1、第三章 食品工廠總平面設計教學目標通過本章的學習，學生應了解食品工廠總平面設計的任務和內容；掌握總平面設計的原則及方法；掌握食品工廠總平面布置的形式和步驟； 了解總平面布置的技術經濟指標及有關參數；掌握總平面布置圖繪制的基本方法。精選ppt第三章 食品工廠總平面設計第一節 總平面設計的任務和內容第二節 總平面設計的基本原則第三節 食品工廠總平面布局第四節 總平面設計方法第五節 總平面布置的技術經濟指標第六節 總平面布置和運輸設計的有關參數第七節 工廠衛生安全及全廠性的生活設施第八節 總平面設計圖繪制精選ppt玉米淀粉及淀粉衍生物生產廠總平面圖精選ppt年產1萬噸凈菜加工廠總平面圖精選ppt第一

2、節 總平面設計的任務和內容一、總平面設計的任務二、總平面設計的內容1.平面布置設計2.豎向布置設計3.運輸設計4.管線綜合設計5.綠化布置和環保設計精選ppt 影響企業總平面布置的因素方針政策企業生產及使用功能建設場地條件1.節約用地1.生產工藝流程和使用功能要求1.地形、地質、水文、氣象等自然條件2.環境保護2.企業預留發展和擴建要求2.交通運輸條件3.降低能耗3.生產管理和生活方便要求3.動力供應和給排水條件4.綜合利用4.安全、衛生要求4.施工建設條件5.建筑藝術要求5.廠際協作條件6.環境質量要求6.城鎮或工業區、居住區規劃條件第二節 總平面設計的基本原則精選ppt第二節 總平面設計的

3、基本原則 一、要了解廠址所在地區的總體規劃。總平面設計應按任務書要求進行，分期建設的工程，應一次布置，分期建設，還必須為遠期發展留有余地。二、總平面設計必須符合工廠生產工藝的要求。三、食品工廠總平面設計必須滿足食品工廠衛生要求。 四、廠區道路應按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度。 五、廠區道路之外，應從實際出發。 六、廠區建筑物間距應按有關規范設計。七、廠區各建筑物布置符合規劃要求，合理利用自然條件。 八、相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，相似車間應盡量放在一起。 九、總平面設計必須符合國家有關規范和規定。精選ppt二、總平面設計必須符合工廠生產工藝的要求（1）主車間、倉庫等應按生

4、產流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運輸。（2）全廠的貨流、人流，原料，管道等的運輸應有各自路線，力求避免交叉，合理加以組織安排。（3）動力設施應接近負荷中心。精選ppt三、食品工廠總平面設計必須滿食品工廠衛生要求（1）生產區和生活區、廠前區和生產區分開。（2）生產車間應注意朝向。（3）生產車間與城市公路有一定的防護區。（4）應分區布置。（5）總平面中要有一定的綠化面積：10%15%。（6）公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并采用水沖式廁所。精選ppt六、廠區建筑物間距應按有關規范設計 從防火、衛生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面來考慮，在符合有關規范的前提下

5、，使建筑物間的距離最小。精選ppt圖31 建筑間距與日照關系示意圖a光線精選ppt七、廠區各建筑物布置符合規劃要求，合理利用自然條件（1）合理確定建筑物、道路的標高，既保證不受洪水的影響，使排水暢通，同時又節約土方工程。（2）在坡地、山地建設工廠，可采用不同標高安排道路及建筑物，即進行合理的豎向布置。但必須注意設置護坡及防洪渠，以防山洪影響。精選ppt九、總平面設計必須符合國家有關規范和規定 工業企業總平面設計規范、 工業企業設計衛生標準 建筑設計防火規范、廠礦道路設計規范、工業企業采暖通風和空氣調節設計規范、工業鍋爐房設計規范、工業“三廢”排放試行標準規定、工業與民用通用設備電力裝備設計規范

6、 、中國出口食品廠、庫衛生要求、中國保健食品良好生產規范（GB17405-1998）、 潔凈廠房設計規范（GB50073-2001）、食品GMP規范等，以及廠址所在地區的發展規劃，保證工業企業協作條件。精選ppt第三節 食品工廠總平面布局 一、單位工程在總平面中的相互關系 二、廠區劃分 三、建、構筑物的布置位置四、廠區內交通運輸 五、管線綜合布置 六、綠化、美化設計 精選ppt一、單位工程在總平面中的相互關系食品工廠的主要建筑物、構筑物根據它的使用功能可分為：1、生產車間 2、輔助車間 3、倉庫4、動力設施；5、供水設施6、排水系統 7、全廠性設施 精選ppt二、廠區劃分 表33廠區劃分圖廠前

