1、第PAGE18頁共NUMPAGES18頁2022年餐廳管理員崗位職責為確保學生和教師的食品衛生安全，經研究決定特制定以下崗位職責。1、教育全體員工樹立責任重于泰山、服務育人的思想。2、要求職工堅持定期體檢，持證上崗，組織職工定期學習有關衛生法和衛生知識，保持良好的衛生習慣。3、根據小學生的健康標準，做好營養食譜的調配工作。4、食堂工作人員必須按操作規程進行操作，如有違反，視其情節對個人做出處罰。5、負責把好食品進貨關，按有關規定進貨。如存貨有過期或變質食品應及時報告校長請求處理銷毀。6、每天下班前應檢查各組是否關閉水電氣和門窗。7、負責食品的發放工作，必須嚴格把關，間隔有序。8、如發生意外事故

2、，應立即組織人員進行處理，通知家長，上報有關部門，調查有關責任人員。2022年餐廳管理員崗位職責（二）1、本崗對校長負責，在總務主任直接領導下工作。2、全面負責食堂工作。組織食堂全體職工認真學習學校有關政策、制度，學習職工道德規范，鉆研技術，落實學校領導對食堂工作的各項指導，落實防火、防盜的有關規定，教育職工樹立良好形象，不斷改進服務態度。3、在主管主任指導下，具體負責食堂各崗位人員，安排處理好日常事物，及時解決有關問題，保持良好工作秩序。4、妥善安排伙食，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止過量盈余和虧損，節約糧食、水電，杜絕浪費現象。5、指導食堂會計、出納管理好帳目、現金，做到日清月結，按月

3、公布。6、主持召開伙食委員會會議，主動征求師生的意見和建議，認真分析研究，及時改進工作。7、帶領全體職工做好防火、防盜工作，認真檢查各個環節的安全隱患，保證安全生產。8、認真督促檢查食堂環境衛生與食品衛生，把好質量關。嚴禁使用腐爛、變質、受污染及劣質原料，嚴禁出售質量不過關的食品，嚴防食物中毒。9、做好職工政治思想工作，關心職工身體和生活，積極幫助解決生活等各方面的困難，組織好飲事員健康年檢和招聘人員體檢。10、協助主管領導完成對食堂職工的考核并提出獎懲建議，完成主管領導交辦的其他工作。蘆臺一中食堂_年_月伙食管理指導思想加強炊管人員的思想工作，提高認識，明確目的，擺好關系，使他們認識到伙食工

4、作，不僅是保障學生吃好，而且關系到學生德、智、體全面發展的大問題，關系到學校穩定和改革發展的大局，要把伙房的工作與學校整體工作統一起來，充分調動炊事人員的積極性，搞好伙食，把學生作為真正的伙食服務主體。一、勞動紀律1、伙房工作要圍繞學校的中心工作來抓，與學校的步調一致。2、炊事人員要服從領導，聽從分配，不能各行其是，各把各號各吹各的調，要以學校工作為重，共同把伙食搞好。3、遵守作息時間，不遲到，不早退，不曠工，有事、有病請假。如遲到或早退_分鐘以上者，罰款_元，_分鐘以上者罰款_元，依次類推。曠工一天，罰三天工資，直至本月工資全部。4、負責記工者要堅持原則，不優親厚友，一碗水端平，一視同仁。5

5、、工作中積極主動服從管理和組長安排，伙房是個整體，既有分工，又有合作，對于不服從分配者罰款_元，對出工不出力者罰款_元。6、工作中嚴格按技術規定操作，如違反規定操作，造成事故，責任自負，還要賠償損失。7、端正勞動態度，樹立為師生服務的形象。二、嚴把各個環節嚴格采購、保管、制作、銷售以及售后各個環節的管理，最大限度地降低成本，使伙食價格在市場經濟物價不穩定的情況下，保持穩定，不讓學生的利益受到沖擊。1、采購由專人管理，管理員要摸清市場行情，精打細算，把好進貨的每道關。2、米、面、油、調料、醬制品等各個供貨單位要驗收他們的衛生許可證，將復印件存檔。驗收質量，價格最低。3、堅持每天從批發市場購進蔬菜

