1、2013年遼寧遼寧林業職業技術學院 “中餐主題宴會設計” 技術方案 一、競賽項目名稱 中餐主題宴會設計二、競賽內容、方式及賽場設施配備本屆大賽內容分為兩部分,理論競賽,現場技能操作競 賽、英語口語測試,其中 理論知識競賽采取閉卷筆答方式進 行,實際操作競賽為規定時間內完成參賽項目的全部操作。 競賽采取個人比賽方式,各參賽選手獨立完成比賽項目。每 班最多選送 2名優秀選手參加本項比賽 。(一理論競賽本次大賽根據教育部頒布的職業學校相關專業目錄和教 學指導方案,主要考察選手的專業理論基礎知識及綜合分析 能力。試題全部為客觀題,題型為判斷題(50%,單項選 擇題(30%,多項選擇題(20%。成績采用

2、百分制, 命題 以國家職業標準高級工以上專業知識及一線初級管理人員 崗位要求為基礎,具體參考旅游管理系中餐主題宴會設計復 習題題庫。(二現場技能竟賽根據比賽的內容和要求, 中餐主題宴會設計的現場技能 操作成績采用百分制,評判采用扣分的辦法。具體要求如下1.儀容儀表要求:主要考察選手的儀容儀表是否符合旅 游行業的基本要求及崗位要求,現場比賽時由裁判員進行檢 查。2.中餐主題宴會設計要求:選手需獨立完成中餐主題宴 會設計。參賽選手自主選擇宴會主題,自主完成宴會整體接 待服務流程及與之相應的主桌臺面設計。 設計要新穎、規范、實用、富有特色。 現場操作的臺面上要有宴會主題設計說明, 菜單設計要有標準、

3、毛利率、營養搭配、風味特點的說明。 3.現場擺臺操作要求:現場操作主要包括突出主題設計 的藝術品的現場制作、擺臺(4人位、餐巾折花、斟酒, 主題設計思想解析(宴會設計說明書及菜單分析。要 求操作技能熟練、規范,臺面整體設計美觀、實用,選手對 飲食文化有一定的理解并能掌握宴會的成本控制等酒店管 理專業知識。4.英語口語要求:要求選手具有一定的英語聽說能力。 每位選手需回答五道題,其中中譯英、英譯中各兩道,情景 對話一道。(三競賽時限及分值分配 1.理論知識競賽:60分鐘。2.現場技能竟賽:儀表儀容檢查時間由裁判員控制;現 場操作中餐主題宴會設計 30分鐘。3.英語口語測試:5分鐘。5.分值分配:

4、比賽總成績滿分 100分,其中理論知識測 試 30%,儀容儀表 5%,現場操作 50%,英語水平測試 15%。 (四 賽場設施配置1.筆試競賽在大賽組委會確定的標準教室進行。 2.技能競賽現場設備提供: 組委會提供 180cm 直徑餐臺、餐椅、轉盤、服務臺、比 賽酒水(紅酒、白酒等。特殊用具及表現宴會主題設計等 用品由參賽選手自備。1.本屆競賽的評判辦法, 按 中華人民共和國職業標準 中規定的該工種的要求,以及本屆組委會確定的評判標準實 施。2.本屆競賽的裁判,均由旅游管理系專業教師擔任。3.評委獨立在各自評分表上打分簽名,并將評分表交統 分組。統分員復核每位評委的評分表無誤后,計算出該選手

5、的總分。4.統分計算結果保留小數點后兩位數。5.本屆大賽參照國家職業標準或行業標準,由大賽組委 會組織專業課老師命題。四、獎項設定執行 遼寧林業職業技術學院學生專業技能競賽組織管理辦 法 的文件。 1.一等獎 2名,獎金 1000元 2.二等獎 5名,獎金 500元 3.三等獎 10名,獎金 200元對于獲獎的個人,由遼寧林業職業技術學院頒發獲獎證書。 : 五、報名及參賽辦法1.報名要求:本次比賽所有旅游管理系在校生班級均 可參賽。不符合參賽資格的學生不得參賽,一經發現即取消 參賽資格并追回有關獎品,同時追究相關責任人,取消該班 級及個人一切評優資格。4、報名日期:2013年 9月 18日 附

