1、生物技術在食品加工中的應用2020年浙江高中生物選考各地模擬試題分類匯編專題23 生物技術在食品加工中的應用選擇題1.(2020.02名校聯盟新高考創新卷三;9)下列關于泡菜腌制的敘述，正確的是A泡菜壇中蔬菜裝量不能超過2/3，以防發酵液溢出B為加快發酵速率，可將蔬菜在開水中浸泡后入壇C泡菜中亞硝酸鹽含量隨發酵時間延長而增加D發酵時間越長，泡菜中霉菌數量越少2.(2020.03浙江十校;11)下列關于利用微生物發酵制作食品的敘述，正確的是A制作葡萄酒時，葡萄應先去梗再用清水沖洗B醋桿菌產生的醋酸可使培養液中的醋酸高達16%C果醋發酵裝置中的鋸末可用石英砂代智用以吸附醋桿菌D泡菜在腌制的過程中起

2、主要作用的是假絲酵母和乳酸菌3.(2020.04山水聯盟;11)泡菜是人們比較喜歡的食品，但里面的亞硝酸鹽會影響人的健康，食用前最好檢測亞硝酸的含量，有關的敘述，正確的是A檢測亞硝酸鹽的含量，用的是波長為550nm的光，是因為亞硝酸鹽對該波長的光有最大的收率B為了使發酵更快些，可將蔬菜用開水和白酒浸泡1minC在整個發酵過程中，乳酸菌的數量是先增多后減少D在亞硝酸鹽定量的實驗中，制作標準曲線時用的比色杯的光程比待測樣品的比色杯光程大，4.(2020.04平湖中學;17)下列關于泡菜亞硝酸鹽含量測定實驗的敘述，正確的是A亞硝酸鹽能與N-1-萘基乙二胺偶聯形成紫紅色產物B泡菜在打成勻漿前需用蒸餾水

3、沖洗數遍以減少雜質C測定OD值時，必須先測定樣品溶液，再測定標準溶液D樣液中加入硫酸鋅和氫氧化鈉溶液的目的是為了沉淀蛋白質等雜質5.(2020.04湖麗衢;21)果酒的工業化釀造可在圖示的發酵罐中進行。下列敘述錯誤的是A夏季生產果酒時，常需對罐體進行降溫處理B乙醇為揮發性物質，故發酵過程中空氣流速不宜太大C發酵過程中需定時關注壓力變化以保證安全生產D可以通過監測發酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發酵6.(2020.04金華十校;17)下列關于“泡菜腌制和亞硝酸鹽測定”實驗的敘述，錯誤的是A亞硝酸鹽的測定過程需使用顯色劑硫酸鋅B亞硝酸鹽的存在是泡萊能較長時間儲存的原因之一C發酵過程中，亞硝酸鹽

4、含量變化趨勢為先增加后減少D樣品亞硝酸鹽含量測定結果偏大，原因可能是測定樣品時選用了光程更大的比色杯7.(2020.04杭二模;10)下列關于果酒及果醋制作的敘述，正確的是A在制作果酒及果醋時，必須進行無菌操作B若制作果酒的溫度高于30，延長發酵時間即可C制作果醋時，需使酒水混合物充滿于鋸末之間D酒水混合物都流入發酵瓶后，即可停止果醋制作8.(2020.05寧波;17)下列與果酒、果醋制作相關的敘述，錯誤的是A為防止雜菌進入，兩組發酵都需要嚴格密封B兩組發酵液在一定時間內pH均會下降C用固定化酵母進行果酒發酵，葡萄勻漿不僅是發酵的底物，也為酵母菌提供碳源等物質D果醋發酵時，瓶中的鋸末具有吸附醋

5、化醋桿菌的作用9.(2020.05七彩陽光;13)泡菜腌制過程中會產生亞硝酸鹽，下列關于亞硝酸鹽的產生及其檢測的敘述錯誤的是A泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽表現為先增加后減少的變化特點B亞硝酸鹽含量的多少與選用蔬菜的種類、雜菌種類和數量、所加鹽水含量等均有關C亞硝酸鹽定量測定時需設置直接將水加入比色杯測量作為空白對照D對樣品進行亞硝酸鹽定量測定前要先加顯色液等定容后再在暗處靜置25min左右10.(2020.05杭高模擬;12)如圖是探究果酒與果醋發酵的裝置示意圖。下列敘述錯誤的是A改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對發酵的影響B果酒發酵中酵母菌進行厭氧呼吸，所以需要關閉氣體出入口C果醋的發酵周

