1、第PAGE9頁共NUMPAGES9頁2022年食品添加劑使用和管理制度目的為加強食品添加劑衛生安全管理，防止食品污染，保護消費者的利益，根據國家規定，結合本企業具體情況，制定本管理制度適用范圍：本制度適用于對本企業購進的，在食品中依法添加使用的食品添加劑的管理。食品添加劑應有專人管理，妥善存放；企業負責人應對安全使用進行承諾，建立采購、使用臺帳一食品添加劑所購的產品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應按規定標出品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。二、食品添加劑的購進應執行采購管理制度，進貨時查驗該食品添加劑的生產許可證、營業執照和衛

2、生許可證等相關證照是否齊全，是否有該批產品有效的檢驗合格的證明，并建立供方資質檔案。三、食品添加劑在投入使用前必須到質監部門備案，應批準后方可使用。四、食品添加劑的使用應嚴格按照規定的范圍和使用限量，在gb2760規范的允許范圍和限量內使用，并填寫相應的食品添加劑使用記錄(注明產品名稱、使用日期，使用品種、使用量等內容)。五、食品添加劑的使用應按照規定在產品標簽中如實標明。六、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類?，F將我公司允許使用的食品添加劑，具體規定如下：(一)常用食品添加劑。如食用鹽味精、雞精、天然調料等，這類食品添加劑只要按經驗或口味食用都是安全的。(二)專用食品添加劑。如蛋糕

3、油、泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。(三)控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準，在使用時嚴格按照說明書或國家規定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記，要做到單獨存放并有專人負責保管和控制使用劑量。1.防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。2.食用香精，可以使用國家規定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。四、嚴禁使用甲醛(福爾馬林)、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。2022年食品添加劑使用和管理制度（二）為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據食

4、品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、專店購買采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。二、專賬記錄建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格

5、、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及_、進貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。三、專區存放設立專區(或專柜)貯存食品添加劑，并注明食品添加劑專區(或專柜)字樣。四、專器稱量配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。五、專人負責由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負

6、責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于_年。食品添加劑新品種管理辦法第一條為加強食品添加劑新品種管理，根據食品安全法和食品安全法實施條例有關規定，制定本辦法。第二條食品添加劑新品種是指：(一)未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種;(二)未列入_部公告允許使用的食品添加劑品種;(三)擴大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。第三條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠。第

7、四條使用食品添加劑應當符合下列要求：(一)不應當掩蓋食品_變質;(二)不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷;(三)不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;(四)不應當降低食品本身的營養價值;(五)在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量;(六)食品工業用加工助劑應當在制成最后成品之前去除，有規定允許殘留量的除外。第五條_部負責食品添加劑新品種的_許可工作，_制定食品添加劑新品種技術評價和_規范。第六條申請食品添加劑新品種生產、經營、使用或者進口的單位或者個人(以下簡稱申請人)，應當提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料：(一)添加劑的通用名稱、功能分類，用量和使用范圍;(二)

8、證明技術上確有必要和使用效果的資料或者文件;(三)食品添加劑的質量規格要求、生產工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關情況說明;(四)安全性評估材料，包括生產原料或者來源、化學結構和物理特性、生產工藝、毒理學安全性評價資料或者檢驗報告、質量規格檢驗報告;(五)標簽、說明書和食品添加劑產品樣品;(六)其他國家(地區)、國際_允許生產和使用等有助于安全性評估的資料。申請食品添加劑品種擴大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項材料，但是技術評審中要求補充提供的除外。第七條申請首次進口食品添加劑新品種的，除提交第六條規定的材料外，還應當提交以下材料：(一)出口國(地區)相關部門或者機構出

9、具的允許該添加劑在本國(地區)生產或者銷售的證明材料;(二)生產企業所在國(地區)有關機構或者_出具的對生產企業_或者認證的證明材料。第八條申請人應當如實提交有關材料，反映真實情況，并對申請材料內容的真實性負責，承擔法律后果。第九條申請人應當在其提交的本辦法第六條第一款第一項、第二項、第三項材料中注明不涉及商業_，可以向社會公開的內容。食品添加劑新品種技術上確有必要和使用效果等情況，應當向社會公開征求意見，同時征求質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理、工業和信息化、商務等有關部門和相關行業_的意見。對有重大意見分歧，或者涉及重大利益關系的，可以舉行聽證會聽取意見。反映的有關意見作為技術評審

10、的參考依據。第十條_部應當在受理后_日內_醫學、農業、食品、營養、工藝等方面的專家對食品添加劑新品種技術上確有必要性和安全性評估資料進行技術_，并作出技術評審結論。對技術評審中需要補充有關資料的，應當及時通知申請人，申請人應當按照要求及時補充有關材料。必要時，可以_專家對食品添加劑新品種研制及生產現場進行核實、評價。需要對相關資料和檢驗結果進行驗證檢驗的，應當將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。安全性驗證檢驗應當在取得資質認定的檢驗機構進行。對尚無食品安全國家檢驗方法標準的，應當首先對檢驗方法進行驗證。第十一條食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照行政許可法和衛生行政許可管理辦法等

11、有關規定執行。第十二條根據技術評審結論，_部決定對在技術上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準予許可并列入允許使用的食品添加劑_予以公布。對缺乏技術上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。對發現可能添加到食品中的非食用化學物質或者其他危害人體健康的物質，按照食品安全法實施條例第四十九條執行。第十三條_部根據技術上必要性和食品安全風險評估結果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國家標準的程序，制定、公布為食品安全國家標準。第十四條有下列情形之一的，_部應當及時_對食品添加劑進行重新評估：(一)科學研究結果或者有證據表明食品添加劑安全性可能存在

12、問題的;(二)不再具備技術上必要性的。對重新_認為不符合食品安全要求的，_部可以公告撤銷已批準的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。第十五條本辦法自公布之日起施行?！炯夹g】食品添加劑使用及管理制度1目的規范食品添加劑使用和管理，防止超范圍或超限量使用，確保食品安全。2范圍生產過程中使用到的食品添加劑(含食品加工助劑)。3使用原則(一)食品添加劑使用時應符合以下基本要求：1、不應對人體產生任何健康危害。2、不應掩蓋食品_變質。3、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。4、不應降低食品本身的營養價值。5、在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量

13、。(二)在下列情況下可使用食品添加劑：1、保持或提高食品本身的營養價值。2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。3、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性。4、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。(三)食品添加劑標準按照gb2760標準使用的食品添加劑應當符合相應的食品安全標準要求。(四)帶入原則(不直接添加，通過配料帶入)在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中：1、根據gb2760標準，食品配料中允許使用該食品添加劑。2、食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量。3、應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平。4、由配料帶

14、入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。使用管理流程(一)采購規范：1、食品添加劑廠家應具備食品添加劑生產許可證。2、采購的食品添加劑應具有產品合格證明。3、食品添加劑標識內容應符合要求，內容完整，包含名稱、型號、規格、用途、使用范圍、使用方法、使用量限制、有效期等內容。(二)使用前準備：1、確認所用的食品添加劑均應為gb2760標準以及相關增補公告中允許使用食品添加劑。2、確認食品添加劑的用量不超過gb2760允許的最大使用量。(三)實施五專管理1、專人管理。由經過被授權的、培訓合格的人員進行領取、配置、使用。2、專柜存放。將食品添加劑放在指定區域的專柜保存(存放高風險添加劑的專柜應上鎖)，不得與其他原料或物資混放，存放處應加