6、，專人采購，群眾監督，物美價廉，不買人情菜，隨時更換貨主，防止拉私人關系。4、保管上專人驗收，專人保管，群眾監督。對每天購入貨物要驗收質量，核對價格，發現問題及時解決，生、熟物品分開存放，要有出入庫單。5、加工時要有出入庫手續，保管開出入庫單。閑雜人員不得隨意出入倉庫。倉庫內要保持清潔，防鼠、防盜、防發霉變質，防止別有用心人員在倉庫內做手腳。加工要細，米、肉、魚、蔬菜等要洗干凈，沒有把握的食品不得下鍋，飯菜要蒸熟，不讓師生吃無把握的飯菜，防止食物中毒。如發生問題，管理員、組長、主要負責人要給予罰款、行政處分或法律責任。加工要合理，講究營養配餐，要根據學生的需要，合理搭配，品種花樣要多，有高有底

7、，高檔菜不少于_種，中低檔的大眾菜不少于_種，價格在_元-_元之間，照顧生活困難的學生。主食品種不少于_種，粗細搭配花樣不斷翻新。堅持節約的原則，做到計劃用糧、油、菜，盡量少剩飯菜，但也不能不夠，合理計劃好，并注意節約水、電、煤。6、在銷售上，堅持制止售人情飯，堅持做到領導與群眾、生人與熟人、教師與學生三個一樣。如發現有售有情飯者，要重罰_元，超過三次者，開除工職。三、服務態度加強炊管人員的政治思想工作，使他們提高認識，明確目的，擺好關系搞好伙食，把學生作為真正的伙食服務主體。1、事業心和進取心遵紀守法，遵守各項規章制度，干一行，愛一行，勤奮努力，默默無聞，當好全校師生的后勤兵，干好本職工作，

8、愛校如家，愛生如子。不斷學習技術，提高自己的技術水平，不斷改革創新。2、文明服務，禮貌待人。文明服務就是說話要講文明，不許說粗話、臟話，和藹可親，禮貌待人，不要因為學生一時的不禮貌而發生爭執。如果師傅與學生打架，要追究師傅的責任。因為學生是受教育者，而我們是教育人的人。事態嚴重者要開除工職。3、積極主動，熱情周到在售飯時做到積極主動，熱情周到，主動問學生，如果學生聲音小或說不清，要耐心，不要急躁，要表現出一定的高雅氣質。四、衛生1、飲食衛生把好各個環節，嚴防食物中毒。不買有腐蝕跡象的食品，嚴格操作規程，各類物品必須燒熟煮透，生、熟物品分開存放，剩余食品加蓋，有必要的放入冰箱，吃前必須加熱。醬制

9、品嚴把進貨渠道，要有衛生許可證，進正式廠家的貨物，杜絕進發霉變質的食物。2、環境衛生搞好環境衛生，預防意外事故發生，實行定時，定期消毒、打掃，每日由專人管理，對食堂餐廳、操作間、庫房等場所，適時噴灑無毒長效藥劑，每日清掃三次，每周大掃除一次。各類餐具、炊具用后必須消毒，保潔柜必須長期保持清潔。3、個人衛生要求每個人必須持健康證上崗，嚴格執行體檢制度，及時發展各種疾病。要求職工做到四勤，即:勤洗手，剪指甲;勤洗澡(每周至少兩次)，理發;勤洗被褥;勤換工作服、工作帽。上崗工作嚴禁一切不良動作和習慣，上崗前、便后必須洗手。安全防范五、安全操作遵守各項制度，嚴格按規定操作，不得違規，工作期間禁止打逗，

10、愛護公物。使用電器者，要注意安全，防觸電，防止意外事故發生。如果違反操作規定和各項防范措施，發生問題自負。1、防火、防盜責任人:張愛山、張啟元、馬太興、張振忠、李樹林、賈東。落實防火、防盜條例，督促和檢查防火防盜措施，排除各方面隱患，并上報主管領導驗收。負責伙房內部、院區、宿舍、財務室，防火防盜工作。定期定時檢查各個位置火災隱患，防盜設施，檢查消防器材，門窗護欄是否有問題，發現問題及時處理，不能解決的問題及時上報。指導全體職工處理特殊情況消防器材的使用。財務人員，堅持財會原則，不合財經規定手續的款項要拒付，嚴格管理好帳目、保險柜、微機管理系統。日清月結，在月底向主管領導報收支情況，領導所要報表