6、件: 2013年遼寧林業職業技術學院中餐主題宴 會設計賽項評分細則根據 遼寧林業職業技術學院學生專業技能競賽組織管理辦 法 文件關于“中餐主題宴會設計”項目競賽規程、技術文 件和選手須知的有關要求,本著“公正、公開、公平”的競 賽原則,為保證此賽項順利進行,特制訂本細則。一、評分方法比賽總成績滿分 100分,其中理論知識競賽 30%,儀容 儀表 5%,現場操作 50%,現場互評 15%,英語水平測試 15%。 具體評分方法如下: (一理論知識采取統一測試,集中閱卷方式。(二現場比賽裁判員由 3人組成,其中測量裁判員 1人,評判裁判員 1人,核分員 1人。測量裁判員負責按照中 餐宴會擺臺、斟酒標

7、準進行測量并打分。評判裁判員負責參 賽選手儀表儀容檢查,比賽過程中操作規范檢查、中餐主題 創意、菜單設計評判。(三現場評判得分由兩部分組成,即測量裁判員給出 的操作標準分和評判裁判員給出的綜合評價分,算出每位選 手的該項平均分,小數點后保留兩位。(四 外語水平測試裁判由三人組成, 得分計算辦法為:直接算出每位選手的平均分,小數點后保留兩位。二、競賽規則及評分標準 競賽內容以中餐主題宴會設計為主線，涵蓋臺面創意設 計、菜單設計、餐巾折花、中餐宴會擺臺、斟酒、英語口語、專業理論等內容。 比賽分理論知識競賽、現場專業技能竟賽、英語口語測試三大部分。 (一理論知識競賽 主要考察選手的專業理論基礎知識及

8、綜合分析能力。試 題全部為客觀題， 題型為判斷題 （50%） ， 單項選擇題 （30%） ， 多項選擇題（20%）。命題以國家職業標準高級工以上專業 知識及一線初級管理人員崗位要求為基礎。該項占總分值的 15%。 （二）現場專業技能競賽（評分標準在后） 1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行 業的基本要求及崗位要求，占總分值 5%。 2.現場操作：現場操作包括主題設計中心藝術品的現場 制作、中餐宴會擺臺、餐巾折花、斟酒，主題設計思想解析 及菜單分析。主要考察選手操作的熟練性、規范性、美觀性、實用性以及選手對中餐飲食文化的理解和對成本控制等酒 店管理專業知識的掌握。該項占總分值 50

9、% 3.比賽要求： （1）按中餐宴會擺臺（4 人位），參賽選手利用自身條 件，創新臺面設計。（2）操作時間 30 分鐘（30 分鐘停止操作，提前完成不 加分） （3）選手必須攜帶有效證件提前進入比賽場地，裁判 員統一口令“開始準備”進行準備，準備時間 3 分鐘。準備 就緒后，舉手示意。 （4）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。 （5）比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有 操作必須按順時針方向進行。 （6）所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示 意“比賽完畢”。 （7）除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾 物）和主題名稱牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操 作。 （8）餐

10、巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須 突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設計主題。 （9）餐巾折花和擺臺先后順序不限。 （10）斟酒時采用托盤斟酒的方式（須將所有需斟倒的 酒水，一次置于托盤中）。 （11）比賽中允許使用裝飾盤墊。 （12）選手須準備 3 份菜單，其中 2 份擺臺時使用，1 份放在工作臺現場評委使用。 （13） 組委會統一提供餐桌轉盤 （直徑 1 米、玻璃材質） ，比賽時是否使用由參賽選手自定。如需使用轉盤，須在抽簽 之后說明。 （14）比賽評分標準中的項目順序并不是規定的操作順 序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目，但斟酒必須在餐 椅定位之后進行。 （15）主題設計中

