1、 冰淇淋生產過程中 微生物控制總體策略 喬優科技 冰淇淋生產車間微生物控制目的控制冰淇淋生產過程中的微生物污染延長冰淇淋產品的貨架期保證冰淇淋產品的安全性保護消費者的身體健康喬優科技 冰淇淋生產車間的微生物控制環節原輔材料生產過程中有可能接觸產品的所有設備及器具生產車間的環境空氣接觸產品的操作人員喬優科技 冰淇淋中常見的有害微生物 冰淇淋常見的引起人畜共患疾病的致病微生物主要有：結核分枝桿菌、布氏桿菌、炭疽桿菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌、沙門氏菌等。 自然界多種微生物在冰淇淋生產過程中可以通過不同途徑進入產品中，主要是一些細菌、酵母菌和霉菌。喬優科技 霉菌的危害 霉菌在自然界分布很廣，種類繁多。

2、由于霉菌能形成極小的孢子，因而很容易通過空氣及其他途徑傳播，有些霉菌被用于食品發酵工業的應用，但有些霉菌能產生毒素，造成人、畜誤食引起霉菌毒素性食物中毒。霉菌引起的食物中毒是真菌性食物中毒的典型代表，霉菌毒素是霉菌產生的有毒的次級代謝產物。目前發現能引起人畜中毒的霉菌毒素有150種以上。 霉菌毒素是食品生產中必須控制的真菌毒素類別，而且不易通過產品的后殺菌、輻射照射而分解。國家食品安全強制標準-食品生產經營過程中微生物控制指導原則即將頒布實施。GB 2761-2011 食品中真菌毒素限量中規定了各類食品中霉菌毒素的限量指標。 如：黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮 刀菌烯醇、展青霉素、

3、赭曲霉毒 素A 及玉 米赤霉烯酮等。喬優科技 相關的法律法規喬優科技 微生物控制的策略傳統的微生物控制策略受科學技術水平的局限，同時考慮到操作的安全性，所以采取“就低不就高”的策略，但微生物污染的實際情況是控制者事先無法完全預料的，所以目前“就高不就低”的微生物控制策略逐步成為國際上的共識，也使得微生物控制的實際工作效率大大提高。 喬優科技 消毒效能的劃分 高效消毒法 指可殺滅一切細菌繁殖體（包括分枝桿菌）、病毒、真菌及其孢子等，對細菌芽孢（枯草桿菌黑色變種芽孢）也有一定殺滅作用，達到高水平消毒要求的方法。中效消毒法 指僅可殺滅分枝桿菌、真菌、病毒及細菌繁殖體等微生物，達到消毒要求的方法。低效

4、消毒法 指僅可殺滅細菌繁殖體和親脂病毒，達到消毒要求的方法。喬優科技 常見消毒劑的效能高效消毒劑：熱力、電離輻射、含氯、二氧化氯、過氧乙酸、過氧化氫、含溴消毒劑、臭氧、二溴海因等甲基乙內酰脲類化合物、一些復配的消毒劑。中效消毒劑：超聲波、碘類消毒劑(碘伏、碘酊等)、醇類、醇類和氯已定的復方，醇類和季銨鹽（包括雙鏈季銨鹽）類化合物的復方、酚類等消毒劑。低效消毒劑：單鏈季銨鹽類消毒劑、雙胍類消毒劑如氯己定、酒精、植物類消毒劑和汞、銀、銅等金屬離子消毒劑等。喬優科技 冰淇淋生產過程中的微生物控制指標 目前沒有國家標準，現在企業執行的基本上是自定的標準，所以這些衛生指標的科學性無法驗證，但根據大多數食

5、品企業的產品的微生物指標來看，說明企業自定的生產過程中的衛生標準還不完善，前不久媒體曝光的冰淇淋衛生狀況就是冰山一角。國家食品安全強制標準-食品生產經營過程中微生物控制指導原則，是我國第一個自行制訂的國家食品安全強制標準，將對我國乃至世界的食品安全產生深刻的歷史影響。喬優科技 生產過程中微生物控制的環節清除微生物污染源防止微生物新污染源再生切斷微生物污染途徑保護微生物污染對象喬優科技 生產過程中微生物控制的手段 清洗 + 消毒喬優科技 清除微生物污染源加強環境和設備清洗的徹底性，盡可能清洗環境和設備的死角操作人員保持個人衛生徹底清理下水道、下水溝及積液處清洗后必須采用中效以上的消毒劑消毒喬優科