6、期與實驗設定的溫度密切相關D氣體入口與氣體出口不可以交換使用11.(2020.05杭高模擬;17)某興趣小組擬用組織培養繁殖一種名貴花卉，其過程的操作步驟為“取材消毒愈傷組織培養出芽生根一移栽”。下列有關敘述錯誤的是A消毒的原則是既殺死材料表面的微生物，又減少消毒劑對細胞的傷害B在愈傷組織培養中加入細胞融合的誘導劑，可獲得染色體加倍的細胞C出芽是細胞再分化的結果，受基因選擇性表達的調控D生根時，培養基通常應含a-萘乙酸等生長素類調節劑12.(2020.05名校協作體;18)通過植物組織培養技術，可以把外植體培養成胚狀體，再包裝人工種皮得到人工種子，如圖所示。人工種子可在適宜條件下萌發生長。下列

7、相關敘述正確的是A人工種皮能夠隔絕空氣，有利于人工種子的儲藏B人工胚乳的組成成分是植物激素和無機鹽C胚狀體由胚性細胞經過分裂、分化和發育形成D人工種子萌發長成植物幼體，體現了植物細胞的全能性13.(2020.06浙江五校;24)下列關于泡菜制作的說法中，正確的是A制作時間的長短對泡菜質量影響不大，數月后也可以隨食隨取B泡菜發酵過程中會產生多種酸，其中主要是亞硝酸C各種風味不同的泡菜的制作過程基本類似，都是利用乳酸菌發酵D熱水短時處理蔬菜的目的是破壞細胞膜，從而使成品泡菜口感較脆14.(2020.06諸暨市;11)苯酚及其衍生物廣泛存在于工業廢水中，對環境有嚴重危害。采用比色測定法(使用苯酚顯色

8、劑)檢測廢水中苯酚殘留量，應先制作系列濃度梯度的溶液進行顯色反應，測定光密度值，繪制標準曲線。比色管的設置如下，下列說法錯誤的是管號123456苯酚濃度mg/L1A若測得的光密度值偏小，可選用波長較長的光B光密度值與苯酚含量成正相關C15號比色管的苯酚濃度應分別為0、02、04、06、08D若廢水為50mg/L的苯酚溶液，降解后約有21%的苯酚殘留，可將殘留液稀釋20倍后，再進行比色15.(2020.06浙江大學附屬中學;9)下列關于生物技術實踐的敘述，錯誤的是A制作果醋時，通氣的直角玻璃管內塞有脫脂棉球用以過濾空氣B菊花組織培養形成叢狀苗后，要轉移至草炭土或者蛭石中進行煉苗C振蕩培養能增加微

9、生物與培養液之間的接觸，從而促進微生物對營養物質的吸收D在測定泡菜中亞硝酸鹽含量時，需以亞硝酸鈉質量為橫坐標、以光密度值為縱坐標繪制標準曲線16.(2020.06山水聯盟;19)下列關于“活動：泡菜腌制和亞硝酸鹽含量測定”的敘述，錯誤的是A泡菜腌制過程中，泡菜汁PH逐漸下降直至抑制乳酸菌活動B泡菜腌制初期，無氧發酵的主要產物是亞硝酸鹽C亞硝酸鹽與顯色劑反應形成紫紅色產物，可用光電比色法測定D標準曲線的橫縱坐標分別為亞硝酸鈉的質量和光密度值17.(2020.06臨海市、樂清市、新昌縣;22)下列有關“-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測”的敘述正確的是A將酶溶液注入后，需用5倍體積的蒸餾水洗滌此

10、注射器以除去未吸附的淀粉酶B若滴入淀粉溶液后馬上收集流出液，加入碘碘化鉀試劑一般不變紅色C若淀粉溶液過柱速度過慢，則流出液加入碘碘化鉀試劑可能不變紅色D實驗最適溫度為37，實驗后置于4的冰箱中保存反應柱18.(2020.06溫州平陽縣;24)下列“泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測定”的相關敘述，錯誤的是A將蔬菜在開水中浸泡，可減少泡菜腌制時間B乳酸菌產生的乳酸不利于其菌種優勢的保持C對氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺溶液應避光保存D泡菜樣品處理時未合并濾液，則測定的亞硝酸鹽含量偏小填空大題1.(2020.02名校聯盟新高考創新卷四)回答與生物技術在食品加工中應用有關的問題：制作蘋果醋的具體流程如圖所

11、示：圖中乙過程可加入適量的果膠酶和果膠甲酯酶;為鑒定獲得的果汁是否含有果膠，可加入適量的_。丙過程為適宜條件下進行酒精發酵，發酵完成的標志是_。若用于醋酸發酵的醋桿菌被雜菌污染，欲消除污染的雜菌，可通過劃線分離法獲得_，然后進行擴大培養，常用的培養基是_。MS培養基LB平面培養基添加蔗糖的豆芽汁含蛋白胨、酵母提取物、甘露醇的培養液發酵制作泡菜時，利用的微生物是從_(天然/人工培養)中獲得;在發酵過程中微生物利用菜中的_進行發酵產生有機酸和醇類物質等，同時還會產生一定量的亞硝酸。可以用光電比色法定量測定亞硝酸鹽，在對樣品處理過程中加入硫酸鋅和氫氧化鈉溶液的作用是_;進行樣品測定時，用光程為1cm

