1、江山市2020年農(nóng)村實(shí)用人才培訓(xùn)保安特色小吃項(xiàng)目（柯山1期）基本信息：矩陣文本題 *姓名：_鄉(xiāng)鎮(zhèn)：_村級(jí)：_培訓(xùn)學(xué)校:_1. 1道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、（）和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。 單選題 *A、國(guó)家法律B、社會(huì)法則C、傳統(tǒng)習(xí)慣 【正確答案】D、個(gè)人約定2. 2道德是以（）為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。 單選題 *A、善惡 【正確答案】B、利益C、社會(huì)輿論D、傳統(tǒng)習(xí)慣3. 3（）、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。 單選題 *A、愛(ài)民族B、愛(ài)祖國(guó) 【正確答案】C、愛(ài)和平D、愛(ài)團(tuán)結(jié)4. 4人們對(duì)某人某事的評(píng)論，稱為（）。 單選題 *A、社

2、會(huì)輿論 【正確答案】B、新聞報(bào)導(dǎo)C、社會(huì)評(píng)論D、個(gè)體評(píng)論5. 5職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在（）和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。 單選題 *A、職業(yè)操作B、職業(yè)遵守C、職業(yè)生活 【正確答案】D、社會(huì)關(guān)系6. 6下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是（）。 單選題 *A、一視同仁B、公正廉潔 【正確答案】C、救死扶傷D、為人師表7. 7下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒(méi)有密切關(guān)系的是（）。 單選題 *A、勞動(dòng)法B、野生動(dòng)物保護(hù)法C、婚姻法 【正確答案】D、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法8. 8花很少錢吃魚(yú)翅席是不可能的，因?yàn)樗环希ǎ┰瓌t。 單選題 *A、等價(jià)交換 【正確答案】B、利益交換C、公平合理D、市場(chǎng)

3、規(guī)律9. 9競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)（）的快速發(fā)展。 單選題 *A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)生產(chǎn)力 【正確答案】C、生產(chǎn)技術(shù)D、生產(chǎn)規(guī)模10. 10下列選項(xiàng)中（）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。 單選題 *A、尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)C、公平交易，貨比三家 【正確答案】D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公11. 11不屬于放射性污染源的是（）。 單選題 *A、核爆炸B、核設(shè)施C、核意外事故D、放射性保管食物 【正確答案】12. 12由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。 單選題 *A、感染型B、毒素型C、過(guò)敏型D、自發(fā)型 【正確答案】13. 13副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。 單選題 *

4、A、1%B、3% 【正確答案】C、5%D、10%14. 14河豚魚(yú)體內(nèi)含毒素最多的部位有（）。 單選題 *A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢 【正確答案】D、鰓部、眼睛、卵巢、血液15. 15引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）。 單選題 *A、食用B、銷毀 【正確答案】C、存入冰箱D、存入庫(kù)房16. 16“四無(wú)”糧倉(cāng)是指（）。 單選題 *A、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)鼠、無(wú)事故 【正確答案】B、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)鼠、C、無(wú)被盜、無(wú)事故、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)D、無(wú)水、無(wú)火、無(wú)事故、無(wú)被盜17. 17優(yōu)質(zhì)蔬菜的一般衛(wèi)生指標(biāo)是（）。 單選題 *A、鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)爛

5、斑、可有少量病蟲(chóng)害B、鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)傷痕、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)爛斑 【正確答案】C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)爛斑D、鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)傷痕、無(wú)爛斑18. 18為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國(guó)規(guī)定油脂中的水分不得超過(guò)（）。 單選題 *A、0.2% 【正確答案】B、0.5%C、1%D、2%19. 19醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是（）與生霉。 單選題 *A、工業(yè)“三廢”污染B、昆蟲(chóng)污染C、化學(xué)性污染D、微生物污染 【正確答案】20. 20（）左右，保存514天的魚(yú)稱為冷卻魚(yú)。 單選題 *A、-1 【正確答案】B、-3C、-6D、-1021. 21以下不屬于食品添加劑使用目的的是（）。 單選題 *A、改變食品

