1、第五章 酒水禮儀斟酒禮儀敬酒禮儀祝酒禮儀飲酒禮儀中國是文明古國，自西周時(shí)期就把禮儀規(guī)范體現(xiàn)在宴飲之中，一直連續(xù)了幾千年，同時(shí)阻礙了現(xiàn)代人的酒禮。中國現(xiàn)代酒禮規(guī)范大致如下：斟酒禮儀 主人須給客人先斟酒。斟酒時(shí)不可滿杯，免得客人喝不了白費(fèi)，也免得使客人無法端杯。再斟酒應(yīng)在對方干杯后，或杯中酒專門少時(shí)。為長者斟酒不必太頻繁。斟酒時(shí)切忌搖 酒壺或酒瓶，切忌將酒壺口對著客人?？腿嗽趭A菜或吃菜時(shí)，不要為他斟酒。在侍者斟酒時(shí)，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。但是在男主人親自來斟酒時(shí)，則必須端起酒杯致謝，必要時(shí)，還須起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。有時(shí)，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下

2、，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會上，它表示的是在向?qū)Ψ街戮?。主人為來賓所斟的酒，應(yīng)是本次宴會上最好的酒，并應(yīng)當(dāng)場啟封。斟酒時(shí)要注意三點(diǎn):其一，是要面面俱到，一視同仁，而切勿有挑有揀，只為個(gè)不人斟酒。其二，是要注意順序。能夠依順時(shí)針方向，從自己所坐之處開始，也能夠先為尊長、佳賓斟酒。其三，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均能夠斟滿，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是白費(fèi)。除主人與侍者外，其他來賓一般不宜自行為他人斟酒。斟酒姿勢 斟酒是餐廳服務(wù)工作的重要內(nèi)容之一。斟酒操作技術(shù)動(dòng)作的正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，往往會給顧客留下美好印象。服務(wù)員給客人斟酒時(shí)，一定要掌握動(dòng)作的分寸

3、，不可粗魯失禮，不要講話，姿勢要優(yōu)雅端莊，注意禮貌、衛(wèi)生。服務(wù)員嫻熟的斟酒技術(shù)及熱忱周到的服務(wù)，會使參加飲宴的顧客得到精神上的享受與滿足，還可強(qiáng)化熱烈友好的飲宴氣氛。斟酒姿勢是指斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員持酒瓶的手法、站立、行走及時(shí)為顧客向酒杯中斟酒時(shí)的動(dòng)作。斟酒姿勢的優(yōu)美來源于服務(wù)員廣博的酒品知識、文化修養(yǎng)和表演才能。斟酒前的各項(xiàng)預(yù)備工作 應(yīng)做到優(yōu)美嫻熟。 斟酒服務(wù)的基礎(chǔ): 斟酒前，用潔凈的巾布將瓶口擦凈。從冰桶 里取盅的酒瓶，應(yīng)先用巾布擦拭潔凈，然后進(jìn)行包墊。 其方法是 : 用一塊 50 x50 厘米見方的餐巾折疊六折成條狀，將冰過的酒瓶底部 放在條狀餐巾的中間，將對等的兩側(cè)餐巾折上，手應(yīng)握住酒

4、瓶的包布，注意將酒瓶上的商標(biāo)全部暴露在外，以便讓客人確認(rèn)。斟一般酒時(shí)，左手持一塊折成小方形的餐巾，有手握瓶，即可進(jìn)行斟酒服務(wù)。斟酒時(shí)用墊布及餐巾，差不多上為防止冰鎮(zhèn)后酒瓶外易產(chǎn)生的水滴及斟酒后瓶口的酒液灑在客人身上。使用酒籃時(shí)，酒瓶的頸背下 應(yīng)襯墊一塊大小適宜的布巾，以防止斟酒時(shí)酒液滴漏。 (1) 持瓶姿勢 持瓶姿勢正確是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的關(guān)鍵。正確的持瓶姿勢應(yīng)是 : 右手叉開拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部、酒瓶商標(biāo)的另一方，四指用力均勻，使酒瓶握穩(wěn)在手中。采納這種持瓶方法，可幸免酒澈晃動(dòng)，防止手顫。 (2) 斟酒時(shí)的用力 斟酒時(shí)的用力要活而巧。正確的用力應(yīng)是 : 右側(cè)大臂與軀體呈 90 度角

