃子.披薩：意式火腿披薩、意

5、式海鮮披薩、意式總匯披薩、意式 培根披薩、田園披薩.布丁：酸奶布丁、草莓布丁、意式奶油布、香橙果凍、草莓 果凍.蛋撻：葡式蛋撻、吉式蛋撻、椰絲蛋撻、糯米紫薯蛋撻.小蛋糕：虎皮蛋糕、黃金蛋糕、威風蛋糕、紅豆蛋糕、提子 蛋糕、牛油蛋糕、水果蛋糕、海綿蛋糕.面包：甜面包團、丹麥酥皮、火腿肉松卷、培根芝土堡、墨 西哥、甜土司、奶酥菠蘿包、櫻桃椰蓉卷、花生卷面包、單賣熱狗 包、水果丹麥.西餅系列：奶油曲奇、美式巧克力曲奇、淑女手指餅、奶香 芝麻餅、蛋黃小西餅、一 口酥、椰子酥餅、牛油酥條、黃金蛋黃酥、 蝴蝶酥、榴蓮酥、黃金奶油桃酥、花生巧克力餅干、洛克餅、黃金 餅、鮮奶泡芙、地瓜司康西點套餐系列.西餐廳

6、搭配品種：法式小面包、意式面包全麥面包、提拉米蘇、 法式雞蛋布丁.牛排及魚(西餐廳搭配項目)：嫩煎牛排(配黑椒汁、配蘑菇汁、 配紅酒汁)、嫩煎三文魚配檸檬汁、嫩煎銀魚鱷配檸檬汁3.西點套餐：(1)日式面包：紅豆日式面包、椰蓉日式面包、火腿腸日式面包、 肉松日式面包(2)慕斯蛋糕：巧克力慕斯、抹茶慕斯(3)曲奇：拉花曲奇、巧克力曲奇、芝麻油曲奇(4)布丁：意式奶油布丁、酸奶布丁、水果布丁4.西點套餐：(1)芝士蛋糕：日式芝士蛋糕、美式芝士蛋糕、大理石芝士蛋糕(2)披薩：火腿芝士披薩、水果拼盤披薩、夏威夷風情披薩土司面包：原味吐司面包、芝麻吐司面包、燕麥吐司面包(4)蛋撻：水果蛋撻、原味蛋撻5,西

7、餐套餐：(1)慕斯蛋糕：巧克力慕斯、水果慕斯(2)曲奇餅干：原味曲奇餅干、提子曲奇餅干、花生曲奇餅干(3)餐包小面包：原味小面包(4)披薩：夏威夷風情披薩.西餐廳套餐：意大利濃湯、田園沙拉、法式面包、牛排、法式 布丁.小蛋糕-小面包套餐：(1)小蛋糕：黃油蛋糕、瑞士卷(2)重油蛋糕：抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、提子蛋糕、核桃蛋糕(3)小面包：甜面包、餐包、日式面包、法式小球培訓時間隨到隨學，老師一對一授課，不限制學習時間 ，包教包 會，學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。特別優惠.指導招牌設計。2.指導招牌設計。3.指導菜單設計。4,免費技 術升級。企業概要.組織形式：個體工商戶.營業地點：

8、南通大學內.主要產品：港式茶飲、糕點、燉品、冰激凌.業務方式：早餐、早午茶、下午茶.服務宗旨：美味、時尚、優質、健康，讓顧客滿意.企業經營理念：現代港飲港食的都市時尚風格、新鮮快捷、時 尚美味、平民化。.經營戰略目標：發展極具現代都市特色的，體現港式風情的優 美環境，打造一個平民化的健康餐飲品牌。市場分析1.行業的基本特點1）食品多樣化：茶餐廳供應了中式及西式的食品，更有不少香港 獨有的飲食。一間小小的餐廳菜單內往往有數十種食物，選擇繁多， 顧客可以隨意搭配，以選擇合適的食品。2）講求效率：顧客光顧后自行到收銀處付費，而且不需要等候， 由點菜至結賬都講求速度。3）食品價錢相宜：傳統食肆售賣的食

9、品價錢通常比較貴。茶餐廳 里的一頓飯可能只需10多元，茶餐廳里的常餐、快餐會包含飲料, 或免費提供清水或熱茶。2,可行性分析1）南通的港式茶餐廳不多，而且價格較高，實惠優質的茶餐廳， 正迎合大學生追求品質和低消費的特點。2）雖然學校有食堂和很多攤點，早上忙于上課的學生，買早餐依 然擁擠，所以快捷的茶點定會受學生親睞。3）大學生上課的時間不統一，所以吃飯的時間就不會集中。推出 早午茶和下午茶正好滿足大學生的這種需求。就算有些學生沒到吃 飯時間，也會想買些飲品和小點心。4）茶餐廳的食物品種多，每次都可以換著搭配，每次都有不一樣 的口感，對于樂于嘗試新鮮刺激的大學生，很有吸引力。5）港式茶餐廳的店內