12、的比色杯在550nm處測定OD值，若測定的OD值偏大可采取的措施是_。2.(2020.02名校聯盟新高考創新卷五)糯稻：禾本科一年生植物，是稻的粘性變種，營養價值較高，是優良的糧食作物，還可加工成米酒、米醋等產品，具有廣闊的開發前景。請據圖回答：糯稻秸稈中的纖維素需要被分解才能得到更多副產品。因此在過程中，需要篩選出優質纖維素分解菌。將纖維素分解菌菌種進行稀釋，用_(工具)接種在_并添加剛果紅(能將纖維素染成紅色復合物)的固體培養基上，挑選若干個_的單菌落，再利用液體培養基進行_。與釀制果酒相比，在中利用糯米釀酒，需增加_的過程，這一過程是由酒曲中的黑根霉或_中的淀粉酶完成的。欲進一步進行過程

13、釀醋，在原有培養條件下接種醋化醋桿菌，再持續通入無菌空氣進一步發酵，但幾乎未能得到果醋，原因最可能是_。若將醋化醋桿菌進行_處理，則可實現其與發酵產物的分離。3.(2020.03全能生C卷)科研人員從山西老陳醋的醋醇中分離出產酸能力強的醋桿菌，回答下列相關問題：已知溴甲酚紫DH變色范圍是52(黃色)68(紫色)。在分離醋桿菌用的培養基中加入溴甲酚紫作為_以鑒別產醋桿菌。配制培養基時，加入經_滅菌的乙醇，乙醇的主要作用是_。三角瓶、試管、培養皿等用牛皮紙或報紙包扎好后置于高壓蒸汽滅菌鍋中滅菌，要注意滅菌物品不能放太滿太擠，要留出空隙以利于_。滅菌后，通常將實驗用具放入6080的烘箱中烘干，目的是

14、_。取10g山西老陳醋的醋醅等梯度稀釋，用_取10-3、101、10-稀釋度的樣品稀釋液01mL涂布于平板分離培養基上，30倒置培養48h若要篩選產酸能力強的菌種，需挑選若干個_比值大的菌落，分別用_擴增，然后離心檢測培養液中醋酸含量。4.(2020.03寧波十校)回答與泡菜制作有關的問題泡菜發酵過程中的主要菌種是_，在_條件下，微生物將蔬菜中的糖和其他營養物質發酵成有機酸、_和_等在泡菜制作過程中_，_兩部操作主要是為了減少雜菌，還可以采用_，_兩種方法縮短腌制時間。5.(2020.04山水聯盟)回答生物技術實的相關問題：醋酸菌如果在_充足、氧氣充足的情況下，可以直接將葡萄糖變成醋酸;由于醋

15、化醋桿菌不能直接利用淀粉等多糖類，所以，淀粉需要_過程才能用來制醋，為了提高產量，往往篩選高產菌株，篩選出的高產菌株使用_(工具)接種到_上，放置于4的冰箱內進行保存備用。在釀醋前，將菌種放在錐形瓶內進行震蕩培養，可用_進行攪拌;植物的組織培養是快速繁殖的一種方法，將剪下的部分枝條先放在發芽培養基中培養，使之長出更多的_，再進行_培養后移入生根培養基中，待生根后，將幼苗移至_中進行鍛煉。6.(2020.04溫州二模)開發山楂果醋恰好讓山楂中的有機酸豐富了果醋的酸味，同時也彌補生食山楂酸味大的缺陷，具體釀制山楂果醋分為以下三個階段，請將具體過程補充完整。制備山楂果原汁：選成熟的山楂果，在清水沖洗

16、山楂果_(填“之前”或“之后”)去梗。將山楂果切片并去籽，再添加_，酶解適宜時間后壓榨取果汁。乙醇發酵：由于山楂果原汁_，故發酵液中添加適量蔗糖，以獲得酒精含量較高的果酒。果汁中加入活化的_后，一在適宜環境下發酵一段時間，當發酵液中停止_，發酵完畢待過濾，或發酵至_，上清液即為果酒，用虹吸法取出。醋酸發酵：將醋化醋桿菌進行擴大培養后，經檢查菌體生長正常并無雜菌污染后接種于山楂酒-水中進行發酵，整個發酵過程需要通入_。在發酵后期加入0304%的食鹽，其目的是調味和_，以防止果醋被發酵分解。7.(2020.04臺州一模)請回答有關食品發酵的幾個問題：用大米為原料釀醋需經三步來制作：第一步：大米經蒸

