1、 禮儀是在人際交往中，以一定的、商定俗成的程序方式來(lái)表現(xiàn)的律己敬人的過(guò)程，涉及穿著、交往、溝通、情商等內(nèi)容。從個(gè)人涵養(yǎng)的角度來(lái)看，禮儀可以說(shuō)是一個(gè)人內(nèi)在涵養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)。從交際的角度來(lái)看，禮儀可以說(shuō)是人際交往中適用的一種藝術(shù)、一種交際方式或交際方法，是人際交往中商定俗成的示人以尊重、友好的習(xí)慣做法.。從傳播的角度來(lái)看，禮儀可以說(shuō)是在人際交往中進(jìn)展相互溝通的技巧。禮儀餐桌禮儀歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：1 入座的禮儀2 進(jìn)餐時(shí)的禮儀3 離席時(shí)的禮儀 先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座； 入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰?出什么響聲來(lái)，也不要起身走動(dòng)；假設(shè)有什么事要向主人打招呼

2、 。入座的禮儀 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可恣意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?入座的位置 西方普通說(shuō)來(lái)，面對(duì)門的離門最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的，與之相對(duì)的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，普通是位先生；男主人右邊的座位是第二主賓席、普通是主賓的夫人。女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席。 西方餐具 西方餐具主要包括刀、叉、匙、盤、杯等。刀又分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分為食用叉、魚叉、龍蝦叉；公用刀叉的規(guī)格普通大于運(yùn)用刀叉。匙又分湯匙、茶匙等；杯的種類更多，茶杯、咖啡杯為 瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多為玻璃制品。

3、西方上菜順序 菜 水果 餐酒 主食 甜點(diǎn) 、咖啡 西方進(jìn)餐禮儀 餐巾篇 餐巾攤開應(yīng)該放何處？ 餐巾萬(wàn)一不小心滑下去怎樣辦？ 西方進(jìn)餐禮儀 餐巾篇 想擦嘴時(shí)該怎樣辦？ 錯(cuò)誤：用紙巾擦。正確：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印該店LOGO的為正面，要用反折的內(nèi)側(cè)來(lái)擦，擦完蓋在餐巾內(nèi)側(cè)不外露，假設(shè)整條布都擦得臟兮兮，就請(qǐng)效力生再換一條。西方進(jìn)餐禮儀 餐巾篇 暫時(shí)離席餐巾放哪里？ 將餐巾放在座位上。 西方進(jìn)餐禮儀 餐巾篇 用餐終了預(yù)備離席，餐巾應(yīng)該放在哪里？ 折好放置于桌上。 西方進(jìn)餐禮儀 餐巾篇 吃西餐時(shí)右手拿刀，左手拿叉。運(yùn)用刀叉時(shí)，左手用叉用力固定食物，同時(shí)挪動(dòng)右手的刀切割食物。 用餐中暫時(shí)

4、分開，要把刀叉呈八字形擺放，盡量將柄放入餐盤內(nèi)，刀口向內(nèi)； 用餐終了或不想吃了，刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。 西方進(jìn)餐禮儀 刀叉的運(yùn)用 西方進(jìn)餐禮儀 刀叉的運(yùn)用 西方進(jìn)餐禮儀 中途離席時(shí)刀叉的正確擺法 刀叉該如何拿？刀叉的運(yùn)用，應(yīng)該右手持刀，左手持叉，運(yùn)用時(shí)叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。西方進(jìn)餐禮儀 刀叉篇 運(yùn)用刀子切食物，先將刀子悄然推向前，再用力拉回并向下切，這樣就不會(huì)發(fā)出刺耳聲音了。 切法西方進(jìn)餐禮儀 刀叉篇 叉法西方進(jìn)餐禮儀 刀叉篇 吃到中途離席，刀叉該如何放？ 應(yīng)該把刀叉朝八字型放置，刀口朝內(nèi)、叉齒朝下。西方進(jìn)餐禮儀

