1、鄭州的培訓(xùn)資料2 一、2014年小麥最低收購價(jià)執(zhí)行預(yù)案質(zhì)量要求。 二、關(guān)于執(zhí)行糧油國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定（國糧發(fā)2010178號）中有關(guān)糧油收購問題。 三、小麥國家標(biāo)準(zhǔn)。主要解讀內(nèi)容：3一、2014年小麥最低收購價(jià)執(zhí)行預(yù)案質(zhì)量要求45二、關(guān)于執(zhí)行糧油國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定（國糧發(fā)2010178號）3糧油收購3.1 所有糧油收購網(wǎng)點(diǎn)，應(yīng)在顯著位置公示糧油收購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、收購價(jià)格和作價(jià)規(guī)定，擺放糧油等級標(biāo)準(zhǔn)參考樣品，配備符合規(guī)定的檢驗(yàn)儀器和設(shè)備。糧油驗(yàn)質(zhì)人員應(yīng)取得糧油檢驗(yàn)員職業(yè)資格，持證上崗。售糧者對糧油檢驗(yàn)驗(yàn)質(zhì)結(jié)果有異議時(shí)，糧油收購站點(diǎn)必須使用符合規(guī)定的檢驗(yàn)儀器進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。63.2 糧油收購中，按以

2、下規(guī)定進(jìn)行增扣量：3.2.1 水分含量：實(shí)際水分含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每低0.5個(gè)百分點(diǎn)增量0.75%，但低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定指標(biāo)2.5個(gè)百分點(diǎn)及以上時(shí)，不再增量。實(shí)際水分含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高0.5個(gè)百分點(diǎn)扣量1.00%；低或高不足0.5個(gè)百分點(diǎn)的，不計(jì)增扣量。73.2.2 雜質(zhì)含量：實(shí)際雜質(zhì)含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每低0.5個(gè)百分點(diǎn)增量0.75%。實(shí)際雜質(zhì)含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高0.5個(gè)百分點(diǎn)扣量1.5%；低于或高于不足0.5個(gè)百分點(diǎn)的，不計(jì)增量。礦物質(zhì)含量指標(biāo)超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，加扣量

3、0.75%（蕎麥除外），低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。蕎麥中礦物質(zhì)指標(biāo)每低或高于標(biāo)準(zhǔn)0.1個(gè)百分點(diǎn)，增扣量0.5%，低或高不足0.1個(gè)百分點(diǎn)的，不計(jì)增扣量。無使用價(jià)值的霉變粒按雜質(zhì)歸屬。83.2.3 不完善粒含量：不完善粒含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高1個(gè)百分點(diǎn)，扣量0.5%；高不足1個(gè)百分點(diǎn)的，不扣量；低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定生霉粒限量的，生霉粒按不完善粒歸屬，不單獨(dú)扣量。93.2.3 不完善粒含量：不完善粒含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高1個(gè)百分點(diǎn)，扣量0.5%；高不足1個(gè)百分點(diǎn)的，不扣量；低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定生霉粒限量的

4、，生霉粒按不完善粒歸屬，不單獨(dú)扣量。103.2.8 各項(xiàng)定等指標(biāo)及不完善粒含量、谷外糙米含量、損傷粒率、熱損傷粒含量超過糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)等級內(nèi)質(zhì)量規(guī)定的，以及黃粒米含量超過2.0%、互混（率）超過20%的，不得作為政策性糧油收購。 三、GB 1351-2008 小麥 小麥國家標(biāo)準(zhǔn)是全文強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)要求，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥的相關(guān)術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識，以及包裝、儲存和運(yùn)輸要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于收購、儲存、運(yùn)輸、加工和銷售的商品小麥。 本標(biāo)準(zhǔn)不適用于本標(biāo)準(zhǔn)分類

5、規(guī)定以外的特殊品種小麥。2 規(guī)范性引用文件GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5490 糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn) 一般規(guī)則GB 5491 糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法GB/T 5492 糧食、油料檢驗(yàn) 色澤、氣味、口味鑒定法GB/T 5493 糧食、油料檢驗(yàn) 類型及互混檢驗(yàn)法GB/T 5494 糧食、油料檢驗(yàn) 雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)法GB/T 5497 糧食、油料檢驗(yàn) 水分測定法GB/T 5498 糧食、油料檢驗(yàn) 容重測定法GB 13078 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21304 小麥硬度測定 硬度指數(shù)法小麥籽粒結(jié)構(gòu)3 術(shù)語和定義3.1 容重：小麥籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量。以克每升（g/L）表示。容重是