17、熟、后加入紅曲霉菌糖化，將原料中的淀粉分解成_(填中間產物)，然后進一步分解成葡萄糖。第二步：用醇母菌將葡萄糖轉化成乙醇，這一發酵過程中，玻璃發酵瓶不應完全密閉的主要原因是_;第三步：用_菌將乙醇轉化成乙酸，這一過程_氧氣。泡菜發酵需要使用乳酸菌，分離乳酸菌的培養基中加入碳酸鈣的作用是_和中和產生的乳酸。應挑選出_的菌落作為候選菌。用光電比色法對樣品進行亞硝酸鹽測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是_。8.(2020.04浙江省聯考)混菌發酵是指利用兩種以上具有共同作用的微生物，聯合完成某種發酵的新型技術，回答下列與發酵有關的問題。某研究所打算開展芒果醋的研究，若該研究考慮混合菌發酵，則最

18、可能選擇_菌。如圖為芒果醋釀造的工藝流程圖，圖中?”處應填寫為_。芒果挑選和清洗一打漿一_加熱一過濾一滅菌一果酒發酵一果醋發酵一澄清一成品芒果醋芒果醋發酵過程中需提供的氧氣條件是_，影響其產物風味的原因有_(至少寫兩點)。為提高乙酸含量和縮短發酵時間,科研人員開展了酵母菌接種量對發酵影響的實驗，實驗結果見圖：當酵母菌接種量超過015%時,_明顯下降,原因最可能是_。發酵結束后，發酵液常需進行_處理，若濾液還是渾濁，可采取靜置沉淀、加熱或_等方法獲得澄清果醋。9.(2020.04紹興一模)蘋果酒和蘋果醋制作的實驗流程如下圖，回答下列相關問題放置一段時間的水果比新鮮水果要軟，可能的原因是水果中_能

19、分解細胞壁，使水果細胞相互分離，導致水果變軟。在工業化生產中，可采用_技術，利于該酶從果汁分離并實現反復利用，為提高酒精發酵的效率，對野生酵母菌進行誘變后，利用_和_的培養基，篩選得到具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌。可通過測定酵母菌數量、發酵液密度和酒精濃度等監控酒精發酵情況。發酵初期，可采用_培養法測定酵母菌的活菌數量;發酵中期，發酵液密度降低的原因是轉入醋酸發酵前，需調整的發酵條件是_，常通過_來監控醋酸發酵情況。10.(2020.04金華十校)回答以菊花莖段為材料進行組織培養的有關問題：在配制MS培養基時，通常先將各種藥品配制成濃度為配方5-10倍的_，這樣配制的主要優點是_。(A便于低溫

20、保存B延長使用時間C降低稱量誤差D減少雜菌污染)。從培養基的作用看，在MS培養基中定量添加BA和NAA后的培養基屬于_培養基。從自然界中獲取的菊花莖段，須先用70%乙醇等進行消毒，最后用_進行清洗。將莖段插入培養基的過程須在_中的酒精燈火焰旁進行，以保證無菌環境。從帶芽的莖段上長出叢狀苗_填“需要”或“不需要”)經歷脫分化，長出的叢狀苗需_后，再轉入培養基中繼續培養。實驗中選用BA和NAA而不用植物中存在的天然激素的原因是_。11.(2020.04臺州二模)鎮江香醋素以“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”而畫聲中外。下圖是鎮江香醋的生產工藝簡化流程：蒸煮的目的：使原料在高溫下滅菌，同時_，淀粉被釋

21、放出來，淀粉由顆粒狀變為溶膠狀態。由于酵母菌缺少淀粉水解酶系，糯米需經蒸煮后在a-淀粉酶的作用下液化，后加人糖化酶糖化，目的是_。30min后，裝入發酵罐再接人酵母進行_。在操作過程中，發酵罐先通氣，后密閉。通氣能提高_的數量，有利于密閉時獲得更多的酒精產物。醋酸發酵時酒精應先_，否則會因濃度過高抑制醋桿菌的增殖。發酵過程需敞口操作，麩皮和糠等拌勻制作成松散的發酵料，其目的是_。發酵過程中可通過高效液相色譜技術對多種有機酸組成及動態變化進行研究。將_在相同的色譜條件下進行檢測，繪制標準曲線。再根據其對發酵過程中的有機酸含量進行測算跟蹤發酵進程。黑曲霉可產生a-淀粉酶用于液化，還可以產生果膠酶將