5、刀叉篇 吃完后，刀叉該如何放？左：應(yīng)放在四點(diǎn)鐘位置。右：應(yīng)將刀叉重迭，這樣方便效力生 收時(shí)，不至于由于刀叉碰撞而發(fā) 出聲響，或是刀叉掉落的不測(cè)。西方進(jìn)餐禮儀 刀叉篇 位置： 通常主菜未上桌前，效力生會(huì)先提供餐包，放的位置一定是在主菜左側(cè)，所以餐具左側(cè)的面包是屬于他的，不要拿錯(cuò)。吃面包時(shí)，直接在面包盤上剝開、涂抹奶油，否那么分開面包盤，面包屑容易掉得滿桌都是，不易拾掇。西方進(jìn)餐禮儀 面包篇 涂抹法： 應(yīng)把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼。涂抹時(shí)要運(yùn)用個(gè)人的奶油刀，如無(wú)附奶油刀，可運(yùn)用料理用刀。 有些餐廳會(huì)提供橄欖油，先把橄欖油倒少許在碟子里，面包同樣撕成一小口，沾橄欖油而食。也可以在用

6、餐過(guò)程，向效力生要面包來(lái)沾取主餐的醬汁，代表主廚的料理美味。西方進(jìn)餐禮儀 面包篇 主食該怎切？ 將骨頭吐到餐紙上，再將骨頭包覆在紙內(nèi)，這樣才不會(huì)帶給主人難堪。 無(wú)論是香腸或排類，要切成一口大小食用，由左至右切，且要吃時(shí)再切。 吃到不好吃的東西或骨頭， 該怎樣辦？西方進(jìn)餐禮儀 面包篇 西方進(jìn)餐禮儀 喝湯篇 西方進(jìn)餐禮儀 酒杯篇 各類食物的吃法。 點(diǎn)牛排前，效力生會(huì)訊問(wèn)其燒烤程度。 吃牛排時(shí)，首先要放松肩膀，并確適用叉 子把肉叉住，再以刀悄然地漸漸地前后挪動(dòng)。身體不宜向前傾，這樣能更好地運(yùn)用刀叉。不宜一開場(chǎng)就將肉全切成一塊一塊的。 應(yīng)從左側(cè)開場(chǎng)切，不宜太過(guò)用力切，防止在切開時(shí)刀與盤子碰撞而發(fā)出聲音

7、。牛排的吃法 沙拉是同主食一同上的，沙拉盤 應(yīng)放在主菜盤的左側(cè)，最后再吃。 飲酒時(shí)，不要把酒杯斟得太滿， 也不要和他人勸酒。干杯時(shí)， 即使不喝，也應(yīng)將酒杯在嘴唇 邊碰 一下，以示禮貌。 甜品通常和餐后咖啡或茶一同上 桌，千萬(wàn)不要同時(shí)一手持叉吃甜 品，一手還拿著咖啡杯。舉起酒杯，雙目平視，欣賞酒色，悄然端近，輕聞酒香，小抿一口，細(xì)細(xì)品味，贊譽(yù)酒好、酒香。 Haibara Ai西餐禮儀1用餐時(shí)，肘臂不可張開也不可放置桌上，以免妨礙他人進(jìn)食。2口布乃用于擦口與手指，不是手帕，不可用于擦臉及頭發(fā)。3餐巾：用餐前應(yīng)先將餐巾布翻開置放于大腿上，以承擋能夠掉落的食 物，切忌圍在脖子、塞在領(lǐng)口或皮帶內(nèi)。4西餐

8、餐具運(yùn)用順序應(yīng)由外而內(nèi)，每種餐具只運(yùn)用乙次，用畢后應(yīng)向右 斜放用完主菜后刀叉同時(shí)并列在餐盤上。5取食面包，運(yùn)用左手持面包，右手撕下小塊入口，切忌用牙撕咬。需 要涂抹奶油或果醬時(shí)，要把面包放在碟子上，以奶油刀涂抹后，再用 右手撕食。6湯匙用完不要留在湯杯、湯碗或湯盤中，應(yīng)放在盤上或托碟上。7食用色拉運(yùn)用小叉；食用面條時(shí)，可用叉子卷食，切不可一部份入 口，一部份吸食。1、用餐時(shí)不要把手肘放在桌子上。2、姿態(tài)要堅(jiān)持安靜，切勿抖腿、踢腳。3、餐桌上不可化裝或梳理頭發(fā)。4、餐桌上不可寬衣解帶。5、防止口中含有食物時(shí)說(shuō)話或飲用酒水。6、不要在餐桌上打呵欠。7、用過(guò)的刀、叉等器具不要再放回桌上。8、食物殘?jiān)蚬穷^等不能棄置在桌上，應(yīng)