5、，小臂彎曲呈 45度 角，雙臂以肩為軸，小 臂用力運(yùn)用腕子的活動(dòng)將酒斟至杯中。腕力用得活，斟酒時(shí)握瓶及傾倒的角度的操縱就感到自如 ; 腕力用得巧，斟酒時(shí)酒液流出的量就準(zhǔn)確。斟酒及起瓶均應(yīng)利用腕子的旋轉(zhuǎn)來掌握。斟酒時(shí)忌諱大臂用力及大臂與軀體之間角度過大，角度過大會阻礙顧客的視線并迫使客人躲閃。 (3)斟酒時(shí)的站姿 斟酒服務(wù)開始時(shí)，服務(wù)員先應(yīng)呈直立式持瓶站立，左手下垂，有手持瓶; 小臂呈 45度角; 向杯中斟時(shí)，上身略向 前傾，當(dāng)酒液斟滿時(shí)有手利用腕部的旋轉(zhuǎn)將酒瓶逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)向自己軀體一側(cè); 同時(shí)左手迅速、自然地將餐巾蓋住瓶口以免瓶口溜酒。斟完酒軀體恢復(fù)直立狀。向杯中斟酒時(shí)切忌彎腰、探頭或直立。

6、斟酒站位斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)身后。規(guī)范的站位是 : 服務(wù)員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地 ; 左腿在后，左腳尖著地呈后蹬勢，使軀體向左呈略斜式 ; 服務(wù)員面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左側(cè)依次進(jìn)行斟酒。每斟滿一杯酒更換位置時(shí)，做到進(jìn)退有序。退時(shí)先使左腳掌落地后，右腿撤回與左腿并齊，使軀體恢復(fù)原狀。再次斟酒時(shí)，左腳先向前跨一步，后腳跟上跨半步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整體過程瀟灑大方。服務(wù)員斟酒時(shí)，忌諱將軀體貼靠客人，但也不要離得太遠(yuǎn)，更不可一次為左右兩位客人斟酒，也確實(shí)是講不可反手斟酒。 敬酒禮儀： 敬酒，亦稱祝酒。是指在宴會上，由主人一直賓提議，提出某個(gè)事

7、由而飲酒。在敬酒時(shí)，通常要講一些祝福、祝福之言。在正式的宴會上，主人與主賓還會鄭重其事地發(fā)表一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴是必不可少的一項(xiàng)程序。敬酒，能夠隨時(shí)在飲酒的過程中進(jìn)行。頻頻舉杯祝酒，會使現(xiàn)場氛圍熱烈而歡快。只是，要是致正式的祝酒詞的話，則應(yīng)在特定的進(jìn)間進(jìn)行，并以不阻礙來賓用餐為首要考慮。通常，致祝酒詞最適合在賓主入席后、用餐前開始。有時(shí)，也能夠在吃過主菜之后、甜品上桌之前進(jìn)行。不管是致正式的祝酒詞，依舊在一般情況下祝酒，均應(yīng)內(nèi)容愈短愈好，千萬不要連篇累牘，長篇大論，喋喋不休，讓他人等候良久。在他人敬酒或致詞時(shí)，其他在場者應(yīng)一律停止用餐或飲酒。應(yīng)坐在自己座位上，面向?qū)Ψ秸J(rèn)真地洗

8、耳恭聽。對對方的所作所為，不要小聲譏諷，或公開表示反感于對方的啰嗦。 另外，敬酒時(shí)還要注意一些禮節(jié)，如主人首先要向第一客人敬酒，然后依次向其他客人敬酒，或向集體敬酒。客人也要向第一主人回敬酒，再依次向其他主人回敬酒。晚輩應(yīng)首先向最年長者敬酒，再依次向長者和同輩敬酒。向女士敬酒，或女士向客人敬酒，應(yīng)舉止得體，語言得當(dāng)，不要失禮。在不人正在敬酒、夾菜、吃菜時(shí)，不要敬酒。 祝酒禮儀 主人在飲酒前要依照飲宴的內(nèi)容和對象，表達(dá)對客人的良好祝福，以助酒興，要緊形式有三種：一是祝酒辭。在大型外交或社交活動(dòng)中，首先應(yīng)由東道主致辭，隨后由客人代表致答謝辭。在家宴、婚宴、生日宴、朋友聚會宴中，也要視情致祝酒辭。二