6、小麥定等指標(biāo)，所以容重測定的準(zhǔn)確性非常重要。 測定容重要注意以下幾個(gè)問題：容重器應(yīng)按說明書檢查空載時(shí)零點(diǎn)。每次測定，谷物筒中試樣應(yīng)裝滿，用分樣板刮平。根據(jù)GB/T 5498-2013, 分取試樣約1000 g為檢測用樣,按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的篩層分4次進(jìn)行篩選，每次篩選數(shù)量約250g,揀出上層篩上的大型雜質(zhì)并棄除下層篩篩下物,合并上、下層篩上的小麥籽粒，混勻作為測定容重的試樣。不能用測過的樣品進(jìn)行重復(fù)性試驗(yàn)。插片插拔應(yīng)迅速,不能停頓。容重器每年應(yīng)進(jìn)行計(jì)量檢定,測定結(jié)果應(yīng)加、減修正值。3 術(shù)語和定義3.2 不完善粒 受到損傷但尚有使用價(jià)值的小麥顆粒。 包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和 生霉粒。3 術(shù)語

7、和定義3.2.1 蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒。 檢驗(yàn)注意要點(diǎn)：應(yīng)特別注意是否傷及胚或胚乳，未傷及胚或胚乳的籽粒歸屬為完善粒。應(yīng)細(xì)致觀察粒面是否有細(xì)小蛀孔，以免漏檢。 被蟲蛀蝕且傷及胚或胚乳的顆粒 被蟲蛀蝕且傷及胚或胚乳的顆粒3 術(shù)語和定義3.2.2 病斑粒：粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒。粒面帶有病斑且傷及胚或胚乳的顆粒 粒面帶有病斑且傷及胚或胚乳的顆粒3 術(shù)語和定義 在標(biāo)準(zhǔn)中把黑胚粒和赤霉病粒歸屬于病斑粒。3.2.2.1 黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，傷及胚或胚乳的顆粒。 籽粒胚部呈深褐色或黑色并傷及胚或胚乳的顆粒 籽粒胚部呈深褐色或黑色并傷及胚乳檢驗(yàn)注意要點(diǎn):深褐色或黑色斑塊

8、可能發(fā)生在籽粒任何部位，但常出現(xiàn)在胚部和麥溝處。不論斑塊在何處，斑塊明顯并傷及胚或胚乳的都應(yīng)歸屬黑胚粒。黑胚粒局部3 術(shù)語和定義3.2.2.2 赤霉病粒：籽粒皺縮，呆白，有的粒面呈紫色，或有明顯的 粉紅色霉?fàn)钗铮g有黑色子囊殼。 籽粒皺縮，呆白，粒面有明顯粉紅色霉?fàn)钗?籽粒皺縮，呆白，粒面呈紫色，間有黑色子囊殼檢驗(yàn)注意要點(diǎn)：籽粒皺縮，呆白在實(shí)際鑒別中按呆白并皺縮掌握。赤霉病粒是小麥感染了禾谷鐮孢霉引起的，其毒性較大，主要是在種植期間感染真菌引起的，因此仍將其歸屬于病斑粒中，由不完善粒總量控制，而其安全性由衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)控制。所以在新標(biāo)準(zhǔn)中沒有單獨(dú)列項(xiàng)進(jìn)行限量控制。3 術(shù)語和定義3.2.3 破損粒：壓

9、扁、破碎，傷及胚或胚乳的顆粒。 破碎并傷及胚或胚乳的顆粒 壓扁并傷及胚或胚乳的顆粒檢驗(yàn)注意要點(diǎn)：籽粒有裂紋未傷及胚或胚乳的不屬于破損粒。3 術(shù)語和定義3.2.4 生芽粒：芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚 分離的顆粒，或芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒。種皮已破裂 檢驗(yàn)要點(diǎn)：應(yīng)注意觀察發(fā)芽 的痕跡，以免漏檢芽已經(jīng)斷落的籽粒。種皮隆起且與胚分離 芽已突破種皮 芽或幼根明顯隆起且與胚分離（局部）3.2.5 生霉粒：粒面生霉的顆粒。3 術(shù)語和定義 粒面生霉的顆粒 粒面生霉的顆粒（局部）檢驗(yàn)注意要點(diǎn)：肉眼可見粒面生霉且未傷及胚和胚乳的籽粒，才歸屬于生霉粒。 我國糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(G

