1、 蘭州牛肉拉面行業 營銷分析 目錄背景分析現狀分析 SWOT分析營銷環境分析蘭州牛肉拉面是中國的傳統名食，它具有“一清二白三紅四綠五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。但國內各地的牛肉面與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。在其后二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽，1999年與狗不理包子、北京烤鴨同時被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種，被譽為中華第一面，成為餐飲業的一束奇葩

2、。這其間凝聚著陳馬及后來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉面因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館。背景分析1.經營理念落后，沒有產業的思想。安于蘭州經營的多，愿意走出去的少;在全國尚未形成統一的技術質量標準，不符合市場化的要求。 2.競爭過于激烈，難以擴大規模。蘭州一共有多家拉面館，絕大多數為平方米至平方米的單店，這種原子核似的均衡導致了拉面企業的競爭異常激烈。3.資金太少，檔次難以提升。但從目前來看，蘭州的牛肉面產業只是在本土得到了一定的發展，有牛肉面館（店）1000多家，總經營面積約6萬平方米，從業人員近萬人，年

3、營業額4億元。4.市場覆蓋率和經營環境水平比較低。蘭州拉面如至今仍停留在傳統家庭作坊式經營;經營人員素質參差不齊，經營管理理念落后 。5.知名度高，美譽度不夠。經營者競爭異常激烈，但是經營者不按標準規范操作，就餐環境差，服務不到位，質量不過關，使久負盛名的蘭州牛肉面逐漸成為“臟、亂、差”的代稱。現 狀 分 析1342社會文化環境： 2007年蘭州市政府已將牛肉面的制作正式列入了市政府第一批非物質文化遺產保護名錄。政治法律環境： 國家加快服務業發展戰略，為蘭州牛肉拉面產業發展注入新的活力。黨的十七大明確提出“加快發展現代服務業，提高服務業的比重和水平”。為蘭州牛肉面產業加快發展提供了良好的政策基

4、礎，帶來了難得機遇。市場需求環境： 據蘭州市物價局統計， 蘭州每天有七八十萬人次以牛肉面為早餐或午餐，其中有超過80%的人以早餐為主，年銷售額達7億元。行業環境： 外埠“蘭州牛肉面”的異軍突起，在全國近3萬家牛肉拉面店鋪中，蘭州連鎖企業興辦加盟連鎖店只有1000家，加上蘭州人興辦的牛肉面店鋪，占總數的不到1。其他快餐品牌以其科學管理、規范經營、量化考核和衛生便捷等優勢，逐步搶占著餐飲市場份額。營銷環境分析12擁有享譽全國的品牌；1.進入門檻低，易于普及市場；2.有獨特的配方，有很多有特色的菜品；3.投入不大，加盟門檻并不高，有利于吸引商家加盟；4.店面租金、人員工資等運營成本相對較低，因此，加

5、盟店的利潤率有了一定的保證。1.進入門檻低，很多經營者不按標準規范操作，使久負盛名的蘭州牛肉面逐漸成為“臟、亂、差”的代稱。2.大部分經驗者受傳統經營理念的影響，沿襲傳統的作坊式經營模式，規模小實力弱。3.整體競爭力不強，蘭州牛肉拉面名聲在外，但自有品牌不夠響亮、競爭力弱小。4.沒有為加盟商負責的蘭州牛肉拉面加盟機構。優勢 S劣勢 W內 部 環 境431.對快餐食品的需求不斷增加，牛肉拉面這一蘭州特色快餐有著可觀的潛在消費空間。2.國家加快服務業發展戰略和宏觀政策利好，為蘭州牛肉拉面產業發展注入新的活力。；3.國家關于食品行業的許可證制度，將有利于競爭環境的規范。4.整個市場尚處于一個初級競爭

6、階段，對于個體餐飲品牌而言，有著廣闊的發展天地。1洋快餐的挑戰；2.外埠“蘭州牛肉面”的異軍突起；3.消費者健康意識的加強，對拉面的食品安全和營養提出了更高的要求。機會 O威脅 T外 部 環 境41S+O如何利用優勢把握機會：1.大力實施品牌戰略，除了加強對品牌文化的宣傳，還應當進一步構建品牌形象；2.在管理上進行進一步的優化，完善利益分配結構，充分調動加盟商積極性；3.加強產品研發和人才培養，調整優化布局結構，全力推動蘭州牛肉拉面產業快速、健康、持續發展。W+O如何克服劣勢以把握機會：1.加強同政府的合作，建立行業規范，杜絕劣質的外埠經營者；2.合理規劃細分市場，推出新的特色食物；3.適時擴

7、大餐廳規模，提高就餐環境，改變蘭州拉面在人們心中“臟、亂、差”的形象。S+T如何利用其優勢，應對威脅：1.制定更合理的更具有競爭力的價格；2.提供差異化的產品，在不同區域推出適合其口味的食品；3.加強蘭州拉面在品牌上的宣傳，突出蘭州拉面豐厚的文化底蘊；4.嚴抓蘭州拉面加盟經營者的食品質量，做好食品安全工作。W+T如何避免劣勢，應對其面臨的威脅：1.實現蘭州牛肉拉面品質和服務的統一化、規范化、標準化，禁止不符合條件的牛肉拉面館（店）進入市場，促進蘭州牛肉拉面產業健康有序發展；2.加強蘭州牛肉拉面工業化生產研發，學習引進先進的食品加工、制作和包裝技3.積極研究開發速食新產品。32營 銷 對 策發展策略1.把產品區域