10、環境時尚、優雅、舒適，適合大學生休閑聊 天、約會，享受小資情調的休閑氛圍，更能體驗到人性化的服務和 更具人文特色的文化氛圍。.競爭狀況校園內有不少快餐店，比如快樂驛站、豪大大香雞排和喔喔雞排。 更有不少飲品店，比如嘟可、舞茶道和七杯茶。這些商家在學生中 形成很強的品牌意識。還有食堂、北街一些攤點價格非常便宜，比 我們有價格優勢。.未來發展趨勢雖然現在出現了個別連鎖式茶餐廳，與一定數量港式茶餐廳，但 根據市場調查資料顯示，價格普遍偏高。再加上港式茶餐廳的特色 食物和服務，以及時尚、舒適的環境，我們應該能有效地打入學生 市場。在學生中樹立好的口碑后，尋找投資者，可以在南通其他地 方開分店。.SWO

11、份析優勢：地處學生密集區，人流密集、商機無限，得天獨厚的環境 全新的設備，寬敞明亮的就餐環境，高性價比的食品，有利于銷售 切入；經濟型的人力構架，高級服務模式，環境舒適。劣勢：新開業，缺乏知名度，市場認知及接受有一個培植過程機會：在高校內，市場容量大；地理位置得天獨厚，商業環境不 可復制；新店、新員工經過系統培訓，士氣不言而喻；周邊雖商家林 立，但軟體環境不同，競爭力有強有弱，已為客源分流埋下伏筆 ；威脅：服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系， 如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太 高，但相比之下，學生的經濟承受能力仍無法支撐一日三餐都在我 們店消費。并且，

12、成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習 慣的不同，又產生了另一個問題，是否大多數顧客都能對產品認可 或滿意呢，這也是需要接受考驗的。市場營銷戰略.市場細分化消費群體；在校大學生消費動機；休閑行為特點；群體或個人消費.市場戰略因為是剛成立的企業，我們面對的是新的顧客，對顧客而言，我 們的產品也是新的，所以我們選擇多樣化市場戰略。相應的，我們采取以下措施：1）可分發調查問卷，分析同學們對茶餐廳有關的建議和看法，以 便更加同學們的需求和對產品和服務的要求。2）針對調查問卷的統計結果，有側重的對餐廳細節方面進一步分 析和完善，如裝修風格、價

13、格等。3）對店內員工進行培訓，保證他們能夠達到顧客服務的要求。.市場營銷組合本企業的市場營銷組合策略為市場無差別策略，包括以下內容：1）產品策略為顧客提供時尚優雅的環境和優質的服務，保證產品質量的同時， 制定較低的價位，推出品目眾多的食品和飲料，并隨意搭配。2）促銷策略廣告：在各學校宿舍和食堂派發傳單，加大宣傳力度 ；在店門口 放置每周新品宣傳牌；店內柜臺、點餐牌上對新品促銷進行醒目宣傳。營業推廣：在不同的節日推出不同的促銷活動；發布團購優惠信 息和現金券。3）銷售渠道策略營業初的主要目標顧客群體就是在校大學生，大在學生人流量大 的地方做好宣傳，通過店面直銷的方式進行銷售。業務不只定位在南通大

14、學內部，南通有電子商務平臺：家庭在線， 可以加盟，提供網上訂餐服務，將業務推廣到全市區。4）價格策略制定中低等價格以吸引有物美價廉心理和無固定收入的大學生。 為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優惠期，進行市場推廣，以 便迅速強占市場，制造熱賣場，引起目標客戶群的廣泛關注，并利 用“羊群心理”的消費心理，逐步推出創新的服務賣點，保持市場 熱度。在客源穩定之后，則進行必要的篩選。財務戰略（財務報告）1.資金預算1）營業設備設施：88,000電腦、柜臺、衛生用品、大堂設備及戶外用品2）廚房設備用品:85,000爐具設備、加熱保溫設備、冷藏設備、排風設備、火鍋設備、煮 鍋、蒸鍋、煎炒鍋、勺具、刀、廚房

