1、ICS 67.060 CCS X 11DB4416河源市地方標準DB 4416/T 52021地理標志產(chǎn)品 河源米粉Product of geographical indication-Heyuan Rice Stick2021- 11 -30 發(fā)布2022- 01 -15 實施河源市市場監(jiān)督管理局發(fā) 布DB 4416/T 5-2021前言本文件按照GB/T 1.1-2020標準化工作導(dǎo)則 第1部分 標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則和GB/T 17924-2008地理標志產(chǎn)品標準通用要求的規(guī)定起草。本文件由河源市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：廣東霸王花食品有限公司、河源市食品檢驗所。 本

2、文件主要起草人：朱榮業(yè)、成蓮、曾石峭、吳國才、謝黎妮。IDB 4416/T 5-2021DB 4416/T 5-20213 術(shù)語和定義地理標志產(chǎn)品 河源米粉范圍本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品河源米粉的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、生產(chǎn)工藝、技術(shù)要求、 試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存要求。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2002第128號公告批準保護的地理標志產(chǎn)品河源米粉。規(guī)范性引用文件文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB/T 1354 大 米GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品

3、安全國家標準 食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.239 食品安全國家標準 食品酸度的測定JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則1下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921食品安全國家標準 食品中致病菌限

4、量GB31637食品安全國家標準 食用淀粉下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1河源米粉 Heyuan Rice Stick在河源市行政區(qū)域內(nèi)（東經(jīng)114度14分至115度36分，北緯23度10分至24度47分）生產(chǎn)，全部或部分選取河源地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為主要原料（大米用量不小于70%、淀粉用量不大于30%），選用本地區(qū)優(yōu)質(zhì)水源，經(jīng)浸泡、磨漿、配料、熟化、成型、烘干等傳統(tǒng)工藝加工而成的條形或線形的干熟米制品。又 稱米排粉、米絲、米線。3.2斷條率 Broken Rice Stick ratio從浸泡過的試樣中揀出10 cm以下的條子即為斷條，其含量以百分率表示。3.3湯汁沉淀物 Soup prec

5、ipitate將試樣經(jīng)沸水浸泡后，讓浸泡液自然沉淀（或在沉降劑作用下），待湯汁清晰后，容器底部沉積的絮狀凝聚物即為湯汁沉淀物。含量以mL/10 g（干樣）表示。4 地理標志產(chǎn)品保護范圍河源米粉保護范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2002第128號公告批準保護的范圍，即廣東省河源市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，其范圍是東經(jīng)114度14分至115度36分，北緯23度10分至24度47分。 河源米粉地理標志產(chǎn)品保護范圍圖見附錄A。5 生產(chǎn)工藝河源米粉的生產(chǎn)工藝流程見圖 1。2大米去雜清洗浸泡水米分離磨漿過篩脫水成品包裝冷卻烘干切塊復(fù)蒸成型擠絲擠片初蒸攪拌配料圖1 河源米粉生產(chǎn)工藝流程技術(shù)要求原輔料要求大米：應(yīng)符

6、合GB/T 1354的要求。淀粉：應(yīng)符合GB 31637的要求，同時應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。水：應(yīng)采用取自保護區(qū)范圍內(nèi)的水，且水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的要求。感官指標應(yīng)符合表1的要求。表1 感官指標6.3 理化指標理化指標應(yīng)符合表2的要求。表2 理化指標6.4 微生物指標3感官指標項目要求外觀表面光滑，條子粗細均勻，形狀規(guī)則，無糊條。色澤產(chǎn)品具有大米固有的色澤，有透明感，同一批產(chǎn)品色澤應(yīng)一致，無明顯糠皮斑點和變白現(xiàn)象。氣味產(chǎn)品具有大米固有的氣味，無霉味及其它異味。口感有爽滑感，不沾牙，不夾生，無牙磣。雜質(zhì)無肉眼可見明顯雜質(zhì)。項目指標水分（%）14.5斷條率（%）8.0湯汁沉淀物（mL/10

7、 g）1.0酸度（T）4.0DB 4416/T 5-2021DB 4416/T 5-2021按 GB 29921 中糧食制品的規(guī)定執(zhí)行。食品添加劑生產(chǎn)加工過程中不使用任何添加劑。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。質(zhì)量安全指標按GB 2761、GB 2762的規(guī)定執(zhí)行。凈含量凈含量及允許負偏差應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令的規(guī)定。試驗方法感官將被檢驗的試樣置于白色搪瓷或其它器皿內(nèi)，用眼看、鼻嗅、手摸、口嘗等方法，鑒定試樣的外觀、色澤、氣味、口感和雜質(zhì)，同時與標準規(guī)定對照（備有標準樣品的，應(yīng)與標準樣品對照），然后按感官鑒定的實際情況記錄結(jié)