11、心藝術品須現場制作，如使用成品或 半成品，酌情扣分。 （16）物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物 品遺漏每件扣 1 分；逆時針操作扣 1 分/次。 （17）選手須提前準備中餐主題宴會設計的主題創意書 面說明稿（包括選手參賽號、主題名稱、主題內涵等，字數 不少于 1000 字），說明稿提前打印好 3 份，并在檢錄時統 一上交。 4.比賽現場物品準備 （1）組委會提供物品：餐臺（高度為 75 厘米）、圓桌面（直 徑 180 厘米）、餐椅（4 把）、工作臺。 （2）選手自備物品：防滑托盤（2 個，含裝飾盤墊或防 滑盤墊）、規格臺布、桌裙或裝飾布、餐巾（4 塊）、花瓶、花籃或其他裝飾物

12、（1 組）、餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各 4 個）、水杯、葡萄酒杯、白酒杯 （各 4 個）、牙簽（4 套）、菜單（3 個）、主題名稱（1 個）。 （三）英語口語測試主要考察選手的英語口語表達能力及專業英語水平。每 位選手需回答五道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情景對 話一道，英語口語測試參考題占考核題目的 80%，考試時間 約為 5 分鐘。該項占總分值 15%。 1.評分標準 準確性：選手語音語調及所使用語法和詞匯的準確性。 熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度。 靈活性：選手應對不同情景和話題的能力。 2.評分說明 （1）1215 分：語法正確，詞匯豐富，語音語調標準， 熟

13、練、流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強反應能力， 有較強的英語交流能力。 （2）911 分：語法與詞匯基本正確，語音語調尚可， 允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定 的適應能力，有一定的英語交流能力。 （3）68 分：語法與詞匯有一定錯誤，發音有缺陷， 但不嚴重影響交際。對崗位英語有一定了解，對不同語境的 應變能力較差。 （4）5 分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴 重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應語境的變化中餐宴會擺臺設計第五組：田英 張飛云 肖白華 馮浩觀食臺主題：友誼天長地久構思：我們的中餐宴會是同學聚會宴，靈感來自與周華健的朋友：朋友一生一起走，那些日子

14、不再有。一句話，一輩子，一生情，一杯酒臺面中心的友誼花籃餐巾折花，象征我們純真的同學情誼；外圍一圈雞冠花，代表著我們對這份情誼的珍惜；骨碟、味碟、湯碗、紅酒杯、湯勺以及筷子的擺放形式，代表著我們從五湖四海奔來，紀念與延續這份友誼；每一個骨碟中的笑臉，體現同學聚會的歡樂氣氛。花臺主題：流水人家構思：此次宴會設計為家宴。靈感來自于馬致遠的天凈沙.秋思中的小橋流水人家。通過筷架，餐盤，筷子，湯勺，等餐具創意造型，描繪一幅寧靜祥和的畫面：溫暖的陽光照耀在錯落有致的村莊里，有孩童在潺潺的流水旁嘻戲，小樹林里玩鬧小橋流水人家三樣景物表現了一種家庭的溫暖和美好。中餐宴會擺臺教學設計-授課教師：龍瑩授課類型：

15、新授 教學目標：一、知識目標1、理解擺臺的含義及要求。2、掌握中餐宴會的布局及席位安排。二、能力目標：培養學生宴會布局及席位安排的能力。培養學生健康的審美觀。三、情感目標：培養學生具有良好的職業道德和品質，使他們熱愛本職工作，熱愛餐飲業。教學重點：掌握中餐宴會的布局及席位安排。 教學難點：掌握中餐宴會的席位安排。 教學方法：講授、舉例、多媒體展示、模擬練習 教學過程：一、導入新課（3分鐘）1、教師引導學生觀看展示圖片，談感受。2、教師結合學生回答導入新課。二、講授新課（35分鐘） 擺臺的含義和要求教師舉例講解：1、擺臺的含義：指餐桌席位的安排和臺面的擺設。（安排席位： 幫助客人確定席位；臺面擺