15、不銹鋼器皿、食物儲存容器、 面包烘焙設備、廚房雜件3）餐飲設備用品:52,200飲水機、飲料機、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機、咖啡機、咖啡 壺、咖啡爐、玻璃器皿、餐飲不銹鋼器皿4）清潔衛生用品:1,800拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護具、清潔劑5）洗滌設備用品:10,800洗碗機、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑6）餐椅餐桌柜架:84,200基于環境營造需要，配置或定制相關家具，但要注意家具污染問 題6）其他設備用品:40,0007）裝潢裝飾：100,0008）場地租金：15,000按照月租費用測評9）物料儲備：20,000按照3天的儲備周期總計49700010）員工工資與人數預算糕點師2名1名4

16、000元=8000元咖啡師2名1名3500元=7000元服務員3名1名2500元=5000元一個月工資預算金額=20000元11）廣告和推廣活動：30000流動資金需求總額：547000元2、資金籌集本企業的實際情況是個體工商企業，已有資金50萬。因為是個剛剛成立的公司，短期內是不會有太大的波動，而且港式茶餐廳 是迎合時代的風潮。迎合了當今大學生的口味，便利和便宜，實惠 又不拘小節，與其他競爭商來說有明顯的區別，能夠滿足一大半的 大學生。所以根據本公司的服務宗旨一體化來說，我們的茶餐廳是 容易在市場上存活的，是容易打響茶餐廳的招牌的，吸引顧客來光臨。這樣的形勢下來，我想我們的茶餐廳是很有可能開

17、分店，甚至 在全國各地乃至世界開分店，因此我認為融資方式可以采取兩種：第一種方式是增加合伙人進一步投入資金來擴大經營規模，年底 根據盈利多少來分利。這樣可以有效的在短期內籌集資金，擴大內 需。運用更大的資金力量擴大企業規模和經濟實力，從而拓寬經營 范圍同時資金充足，就可以引進先進技術，更新設備，提高企業素 質，增強企業的經濟實力和競爭能力。但是它的缺點是容易分散企 業的控制權，公司內部分歧大。第二種方式是銀行貸款或者抵押等方式來融資。可以解決暫時的 危機，利用充足的資金來調整公司的一切，根據不同情況原因來對 癥下藥。所以我公司決定采取第二種方式：向銀行貸款8萬借3年作為長期借款成本。根據成本計

18、算：長期借款成本的通用公式： K1=R1（1-T）/1-F ,得借款資金成本=年借款利息*（1-所得稅率）/（借 款金額-借款費用）為期三年的長期借款的年利率為 6.40%,每年付現一次，到期一 次還本。企業所得稅為25%那么企業的籌資費用率公式：籌資費用 率為0.5%所以長期借款資本成本 K1=6.40%*（1-25%）/1-0.5%=4.82%3.資本預算1）企業每年收入水平估算茶餐廳每日經營12小時，平均日接待客人80名，平均每人消費 30元，日營業額2400元，一年按360天營業日算，總營業收入為 864000 元。2）根據流動資金對每年運營成本測算第一年度總成本費用=651632.5

19、元第一年度經營成本=總成本-折舊-攤銷=628000元第二年度總成本費用=649632.5元年度經營成本=626000元第三年度總成本費用=654752.5元年度經營成本=631120元3）企業每年凈現金流運營戰略.系統設計茶餐廳的經營可借鑒快餐店的經營方式，集港式小食、西點、冷 熱飲、水果拼盤于一體，以環境好、上餐快、品種豐富、價格便宜 為亮點，除提供各種中式菜品和當地特色菜品外，還可配備價格在 618元不等的各種茶飲，滿足各類消費者的需求。由于茶餐廳的 主要收入來源于商務午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗 湯。.作業計劃與控制由于早餐時間需求集中，需求量大，早餐時間段可多備糕點和咖

20、啡。根據第一個星期營業情況，制定生產產品的數量和營業時間上 的調整；根據季節不同，多準備當季受歡迎的產品，比如冬天的紅豆 和夏天的冰淇淋。研究發展戰略定期輪流送糕點師和咖啡師培訓，讓他們學習先進的生產技術和 作業技巧，促進他們能力的提高。鼓勵他們研發新型受歡迎的產品， 相應發放獎金根據顧客反映，對現有產品做口感或口味上的調整。人力資源戰略.人力資源規劃店長1名糕點師2名咖啡師2名服務員3名收銀員1名清潔阿姨1名2,招聘與挑選在網站上投放招聘信息，或在公布欄張貼招聘公告。選擇吃苦耐 勞，有親和力并有服務意識的青年人，畢竟容易和大學生溝通。其 中，糕點師傅和咖啡師必須有工作將經驗，而且有獨挑大梁的