6、技 防止微生物新污染源再生提高環境、設備的外表面光潔度防止環境、設備的外表面被腐蝕在可能的情況下，環境、設備外表面應覆蓋表面活性物，以降低表面積。被腐蝕、不平整或不規則的表面會使整體的微表面積增大，增加了微生物污染的可能性。喬優科技 切斷微生物污染途徑降低空氣中微生物數量。可采用空氣消毒的方式，必須使用中效以上的消毒劑消毒。也可使用高效空氣過濾系統，但每月必須定時進行空氣過濾系統的清洗消毒。密封下水系統并保持與產品生產線5米以上的距離，或對下水系統進行不間斷消毒，必須使用中效以上的消毒劑。操作人員隨時進行手消毒，必須使用中效以上的消毒劑非固定可能接觸產品的設備隨時消毒，必須使用中效以上的消毒劑

7、。降低環境濕度，但實際意義不突出，霉菌即使在10%的相對濕度下也可生長，只是生長速度相對較慢。喬優科技 保護微生物污染對象 絕大多數食品均能提供微生物生長繁殖所需的營養源，所以冰淇淋的消毒滅菌就是根本性的問題，按照目前的生產工業技術水平及設備條件，只要嚴格執行生產操作規程，采用合格的原輔材料，是能保證冰淇淋不被微生物污染的。喬優科技 LD50值的含義 LD50（口服半數致死計量）指使實驗動物一次口服染毒后，在14天內有半數實驗動物死亡所使用的毒物計量。 LD50數值越大，代表該物質毒性越低，反之則越強。 LD50大于5000mg/kg體重者屬實際無毒；喬優科技 LC50值的含義 LC50（吸入

8、半數致死計量）指使實驗動物一次吸入染毒后，在2小時內有半數實驗動物死亡所使用的毒物計量。 LC50數值越大，代表該物質毒性越低，反之則越強。 LC50（2小時）大于10000mg/m體重者屬實際無毒；喬優科技 皮膚刺激試驗積分值的含義皮膚刺激試驗是檢測消毒劑對實驗動物皮膚的刺激/腐蝕作用和強度。 皮膚刺激強度分級皮膚刺激指數 刺激強度級別 00.5 無刺激性 2.0 輕刺激性 6.0 中等刺激性 8.0 強刺激性 喬優科技 清洗消毒方法的安全性意義 非常重要！如果安全性比較差，可能會因操作疏忽而沒有按規范使用，就會造成產品的安全隱患或直接導致操作者的人身傷害。喬優科技 清洗劑的使用 一般的清洗

9、過程首先需要將污物從被清洗表面分離, 再將此污物在清洗液中分散形成一種穩定的懸浮狀態, 并防止污物重新沉淀在被清洗物的表面上。 在自然界, 污物分離的過程是頗為復雜的, 不是一種單一的化學品就能達此目的。實際, 都是幾種清洗劑混合使用。喬優科技 中性清洗劑水和表面活性劑均屬此類。水幾乎是所有清洗劑和食品的基本成分, 當污物為完全可溶時, 就不需要其他清洗劑而能清洗干凈。表面活性劑可分為陽離子型、陰離子型和非離子型。當進行堿性清洗時, 如添加表面活性劑可促進潤濕性, 并具有乳化和分散功能。對于油脂污物較小的清洗對象, 可以降低水的表面張力, 擴大污物與機械表面的接觸面積, 使洗劑能夠滲透而提高清