10、B 2715-2005)中的霉變粒是指粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（子葉）、無食用價(jià)值的顆粒，規(guī)定不得超過2.0%。應(yīng)歸屬雜質(zhì)。 生霉粒是粒面生霉的顆粒，受到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒。霉變粒是生霉粒進(jìn)一步惡化的結(jié)果，二者有著必然的聯(lián)系，但受損害程度不同，因此，此次修訂將原標(biāo)準(zhǔn)中的“霉變粒”改為“生霉粒”。 實(shí)際上還有一種粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（子葉）有食用價(jià)值或無食用價(jià)值。但有使用價(jià)值的顆粒, 應(yīng)歸屬生霉粒。病斑粒、黑胚粒須進(jìn)行剖粒檢驗(yàn)。蟲蝕粒、芽已斷落的生芽粒不能準(zhǔn)確鑒別時(shí)應(yīng)進(jìn)行剖粒檢驗(yàn)。鑒別胚部種皮隆起是否與胚分離，可用鑷子按壓隆起部位，若胚部有空洞感，則判定為生芽粒。不完善粒檢驗(yàn)注意要

11、點(diǎn)3.3 雜質(zhì)：除小麥粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)。3.3.1 篩下物：通過直徑1.5mm圓孔篩的物質(zhì)。3 術(shù)語和定義3.3.2 無機(jī)雜質(zhì)：砂石、煤渣、磚瓦塊、泥土等礦物質(zhì)及其他無機(jī)雜質(zhì)。3 術(shù)語和定義3.3.3 有機(jī)雜質(zhì)：無使用價(jià)值的小麥，異種糧粒及其他有機(jī)類物質(zhì)。 注：常見無使用價(jià)值的小麥有：霉變小麥、生芽粒中芽超過本顆粒長度的小麥、 線蟲病小麥、腥黑穗病小麥等顆粒。3 術(shù)語和定義粒面明顯生霉并嚴(yán)重傷及胚或胚乳的顆粒 胚乳全部變色變質(zhì)的顆粒 胚乳皺縮變質(zhì)的顆粒 生芽粒中芽超過本顆粒長度的小麥顆粒 檢驗(yàn)注意要點(diǎn)：a.小麥以外的有機(jī)物質(zhì)包括異種糧粒均為雜質(zhì)。b.嚴(yán)重病害、熱

12、損傷、霉變或其它原因造成的變色變質(zhì)的籽粒，生芽粒中芽超過本顆粒長度的籽粒（如芽已掉應(yīng)注意辯別是否有使用價(jià)值），線蟲病籽粒，腥黑穗病籽粒等無使用價(jià)值的小麥均為雜質(zhì)。異種糧粒其他有機(jī)類物質(zhì) 草籽 麥殼3 術(shù)語和定義 異種糧粒在檢驗(yàn)雜質(zhì)時(shí)，檢驗(yàn)雜質(zhì)的試樣分大樣、小樣兩種，大樣用于檢驗(yàn)大樣雜質(zhì)，包括大型雜質(zhì)和絕對篩層的篩下物；小樣是從檢驗(yàn)過大樣雜質(zhì)的樣品中分出少量試樣，檢驗(yàn)與糧粒大小相似的并肩雜質(zhì)。如果在大樣雜質(zhì)和小樣雜質(zhì)檢驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)大樣和小樣中均有帶殼麥粒，此時(shí)應(yīng)將帶殼麥粒剝離出來，并分別歸屬。 M:大樣雜質(zhì)含量， N:小樣雜質(zhì)含量， m: 大樣質(zhì)量， m1: 大樣雜質(zhì)質(zhì)量，m2:小樣質(zhì)量， m3:

13、小樣雜質(zhì)質(zhì)量3 術(shù)語和定義3.4 色澤、氣味：一批小麥固有的綜合顏色、光澤和氣味。3.5 小麥硬度：小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生變形和破碎的能力。3.6 小麥硬度指數(shù)：在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網(wǎng)上的樣品占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，用HI表示。硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越高，反之表明小麥硬度越低。3 術(shù)語和定義3.4 色澤、氣味：一批小麥固有的綜合顏色、光澤和氣味。3.5 小麥硬度：小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生變形和破碎的能力。3.6 小麥硬度指數(shù)：在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網(wǎng)上的樣品占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，用HI表示。硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越高，反之表明小麥硬度越低。3 術(shù)語和定義4 小麥的