22、果膠徹底分解為_。12.(2020.04嘉興一模)回答與果酒的制作有關的問題：洗凈的紫葡萄用高錳酸鉀溶液浸泡，目的是_。干酵母加入發酵瓶前要活化處理，目的是_。加入菌種后，若發酵瓶初期出現負壓，主要是因為微生物進行_消耗了O2。發酵后期，產生氣泡的速率變慢的主要原因是_，導致酵母菌活性減弱。用不同菌種釀制的果酒風味不同。從野生的葡萄果皮取樣，經適當稀釋和_分離等，獲得酵母菌單菌落，再經_后用于釀酒試驗。工廠化生產果酒過程中要對發酵液定期檢測，以掌握發酵進程，檢測參數包括_和_等。13.(2020.05寧波)回答與香蕉酒制作有關的問題香蕉果肉含糖高，又有一定的酸度，適于作為果酒發酵的原料。但香蕉

23、果漿的黏度大，需向香蕉果漿中添加果膠酶使果膠最終分解為_，使果漿中的固體與液體分離效果更好;然后進行沸水浴處理，原因是_，然后對產物進行_，可見果汁的出汁率與澄清度大大提高。將獲得的果汁置于90環境中_處理15分鐘，以減少其他雜菌干擾。取出果汁后冷卻，再經過糖酸調配、硫處理后，最后向果汁中添加_進行果酒發酵。發酵后第15天，當發酵瓶中_，即表示發酵完畢，可取10mL香蕉酒離心獲得_，利用_法測定香蕉酒的澄清度。14.(2020.05稽陽聯誼)回答與果酒及果醋制作有關的問題：將洗凈的杏果放在多功能榨汁機中打碎，經_即為杏果汁。榨汁時不需要對杏果進行嚴格的消毒處理，這是因為_。釀制杏果酒開始時一般

24、要先通氣，其目的是_。若要進一步檢測所得杏果酒中活體酵母菌的密度，可采用_法。但此種方法最終計算得出的菌體數往往比實際數目低。氣溫高的夏天制作成功的杏果酒若暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現醋酸味，原因是_。醋桿菌將乙醇變為醋酸的環境條件是糖源_(填“充足”“少”)。杏果酒是目前天然可食植物制品中黃酮含量最高的飲品，具有抗衰老的作用。黃酮易溶于有機溶劑乙醇，常釆用萃取法提取果肉中的黃酮,振蕩的作用是_。對樣品中的黃酮進行提取純化后，用比色計于510nm波長處測定其_，與標準溶液比較,進行待測物中黃酮的定量測定。15.(2020.05杭高模擬)回答與釀酒和制醋有關的問題：普通酵母菌對淀粉的利用能力

25、很弱，且耐酒精度不高。為得到可高效利用淀粉的耐酒精的工程酵母菌菌種，進行如圖所示的操作。配制培養基時，按照培養基配方進行稱量、溶解、定容、_、分裝、滅菌。經甲選擇培養基篩選得到_的酵母菌菌種，再經以淀粉為唯一碳源的乙選擇培養基培養，分離、純化得到可高效利用淀粉的耐灑精的工程酵母菌菌種。下列對操作a和b的敘述，正確的是_A都在超凈臺上進行，操作時要打開紫外燈和過濾風B都需要用接種環挑取單菌落并接種于固體培養基上C劃線時需要把接種環深入培養基中進行接種D操作后均需要在適宜溫度的恒溫培養箱中培養某品牌優質食用醋的生產工藝流程如圖。在制作酵母懸液時，為了使工程酵母菌迅速發揮作用，可加適量_。圖中過程c

26、完成的標志是發酵瓶中_。16.(2020.05名校協作體)目前我國主要利用淀粉原料生產酒精。淀粉原料需經過一系列處理才能用于酵母菌發酵，原因是_。在處理中可利用a-淀粉酶、B-淀粉酶和_酶。進行酵母菌菌種擴大培養時，若培養液中酸度明顯升高，說明培養液被_污染。發酵前期，酵母菌的繁殖速度較快，原因是發酵液中含有一定量的_和充足的營養物質。發酵時，當培養液中乙醇濃度超過_時，酵母菌就會死亡。在pH=32的乙酸-乙酸銨緩沖液中，乙醇使甲基橙褪色。由此，可用_法檢測發酵液中的乙醇濃度，乙醇濃度與OD值的關系是_。將酵母菌_處理，不僅可以提高細胞密度，且可以反復使用，提高產量。17.(2020.06柯橋