8、果。斷條率將已拆包的樣品，取一個最小單位的米粉塊，用0.01 g天平稱取兩份，分別記錄其質(zhì)量，然后放入備好的保溫瓶中，按試樣:水=1:10的比例（質(zhì)量比）加入沸騰開水，加蓋浸泡15 min后，用筷子輕輕將試樣挑散，將其撈出水面。待試樣無水滴出時，分別稱斷條質(zhì)量（指10 cm以下的條子）及10 cm以上條子的質(zhì)量，并計算斷條率（取兩份樣品的結(jié)果平均數(shù)為檢驗結(jié)果）。計算方法見公式（1）：斷條率% 浸泡后斷條質(zhì)量 100%浸泡后試樣總質(zhì)量（1）7.3 湯汁沉淀物4取一個最小單位的米粉塊，用0.01 g天平稱取兩份，分別記錄其質(zhì)量，然后放入備好的保溫瓶中， 按試樣:水=1:10的比例（質(zhì)量比）加入沸騰

9、開水，加蓋浸泡15 min后，用筷子撈起全部濕粉，在湯汁中加入2 mL飽和硫酸鉛溶液，混勻，靜置15 min后，除去其上層部分清液，把余液連同混濁物一并移入具有刻度的量筒中，再靜置15 min后，記錄沉淀物的體積數(shù)值。取兩份的平均值，即為湯汁沉淀物的含量， 以mL/10 g表示。水分按GB 5009.3規(guī)定的方法檢驗。酸度按GB 5009.239規(guī)定的方法檢驗。凈含量按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。檢驗規(guī)則組批同一次投料、同一班次、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一品種的產(chǎn)品為一批。抽樣樣品應(yīng)從包裝完好的產(chǎn)品中隨機抽樣，抽樣基數(shù)不少于 50 kg，抽樣數(shù)量不少于 4 kg,不少于 8 個獨立包

10、裝。樣品分成兩份，一份用于檢驗，一份留樣。出廠檢驗出廠檢驗項目包括感官要求、凈含量、水分、斷條率、湯汁沉淀物、酸度。型式檢驗正常生產(chǎn)每半年進行一次型式檢驗。有下列情況之一，應(yīng)進行型式檢驗：產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；更換主要設(shè)備或改變生產(chǎn)工藝時；原輔材料產(chǎn)地或供應(yīng)商發(fā)生改變時；5停產(chǎn)三個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗的結(jié)果有較大差異時；食品安全監(jiān)督部門提出要求時。8.4.2 型式檢驗項目為本標準要求的所有項目和標簽。8.5 判定規(guī)則檢驗結(jié)果全部符合本標準要求，則判定該批產(chǎn)品合格。感官指標不符合本標準規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品不合格，不得進行復(fù)檢。其它項目如有不合格，允許在同一批產(chǎn)品中加倍抽樣，

11、對不合格項目進行復(fù)檢，如復(fù)檢仍有一項不 合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。標志、標簽、包裝、運輸、貯存標志產(chǎn)品的包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。標簽產(chǎn)品標簽應(yīng)按GB 7718、GB 28050的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴密，圖案完整，應(yīng)符合 GB/T 191 的要求。包裝材料應(yīng)符合食品包裝材料相關(guān)標準。運輸運輸工具應(yīng)清潔、無異味。運輸過程中應(yīng)注意輕裝、輕卸、防雨、防潮、防曬。不得與有毒有害物 品混載，不能使用被有毒有害物質(zhì)污染的運輸工具運載。貯存產(chǎn)品應(yīng)存放于通風(fēng)陰涼、干燥、清潔、無異味的倉庫中。不得與有毒有害物品一同存放。倉庫 內(nèi)應(yīng)有適宜的防蟲、防鼠、防潮措施，成品包裝箱碼放時，應(yīng)離地離墻不少于 10 cm。保質(zhì)期：在符合本文件 9.3、9.4 和 9.5 的規(guī)定的條件下，產(chǎn)品保質(zhì)期不少于