6、的感官性狀B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 【正確答案】C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要22. 22未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。 單選題 *A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童 【正確答案】D、孕婦及乳母23. 23以下不屬于天然甜味劑的是（）。 單選題 *A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精 【正確答案】24. 24我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為（）g/Kg。 單選題 *A、0.15 【正確答案】B、0.2C、0.25D、0.325. 25不適宜強(qiáng)化的食品種類有（）。 單選題 *A、谷類食品B、日常食用調(diào)味品C、禽類 【正確答案】D、飲料26. 26廚房的

7、烤爐和烤盤(pán)要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用（）擦盤(pán)，以防生銹。 單選題 *A、水B、油脂 【正確答案】C、帶手布D、紙27. 27下列中不能用食品容器盛放的是（） 單選題 *A、即將換洗的衣物 【正確答案】B、半成品C、食品原料D、即將入口的食品28. 28下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是（）。 單選題 *A、生熟隔離B、食品與天然冰隔離C、食物與雜物、藥物隔離D、動(dòng)物與植物原料隔離 【正確答案】29. 29（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。 單選題 *A、1毫克B、1克 【正確答案】C、10克D、100克30. 30下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是（）。 單選題 *A、視黃

8、醇B、鈣化醇C、生育酚D、硫胺素 【正確答案】31. 31 肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。 單選題 *A、腳氣病 【正確答案】B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病32. 32膳食中缺鐵，可患（）。 單選題 *A、貧血 【正確答案】B、雞胸C、妄想癥D、甲狀腺腫大33. 33下列中不科學(xué)的喝水方法是（）。 單選題 *A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水B、夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水C、饑渴時(shí)適量飲水 【正確答案】D、吃飯時(shí)大量飲水34. 34下列中不屬于機(jī)體對(duì)熱能消耗的是（）。 單選題 *A、維持基礎(chǔ)代謝B、思維C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化 【正確答案】D、食物特殊動(dòng)力作用35. 35（）的一般計(jì)算方法是

9、: 正常體重=(身高-100)10%。 單選題 *A、男性正常體重B、女性正常體重 【正確答案】C、49歲以上成人體重D、49歲以下成人體重36. 36一位女教師30歲，身高160厘米， 如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需（）6090克。 單選題 *A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì) 【正確答案】D、維生素37. 37下列選項(xiàng)中不屬于胃液的主要成分的是（）。 單選題 *A、黏液B、鹽酸C、胰蛋白酶 【正確答案】D、胃蛋白酶38. 38淀粉、雙糖的消化主要在（）。 單選題 *A、十二指腸B、小腸 【正確答案】C、大腸D、胃部39. 39黃豆中的蛋白質(zhì)屬于（）。 單選題 *A、完全性蛋白質(zhì) 【

10、正確答案】B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)40. 40“基準(zhǔn)蛋白”一般是指（）蛋白。 單選題 *A、蛋類 【正確答案】B、奶類C、肉類D、大豆41. 41( )食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的慢性疾病的總稱。 單選題 *A、對(duì)B、錯(cuò) 【正確答案】42. 42( )口蹄疫病毒可引起傳染性極強(qiáng)的接觸性傳染病。一旦發(fā)現(xiàn)病畜，要全部屠宰、銷毀。 單選題 *A、對(duì) 【正確答案】B、錯(cuò)43. 43( )構(gòu)成蛋白質(zhì)的最基本單位是氨基酸。 單選題 *A、對(duì) 【正確答案】B、錯(cuò)44. 44( )蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是豆類、硬果、菌類和藻類。 單選題 *A、對(duì)B、錯(cuò) 【正確答案】45. 45( )成本核算的任務(wù)之一是揭示成本提高或減低的原因。 單選題 *A、對(duì) 【正確答案】B、錯(cuò)46. 46( )毛利額與成本的比率稱成本毛利率。 單選題 *A、對(duì) 【正確答案】B、錯(cuò)47. 47( )通過(guò)人體電流的大小取決于人體個(gè)體的大小和施加于人體的電壓。 單選題 *A、對(duì)B、錯(cuò) 【