27、區)回答與微生物利用和食醋制作有關的問題：用糧食制作食醋時，甘薯、高梁等糧食經磨粉后加水蒸熟，一方面可_，另一方面可促使淀粉形成_，加速此后的_及酒精發酵過程，當發酵液中酒精含量達到6%7%時可轉入醋酸發酵。醋桿菌是醋酸發酵的常用微生物，在_條件下能將酒精氧化為醋酸，醋桿菌可以從老陳醋中分離純化獲得，通常的方法是將老陳醋稀釋后涂布在專用培養基上進行_分離與菌種鑒定，獲得的目的菌株需接種在_培養基上并保藏在4冰箱中。農村土法釀制食醋通常使用_替代醋桿菌發酵制醋，發酵后期加入一定量的食鹽_(抑制/促進)微生物的生命活動，提高食醋產量并改善食醋風味。18.(2020.06義烏)回答與果酒和果醋制作有

28、關的問題：欲純化野生酵母，最簡單的分離方法是_;醋化醋桿菌的培養基由蛋白胨、酵母提取物和_組成。培養基滅菌常采用高壓蒸汽滅菌法，影響其滅菌效果的因素有溫度、壓力、時間以及_等(答2點給分);滅菌結束后，待高壓鍋或滅菌鍋_時打開鍋蓋。用鋁箔將甲、乙、丙瓶上口蓋住的原因是_。將醋化醋桿菌培養物和適量的酒水混合物混勻后，調pH至70，再與_的鋸末等吸附物混勻，進行發酵。乙瓶中_(有/無)二氧化碳產生。若用果汁釀造果酒，可添加_使果膠徹底分解成半乳糖醛酸。19.(2020.06溫州三模)回答與桑椹汁、桑椹酒和桑椹醋生產有關的問題：桑樵汁生產：挑選新鮮桑棋制勻漿，勻漿中用果膠酶將果膠徹底酶解得到_，目的

29、是提高果汁的_。桑椹酒生產：桑樵汁中加入由_、發酵紅曲、乳酸鏈球菌素構成的復合發酵工藝組合，能快速啟動發酵，并能有效抑制發酵過程中_污染而導致揮發酸超標;在166下發酵26天，可獲得酒精度為4%的桑樵酒;欲加快發酵過程，可以采取的措施有_(至少答出2點)。桑椹醋生產：選擇高產醋桿菌時，可將醋桿菌用_法培養在白色的CaCO3培養基上，并挑選_的菌落作為發酵菌種。若增加接種量和接種不同類型醋桿菌，則可以加快產酸的進程，并抑制_對發酵的影響，從而提高醋酸含量，使口感更純正。20.(2020.06東陽模擬)回答與酵母菌及微生物發酵有關的問題：(1)利用葡萄釀酒之前要用清水沖洗，沖洗時要先洗后去枝梗，而

30、不能先去枝梗后洗的原因是_。(2)糯米經蒸煮，加入適量灑曲，進行灑精發酵前要對糯米進行糖化，此時的條件為(_)(A有氧、較高溫度B無氧、較低溫度C無氧、較高溫度D無氧、較低溫度)，該過程主要在酒曲中的黑曲霉、黑根霉分泌產生的_作用下進行。(3)為了獲取更多高產酒精酵母菌的單菌落，對分離或誘變后的酵母菌懸液進行_再用接種環挑取優良菌種進行_。發酵時，要讓優良菌種迅速發揮作用，可采取_措施。(4)利用酒水混合物制作醋酸，為了實現醋桿菌與產物的分離和多次利用，采用_技術。醋酸發酵時，要不斷通氣，但通氣不必太快，其原因：_。21.(2020.06金麗衢十二校)回答下列生物技術實踐有關問題：(1)高壓蒸

31、汽滅菌鍋滅菌，開始加熱時要打開排氣閥、關閉安全閥，其目的是為了_，以避免鍋內達不到預設的溫度或壓力。(2)葡萄酒呈現深紅色的原因是_。發酵完成后，將發酵液用_過濾，除去葡萄皮和籽;釀果酒時，加蔗糖是為了_。(3)在制作泡菜測定亞硝酸鹽含量時，顯色劑是由10g/L的對氨基苯磺酸和1g/L的N-1-茶基乙二胺_混合而成，泡菜打成勻漿前，填_(不需要/需要)用清水沖洗;泡菜腌制過程中若泡菜壇有砂眼，常導致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_條件下乳酸菌不發酵，而其它雜菌繁殖后導致蔬菜腐敗發臭。泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有_等(寫出兩點)22.(2020.06Z20第三次)回答與微生物培養及應

32、用有關的問題：(1)在利用微生物時，為消除污染雜菌，通用的方法是_。培養微生物時需要對各種用具進行滅菌，置于超凈臺上的用具可利用_滅菌30分鐘。(2)米酒釀造過程中，常利用黑曲霉使淀粉糖化，原因是黑曲霉能分泌a一淀粉酶、p-淀粉酶及_酶，可以將淀粉分解為葡萄糖。黑曲霉使米飯中淀粉糖化所需的發酵條件是_(A有氧和較高溫度B有氧和較低溫度c無氧和較高溫度D無氧和較低溫度)(3)尿素固體培養基可用于分離產_的細菌，尿素分解為氨后被細菌吸收可用于合成_(答出2點即可)(4)以稀釋的果酒為原料發酵制作果醋，果醋中醋酸濃度一般不超過5%。其主要原因是當發酵液中的醋酸濃度接近5%時_，不能繼續生成醋酸。果醋