7、區：基本上屬于行政管理及后勤職能部門等有關設施（食堂、醫務所、車庫、俱樂部、大門傳達室、商店等。生產區：主要車間廠房及其毗連緊密的輔助車間廠房和少量動力車間廠房（水泵房、水塔或冷凍站等）。其應處在廠址場地的中部，也是地勢地質最好的地帶。廠后區：主要是原料倉庫、露天堆場、污水處理站等.精選ppt三、建、構筑物的布置位置1.主生產車間建筑物的布置位置2.輔助車間建筑物等的布置位置3.動力車間(包括鍋爐房、冷凍站、空壓站、變電所等)建筑物的布置位置4.行政管理和后勤部門建筑設施的總體布置位置5.確定廠區建、構筑物之間的距離1、考慮布置在生產區的中心地帶。2、其所在位置應當地勢平坦，地耐力超過(1.5

8、-2)105Nm2；3、其朝向應當正面朝陽或偏南向布置。4、生產車間布置位置應以直通生活區和廠大門為宜。 1、輔助車間建筑物等的位置應靠近其服務的主車間廠房或其服務對象的等距離處。2、可布置在廠區左側或右側處1、應盡量靠近其服務的具體部門，可以大部集中布置在廠區左側或右側。少數也有布置在生產區內的。2、還應布置在廠區的下風向 1、應集中在廠前區。 2、多設置在工廠的大門處臨近兩側。3、辦公大樓要正對著入口并且附以大型花池綠化及側旁美化，有體現廠址方位朝向的作用。精選ppt四、廠區內交通運輸 1.廠內運輸的任務 2.廠內運輸方式的選擇 3.道路布置的形式 4.道路的規格精選ppt表32廠內常用的

9、幾種運輸方式比較比較內容比較 運輸方 情況 式 鐵路運輸道路運輸帶式運輸管道運輸輥道運輸運輸物料的屬性固、液體固、液體散狀料液體、粉料固體與生產環節的銜接性差差好好好運輸的連續性間斷運輸間斷運輸連續運輸連續運輸連續運輸運輸的靈活性差好差差差對場地的適應性差較好好好好建設投資大少大大大運營成本低較高對環境 污染大大小小小精選ppt圖34 廠內道路布置形式示意圖 （a）環狀式 （b）盡頭式 （c）混合式圍繞著各車間布置，多平行于主要建筑物、構筑物，組成縱橫貫通的道路網。廠區道路長、占地多，由于是環狀系統，對場地坡度要求較為平坦一些。不縱橫貫通，根據交通運輸的需要而終止于某處。這種布置形式廠區道路短

10、，對場地坡地坡度適應性較大。運輸的靈活性較差，盡頭處一般需要設置回車場。精選ppt盡頭式道路布置精選ppt圖36會讓車道示意.在線路長的單車道路上應補上會讓車道，上圖。.在道路的交叉口處，應做圓角形布置。其最小半徑為7m,單車道為9m。3.在辦公樓、成品庫前，車輛需要停放和調轉，此處的道路要加寬成停車場。精選ppt4、道路的規格1）道路的規格包括寬度、路面質量等，根據城市建筑規定、工廠生產規模等而定。2）通常以城市型道路標準是施工。3）道路縱橫貫通，其寬度依主干道、次干道、人行道和消防車道而異。4）主干道寬69m,其他支干道為46m寬.精選ppt六、綠化、美化設計 （一）綠化功能（二）一般規定

11、（三）綠化布置（四）廠區美化1、進廠主干道及主要出入口；2、生產管理區；3、潔凈度要求高的生產車間、裝置及建筑物；4、散發有害氣體、粉塵及生產高噪聲的生產車間、裝置及堆場；5、受西曬的生產車間及建筑物；6、受雨水沖刷的地段；7、廠區生活服務設施周圍；8、居住區。精選ppt第四節 總平面設計方法一、總平面布置的形式（一）總平面水平向布置形式 （二）總平面豎向布置形式二、總平面布置的步驟（一）設計準備（二）設計階段 1.區帶式布置形式2.周邊式布置形式3. 整體式4. 組合式1.豎向布置形式分類(1)平坡布置形式 A:水平型平坡式.B:斜面型平坡式.C:組合型平坡式(2)階梯布置形式(3)混合布置