16、設：把客人所要用的餐、用具規范、整齊、統一地擺放在餐桌上）。1、教師介紹：宴會，是現在社會單位、個人為了表示歡迎、答謝、祝賀等社交目的而舉行的隆重、正式、普遍的餐飲活動。2、臺形布局：（1）原則：“中心第一”：主桌放在中心位置，突出其設備和裝飾，臺布、餐椅、餐具等；“先右后左”：按國際慣例，主人右席地位高于主人左席的地位；“近高遠低”：按被邀請客人的身份安排座位，身份高的離主桌近，身份低的離主桌遠。（2）主桌、主賓席區、講臺：主桌或主賓席區位于宴會廳的中心位置，主桌后放花壇屏風、盆景植物來布置背景，講臺放在主人右側。服務員工作臺在主桌、主賓席區設，其余放在餐廳四周，方便操作，又不影響整體效果。

17、3、賓客坐次安排（10人桌為標準，有主人、副主人、主賓、副主賓、第三賓、第四賓、翻譯、陪同） 如圖： （1）教師請學生觀察圖片并找區別。教師根據學生回答做講解。（2）：歌謠：我是主人把客請，面對正門來迎賓；右為主賓左次賓，便于交流增感情；副主幫主把客迎，右三左四把客領；翻譯陪同坐余位，我對賓客注真情；待人大方真誠心，談吐不俗得要領；主人熱情客舒心，感情融洽辦事行。 教師講解并帶讀歌謠。組織學生拍手讀歌謠。三、鞏固新知（6分鐘）1、小游戲：找座位。（學生抽簽，并找到自己的位置坐下）。2、教師小結本節課內容。四、作業布置（1分鐘）課外實踐：調查酒店不同類型宴會的布局和席位安排。板書設計：中餐宴會擺

18、臺一、擺臺的含義和要求1、含義：指餐桌席位的安排和臺面的擺設2、擺臺的要求：（1）臺面要衛生，從臺布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合衛生的要求。（2）餐桌椅的排列要整齊協調、井然有序，既便于賓客就餐和活動，又確保服務工作的順利進行。（3）臺面設計要尊重賓客的風俗習慣，符合賓客的禮儀要求。（4）臺面的設計要符合宴席的性質，力求造型逼真、藝術美觀。（5）餐具擺放時要有條理，應先后有序、操作順手。二、中餐宴會席位的安排及布局1、布局原則：中心第一、先右后左、近高遠低2、賓客席位安排：我是主人把客請，面對正門來迎賓；右為主賓左次賓，便于交流增感情；副主幫主把客迎，右三左四把客領；翻譯陪同坐余位，

19、我對賓客注真情；待人大方真誠心，談吐不俗得要領；主人熱情客舒心，感情融洽辦事行。情人節宴會設計策劃書情人節宴會設計策劃書個人展示，緣分速配尋找與你最匹配的那個ta!真情互動，速度傳情男女搭檔參與互動，甜蜜之約，情濃意濃紅桌尋緣，讓不善言辭的我們，從陌生到熟悉卡片傳情，互換心意讓你迅速鎖定心儀的ta，記住愛的號碼牌珍愛告白，浪漫牽手用我們的行動來傳承愛情的永恒，讓單身的你搖曳在美好的情感之中浪漫1+1，私密邀約現場發出約會邀請：聚會的結束就是新約會的開始!mei約會xx 20歲-30歲，大專以上學歷，有穩定工作或自由職業，渴望愛情。【報名方式】發送身份證號碼、近期彩照、姓名、手機號碼 至郵箱，等

