1、2022/7/311h 今日好書推薦 大敗局 作者：吳曉波推薦理由：這是一本放在手上令人發(fā)燙的書！一個個國內(nèi)著名得很很著名的企業(yè)，突然在它們“花樣年華”的日子里突然灰飛煙滅，突然無聲無息的倒下了！如同一個個鮮活的生命突然的枯萎所給人們的震撼。這是一個令人激動的年代，無數(shù)的機會令人心動，一個偉大品派往往在一瞬間便打造而成；這也是一個冒險的年代，未知的風(fēng)險又令每一個人不寒而畏，成功者往往在一瞬間灰飛煙滅。2022/7/312h2022/7/313h中國傳統(tǒng)文化之飲食文化 2022/7/314h 中華飲食文化，一枝獨秀，曾博得“食在中國”的美譽。孫中山民生主義建國方略：“中國近代文明進化，事事皆落人

2、之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文化各國所不及。中國所發(fā)現(xiàn)之食物，固大勝于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。”林語堂吾國吾民一書中說，西方人對待吃，僅把它看成是給機器加油料，而中國人則視吃為人生至樂。 中國飲食走向世界。2022/7/315h 飲食文化主要包括三個層次： A.物質(zhì)層次，包括飲食結(jié)構(gòu)和飲食器具； B.行為層次，包括烹飪技藝、器具制作工藝、食物保藏運輸方法等； C.精神層次，包括飲食觀念、飲食習(xí)俗以及蘊含其中的人文心理、民族特征等文化內(nèi)涵。 2022/7/316h7h一、中國傳統(tǒng)食文化 2022/7/31 1.農(nóng)業(yè)的發(fā)展是飲食文化發(fā)展繁榮的基礎(chǔ)2.飲食的結(jié)構(gòu)是谷食多，肉食

3、少 3.飲食文化在繼承中不斷發(fā)展完善 4傳統(tǒng)飲食食譜豐富，烹飪風(fēng)格多彩 8h 由于地方習(xí)俗、地理環(huán)境等差異，在漫長的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展中形成了人們所公認的八大菜系： 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、皖菜。2022/7/319h 魯菜發(fā)祥于齊魯文化的中心，山東。其與禮儀的完美結(jié)合堪稱八大菜系之首。其中最著名的是“孔府菜系”，它糅歷代宮廷、官府、山東民間菜為一體，宋時已成為北方菜系的代表。明清時成為宮廷御膳的主體。2022/7/31當朝一品鍋10h 川菜發(fā)源于巴、蜀二地。其特點是重油重味，以麻辣見長。川菜講究調(diào)料，且善于翻新。一塊豆腐在四川廚師手中可做出十幾種味。川菜素有“一菜一格，百菜百

4、味”之美譽。麻婆豆腐2022/7/3111h 粵菜廣州、潮州、東江三種地方菜組成，特點突出一個“雜”字。選料廣而雜，鳥、獸、蟲、蛇皆可入；口味清淡，爽口生脆，大多偏甜；季節(jié)性強，有“時菜”之稱。清末隨著海岸通商，粵菜揚名歐美。2022/7/3112h 蘇菜又稱淮揚菜，以蘇州、揚州、杭州為中心。以清淡雅致著稱，是“南食”的代表。選料多為鮮活河類；口味兼有南北風(fēng)味，濃而不膩，淡而不寡；極講飲食環(huán)境、飲食器皿、飲食風(fēng)尚。常借船舶大擺宴席。飲食場所與工藝，雕刻園林，盆景，音樂，建筑，書法，裝潢結(jié)合。使人在吃的同時得到精神上的陶冶。煙花三月淮揚菜番茄松鼠魚2022/7/3113h 浙菜以杭州，寧波，紹興