12、形式2.豎向布置形式比較 3. 豎向布置形式選擇精選ppt 1、原自燃地面；2、整平地面；3、排洪溝圖39斜面型平坡式為單向斜面平坡式為由場地中央向邊緣傾斜的雙向斜面平被式為由場地邊緣向中央傾斜的雙向斜面平坡式為多向斜面平坡式精選ppt 圖310 階梯布置形式 1、原自然地面；2、整平地面；3、排洪溝為單向降低的階梯為由場地中央向邊緣降低的階梯；為由場地邊緣向中央降低的階梯。精選ppt豎向布置形式比較比較項目平坡式階梯式鐵路、道路及管線敷設的技術條件良好較差土方和基礎工程量地形平坦較小較大地形起伏較大往往出現大填、大挖和大量的深基礎工程量有顯著降低，往往僅局部需設深基礎，有時需設擋土墻、護坡等

13、土方平衡情況多為全廠平衡，運距較遠易就地平衡，運距較短排水條件排水條件較差，往往需要結合排水管線排水條件較好，但需要的防洪、排水溝、跌水、急流槽較多適用范圍地形平坦時采用較多山丘和丘陵地區采用較多精選ppt3. 豎向布置形式選擇(1)按自然地形坡度和廠區寬度選擇1)在自然地形坡度小于3，廠區寬度不大時，宜采用平坡式布置；2)當自然地形坡度大于3，或自然地形坡度雖小于3，但廠區寬度較大時，用階梯式布置；3)當自然地形坡度有緩有陡時，可考慮平坡與臺階混合式布置。(2)按自然地形坡度、廠區寬度和建、構筑物基礎埋設深度的概算關系式選擇。精選ppt二、總平面布置的步驟 （一）設計準備 （二）設計階段1.

14、 方案確定2. 初步設計3.施工圖設計(1)已經審批的設計任務書。(2)已確定的廠址，廠地面積、地形、水文、地質、氣象等資料。(3)有關的城市規劃或區域規劃。(4)廠區總體規劃。(5)對同類食品工廠調研所取得的資料。 (6)廠區區域地形圖。 (7)各有關專業提出的工廠車間組成、主要設備、工藝聯系和運輸方式、運量情況以及建、構筑物平面圖的資料。(1)廠區方位，建筑物、構筑物的相對位置(2)廠內交通運輸路線以及與廠外聯接關系(3)給排水，供電及蒸汽等管線布置的確定。(1)在生產區內，根據生產工藝流程先布置主要車間的位置，一般放在中心位置，坐北朝南。(2)根據廠區建設物、構筑物的功能關系放置輔助車間

15、。(3)根據風玫瑰圖放置鍋爐房的位置。一般放在主車間的下風向區，但要靠近負荷中心。(4)確定原料庫、成品庫及其它庫的位置，使各種庫放在與生產聯系距離最短的地方，但又不致交叉污染。(5)確定廠區道路，使物流、人流、貨流應有各自的路線及寬度。(6)確定給水、排水，供電的方向及位置。(7)布置廠前區的各種設施，同時考慮綠化位置及面積大小。(8)布置廠大門以及其輔助建筑設施的位置。 初步設計成果總平面圖設計說明書圖紙比例1：500、1：1000等，圖內應有地形等高線，在圖的一角或適當位置還應繪制風向玫瑰圖和區域位置圖。（按1：2000到1：5000繪制）原有建筑物與構筑物和將來擬建的建筑物與構筑物的位

16、置和層數、地坪標高、綠化位置、道路、管線、排水方向等精選ppt3.施工圖設計(1)總平面布置施工圖 。(2)豎向布置 。(3)管線綜合平面圖。(4)道路設計圖 。(5)有關詳圖：如圍墻、大門等圖紙。(6)總平面布置施工圖說明書。精選ppt3.施工圖設計(1)總平面布置施工圖： 1)表明廠址原有地形的等高線； 2)表明測量坐標網及建筑施工坐標網； 3)表明全年(或夏季)風向頻率的風玫瑰圖； 4)表明全廠建筑物、露天作業場等平面位置坐標、地坪標高及廠區轉角(方位角)； 5)道路、鐵路的平面布置、標高及坡度； 6)豎向設計、排水設施； 7)廠區圍護設施及綠化規劃等。精選ppt第五節 總平面布置的技術