9、是以詩代替祝酒辭。中國酒詩聯(lián)姻，許多佳句流芳千古，以詩祝酒，更具文化色彩。三是祝酒歌。中國少數(shù)民族多以此種形式祝酒，能讓客人興高采烈，酒場氣氛也十分輕松活躍。 祝酒詞格式： 1、標(biāo)題。2、稱謂。3、正文：致詞人（或代表誰）在什么情況 下，向出席者表示歡迎、 感謝和問候；談成績、 作用、意義；展望以后， 聯(lián)系面臨的任務(wù)、使命。4、結(jié)尾常用“請同意我， 為誰、什么緣故而干杯”。 范例1：酒宴祝詞今天，在迎來了五年一度的經(jīng)貿(mào)盛會中國哈爾濱第五屆邊境、地點(diǎn)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易洽談會之際，我謹(jǐn)代表洽談會籌備委員會熱烈歡迎國內(nèi)外工商界新老朋友到會，洽談貿(mào)易和經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作項(xiàng)目，進(jìn)一步加強(qiáng)相互了解，加深友誼，共同促進(jìn)雙方

10、友好合作的進(jìn)展，并預(yù)祝各位在本屆洽談會上取得豐碩成果。讓我們共同干杯！ 范例2：的祝詞友愛的同志們： 首先我代表向你們的會議致熱烈的祝賀，并向你們的工作表示感謝和致意。 最后，慶祝你們的會議獲得成功，慶祝你們在今后工作中獲得偉大的勝利。 在飲酒特不是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人領(lǐng)先提議，能夠是主人、主賓，也能夠是在場的人。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特不是自己的祝酒對象，嘴里同時(shí)講著祝福的話。 有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做模樣。將酒杯舉到眼睛高度，講完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。

11、然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，那個(gè)過程就算結(jié)束。 在中餐里，干杯前，能夠象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也能夠表示和對方碰杯。當(dāng)你離對方比較遠(yuǎn)時(shí)，完全能夠用這種方式代勞。假如主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。 一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意不人對他的稱號，幸免出現(xiàn)尷尬或傷感情。既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加尊敬。但假如在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不

12、然會使大伙兒專門難為情。 祝酒時(shí)應(yīng)該注意的事項(xiàng)1、盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題 因?yàn)榇蠖鄶?shù)酒宴來賓都較多，因此應(yīng)個(gè)人的興趣愛好、知識面不同，因此話題盡量不要太偏，幸免唯我獨(dú)尊，天南海北，神侃無邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人。 特不是盡量不要與人貼耳小聲私語，給不人一種奇妙感，往往會產(chǎn)生“就你倆好”的嫉妒心理，阻礙喝酒的效果。2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局 大多數(shù)灑宴都有一個(gè)主題，也確實(shí)是喝酒的目的。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機(jī)會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。 3、語言得當(dāng)，詼諧幽默 灑桌上能夠顯示出一個(gè)人的才華、常識、

13、修養(yǎng)和交際風(fēng)度，有時(shí)一句詼諧幽默的語言，會給客人留下專門深的印象，使人無形中對你產(chǎn)生好感。因此，應(yīng)該明白什么時(shí)候該講什么話，語言得當(dāng)，詼諧幽默專門關(guān)鍵。 4、勸酒適度，切莫強(qiáng)求 在酒桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜愛把酒場當(dāng)戰(zhàn)場，想方設(shè)法勸不人多喝幾杯，認(rèn)為不喝到量確實(shí)是不實(shí)在。 “以酒論英雄”，對酒量大的人還能夠，酒量小的就犯難了，有時(shí)過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞。5、敬酒有序，主次分明 敬酒也是一門學(xué)問。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意不人如何稱呼，這一點(diǎn)心中

14、要有數(shù)，幸免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。 敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時(shí)，對他自然要倍加尊敬，然而要注意，假如在場有更高身份或年長的人，則不應(yīng)只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會使大伙兒都專門難為情。 6、察言觀色，了解人心 要想在酒桌上得到大伙兒的欣賞，就必須學(xué)會察言觀色。因?yàn)榕c人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。 7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山 酒席宴上要看清場合，正確估價(jià)自己的實(shí)力，不要太沖動(dòng)，盡量保留一些酒力和講話的分寸，既不讓不人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)會逐漸放射自己的鋒芒，才能穩(wěn)坐泰山，不致給不人產(chǎn)生“就這點(diǎn)能力”的方