33、發酵完畢后可以在發酵液中加入一定濃度的食鹽并密封，目的是_，以免醋酸進一步氧化分解。23.(2020.06諸暨市)蘋果可以制作成蘋果汁、蘋果酒和蘋果醋等多種產品，深受大眾喜愛。(1)在榨取蘋果汁時，往往添加適量的黑曲霉提取液，其中含有的_可水解果膠，從而使果汁澄清。在純化所需黑曲霉時，采用平板劃線法接種培養一段時間后，發現第一劃線區域上都不間斷長滿菌落，第二劃線區域幾乎無菌落，此現象出現的原因可能是_。純化得到的菌種可用劃線法接種于_，培養一定時間后保存。(2)制備好的的蘋果汁可用于制作蘋果酒。發酵一定時間后，觀察到發酵罐內液面_，說明發酵基本完畢。果酒釀造過程中，即使含有醋桿菌，在酒精發酵旺

34、盛時，醋桿菌不能將果汁中的糖發酵為醋，理由是_。(3)蘋果酒可用于制備蘋果醋，在制備果醋時使用了優良菌種，且流入發酵罐的蘋果酒質量很好，但是生產的蘋果醋產量和質量不夠高，排除溫度和PH以外的原因可能是_(寫二點)。(4)下列關于果酒、果醋制作的敘述，錯誤的是()A制作果酒過程中，發酵罐放氣的頻率呈先升高后降低的趨勢B控制好溫度和酸堿度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制雜菌的生長C制作果酒和果醋的微生物呼吸類型不完全相同D發酵過程中所有材料都需要進行嚴格的滅菌處理，以免雜菌污染24.(2020.06精誠聯盟)某同學以葡萄為原料，利用下圖所示裝置制作葡萄酒。請回答：(1)原料處理：挑選的成熟紫葡萄用高

35、錳酸鉀溶液消毒后，需_后打漿。挑選葡萄時需去除青果(未成熟)和爛果，其中除去青果的原因除了青果會影響葡萄酒口味外，還因為青果_(2)制備酵母懸液：將適量干酵母加入溫水中，為使酵母迅速發生作用，可加一小撮_，混勻，待酵母懸液產生氣泡后即可。氣泡中的成分是酵母菌_產生的CO2。(3)裝料：將葡萄勻漿放入上圖發酵瓶，并加入酵母懸液，攪拌均勻。發酵瓶連接的彎曲玻璃管需加入適量的水，其作用除了防止發酵液被外界微生物污染外，還具有_的作用。(4)發酵：將發酵瓶置于溫度等條件適宜的環境中，待發酵瓶中_，即表示發酵完畢。發酵結束的原因可能是_(答出2點即可)引起酵母菌的死亡。(5)影響葡萄酒風味的主要因素，除

36、了葡萄品種、溫度等環境因素外，還有_。25.(2020.06填海中學模擬)日常生活中所使用的生物產品，都是由多種酶經過一系列生化反應的產物。例如用糯米釀酒，就是使用微生物在一定條件下，經過-系列酶促反應獲得產物的結果。(1)首先，糯米中的淀粉在_的條件下水解成糖，這一過程是由酒曲中的_產生的淀粉酶完成的，于是發酵料變甜。然后，在_條件下酵母菌經過糖酵解和乙醇發酵反應，產生乙醇。(2)為獲得純凈酵母菌，常常需要用劃線分離法獲得單菌落。在第二次及以后劃線時，總是從上一次的末端開始劃線，這樣做的目的是_。劃線的某個平板培養后，第一劃線區域的劃線上都不間斷的長滿了菌落，第二劃線區域的第一條線上無菌落，

37、其他劃線上有菌落，造成劃線無菌落可能的操作失誤有_(至少答兩點)。(3)可用固定化酵母細胞進行酒精發酵。該操作中需使用海藻酸鈉，其作用是_選擇固定化酵母細胞而不是固定化酶進行酒精發酵的主要原因是_。26.(2020.06綠色聯盟)我國南方多地有利用糯米制作紅曲酒的傳統。其基本過程是大米經蒸煮、紅曲霉菌糖化后，用釀酒酵母進行酒精發酵得到新鮮紅曲酒。回答下列問題(1)蒸煮大米的目的除了使淀粉糊化和揮發掉雜味外，還具有_作用。落缸之前通常需要用_對菌種進行活化，并需對蒸煮過的米飯進行_處理。(2)紅曲霉富含淀粉酶和蛋白酶，其分泌的淀粉酶和蛋白酶水解大米中的淀粉和蛋白質分別為釀酒酵母提供_。(3)紅曲