5、，三種地方風(fēng)味菜肴為代表，具有濃厚的江南特點，選料多為魚類河鮮，肉，禽，筍兼顧，料重味鮮。許多菜都含有寓意：“年年有余（魚）”，“早生貴子”（棗，花生，桂圓，荔枝），“油炸燴”（秦檜），“宋嫂魚”，“東坡肉等”。東坡肉2022/7/3114h閩菜以海鮮著稱，善制藥膳。講究味道醇厚。福建地方菜。湘菜湖南地方菜，以辣椒和熏臘食品為主流。與川菜之麻辣不同的是只辣不麻，口味濃厚刺激。湘人還多嗜苦，如苦瓜等。湘菜剁椒魚頭2022/7/3115h皖菜-安徽地方菜。多用沙鍋燒燉食品，微火慢制，選料多肉、魚，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中帶辣。熏、腌、臘制食品也是其特色。除八大菜系外，鄂、陜、豫、晉諸省的烹飪也

6、多有特色。2022/7/3116h 另外，中國節(jié)日飲食也非常講究。大者如：除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節(jié)的粽子、中秋的月餅、臘八的臘八粥，不僅各具風(fēng)味，且包含許多動人的傳說故事，也是傳統(tǒng)飲食文化不得不提的一朵奇葩。2022/7/3117h二.中國傳統(tǒng)酒文化 中國釀酒、飲酒的歷史十分久遠。酒文化是中國傳統(tǒng)文化中浪漫豪放氣質(zhì)的流露、體現(xiàn)出道家不拘于物、心隨意造的浪漫氣息。一些儒者將酒與茶比，認為茶是“始于禮”、“終于禮”的理想修養(yǎng)方法，而酒則是“始于禮”而“終于亂”的禍根所在。2022/7/3118h 傳說酒的發(fā)明者是杜康（一說儀狄），時間大約在四、五千年前。最早的酒是果酒，由野生水果自然發(fā)酵

7、而成。2022/7/3119h 酒之分類向無定規(guī)。習(xí)慣上分為黃酒、白酒、葡萄酒、果露酒、啤酒，再加療疾健身的藥酒： 黃酒世界上最古老的飲料酒。色澤黃亮，香氣濃郁、富含氨基酸、舒筋活血、促脾補胃。名品如紹興酒，即墨老酒，沉缸酒等。2022/7/3120h 白酒高度酒，大多在40-65，最高可達67，一般以香型分類：醬香型以茅臺為代表，濃香型以五糧液、瀘州老窖為代表，清香型以汾酒為代表，米香型以桂林三花酒代表。董酒、西鳳酒屬特殊香型。 2022/7/3121h 葡萄酒果酒類。按釀造方法分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒；按口味分甜型、半甜型、干型、半干型四類。現(xiàn)以法國產(chǎn)最為著名，2022/7/31

8、22h 果酒、露酒前者以各種水果釀造，后者以植物的花、莖、葉入酒釀造。四川紅桔酒、廣柑酒，遼寧蘋果酒，黑龍江“三梅酒”都是果酒中的杰出者，長白山五味子酒，山西杏花村竹葉青酒，廣州五加皮酒都是露酒中的精品。 2022/7/3123h 啤酒-舶來的低度酒，近年來在我國發(fā)展非常迅速，其特點是營養(yǎng)豐富、口味醇和、清爽。 藥酒更是五花八門。 2022/7/3124h 最初因酒稀少珍貴，往往做祭品之用，祭祀完畢方可分享。酒在民間婚喪嫁娶中也占有一席之地。所謂“無酒不成禮，無酒不成席，無酒不言歡”。如謝媒酒、定親酒、喜酒、交杯酒、滿月酒、周歲酒等。大觀園里每每用酒，金瓶梅中女眷們常常請吃酒或被請。 2022

9、/7/3125h “酒逢知己千杯少”，不論朋友聚會，還是宴前歡洽,或是灑淚告別，酒都是助興添情的媒介。“酒杯一端，政策放寬”。歐陽修“十載相逢酒一卮”謂朋友久別相逢；白居易“添酒回?zé)糁亻_宴”謂款待賓客，擺酒細談；王維“勸君更進一杯酒，西出陽關(guān)無故人”謂餞行勸飲之悲壯； 2022/7/3126h 柳永“今宵酒醒何處，楊柳岸，曉風(fēng)殘月”又刻畫出曲終人散，獨自漂泊異鄉(xiāng)的凄涼。曹操煮酒論英雄，李白斗酒詩百篇。宋代詩人楊萬里留簫伯和仲和小飲：“要入詩家須有骨，若除酒外更無仙。三杯未必通大道，一醉真能出百篇。”上至達官貴人，下至黎民百姓，高興了借酒慶賀，痛苦了借酒澆愁。 2022/7/3127h 文人以酒