15、法，使大伙兒不敢低估你的實(shí)力。 飲酒禮儀 要依照自己的酒量，飲到五分為最佳，要克制飲，以免失態(tài)。不提倡勸酒，充分尊重客人的意愿，讓酒宴輕松如意。不要采納將酒杯反扣于桌子上方式拒絕飲酒。先酒后飯，不能酒未完先吃飯。1、干杯： 干杯，指的通常是在飲酒時(shí)，特不是在祝酒、敬酒時(shí)，以某種方式，勸講他人飲酒，或是建議對方與自己同時(shí)飲酒。在干杯時(shí)，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。有的時(shí)候，干杯者相互之間還要碰上一下酒杯，因此它又被叫作碰杯。干杯，需要有人領(lǐng)先提議。提議干杯者，能夠是致祝酒詞的主人、主賓，也能夠是其他任何在場飲酒之人。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底

16、，面含笑意，目視他人，尤其是自己的祝福的對象，口頌祝頌之詞。如祝對方軀體健康、生活幸福、節(jié)日歡樂、工作順利、事業(yè)成功以及雙方合作成功，等等。在主人或他人提議干杯后，應(yīng)當(dāng)手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝模樣。 在干杯時(shí)，應(yīng)手舉酒杯，至眼睛高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當(dāng)?shù)牧?。然后，還須手持酒杯與提議干杯者對視一下，這一過程方告結(jié)束。過去，在中餐中喝白酒，干杯必須一飲而盡，杯內(nèi)不剩殘酒，現(xiàn)在則不必非得如此。在西餐里，祝福干杯講究只用香檳酒，而絕不能夠啤酒或其他葡萄酒濫竽充數(shù)。飲香檳干杯時(shí)，應(yīng)飲去一半杯中之酒為宜，但也要量力而行。在中餐里，還有一個(gè)講究。即主人

17、親自向自己敬酒干杯后，應(yīng)當(dāng)回敬主人，與他再干一杯。回敬時(shí)，應(yīng)右手持杯，左手托底，與對方一同將酒飲下。 有時(shí)，在干杯時(shí)，可稍為象征性與對方碰一下酒杯。碰杯時(shí)，不要用力過猛，非聽到響聲不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯較為對方為低。與對方相距較遠(yuǎn)時(shí)，能夠“過橋”之法作為變通，即以手中酒杯之底輕碰桌面。如此做，也等于與對方碰杯了。只是，這一方式只是中式的。在西餐宴會上，人們是只祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯時(shí)，尤其不能彼此碰杯。在西式宴會上，越過周圍之人，而與相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，也不同意。在喝酒時(shí)，中國人適應(yīng)舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)幸免的。最文明的

18、方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。敬酒時(shí)，紅酒白酒都不要一次喝完，杯中總依舊留一點(diǎn)酒。3、酒量適度： 不管是在哪一種場合飲酒，都要有自知之明，并要好自為之，努力保持風(fēng)度，做到“飲酒不醉為君子”。（1）飲酒限量在任何時(shí)候，都不要爭強(qiáng)好勝。故作瀟灑，飲酒非要“一醉方休”不可。飲酒過多，不僅易傷軀體，而且容易出丑丟人。惹事生非。我國的古語里，早就有“酒是傷人物”，“酒乃色媒人”之講，飲酒時(shí)勿忘以之自警。不僅快樂之時(shí)需要如此，心情不佳之時(shí)也需要如此，萬萬不可借酒燒愁。至于存心酗酒，是更不應(yīng)該的自殘行為。在飲酒之前，應(yīng)依照既往經(jīng)驗(yàn)，對自己的酒量心知肚明。不管碰上何種情況，都要超水平發(fā)揮。 （2）依禮拒