38、酒的產量受發酵條件的影響，同時還與_(答2點即可)有關。(4)若要長期保存紅曲酒，需要將紅曲酒加熱煮沸，其目的是_，因此煮沸后應該_裝壇保存，原因是_。27.(2020.06浙江大學附屬中學)回答與泡菜腌制和亞硝酸鹽測定有關的問題：(1)制作泡菜時，為縮短發酵周期，腌制前可加入一些雪“陳泡菜汁”，這相當于加入了一些經過_的發酵菌種；還可以采取用熱水短時間浸泡蔬菜可旺的手段，此項措施能縮短發酵時間的原因是_。(2)泡菜腌制過程中，會產生有機酸、醇類和亞硝酸鹽，其中醇類是由假絲酵母進行_呼吸產生的。腌制過程需要控制時間、溫度和食鹽的用量。食鹽過量會導致“咸而不酸”，原因是_。(3)家庭制作泡菜過程

39、并沒有實行嚴格的無菌操作就能成功，請解釋原因？_。(4)亞硝酸鹽對人體有害，而它在泡菜的腌制過程中有先增后減的變化規律，所以需要測定其含量來確定泡菜的可食用時間，通常應用光電比色法進行亞硝酸鹽的定量。泡菜樣品處理環節加硫酸鋅是為了_；氫氧化鈉用來_；樣品測定時加60%乙酸創設了顯色反應所需要的酸性環境；樣品及亞硝酸鹽標準溶液加顯色劑后需要_25min，使用相同光程的比色杯在550nm光波條件下測OD值。28.(2020.06山水聯盟)酵母菌的厭氧呼吸能將糖氧化成酒精，但培養基中酒精的濃度不能超過_，否則酵母菌就會死亡網課學。相比傳統酒精發酵，可采用固定化酵母生產酒精，其_(回優點有答一點即可)

40、。(2)固定化酵母需要制備固定化細胞，首先將接種在_的菌種采用_方法種到YPD固體培養基上，28C恒溫培養一段時間的目的是_然后挑取單菌落接種到三角瓶的液體培養基，將三角瓶放置在搖床上培養，12小時后取酵母菌懸液離心，棄_收集菌體，再加入無菌水制成酵母菌懸液。(3)采用包埋法固定酵母菌，不僅可以獲得_，加快發酵速度；而且酒精不斷被去除，因此沒有最終產物的抑制問題；又由于細胞被包埋在不透氣凝膠中，有利于為酵母菌創造_條件，節省發酵成本。29.(2020.06杭州第二中學)乙醇等“綠色能源”的開發備受世界關注。利用玉米秸稈生產燃料酒精的大致流程為：(1)玉米秸桿經預處理后，應該選用_酶進行水解，使

41、之轉化為發酵所需的葡萄糖。(2)從生物體提取出的酶首先要檢測_，以便更好地將酶用于生產實踐。在生產糖液的過程中，為了使酶能夠被反復利用，可采用_技術。(3)酵母菌發酵產生酒精時要控制的必要條件是_。具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發酵菌種，對野生酵母菌進行誘變后通過篩選，可以得到具有這些特性的突變菌，利用獲得的突變菌進行酒精發酵實驗，除了將培養基滅菌、保持空間潔凈外，發酵過程中防止外來雜菌入侵還有哪些可行方法？_(列舉兩種)。(4)已知葡萄糖與蒽酮試劑反應能產生顏色，為了檢測玉米秸稈水解效果，采用光電比色法測定糖液中的葡萄糖含量，之前需制作_的標準曲線，使用比色杯時，沒有將比色杯上的光面玻璃擦干凈，將導致測量時的數據_(填“偏小”、“偏大”或“無影響”)。30.(2020.06臨海市、樂清市、新昌縣)請回答與微生物培養和植物組織培養有關的問題：(1)高壓蒸汽滅菌是常見的無菌操作。在對培養基進行高壓蒸汽滅菌時，發現滅菌鍋內壓力達到1kg/cm2而溫度未達到121，為同時達到設定的溫度和壓力要求，此時應該_(填操作過程)。利用果酒制作果醋時，_(填能或者不能)對果酒進行高壓蒸汽滅菌。(2)制作泡菜時，蔬菜入壇前在開水中浸1min和壇內加入一些_以減少發酵時間。測定泡菜汁樣品液亞硝酸鹽的含量時，如果錯將光照波長550nm變成450nm，OD值會變_(