17、經濟指標 一、總平面設計技術經濟指標項目二、總平面設計技術經濟指標意義分析精選ppt表31總平面設計技術經濟指標表序號項目名稱符號單位數量1 廠區占地面積Am22建、構筑物面積A1m23堆場、露天場地、作業場占地面積A2m24道路、散水坡、管線占地面積A3m25可綠化占地面積A4m26道路總長度LBm7圍墻總長度LWm8建筑系數K1 =A1+A2 /A X100%K1%9土地利用系數K2=A1 +A2+A3+A4/A X100%K2%10綠地率K4= A4/AX100%K4%11土方工程量Vm3挖：填：12其他生產區占地面積生產區建筑物、構筑物面積露天堆場面積道路面積廣場面積包括樓隔層、樓廊、

18、電梯間的電梯井，并按樓層計。建筑物的外走廊、檐廊、挑廊，有圍護結構或有支承的樓梯及雨蓬，若走廊或樓梯如最高一層無頂者，不計面積。精選ppt二、總平面設計技術經濟指標意義分析 （一）廠區占地面積A（m2）廠區占地面積是指在一定生產規模前提下，采取一定的工藝技術方法，需要的場地面積。 （二）建、構筑物占地面積A1（m2） 建、構筑物占地面積是指建、構筑物底層軸線所包圍的面積。 （三）堆場、露天場地、作業場占地面積A2（m2）此面積是原材料、燃料及成品貯存作業所需要的場所面積。 （四）道路、散水坡、管線占地面積A3（m2）此面積是指工廠建、構筑物群之間縱橫通達的空場面積，其大小固然取決于建、構筑物占

19、地面積的大小及其形狀，同時還與這三種面積特性有關。精選ppt二、總平面設計技術經濟指標意義分析1）道路面積是全廠道路網的總占地面積。2）散水坡占地是建、構筑物底層外緣至道路邊明溝，用以排放雨水的地帶面積。3）管線占線面積是各種技術管線由總平面圖綜合布置建、構筑物與道路之間直埋地下或敷設地上的地帶面積,其大小主要取決于總平面布置的形式.(五)建筑系數值K1 =A1+A2 /A X100%K1是建、構筑物與堆場、露天場地、作業場占地面積之和占全廠占地面積的百分率。通常控制K1在35%50%為宜.(六)利用系數K2=(A1 +A2+A3+A4)/A X100%K2是建筑物、構筑物占地面積與堆場、露天

20、場地占地面積與輔助工程占地面積之和占全廠占地面積。（七）綠地率 K4= A4/AX100%K4是指全廠可綠化地面積A4占全廠占地面積的百分率。 （八）土方工程量V（m3）輔助工程占地面積包括：鐵路、道路（包括引道、人行道）管線、散水坡、綠化占地面積。精選ppt部分不同類型食品工廠的建筑系數和土地利用系數工廠類型建筑系數土地利用系數罐頭食品廠25354565乳品廠25404065面包廠17235070糖果食品廠22276580啤酒廠3437植物油廠243360建筑系數尚不能完全反映廠區土地利用情況，而土地利用系數則能全面反映廠區的場地利用是否經濟合理精選ppt第六節 總平面布置和運輸設計的有關參

21、數 一、總平面布置的有關參數 1.建筑物間距X 2.廠房建筑物正面與全年(或夏季)主風向的夾角 3.建筑系數K1與場地系數K2 4.堆場面積(A2) 5.坐標網 6.幾項豎向布置參數 二、運輸設計的有關參數 1.廠區道路主要技術指標 2.運輸設備的主要參數精選ppt1.建筑物間距X (從建筑物防火安全出發，相鄰建筑物間距必須超過最小間距Xmin)當a3m時，則要求：X Xmin=(H1+h)/2 （32）式中，H， H1 ，a甲建筑物的肩高、頂高、肩寬 h乙建筑物的頂高； 上式（31）與式（32）適用于同類建、構筑間最小間距計算。如果相鄰建、構筑物間有道路，其兩側地上或地下架設綜合管線者，則上

22、述間距加大。即主干道者X=3040m；次干道者X=2030m；而其他支道路者X=1215m。精選ppt 如果是露天堆棧與建、構筑物的防火間距X，也不能用式(3-1)與式(3-2)計算，可由表3-2規定給出 堆貯物質堆貯容量由堆貯處至各種耐火等級的建、構筑物之間距離I及IIIIIIV及V煤塊500010000t1214165005000t81014500t以下6812泥煤塊料1000100000t2430361000t以下202430散料10005000t3640501000t以下303640木材100010000m31824301000m3以下121620易燃材料等（鋸末、刨花等）100050