20、待電話或郵件通知【活動提示】1、查看活動時間，確認(轉載自百分網.oh100.，請保留此標記。)有時間出席，活動參與人數以現場報名繳費人數為準，如少于20人則更換活動場地; 2、可邀請自己的單身朋友參加(按普通會員繳費入場) 3、活動前夕準備好一份小禮物，現場可贈送給心儀的他(她) 4、活動當天保證精神飽滿，神采煥發，記得梳妝打扮一番，給異性留下好的印象5、活動現場積極活躍，展示自己個性的一面，吸引他(她)的關注6、遇到心儀的他(她)要主動上前索要聯系方式，切記機不可失、時不再來7、這是輕松的聚會，保持平常心，吃好、喝好、玩好，有緣最好【活動內容】 背靠背夾大氣球;把幾個小氣球綁在腳上互相踩;

21、蘿卜蹲;搶板凳;一個比劃一個猜，這些基本都是3對湊成一組的，輸了的一對就可以懲罰他們，懲罰方式多了：男生對女生告白，大話西游啊，裸婚時代啊各種經典臺詞;互相喂水果可以;觀眾參與的真心話或者大冒險;變-態的互咬牙簽游戲游戲2【國王游戲】(30分鐘)20:30-21:00以抽簽方式決定國王，如設定紙牌中的紅桃king是國王，其余為普通號碼。抽到國王者，可以任意任命兩個號碼做任何事情。當然，通常都是一些無傷大雅的整人小游戲。因為如果玩得太過分，下一輪，被國王點中的就是你!這個游戲最適合在人數眾多互相陌生的大型單身派對上，可以通過不同的趣味小游戲快速拉近參與者的距離。附送：情人節情侶活動策劃情人節情侶

22、活動策劃早上8：00起床，吃媽媽做的愛心早點9：00出去坐車，到華影找個情侶廳，坐上情侶位，看電影中午吃情侶套餐下午逛街，買情侶服4：00坐車回家，準備去游泳7： 00回(家，吃媽媽做的愛心晚餐9： 00陪女女同學電話餐八、工作分配我們玩的賊開心，不開心晚上罷睡了。九、預計費用200左右，多補少退十、注意事項本人全天，無論是短信還是電話鈴聲一律為分手快樂，所以為了避免本人出門在外的，受外界情侶人士的反感及痛恨，請各位想我的朋友們，情人節當天勿給我發短信及來電，若實在忍不住的，10點之后與我聯系，謝謝合作!動背景：情人節是一個充滿著浪漫色彩的全球性節日。相愛的男女會在此節日之際互贈鮮花，糖果，各

23、種精美的禮物以此更增進彼此的感情。情人節是在每年的二月十四日，故二月也就被渲染了浪漫和神秘的色彩。在古羅馬帝國暴君克勞狄斯(Claudius)在位時，戰爭是連綿不斷。 所有的年輕男子都要被強硬征兵去打仗，只留下老弱病殘和年輕的女子。故古羅馬的平民百姓在年輕男女還未成年或快成年前就根據當地習俗舉行結婚儀式。這樣就惱怒了暴君克勞狄斯，他下令不許舉行被古羅馬人世代認可的傳統婚禮，而且訂了婚還得退婚。古羅馬的百姓只好忍氣吞聲，敢怒不敢言。在古羅馬一個幽靜而漂亮的小鎮里，有一位善良，虔誠基-督圣徒，名叫瓦倫丁(St.Valentine)。他是一個小教堂的牧師。他對暴君克勞狄斯摧殘百姓很憂愁和傷心。他不顧

24、自己的個人的安危，依然為一對年輕男女在教堂舉行了婚禮，并給予了他們美好的祝福。這樣，教堂婚禮在年輕男女中慢慢傳開了。有許多男女慕名來到教堂懇求瓦倫丁為他們秘密舉行婚禮，每次瓦倫丁都會答應，給予他們最衷心，誠懇的祝福。但是，有一天，教堂婚禮終于傳到了暴君克勞狄斯耳朵里，瓦倫丁不幸被捕，在監獄里他受盡了折磨。在公元270年的二月十四日的那天，瓦倫丁殘死于監獄。瓦倫丁(Valentine)作為一個充滿傳奇色彩的人物，被世人所稱頌和敬仰。為了紀念他，每年的二月十四日就成了情人節-Valentine Day.在中世紀，Valentine Day 曾經一度成為英國，法國最流行和最受歡迎的節日。情人節由來的

