1、茶與茶器2015/3/231 目錄：一、淺談茶葉二、再說茶具三、茶器具與茶的選配2一、淺談茶葉我國是世界上最早發現和利用茶的國家。傳說茶是“發乎神農，聞與魯周公，興與唐宋盛與明清”茶最初作為藥飲，后來才發展成為飲料。3茶葉的分類1、綠茶：綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調.條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮。42、黃茶：屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。3、紅茶：紅茶屬全發酵茶，香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具

2、有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。54、黑茶：成品茶的外觀呈黑色，采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。5、白茶：外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名66、烏龍茶“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。7二、再說茶具“茶具”一詞最早在漢代已出現。據西漢王褒、便了憧約有“武陽買茶”“烹茶盡具”之說。8茶具的分類：1、金屬茶具 2、瓷器茶具 3、紫砂茶具4、陶土茶具5、玻璃茶具6、竹木茶具 7

3、、其他茶具9白瓷蓋碗： 盛行于清代的蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。在民間蓋碗也指一種齊劉海發型，因這種發型的劉海像只碗蓋在頭上而得此名。“茶托”又稱“茶船”。 魯迅先生在喝茶一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。” 10特點：1：造型獨特，制作精巧2：喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦3：且只需端著杯托就可穩定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩:4：蓋碗茶的茶蓋放在碗內，若要

4、茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。11紫砂茶具自古以來，國人對起始于宋，興盛于明清，流傳至今的紫砂茶具極為珍愛。 紫砂壺的泥原料，為紫泥、綠泥和紅泥三種，俗稱“富貴士”。相傳古時候宜興街頭，一日突然有一僧人沿街叫賣：“賣富貴土了！誰買富貴土？買了就可以發家致富。”因此而得名。后因其產自江蘇宜興，故稱宜興紫砂。12（一）紫砂是一種雙重氣孔結構的多孔性材質、透氣性能好氣孔微細，密度高。用紫砂壺沏茶，不失原味。（二）紫砂壺能吸收茶汁壺內壁不刷，沏茶而絕無異味。紫砂壺經久使用，壺壁積聚“茶銹”，以致空壺注入沸水，也會茶香氤氳，這與紫砂壺胎質具有一定的

5、氣孔率有關，是紫砂壺獨具的品質。（三）紫砂壺冷熱急變性能好寒冬臘月，壺內注入沸水，絕對不會因溫度突變而脹裂。同時砂質傳熱緩慢，泡茶后握持不會炙手。而且還可以置于文火上烹燒加溫，不會因受火而裂。（四）紫砂使用時間久壺身色澤越發光亮照人，氣韻溫雅。紫砂壺長久使用，器身會因撫摸擦拭，變得越發光潤可愛。（五）紫砂陶質耐燒，冬天置于溫火燒茶，壺也不易爆裂。當年蘇東坡用紫砂陶提梁壺，有“松風竹爐，提壺相呼”的詩句，也決非偶然。這就是古今中外講究飲茶的人，所以特別喜愛用紫砂壺的原因。131.2.3玻璃茶具玻璃茶具古時又稱琉璃茶具，是一種有色半透明的礦物質制作而成的，色澤鮮艷，光彩照人。玻璃茶具最大特點是質地

6、透明，光澤奪目，可塑性大，造型多樣；其特點是傳熱快，易燙手且易碎。14二、茶器具與茶的選配好茶需有妙器配；好茶需用好的茗盞去品；“良具易茶，惡具損味”；唐代陸羽認為：“刑瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠”故“青則易茶”明代人追求以宜興紫砂壺泡茶，明周高起在陽羨茗壺系眾說：“其質以本山土砂，能發真茶之色香味。”151、有一定的保溫性2、有助于育發茶香3、有助于茶湯滋味醇厚4、方便過程的操作及欣賞5、具有工藝特色，可供把玩欣賞五個方面的要求：16 推薦茶具：蓋碗、紫砂壺、聞香杯紫砂壺散熱慢，所以保溫性強點，茶湯味道更加醇厚些，但香氣被蓋子吸收，還有需要注意的是，紫砂壺容易把茶悶了，時間把握不好，會影響

7、口感。用蓋碗，能泡出它原味的口感，各方面層次分明，所以我們在試茶樣時，都是用蓋碗，方便聞香，能夠準確的評出一泡茶的優缺點，但保溫性沒有紫砂好。有心情有情趣養壺就用紫砂，想專注于茶，就用蓋碗。烏龍茶以韻味著稱，而每次都會備用聞香杯，這樣可以在品飲前先感受茶香，深刻體會茶的韻味。2.1烏龍茶 （鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅等）17 2.2紅茶、黃茶推薦茶具：白瓷蓋碗用蓋碗泡紅茶，出水快，看葉底看的清楚，聞葉底能聞的準。至于口感，用玻璃杯與用蓋碗出來的茶湯：玻璃茶具入水量比蓋碗多，前兩沖會濃郁些，后面加水就沒前面濃郁（當然，如果出水快點，就不會）。而用蓋碗，從濃至淡，起碼得五沖，好茶是需要慢飲的，再說，

8、我們又不急。182.3黑茶、白茶推薦茶具：紫砂壺、蓋碗用紫砂沖泡適合些，前面說了，紫砂散熱慢，保溫性強。普洱，尤其是多年的普洱，需要用高溫的水沖泡，才能發揮出普洱茶湯的魅力，而且紫砂會有點“修飾”的作用，把那些不好的雜味去掉。新茶白毫銀針、白牡丹都推薦使用紫砂壺沖泡，因為茶葉未經揉捻，使用蓋碗沖泡，因溫度有限，泡出的內含物質有限，故采用紫砂壺沖泡，更有利于香氣還有滋味的散發。 針對老白茶，可以使用蓋碗或者陶煲進行煮泡，特別是在冬天，煮的白茶滋味香氣都更佳。192.4綠茶推薦茶具：玻璃杯綠茶用玻璃杯沖泡可以觀茶葉在熱水中漸漸舒展開，（邊沖泡邊欣賞茶葉在水中緩慢吸水而舒展，徐徐沉浮游動的姿態。）在水中游動，很美，算是一種茶趣吧。玻璃杯出來的茶湯口感，比較清、鮮、甜。但用蓋碗或紫砂壺沖泡，就看不到那美美的芽葉，還有這二者的容量都沒玻璃杯大，所以沖泡出來的茶湯會玻璃杯出來的茶湯濃郁些，而且三泡之后就會變淡許多。此外，還由于高級綠茶的芽葉比較細嫩，高溫的開水或不易散溫的茶具，易使嫩綠芽葉變黃，影響茶湯色、香、味。而玻璃杯傳熱、散熱比較快，適合嫩綠茶葉的沏泡。20西式高腳杯高度15cm左右，上口徑8-1