23、00m33036401000m3以下243036易燃液體堆棧5001000m3304050250500m324304010250m320243010m3以下162024精選ppt2.廠房建筑物正面與全年(或夏季)主風向的夾角 以6090為宜，即“迎風位置”布置。如圖所示，以改善通風條件。 1.生產管理設施的布置，應位于廠區全年最小頻率風向的下風側； 2.生產區內冷的要求清潔的車間應布置在全年最小頻率風向的下風側。3.產生高溫、有害氣體和粉塵的車間應布置在全廠區全年最小頻率風向的上風側，且地勢開闊、通風良好的地段，應避免采用封閉或半封閉的布置形勢。精選ppt坐標網格注：圖中X為南北方向軸線，X的

24、增量在X軸線上，Y為南北方向軸線，Y的增量在X軸上。A軸相當于測量坐標中的X軸；B軸相當于測量坐標中的Y軸精選ppt6.幾項豎向布置參數(1)建、構筑物的標高應于計算洪水水位0.5m以上，保證企業建成后不受洪水威脅。例如，鍋爐房應位于全廠最低處，以利于回收凝結水，但也應至少高出最高洪水位0.5m以上。(2)綜合管線埋設深度一般要超過凍土層深度以下，以免遇到極冷時刻被凍裂。(3)散水坡的坡度應大于3，保證雨水順利排除，但是也不能大于6，以免產生沖刷現象。(4)廠區自然地形坡度大于4，車間之間高差達1.54.0m，多采用階梯豎向布置。這樣，有利于利用地形，節省基建投資。精選ppt二、運輸設計的有關

25、參數1.廠區道路主要技術指標(表3-12) 序號指標名稱汽車道電瓶車道1路面寬度（m)城市型單車道雙車道3.52.06.06.53.5公路型單車道雙車道33.52.05.56.03.52路肩寬度（m)1.01.53車間引道寬度（m)3.04.02.03.54平曲線最小半徑（m)15.06.05交叉口轉彎半徑（m)單車9.05.0帶一輛拖車12.07.06最大縱坡（%）8.0347最小縱坡（%）0.48車間引道最小半徑（m)8.04.09縱向坡度最小寬度（m)5050精選ppt (1)運輸能力G 一臺運輸機械的年運輸能力G(ta)由下式計算： (ta) (3-18)式中W 一臺運輸機械的定額運貨

26、量(t臺) K1運輸機械的裝載系數：谷物為0.9；垃圾為0.9；煤塊為0.9；件材、成材為0.7 K2運輸機械在夜間或風雨天的輸送狀況系數，一般為0.6-0.7 t1運輸機械在往返程中行駛時間， 可由下式計算： (3-19)式中 L往返路程(km)v 車速(kmh)Td年運輸時間：330d24hd=7920ht2運輸機械停歇、調車等輔助時間(h) 2.運輸設備的主要參數精選ppt2.運輸設備的主要參數(2)運輸機械所需要的臺數N 運輸機械的年需要臺數由下式計算： (臺/a) （3-20） 式中 Qi第i型運輸機械的年運輸量(ta)Qi第i型運輸機械的委托外運量(ta)K1運輸不平衡系數(主要由

27、維修、停歇等引起)：火車為0.85；汽車為0.60.8；馬車為0.5K2不可預計因素的運輸系數：1.051.3精選ppt第七節工廠衛生安全及全廠性的生活設施一、食品廠、庫衛生要求（一）廠、庫環境衛生（二）廠、庫設施衛生（1）食品加工專用車間必須符合的條件（2）加工肉類罐頭、水產品、蛋制品、乳制品、速凍蔬菜、小食品類車間還應符合的要求（3）肉類加工廠還必須具備的條件（三）加工車間二、食品工廠設計中一些比較通行的具體做法（一）廠址（二）廠區總平面布局（三）廠區公共衛生（四）車間衛生（五）個人衛生設施和衛生間三、全廠性的生活設施 1.辦公樓 2.食堂 3.更衣室 4.浴室5.廁所 6.嬰兒托兒所精選ppt食品工廠衛生要求的一些圖片1.自身衛生要求2.入車間自身檢查正確圖示3.消毒