19、酒 假如因?yàn)樯钸m應(yīng)或健康等緣故而不能飲酒，能夠下列合乎禮儀的方法之一，拒絕他人的勸酒。方法之一，是申明不能飲酒的客觀緣故。方法之二，是主動(dòng)以其他軟飲料代酒。方法之三，是托付親友、部下或晚輩代為飲酒。方法之四，是執(zhí)意不飲杯中之酒。不要在他人為自己斟酒時(shí)又躲又藏，亂推酒瓶，敲擊杯口，倒扣酒杯，偷偷倒掉。把自己的酒倒入不人杯中，尤其是把自己喝了一點(diǎn)的酒倒入不人杯中，也是不對的。（3）移風(fēng)易俗 在飲用酒水時(shí)，不要不記得律己敬人之規(guī)。特不是要拋棄下列既有害于人，又有損于己的陋習(xí)惡俗。第一，不耍酒瘋。極個(gè)不的人，在飲酒時(shí)經(jīng)常“酒不醉人人自醉”，借機(jī)生事，裝瘋賣傻，胡言亂語。這一做法，實(shí)在令人厭煩。第二，

20、不要酗酒。有的人嗜酒如命，飲酒成癮。這不僅有礙軀體，而且也有損個(gè)人形象。第三，不要灌酒。祝酒干杯，需要兩廂情愿，千萬不要強(qiáng)行勸酒，講什么“感情深，一口悶。感情淺，一點(diǎn)點(diǎn)”。非要灌倒他人，看對方笑話不可。第四，不要?jiǎng)澣Ｓ腥孙嬀茣r(shí)喜愛猜拳行令，大吵大鬧，嘩眾取寵。其做法，也是特不失禮的。 餐桌上喝酒餐桌酒確實(shí)是吃飯的時(shí)候喝酒。餐桌酒一般我們分三大類型：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。所謂餐前酒，一般是吃主菜之前喝的，吃開胃菜的時(shí)候喝的。一般味比較淡,或者味道比較酸甜爽口，讓你打開口味。一般西方人比較喜愛喝的餐前酒像雞尾酒、香檳酒等差不多上常見的品種。 佐餐酒：事實(shí)上佐餐酒確實(shí)是紅白兩種葡萄酒分為白葡萄酒

21、和紅葡萄酒，一般在西餐的宴會上，桌上會放三個(gè)杯子。這三個(gè)杯子是在你右手的正前方，由外側(cè)向內(nèi)側(cè)依次走，這三個(gè)杯子是什么杯子呢？最不處那個(gè)確實(shí)是白葡萄酒，中間那個(gè)是紅葡萄酒，最里面那個(gè)是是清水杯。由外側(cè)到里側(cè)越來越大，白葡萄酒杯最小，紅葡萄酒杯居中，水杯最大。 白葡萄酒是配白肉的時(shí)候喝的。什么是白肉？確實(shí)是所謂的雞肉、魚肉，如此一種海鮮跟禽類的肉，做熟了之后，它肉一般是白色的，味比較淡，白葡萄酒味比較淡。因此淡味酒配淡味菜吃比較好。還要注意什么呢，白葡萄酒最佳的飲用溫度是攝氏13度左右，10度到15度之間，13度左右喝最好。你如何能達(dá)到那個(gè)溫度？標(biāo)準(zhǔn)化做法，喝白葡萄酒時(shí)加冰塊的。事實(shí)上你要看白葡萄

22、酒杯跟紅葡萄酒杯差不多，確實(shí)是白葡萄酒杯略微小點(diǎn)。然而你記住了，它的標(biāo)準(zhǔn)化拿法是拿杯腿。因?yàn)榧恿吮鶋K了，你這手上去，那冰等于白加。 吃紅肉，紅肉確實(shí)是牛肉、羊肉、豬肉，做熟了之后它顏色是紅的，它味兒比較厚，搞不行還有腥臊之嫌，要放專門多香料，適合于紅燒、烤。因此如此的話，你得注意，吃紅肉的話它一般配味比較重的紅葡萄酒。紅葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)飲用溫度，標(biāo)準(zhǔn)飲用溫度，18度左右，攝氏18度。喝紅葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)做法，是什么都不加的。因?yàn)榧t葡萄酒是在18度左右飲用的，因此它的標(biāo)準(zhǔn)化拿法是拿杯子軀體，不捏杯腿，因?yàn)樗鼪]必要去捏杯腿。因此這是它一個(gè)比較重要的作法。餐后酒:餐后酒一般是什么酒呢？白蘭地酒、威士忌酒。吃完