10、明性情，武人以酒壯豪氣。或者大敵當前，暢飲至半酣，膽量倍增，殺敵如入無人之境；或者微醉之間，指點江山，揮斥方遒，“談笑間，檣櫓灰飛煙滅”，或者連飲十八碗，迷迷朦朦走上景陽岡，借酒猛拳打死猛虎，或者暢飲數(shù)斗，高唱“力拔山兮氣蓋世”，概然自刎烏江。 2022/7/3128h 歷史上，有許多重大事件以酒為媒。鴻門宴上，項羽欲借酒殺人，大宋初年，趙匡胤杯酒釋兵權(quán)。歡宴之中，殺機四起。若無酒，恐歷史難以如此酣暢淋漓。 2022/7/3129h 與酒相關(guān)的著作很多，齊民要術(shù)有“酒”之專題，朱翼中北山酒經(jīng)有極為詳盡的釀造、飲用之法，蘇軾酒經(jīng)一文廖廖數(shù)百字，從制曲到釀造，無不備述。陶淵明也有類似作品傳世。 2

11、022/7/3130h 是飲？是酗？中國青年1989年4期：1988年我國白酒產(chǎn)量600萬噸，成人人均年消費量10公斤；白酒生產(chǎn)廠家3萬多家，每天酒精中毒1470萬人，均居世界第一。釀酒每年耗糧120億公斤。 2022/7/3131h三中國傳統(tǒng)茶文化 茶，原產(chǎn)我國川、滇兩省，最初被作為藥、菜用。西晉時成為接待貴賓、修身養(yǎng)性的媒介。南北朝時隨佛教的流傳飲茶成為祭祀神靈的高雅之物（今之填箱，上梁，死人皆用）。2022/7/3132h 唐時飲茶文化達到巔峰時期，唐人陸羽總結(jié)成茶經(jīng)三卷，使飲茶從單純的消食解渴上升為一種藝術(shù)“茶藝”。陸被后人尊為“茶圣”、“茶神”。宋代的茶肆更是遍布城鎮(zhèn)，時四川諺云；“

12、頭上晴天少，眼前茶館多。” 2022/7/3133h茶大致可分為六類： 綠、紅、烏龍、白、花、磚（緊壓）茶。 綠茶六類中歷史最久，產(chǎn)量最大，品種最多。名品若西湖龍井，碧螺春，蒙頂茶（產(chǎn)于四川蒙山香火鼎盛之地，據(jù)傳說一年只采365片芽葉專供皇帝祭天、祖之用。“蒙山頂上茶”與“揚子江心水”并稱“雙絕”）、廬山云霧茶、黃山毛峰等。我市商南、鎮(zhèn)安、山陽之茶亦此類。2022/7/3134h西湖龍井2022/7/3135h碧螺春2022/7/3136h甘露(蒙頂茶之一)2022/7/3137h紅茶全發(fā)酵茶。起源于明中葉，最為國外嗜茶者所愛。名品若祁門紅茶，多供出口。祁門紅茶2022/7/3138h烏龍茶介

13、乎綠、紅茶之間的半發(fā)酵茶。其特點也介乎二者之間。名品若福建武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺灣烏龍等。其中武夷巖茶中的“大紅袍”據(jù)傳只有四株茶樹，生于深山峭壁，每年僅產(chǎn)8兩新茶，極為珍貴。 2022/7/3139h白茶由采自福建的白茶樹嫩芽尖加工而成，色白如銀，素雅甘涼，歷來為宮廷貢品。名品如“白毫銀針”等。白毫銀針2022/7/3140h花茶出現(xiàn)于明、清之時，用鮮花與茶葉加工制成，使得茶、花之香交相輝映。2022/7/3141h緊壓茶用粗大茶葉枝梢或綠、紅茶葉末為原料，調(diào)制蒸壓成不同形狀。質(zhì)地堅實，久存不變質(zhì)，價格低廉。另外，近年生活節(jié)奏加快又出現(xiàn)了速溶茶、袋泡茶。此只形式而非一類也。2022/7/3