10、洗效果。 酸性清洗劑 酸性清洗劑是用以溶解設備表面礦物質沉積物, 如鈣鎂的沉積物、硬水積石、啤酒積石、牛乳積石和草酸鈣等。常使用的無機酸為硝酸、磷酸、硫酸; 有機酸為醇酸、葡萄糖酸和檸檬酸, 乳酸和酒石酸。酸性清洗劑不受CO2 的影響, 比NaOH 容易過水, 可以冷清洗。 喬優科技 堿性清洗劑堿性清洗劑是食品工廠使用最廣泛的清洗劑。堿與脂肪結合形成肥皂，與蛋白質形成可溶性物質而易于被水清除。最常用的堿為氫氧化鈉(NaOH) , 氫氧化鉀( KOH) 等, NaOH 的缺點是很難過水, 過水時要沖洗很長時間。但是, 由于NaOH 的清洗效果是NaHCO3 的4 倍, 因而得到最廣泛的應用。其他

11、堿性清洗劑有碳酸鈉、碳酸氫鈉、硅酸鈉、甲基硅酸鈉、磷酸三鈉等。喬優科技 提高清洗溫度可以增大污物與清洗劑的化學反應速度；減少清洗液的粘度；可以增加污物中可溶性物質的溶解量。但溫度過高, 將造成污物中的蛋白質變性致使污物與設備間的結合力提高, 反而阻礙清洗的進行。通常清洗液溫度為6080 。 喬優科技 清洗溫度 喬優科技 工業酸堿與復合酸堿工業酸堿與復合酸堿清洗原理一致。工業酸堿沒有助洗作用。工業酸堿與復合酸堿都需要加熱使用。工業酸堿安全性不及復合酸堿。工業酸堿與復合酸堿對密封材料有腐蝕性。工業酸堿與復合酸堿的環保性差。工業酸堿與復合酸堿清洗光潔度差。清洗設備工作參數水樣檢測感官判定喬優科技 清

12、洗效果的檢測無刺激，無腐蝕，無毒常溫或中溫清洗，降低能耗提高設備表面的光潔度提高生產效率，減少排放環保，操作安全喬優科技 清洗劑的選擇喬優科技 優潔系列清洗消毒液具有高效、無毒、無刺激、無腐蝕、環保等特點，全部采用食品級原料，完全自主知識產權，榮獲國際發明金獎，成為食品安全法實施以來，第一個獲準用于食品行業的消毒產品，是中國衛生雜志推薦產品，通過了美國FDA注冊。根據檢測，屬高效消毒劑。 無錫喬優科技有限公司為衛生部消毒標準專業委員會會員單位。2006年獲得衛生部和國家質檢總局的雙重認證；2008年通過國家科技新成果鑒定；2008年榮獲第六屆國際發明展覽會發明金獎；2009年通過美國食品藥品監

13、督管理局（FDA）注冊；2010年成為中國第一家達到衛生部凈化GMP要求的消毒產品生產企業2010年入選國家“530計劃”精英人才項目企業；2011年成為中華預防醫學會推薦品牌喬優科技 喬優科技 優潔消毒液殺菌效果實驗菌株藥物濃度殺滅對數值衛生部標準 大腸桿菌0.1%6.35(2分鐘)5(5分鐘)金黃色葡萄球菌0.1%5.75(2分鐘)5(5分鐘)白色念珠菌0.1%5.10(2分鐘)4(5分鐘)枯草桿菌黑色變種芽孢1%5.80(10分鐘)5(20分鐘)喬優科技 優潔消毒液安全性急性口服毒性LD505000mg/kg b.wt實際無毒急性皮膚刺激性反應積分值為0無刺激急性吸入毒性LC501000

14、0毫克/立方米實際無毒急性眼刺激性角膜損害為0虹膜損害為0結膜充血為0結膜水腫為0無刺激腐蝕性不銹鋼、銅無腐蝕重金屬 鉛1.0 砷0.05符合國標要求喬優科技 優潔消毒液的成分和作用復合季銨鹽（十三碳）作用于細菌細胞表面，通過剪切力的作用，擴大細胞膜小孔孔徑，從而改變細胞膜的通透性。醛類衍生物在滲透壓的作用下，穿過擴大了的細胞膜小孔，進入細胞，在細菌細胞內部釋放醛基，使細菌的細胞質變性，完成殺菌過程 喬優科技 十三碳季銨鹽的特點 季銨鹽根據其碳鏈的長短具有不同的作用，當碳鏈小于12碳時，季銨鹽具備殺菌作用，而且碳鏈越短，殺菌作用越強；當碳鏈大于14碳時，季銨鹽就沒有了殺菌作用，應用于紡織品的柔