25、故事蘊含著古往今來人們一直向望著和平，自由的美好生活和正信帶給民眾的善良和勇氣。我國在改革開放后也漸漸引入了西方情人節，和圣誕節一樣成為了年輕人最為追捧的節日。為此服務行業爭相追逐這個節日，目前已形成市場化、規模化運作，相信西海會奉獻一場意味深長的情人節饕餮盛宴。活動主題：愛我，就“泡”我吧活動時間： 201X年2月14日至15日活動內容：生日宴會策劃書一、宴會主題八十大壽宴會，其樂融融二、宴會目的本次宴會，通過以紅色為主基調，著重營造出喜慶吉祥、福壽滿堂的熱烈氛圍；通過各種各樣的文藝表演節目，吸引到場親朋好友的眼球，更增添了趣味性。通過本次八十大壽宴會，各方親友齊聚一堂，不僅可以增加溝通與聯

26、系，增強凝聚力，還可以共享合家歡樂。本次宴會的舉辦也是為了感謝到場來賓、感恩親友。三、宴會內容在酒店室內舉行，進行一系列的生日慶祝儀式，包括文藝表演、本地笑星助陣、親人感言等。四、前期準備（一）通過電話詢問或客戶直接到場詢問，了解有關壽星的信息。（二）制定有關的菜單預定方案，確定規格要求和標準等。（三）有部門經理制定出一套完備的宴會方案，下面各部門依照該方案執行。（四）合理分工各部門的職責和任務，組織有關部門有序做好前期準備。例如宴會服務部要做好客戶到場的引導、具體上菜流程等工作。（五）做好物品的準備，例如桌椅配備、餐具配備、煙酒配套齊備完好，有關的設施設備包括多媒體設備、音響設備等要準備就緒

27、。例如針對于壽宴的特殊性，可以采取黃色的桌布、紅色的椅套。（六）找一個專業有經驗的主持人主持本次宴會活動，寫好開場白和結束語，制定好方案，提前預練一下，做足準備。（七）做好前期的安全防范，維護宴會廳內的安全秩序。（八）做好清潔衛生工作，符合國家規定衛生要求。（九）根據本地人的習俗和壽星的愛好來判斷菜單等其他適宜，要適當的了解當地的風土人情。五、宴會具體設計在宴會正式開始之前，可以播放電子相冊，例如壽星生活在平時的照片、家人的照片等，還有可以播放一些歡快的迎賓音樂，營造出歡樂氛圍。也可以根據壽星的喜好，播放壽星喜愛的背景音樂，響遍整個大廳，烘托出生日慶典熱烈、祥和的氣氛。（一）宴會廳的布置首先，

28、針對本次宴會，可以在宴會廳門口處擺出八十大壽字樣的立牌，背景色為紅色，字體采用黃色。大吉大利的顏色，符合傳統審美要求，給人一種直接、喜慶的感覺。其次，在主持人臺背面上，可以在其正中央張貼橫幅，兩邊掛著對聯，整齊擺放鮮花，慶祝八十大壽。接下來，可以在宴會廳內墻上張貼“壽”字，可以采用具有中華民族傳統的剪紙風格，既節約又可以巧妙的達到本次宴會所體現的效果。最后，宴會廳室內可以多擺放些鮮花、含氧量較高的綠色植物盆栽等，給人一種很賞心悅目的感覺，并且也可以讓室內的空氣不會那么干燥，空氣質量也會更好，也會讓室內環境變得生機有活力。（二）環境的布置首先，因為這次的宴會活動是八十大壽，比較喜慶祥和的，所以可以采用溫和的燈光，例如吊頂燈光可以采用較為柔和溫暖的黃色系。然后，由于本次宴會活動的特殊性，八十大壽，老人比較多，所以室內空調溫度可以調制人體適應的溫度十八九度或可以適當高一