14、分類白色小麥黃色小麥深紅色小麥紅褐色小麥4 小麥的分類4 小麥的分類1999年小麥標(biāo)準(zhǔn)分為9類：白硬冬、白硬春、白軟冬、白軟春、紅硬冬、紅硬春、紅軟冬、紅軟春、混合小麥等。2008年小麥標(biāo)準(zhǔn)分5類：硬白、軟白、硬紅、軟紅和混合(包括紅、白小麥相混和不符合硬麥、軟麥要求的小麥)等5類。小麥播種季節(jié)可在合同等隨行文件中或在包裝上標(biāo)注。5 質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求5.1 質(zhì)量要求各類小麥質(zhì)量要求見表1。其中容重為定等指標(biāo)，3等為中等。表1 小麥質(zhì)量要求 如：一份小麥樣品的容重為772 g/L，不完善粒為8.5%，雜質(zhì)0.5%，水分13.0%，如何判定該份小麥樣品質(zhì)量？ 該小麥為二等。不完善粒、水分超過標(biāo)準(zhǔn)

15、規(guī)定的限制指標(biāo)，雜質(zhì)低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限制指標(biāo)，按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行扣量。 關(guān)于執(zhí)行糧油國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定（國糧發(fā)2010178號）質(zhì)量判定38中央儲備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗(yàn)管理辦法（國糧發(fā)2010190號）第二十一條 質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合國家標(biāo)準(zhǔn)或國家有關(guān)規(guī)定的，綜合判定為不達(dá)標(biāo)。評判是否達(dá)標(biāo)時(shí)，對下列指標(biāo)，應(yīng)按照相應(yīng)的國家檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)扣除允許偏差。即：原糧“雜質(zhì)”的允許偏差不大于0.3個(gè)百分點(diǎn)；稻谷“黃粒米”的允許偏差不大于0.3個(gè)百分點(diǎn)；小麥“不完善粒”的允許偏差不大于0.5個(gè)百分點(diǎn)；玉米“不完善粒”的允許偏差不大于1.0個(gè)百分點(diǎn)。水分按當(dāng)?shù)匕踩珒Υ嫠峙卸ā３Ｒ?guī)儲存條件下水分超過安全

16、儲存水分的，判定為不達(dá)標(biāo)。當(dāng)?shù)匕踩珒Υ嫠譀]有明確規(guī)定的，按照國家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的水分判定。待烘干新糧不作水分評價(jià)，但應(yīng)加以說明并對代表數(shù)量進(jìn)行單獨(dú)統(tǒng)計(jì)。5.2 衛(wèi)生要求5 質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求6 檢驗(yàn)方法6.1 扦樣、分樣 按GB 5491 糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法執(zhí)行。6.2 色澤、氣味檢驗(yàn) 按GB/T 5492 糧食、油料檢驗(yàn) 色澤、氣味和口味鑒定法執(zhí)行。6.3 小麥皮色的檢驗(yàn) 按GB/T 5493 糧食、油料檢驗(yàn) 類型及互混檢驗(yàn)法執(zhí)行。6.4 小麥硬度指數(shù)的檢驗(yàn) 按GB/T 21304 小麥硬度測定 硬度指數(shù)法執(zhí)行。6.5 雜質(zhì)、不完善粒的檢驗(yàn) 按GB/T 5494 糧食、油料檢驗(yàn) 雜質(zhì)、不完善率檢驗(yàn)法執(zhí)行。6.6 水分的檢驗(yàn) 按GB/T 5497 糧食、油料檢驗(yàn) 水分測定法執(zhí)行。 6.7 容重的檢驗(yàn) 按GB/T 5498 糧食、油料檢驗(yàn) 容重測定法執(zhí)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 檢驗(yàn)的一般規(guī)則按GB/T 5490執(zhí)行。7.2 檢驗(yàn)批為同種類、同產(chǎn)地、同收獲年度、同運(yùn)輸單元、同儲存單元的小麥。7.3 判定規(guī)