15、順調理。 十三碳季銨鹽的特點：具有一定的剪切能力，可拉伸細胞，而不會破壞細胞。喬優科技 優潔消毒液的安全機理由于十三碳季銨鹽剪切力有限，無法拉動多細胞的交聯結構，所以醛類衍生物由于分子結構大于細胞膜孔徑，而無法進入多細胞中的任何細胞，也就對多細胞無作用。因而優潔消毒液對動植物無毒無害。由于四銨（季銨）類陽離子化合物在不同的PH值條件下或特定的催化劑存在下，即可實現水解，可轉變成無離子特性的甜菜堿結構，甜菜堿結構是普遍存在于自然界的動植物體內的一種化合物。喬優科技 優潔消毒系列產品在微生物控制方面的應用（一）空氣消毒優潔GY-1001對空噴霧，每兩小時一次，工作液濃度0.2-0.3%，用量5KG

16、/1000M，可采用人工移動超低容量噴霧器、固定定時噴霧器、集成式自動噴霧系統。噴霧時，生產人員無需離場，可正常進行 生產。如環境空氣中存在過氧化物、強氧化物、揮發性強酸、揮發性強堿等物質，應考慮適當提高使用濃度和用量。產品類別優潔消毒液喬優GY-1001可釋放鹵素化合物季銨鹽類化合物熏蒸劑主要成分 醛類衍生物，復合季胺鹽類復配氯，溴烷基二甲基芐基氯化銨 、二癸基二甲基氯化銨、辛基癸基-二甲基氯化銨 乳酸吸入毒性（LC50）無毒(10000mg/m)會引起氯中毒基本無毒(9000mg/m左右)低毒(6000mg/m左右)皮膚刺激性0（無刺激）6（強刺激）1（輕微刺激）2（中等刺激）耐藥性無無強

17、強抗干擾性強弱弱極弱腐蝕性對銅鋁無腐蝕對銅鋁重度腐蝕對鋁輕度腐蝕對鋁中度腐蝕穩定性24個月以上12個月24個月12個月消毒效果可徹底殺滅細菌、真菌、芽孢和病毒可徹底殺滅細菌、真菌、芽孢和病毒可殺滅細菌，對真菌、芽孢和病毒無效只能抑制細菌生長，對真菌、芽孢和病毒無效殘留毒性無高低中生物降解性良好基本不降解部分降解基本不降解殺菌機理作用于細菌內部，隔斷細菌DNA的復制作用于細菌外部，徹底破壞細菌細胞結構作用于細菌表面，無法破壞細菌細胞內部結構無殺菌作用，只可抑菌常用環境空氣消毒劑性能比較喬優科技 優潔消毒系列產品在微生物控制方面的應用（二）表面清洗消毒優潔QY-3008A噴灑環境表面及設備外表面，

18、每班1-2次，工作液濃度1-2%，噴灑至表面全覆蓋，約10-20毫升/M，可使用高壓泡沫槍。優潔QY-3008A具有消毒、清洗雙重功能，可迅速自干，并在環境表面及設備表面形成表面活性層，不僅可消除已形成的微生物污染源，還可防止新的微生物污染源形成。如使用強酸、強堿、過氧化物、強氧化物、陰離子化合物（洗潔精、洗滌劑）沖洗環境及設備表面，應在沖洗后立即重新噴灑。常用食品設備、管道清洗劑性能比較產品類別優潔清洗消毒液QY-3008A工業酸堿復合酸堿清洗劑主要成分 醛類衍生物，復合季胺鹽類復配硝酸氫氧化鈉鹽酸、硝酸氫氧化鈉表面活性劑或助洗劑口服毒性（LD50）無毒（5000mg/kg）有毒（100mg