14、142h隨著飲茶文化的不斷深化和普及，形成了以下特征： A形成了一整套嚴格的飲茶規(guī)范，即“茶道”。對泡茶用水、茶具、沖泡方法、飲用環(huán)境都有細致要求。 明以前飲茶多用烹煮法，對水質(zhì)要求極高。傳說陸羽曾指“揚子江心水”為“天下第一泉”。還說煮茶“山水上，江水中，井水下”，“其山水，揀乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，”“其江水，取去人遠者，井取汲多者”（茶經(jīng)）；詩僧韜光曾用竹管從靈隱山巔引水；清乾隆皇帝特制銀井貯水。 2022/7/3143h 茶具以瓷器、紫砂陶具為上品。瓷器中景德鎮(zhèn)的白瓷最好。陶具乃品茶圣器，其特點是古雅、保味、不燙手。 沖泡方法也十分悠關(guān)。古人是煮茶，最強調(diào)水溫火候。陸羽說

15、剛沸騰時為好，過則水老，有損茶香；現(xiàn)代飲茶是沖泡，茶不同所需水溫不同，一般80左右為宜，泡3分鐘，壺不加蓋。 2022/7/3144h 飲茶很講究環(huán)境。一般說來，名人飲茶喜在竹下、林間、花前、雪后。普通人多在茶坊、茶樓。宋時茶坊已使用鮮花裝點，掛名人字畫，兼賣酒，有音樂伴奏。無論林間還是茶樓，真正的茶客都講究“品”茶而非“喝”茶。 明代有品茶“十三宜”、“七禁忌”之說，對飲茶時的條件、設(shè)施、心情都有要求和講究。認為“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是施茶。”2022/7/3145h 紅樓夢41回賈寶玉品茶櫳翠庵：妙玉說“一杯是品，二杯是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲驢了”。“品”追求美感，不求

16、數(shù)量，必求質(zhì)量，止渴次，精神愉悅主；“喝”則相反，追求快感，生理需要；“品”用時長，“喝”用時短。 2022/7/3146h B飲茶與宗教、文學(xué)、藝術(shù)等形成了千絲萬縷的聯(lián)系，成為修心養(yǎng)性的媒介。 “天下名山僧占多”，寺院、道觀往往建在名山大川附近，環(huán)境清幽，云霧繚繞，有利于茶樹生長。僧、道都講求“靜修”，而打坐容易困乏，茶正好有提神醒腦的功效。故僧、道都愛種茶、飲茶，寺院旁往往辟有大片茶園。修行之人認為“茶味至寒，最宜精行儉德之人”，倡導(dǎo)“茶禪一味”。 2022/7/3147h 中國文人飲茶、贊茶，以茶喻人。常以茶入詩入畫。如：“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。”將茶比人；“洞庭無處不飛翠,碧

17、螺春香萬里醉。”將茶比香花。 元代趙孟頫斗茶圖畫出了賣茶人爭相比賽茶質(zhì)優(yōu)劣的情景，生動活潑，洋溢著生活氣息。唐寅的事茗圖，繪出了幽居高人林間品茗的情景。 飲茶與宗教、文學(xué)、藝術(shù)之結(jié)合，使簡單的飲茶行為被賦予了濃厚的文化氣息。2022/7/3148h C.飲茶在民間形成了一系列相關(guān)的風(fēng)俗習(xí)慣，成為普通老百姓生活中不可缺少的組成部分。 “坐、請坐、請上坐，茶、敬茶、敬香茶”，“客來敬茶”是我國人民傳統(tǒng)的禮節(jié)，不論古今、不論貧富，莫不如此。敬茶也有規(guī)矩：一道茶不飲，表示迎客；二道茶細品漫談、深談、暢談；三道茶茶味已淡，談興既盡，即可送客。將茶性與人際關(guān)系巧妙地聯(lián)系起來了。 2022/7/3149h