11、及時呈報。保險柜內存放現金不得超過銀行有關規定。有特殊情況要請示領導批準，否則，違反規定，發生問題自負。2、防止食物中毒把住進貨、加工、銷售各個環節，嚴防食物中毒。堅決不收、不做、不買有發霉變質物品。管理員、保管員要切實負起責任來，閑雜人員不得進入庫房、操作間內。隨時開門鎖門，下班前要認真檢查各處的門窗是否關好和鎖好。六、加強民主管理與民主監督，成立由住校師生代表組成的伙食管理委員會，參與伙食管理，建立信息反饋意見箱，為入伙師生民主監督提供方便。2022年餐廳管理員崗位職責（三）一、行為規范1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷

12、抹指甲不過長、過于修飾。2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響

13、很久再接應先給對方道歉。8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。二、工作紀律1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。2、每日準時考勤，遲到_分鐘以內為正常，超過_分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到_分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。3、因偶然事件遲到_分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其

14、他假期需填寫員工請假條并經經理簽字交付辦公室。6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。7、法定節假日由公司安排并服從統一安排。三、樓面崗位職責1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到

15、本酒店其他餐廳就餐。四、服務員崗位職責：1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。五、跑菜員崗位職責：1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動

16、配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。六、廚房崗位職責炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，并積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。炊事人員個人衛生1、做好個人衛生，做到每月_日、_日理發一次。2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。3、工作時間穿戴工作衣和工作帽

17、。4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。餐廳安全工作1、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。3、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。飯菜要求1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。3、飯菜品種多樣化。4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于_個素菜。5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。設備擺放要求1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。2、菜案用完

18、要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。3、加工前后的飯菜，均不準放在地上。4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。衛生要求1、就餐區和加工區要保持干凈，整潔。2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛生。3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。5、灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。2022年餐廳管理員崗位職責（四）第一章總則第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規定。第二條本規定適用于公司每位員工。第二章餐廳崗位設立及崗位職責第三條員工餐廳設立餐廳

19、領班兼廚師_名、廚師_名、粗加工員_名。第四條餐廳領班崗位職責1、吃苦耐勞，端正服務態度，聽從后勤部經理的安排。餐廳管理制度。2、搞好個人衛生，衣著整潔，勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅決退回并上報后勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。5、根據季節行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。7、監督指導廚師搞好食品衛

20、生，生熟分開，用具要定期消毒。餐廳管理制度。第五條廚師崗位職責1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。5、保證員工能按時開飯。6、原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。8、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。第六條粗加工員崗位職責1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。2、負責餐具的清洗、消毒。3、負責餐廳的衛生工作。4

21、、協助廚師搞好廚房的衛生。5、按照后勤部經理的安排，完成臨時性工作。第七條錄入員崗位職責1、負責員工餐卡的錄入;2、負責餐廳衛生的保潔;3、負責公用餐具的清洗及消毒;4、負責餐廳座椅的擺放。第三章廚房的管理第八條食品驗收1、每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。2、葷菜不變質。3、調料符合規格要求，在保質期內。第九條食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”:a、生熟隔離;b、食品與雜物、藥物隔離;c、成品與半成品隔離。1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏

22、，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。3、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。4、食品儲存按入庫先后、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。第十條食品加工按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。第十一條食品清洗葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡_分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。第十二條食品烹飪食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。a、烹飪需注意煮透煮熟;b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。c、如有確實需要儲存冰箱的

23、食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。e、同類食品烹飪多樣化。第十三條剩余食品的處理剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。第十四條開餐服務1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加蓋。3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。第十五條餐具餐廳清潔與環境衛生1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面

24、干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周_次大清掃。3、廚房衛生1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。4)熟食盛器消毒后，方能使用。5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。第十六條冰箱、冰柜冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。第十七條安全教育與管理1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序

25、。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。2、采取制度化管理。第十八條離崗善后工作要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。第五章用餐時間第十九條用餐時間為:1、早餐:06:3007:302、午餐:11:3012:303、晚餐:17:3018:304、夜餐:00:0001:00第二十條用餐人員必須在規定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。第六章用餐方式及流程第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費_元。第二十二條

26、用餐人員必須從統一通道出入餐廳。第二十三條餐具由公司配備和個人提供。第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為_元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。第七章用餐規定第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。第三十條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。第三十一條愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠

27、償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。第三十四條用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環使用。第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發生沖突，直接向部門經理或后勤部經理匯報。第三十七條以上規定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。第八章附則第三十八條違反本規定者，一律處罰，依據情節進行罰款，罰款金額不得低于_元，不得高于_元，最高處罰為開除。第三十九條本規定解釋權歸公司。2022年餐