21、能力。 選擇一位有在茶餐廳做過服務員經歷的做服務員領班。3,培訓與激勵在開業前對員工的企業文化和團隊意識進行培養，可以送他們去 相關學校培訓技能。制定評價與激勵企業規章，對工作出色的員工 予以榮譽和資金上的獎勵。企業風險分析1、經營風險分析(1)根據行業未來的市場供求狀況的預測，分析企業的經營風險市場是不斷變化的，茶餐廳市場的供給與需求也在不斷變化，而 供求關系的變化必然造成餐飲價格的波動，具體表現為租金支出的 變化和茶餐廳餐飲質量的變化和競爭力加強的變化，這種變化會導 致茶餐廳投資的實際收益偏離預期收益。更為嚴重的情況是，當市 場內結構性過剩(某地區相關的這類型茶餐廳的供給大于需求)達到 一

22、定程度時，茶餐廳將面臨競爭壓力的嚴峻局面，導致資金占壓嚴 重、還貸壓力增加，這很容易最終導致茶餐廳的破產，不能繼續生 存。(2)結合企業生產經營的情況，提出降低企業經營風險的合理措 施。一是樹立危機意識，在強化基礎管理上做文章，優化管理項目， 加強設備維護，加強對食品的技術創新，努力提高設備健康水平、 食品質量和可利用小時。二是加強過程控制，強化目標管理，推行全面預算管理和燃料精 細化管理，實現“事前預測、事中控制、事后分析”，對各項成本費用力求做到“精、準、細、嚴”，進一步做好資金的合理統籌、 調度和安排，通過對資金的有效控制，降低資金使用成本，提高公 司財務管理能力，有效遏制利潤下滑勢頭，

23、力爭扭轉被動局面。三是組織召開一季度經營狀況分析會，對所屬企業一季度經營情 況進行成本調查和財務分析，針對存在問題，制定了相應的控制成 本的有效措施。2、財務風險分析資本結構是指企業全部資本的構成中權益資本與負債資本兩者各 占的比重及其比例關系。我們選擇的是債務性資本融資。債務性資 本融資具有很多優點，其中包括：籌資速度快，一般所需時間短。 借款成本低，而且利息可以在稅前抵扣，減少公司實際負擔的利息 支出，比權益性融資成本要低很多。借款彈性大，公司可以根據資 本需要與銀行直接商定貸款的時間，數量，金額，而且還可以變更 借款條件。同時，還可以發揮財務杠桿作用，銀行只收取利息，更 多的利益則為公司

24、所有。我們是對內投資，一般對內投資體現在固 定資產上，在固定資產投資決策過程中，企業很有可能對投資項目 的可行性缺乏周密系統的分析和研究，加之決策所依據的經濟信息 不全面、不真實以及決策者決策能力低下等原因，使得投資決策失 誤頻繁發生，投資項目不能獲得預期的收益，投資無法按期收回， 這也給企業帶來了巨大的財務風險。因此，企業在進行任何一項投資之前，都必須對投資項目進行可 行性分析，只有在綜合考慮各項因素風險的基礎上，且投資項目所產 生的凈現金流量測算值為正時才可進行投資。一、餐廳開業籌備的任務與要求餐廳開業前的準備工作，主要是 建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方 面做好

25、充分的準備，具體包括：（一）確定餐廳各部門的管轄區域及責任范圍各部門主管到崗后， 首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況， 確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具 體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員 應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，餐廳 的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設 備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明 確，并以書面的形式加以確定。（二）設計餐廳各部門組織機構要科學、合理地設計組織機構，餐 廳各部門主

26、管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、 裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。（三）制定物品采購清單餐廳開業前事務繁多，經營物品的采購是 一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各 經營部門應協助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定 餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：1、本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有 著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量 直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。餐廳管理人員應從本餐 廳的實際出發，根據設計的標準，參照國家行

27、業標準制作清單，同 時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳 用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。3、行業發展趨勢。餐廳管理人員應密切關注本行業的發展趨勢， 在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如， 餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。4、其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考 慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設 計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、 單位、數量、參考供貨單位、備注等。止匕外，部門在制定采購清單 的同時，就需確定有關物品的配備標準。（四）協助采購餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項 工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部 門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部 門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查 的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。（五）參與或負責制服的設計與制作餐廳各部門參與制服的設計與 制作，是餐廳行業的慣例。（六）編寫餐廳各部工作