1、精選優質文檔-傾情為你奉上精選優質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業專心-專注-專業精選優質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業江南大學現代遠程教育 第二階段練習題考試科目:食品質量管理學第四章、第五章、第六章（總分100分）_學習中心（教學點） 批次： 層次： 專業： 學號： 身份證號： 姓名： 得分： 一、單項選擇題（本題共10小題，每小題1分，共10分。）1、對食品企業而言，設計貯藏設施衛生條件的決定因素是（ C ）A、溫度 B、空間 C、原輔料的性質 D、通風情況2、1、SSM方案（支持性安全措施）是指控制已確定危害發生的安全支持性措施的實施和有效運行的方案。包括（但不限于）（ C ）以

2、及其他影響食品安全的標準操作程序。A、工藝規程、B、作業技術、C、SSOP D、設備維護保養規程3、（ D ）是產品制造過程的基本環節，也是組織生產過程的基本單位。A、操作手則 B、質量規程 C、流水線 D、工序4、SSOP具有最重要的（ D ）個衛生方面的內容。A、2 B、 3 C、5 D、85、按照GMP要求，食品工廠生產車間的地面應高于廠區道路并有（ B ）的斜度，以利于排水。A、0.5-1.0% B、1.0-1.5% C、2.0-2.5% D、1.5-2.0% SSOP是食品加工企業為達到（ C ）的要求而制定的衛生標準操作程序。 A、QS B、HACCP C、GMP D、ISO900

3、07、常用于消毒食品接觸面的消毒水，其有效氯含量通常需保持在（ A ）mg/kg的濃度。 A、100-200 B、200-250 C、250-300 D、300-350 8、目前我國已建立了（ C ）個食品企業衛生規范和良好生產規范。 A、8 B、 10 C、19 D、209、食品工廠應布局合理，生活區（宿舍、食堂等）應位于生產區的（ B ）。 A、遠離 B、 上風向 C、下風向 D、無所謂食品企業生產車間的墻壁與地面的交界面要設計成（ B ），便于清洗，防止積垢。 A、斜面 B、 彎型 C、直角 D、無所謂二、多項選擇題(本題共10小題，每小題2分，共20分。多選、少選、錯選均無分。)1、S

4、SOP計劃通常因涵蓋以下（ ABCD ）等八個方面的內容。A、用于接觸食品或食品接觸面的水的安全 B、與食品接觸的表面的衛生狀況和清潔程度 C、防止交叉污染 D、設施的清潔與維護2、食品接觸面的材料需是安全的，要求（ ABCD ）。A、不吸水 B、抗腐蝕 C、不與清潔劑或消毒劑反應 D、無毒3、接觸食品人員的洗手非常重要，通常發生在（ ABC ）。A、進入車間時 B、上衛生間后 C、接觸身體某些部位（如頭發）后 D、搬運原輔料后4、洗手后應如何保持衛生（ ABC ）。A、用消毒液消毒 B、用紙巾擦干 C、用干手機烘干 D、用手帕擦干 5、SSOP要求食品企業的檢驗部門需每周對生產用水的（ AB

5、D ）進行檢驗一次并記錄結果。A、色澤 B、PH值 C、含鐵量 D、余氯含量6、食品工廠生產車間通常按（ ABD ）、動力輔助車間等排布。A、原輔料驗收和預處理車間 B、加工車間 C、殺菌車間 D、包裝車間7、食品企業生產用水選擇主要考慮下面幾點（ CD ）。A、成本 B、是否方便 C、給水量 D、水質8、HACCP是預防性食品安全保證體系，但它不是一個孤立的體系，必須建筑在（ AB ）的基礎上。A、良好操作規范（GMP） B、衛生標準操作程序（SSOP） C、衛生標準 D、質量標準9、HACCP針對的食品安全危害因素主要包括（ ABC ）A、物理危害 B、化學危害 C、生物危害 D、添加劑危

6、害10、CCP關鍵限值通常選用的參數為（ ABCD ）A、溫度 B、時間 C、濕度 D、PH值三、判斷題（本題共10小題，每小題1分，共10分。請在你認為對的題后打一個“”，認為錯的題后打一個“”，不需要改錯。）1、食品企業在申請HACCP體系審核時通常需制定SSOP程序。（ ）2、常溫真空包裝食品常將滅菌時間作為關鍵控制點。 （ ）3、SSOP（衛生標準操作程序）是食品企業為了取得生產許可證而制定的。（ ）4、食品企業的主要生產設備至少每年必須維護保養一次。（ ）5、食品企業已建立了HACCP體系，所以其生產的產品一定是安全可靠的。（ ）6、GMP是針對藥品企業的良好操作規范，食品企業無需執

7、行。（ ）7、審核認證食品企業的GMP許可必須先行認證其SSOP程序和HACCP體系。（ ）8、食品企業檢驗人員通常采用涂抹法來檢驗食品接觸面和員工手衛生狀況。（ ）9、在我國，很多大型餐飲企業進行了HACCP體系認證，所以在這種酒店用餐一定是安全衛生的。（ ）10、雖然確保了原輔料的衛生安全，也對關鍵點進行了控制，但仍不排除在加工中會產生污染，所以產品在出廠時，仍需出廠檢驗合格后方可出廠。（ ）四、填空題（本題共5小題，每空1分，共10分）1、SSOP是 衛生標準 操作程序的簡稱，是食品企業為了保證達到 GMP 所規定的要求而制定的。2、良好操作規范GMP是一種特別注重 制造過程 中產品質量和安全衛生的 自主性 管理制度。3、HACCP通過設別對食品安全有威脅的特定的 危害物 并對其采取 預防性 的控制措施，可有效防止或消除食品安全危害。4、GMP具有 專業性 和 開放性 ，政府以法規形式對各類食品生產制定了通用的良好操作規范。企業應按照相應的規范自主采用該操作規范。5、HACCP的核心是 危害分析 ，并通過其設立 關