18、古人以為茶樹只能種子萌芽不能移植，因此視茶為堅貞至性之物，作為婚姻的代名詞。最早的婚姻用茶始于唐代，太宗時文成公主入藏即帶去大量名茶。此后婚姻與茶結(jié)下不解之緣。見聞錄記載：“通常訂婚，以茶為禮，故稱乾宅致送坤宅之聘金為茶金，亦稱茶禮，又曰代茶。女家受聘曰受茶。王熙鳳說黛玉：你既然吃了我們家的茶，還不給我們家當媳婦？”2022/7/3150h D.茶是中外交流的見證。飲茶習(xí)慣自漢代開始向外傳播，至今已遍及100多個國家，產(chǎn)茶國也已達到50余個。 唐時傳入日本，在日本發(fā)展成舉世聞名的“茶道”。日本茶道有一套完整的儀式，既是陶治性情的方式，也是一種隆重嚴肅的外交禮儀。其茶道精神可概括為“和、敬、清、

19、寂”四字，即和睦友善、尊長愛幼、心平性和、氣定神凝。2022/7/3151h 英國人是歐洲最重要的茶客。18世紀，在英倫三島茶會即已盛行，尤其在學(xué)術(shù)界，許多詩人組織了以飲茶為內(nèi)容的沙龍、賦詩作文。在劍橋大學(xué)，學(xué)者們聚會討論學(xué)術(shù)問題時，一邊品茶，一邊心平氣和的交換意見，推行科技發(fā)展。這種精神被稱為“劍橋精神”，也叫“茶杯與茶壺的精神”。2022/7/3152h 新加坡肉骨茶，邊吃豬排邊飲茶。且講究茶須是福建烏龍，茶具須是一套精巧的陶瓷壺和小盅，飲一次要花半天功夫，也叫“功夫茶”。毛里塔尼亞人飲茶一日三次，一次三杯，節(jié)日次數(shù)可達10多次。一般是煮飲，煮畢加白糖、薄荷葉，然后將茶葉注入酒杯大小的玻璃

20、杯，色如咖啡香甜醇厚。 功夫茶2022/7/3153h 土耳其人不講究茶之優(yōu)劣，而喜歡夸自己煮茶的功夫。土耳其人喜喝紅茶，多數(shù)早晨一起床先是一壺茶，然后才刷牙、洗臉、早飯。在美、法、俄等國飲茶也大行于世。 茶：“始于禮”、“終于禮”。功夫茶2022/7/3154h四.中國傳統(tǒng)飲食文化的特征集中表現(xiàn)在三個方面：1.科學(xué)性 科學(xué)性直接關(guān)系到一個民族的身體素質(zhì)。2022/7/3155h 首先，選料廣泛。葷素兼?zhèn)洌w禽、走獸、游魚無所不有，尤其漢族無宗教性的禁忌，營養(yǎng)的平衡性更強。 其次，飲食習(xí)慣與地理、氣候密切聯(lián)系，以食補身。如四川多霧陰，濕氣重，川菜以油重味重麻辣抵擋潮濕；嶺南炎熱，為祛熱開胃，粵

21、菜生脆清淡多粥；魯?shù)靥旌敳松瞄L高熱量、高蛋白。 再次，重視精工細作。各菜系均重火工，擅調(diào)味，這有利于清除食品表面的不良物質(zhì)，食之安全衛(wèi)生，利于營養(yǎng)吸收。2022/7/3156h 而中國飲食中獨有的“藥膳”，以藥為食，以食祛病，更是食之科學(xué)性的直接、集中體現(xiàn)。 科學(xué)性在茶、酒方面表現(xiàn)更為明顯：古人提倡飲春茶，且強調(diào)水溫及煮茶方法，就是為了最大限度地保留茶葉中的維生素及其它營養(yǎng)成份。 2022/7/3157h 夏季茶可以解暑祛濕卻易變質(zhì)，紫砂茶具則又解決了這一向題。飲茶時講究環(huán)境、氛圍、心情，實質(zhì)是調(diào)整心態(tài)，保持心理健康； 古人嗜酒但卻強調(diào)冬飲夏停。而藥酒更是吸收有關(guān)營養(yǎng)成份直接輸送到人體的臟器之中，每日少量，