23、了主菜，主人或致歡迎詞和告不詞，一般致辭的時(shí)候會干杯。那么那個(gè)時(shí)候喝香檳酒也有可能。還有的時(shí)候會喝一些甜酒，像雪莉酒、金酒之類。先喝淡的，后喝甜的；先喝酸的，后喝甜的。在比較正規(guī)的場合我們見到的餐后酒確實(shí)是白蘭地酒了。白蘭地酒它是壓軸戲。好貨差不多上最后出來的，因此它是餐后酒。 白蘭地酒杯是大肚子杯、小口杯、矮腿杯，腿特不矮。標(biāo)準(zhǔn)化做法是什么呢？用中指和無名指夾著杯腿，讓整個(gè)酒杯坐在手掌之上，讓它是用手掌托著那個(gè)杯子的。它一般喝白蘭地有個(gè)程序，首先是觀其色，要托起來看，據(jù)講是像到XO這種檔次的酒都清亮透明。透過薄薄的酒杯，手指掌紋都看得特不清晰；第二觀其香，要移到鼻子附近來嗅一嗅，因?yàn)楹镁?，?/p>

24、瓶酒要七八百的，你得給人家捧場。它什么緣故要有那個(gè)程序？因?yàn)槟莻€(gè)一般的酒在瓶子里放大概也確實(shí)是十七、八度。然而白蘭地杯杯子肚子大，杯底比較薄，你托到掌心你這么托幾分鐘，觀其色，嗅其香，實(shí)際上確實(shí)是通過手掌心給杯子里的酒加溫了。它事實(shí)上有如此一個(gè)絕招的，表面上看他正在那兒品酒、在那兒觀酒，實(shí)際上是加溫。如此的話喝到嘴里味道就比較好。 利口酒要緊作為餐后酒，不僅能夠化食，而且是一頓美餐的最后印象。 一套完整的晚宴，大伙兒風(fēng)卷殘?jiān)凭谱泔堬栔?，男人們端起了大肚縮口酒杯，倒上琥珀色的白蘭地，隨意地談天，海闊天空。 有些雞尾酒也可作餐后酒醉酒解酒的方法: 1.用濕毛巾敷在頭頂，讓醉酒者保持清醒。2.保證

25、合適的體位，最好是側(cè)臥位，不要仰臥，以免出現(xiàn)嘔吐造成呼吸道堵塞，引起窒息，甚至危及生命。3.多喝水，多吃富含淀粉的食物，如饅頭、面包等，盡量不要喝富含碳酸的飲料，因?yàn)檫@種飲料會促進(jìn)酒精的汲取。4.嚴(yán)峻者撥打“120”緊急送往醫(yī)院搶救。 食品能夠預(yù)防醉酒酸奶酒后煩躁 蒙古人多豪飲，酸奶正是他們的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能愛護(hù)胃黏膜，延緩酒精汲取。由于酸奶中鈣含量豐富，因此對緩解酒后煩躁癥狀尤其有效。 對胃產(chǎn)生不良刺激,阻礙消化和食欲,如大量飲用,還會增加腎臟過濾負(fù)擔(dān),阻礙腎功能。 蜂蜜水酒后頭痛 喝點(diǎn)蜂蜜水能有效減輕酒后頭痛癥狀。美國國家頭痛研究基金會的研究人員指出，這是因?yàn)榉涿壑?/p>

26、含有一種專門的果糖，能夠促進(jìn)酒精的分解汲取，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外蜂蜜還有催眠作用，能使人專門快入睡，同時(shí)第二天起床后也不頭痛。 西紅柿汁酒后頭暈 西紅柿汁也是富含專門果糖，能關(guān)心促進(jìn)酒精 分解汲取的有效飲品，一次飲用300ml以上，能使酒后頭暈感逐漸消逝。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，喝西紅柿汁比生吃西紅柿的解酒效果更好。飲用前若加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。 新奇葡萄酒后反胃、惡心 新奇葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇 相互作用形成酯類物質(zhì)，降低體內(nèi)乙醇濃度，達(dá)到解酒目的。同時(shí)，其酸酸的口味也能有效緩解酒后反胃、惡心的癥狀。假如在飲酒前吃葡萄，還能有效預(yù)防醉酒。 西瓜汁酒后全身發(fā)熱 西瓜汁是天生的白虎湯（中醫(yī)經(jīng)典名方），一方面能加速酒精從尿液排出