19、/kg）有毒（500mg/kg）皮膚刺激性0（無刺激）強刺激中等刺激死角殘存性無有無抗干擾性強弱一般腐蝕性對銅鋁無腐蝕對銅鋁重度腐蝕對銅鋁有腐蝕使用方便性清洗消毒合二為一無消毒功能無消毒功能殘留毒性無高有生物降解性全部可降解基本不降解部分降解殺菌性高效無無環保性不增加能耗、降低COD耗能、增加COD耗能、增加COD喬優科技 優潔消毒系列產品在微生物控制方面的應用（三）下水系統的消毒優潔GY-1004紗布藥包垂掛下水系統，每10-15天更換一次，20-30片/包。如使用強酸、強堿、過氧化物、強氧化物沖洗下水系統，應先將紗布藥包取出，待清洗完畢后再放回，以延長使用周期。下水系統也可用優潔QY-30

20、08A進行水封密閉。喬優科技 優潔消毒系列產品在微生物控制方面的應用（四）生產人員手的消毒優潔GY-1002浸泡，工作液濃度1-2%，每隔1小時浸泡一次，每次浸泡1分鐘，也可使用泡沫型噴手器，搓揉至干。不宜使用普通手噴液器，因為普通手噴液器不易完全覆蓋手部皮膚，具有一定的偶然性，可能會影響消毒效果。常用手消毒液性能對比產品類別優潔消毒液喬優GY-1002酒精主要成分醛類衍生物，復合季胺鹽類，復配護膚劑 75%的乙醇消毒效果 可徹底殺滅細菌、真 菌、芽孢和病毒 可殺滅細菌，不能完全殺滅霉菌和酵母菌，對芽孢和病毒無效 抑菌時間較長很短，幾乎沒有刺激性無刺激，可滋潤皮膚對皮膚有刺激耐藥性無有抗干擾性

21、強弱毒性無毒無害過量吸入有毒貯存安全性安全易燃危險品喬優科技 優潔消毒系列產品在微生物控制方面的應用（五）接觸產品器具、包裝的消毒優潔GY-1003浸泡，工作液濃度0.2-0.3%, 可將清洗后的非固定的操作器具浸泡在工作液中，取出后即可使用。GY-1006、GY-1007可直接用于食品包裝材料如包裝袋、包裝瓶、包裝桶的消毒，浸泡、噴沖、擦拭均可。常用食品設備、管道消毒劑性能比較產品類別優潔消毒液喬優GY-1003可釋放鹵素化合物過氧化物主要成分 醛類衍生物，復合季胺鹽類復配氯，溴，常見的是二氧化氯過氧化氫過氧乙酸過氧辛酸等口服毒性（LD50）無毒（5000mg/kg）有毒（292mg/kg）

22、有毒（210mg/kg）皮膚刺激性0（無刺激）6（強刺激）8（強刺激）死角殘存性無有有抗干擾性強弱極弱腐蝕性對銅鋁無腐蝕對銅鋁重度腐蝕對銅鋁強腐蝕穩定性24個月以上12個月6個月殘留毒性無高高生物降解性良好基本不降解基本不降解殺菌機理作用于細菌內部，隔斷細菌DNA的復制作用于細菌外部，徹底破壞細菌細胞結構作用于細菌外部，徹底破壞細菌細胞結構使用周期可循環使用不可循環，必須即配即用不可循環，必須即配即用常用包裝材料消毒劑性能比較產品類別優潔消毒液（II型）GY-1006、GY-1007可釋放鹵素化合物過氧化物主要成分 醛類衍生物，復合季胺鹽類復配氯，溴，常見的是二氧化氯過氧化氫過氧乙酸過氧辛酸等口服毒性（LD50）無毒（5000mg/kg）有毒（292mg/kg）有毒（210mg/kg）皮膚刺激性0（無刺激）6（強刺激）8（強刺激）氧化性無強極強抗干擾性強弱極弱腐蝕性對銅鋁無腐蝕對銅鋁重度腐蝕對銅鋁強腐蝕穩定性24個月以上12個月6個月殘留毒性無高高生物降解性良好基本不降解基本不降解殺菌機理作用于細菌內部，隔斷細菌DNA的復制作用于細菌外部，徹底破壞細菌細胞結構作用于細菌外部，徹底破壞細菌細胞結構使用周期可循環使用不可循環，必須即配即用不可循環，必須即配即用喬優科技 冰