1、烘焙食品行業現狀與前景趨勢分析報告目錄1.烘焙食品行業現狀51.1烘焙食品行業定義及產業鏈分析51.2烘焙食品市場規模分析82.烘焙食品行業存在的問題92.1總體水平表現落后92.2生產成本高，產品質量不穩定102.3烘焙行業進入門檻不高102.4行業服務無序化102.5供應鏈整合度低112.6基礎工作薄弱112.7供給不足，產業化程度較低113.烘焙食品行業前景趨勢133.1人均消費量偏低，提升空間巨大133.2年輕一代飲食習慣西化133.3安全、營養、健康以及現烤產品成為烘焙行業發展趨勢133.4烘焙食品種類、銷售渠道不斷多元化143.5企業數量眾多，市場集中度穩步上升143.6我國烘焙食

2、品工藝技術和裝備總體水平表現落后143.7烘焙行業進入門檻不高143.8延伸產業鏈153.9行業協同整合成為趨勢153.10生態化建設進一步開放153.11服務模式多元化163.12新的價格戰將不可避免163.13呈現集群化分布173.14需求開拓183.15行業發展需突破創新瓶頸184.烘焙食品行業政策環境分析204.1烘焙食品行業政策環境分析204.2烘焙食品行業經濟環境分析204.3烘焙食品行業社會環境分析204.4烘焙食品行業技術環境分析215.烘焙食品行業競爭分析225.1烘焙食品行業競爭分析225.1.1對上游議價能力分析225.1.2對下游議價能力分析225.1.3潛在進入者分析

3、235.1.4替代品或替代服務分析235.2中國烘焙食品行業品牌競爭格局分析245.3中國烘焙食品行業競爭強度分析246.烘焙食品產業投資分析256.1中國烘焙食品技術投資趨勢分析256.2中國烘焙食品行業投資風險256.3中國烘焙食品行業投資收益26烘焙食品行業現狀烘焙食品行業定義及產業鏈分析烘焙食品以面粉、油脂、糖類、奶油、雞蛋等為主要原材料，通過面團攪拌、成型、發酵、油炸、烘烤等工序制成，主要包括糕點和面包兩大類。烘焙行業是關系國計民生并且與人們日常生活密切相關的重要產業，烘焙食品既可以作為主食消費，也能作為休閑食品和節日食品。烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物

4、料脫水變干變硬的過程。烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養，而且品類繁多，形色俱佳，應時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。最初的烘焙食品的生產和銷售主要以家庭作坊的形式存在，呈現品牌單一、產品同質、滲透率低的特點。國際品牌在中國設廠以后，由于這些國際品牌起點高、規模大、產品質量好、經營方式靈活，很快占領市場，國際品牌在國內的市占率不斷提升。烘焙食品通常包括四大類：面包、蛋糕、糕點和其他混合甜點。其中，面包行業存在結構性變化趨勢，而蛋糕及糕點前景

5、可觀。中國烘焙食品產業鏈的參與主體不斷豐富，產業生態逐漸健壯。連鎖店模式后期品牌打造體驗高：連鎖店模式能夠給消費者提供較好的體驗服務，更適合后期品牌打造。一方面，消費者對烘焙食品的社交屬性要求越來越高。由于烘焙食品具備簡單的DIY屬性，消費者對其進行簡單設計。另一方面，烘焙連鎖門店可以為消費者提供優質的消費體驗，創造良好的品牌價值，有利于增強企業的品牌影響力。烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產品。其中，面包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料后調整成面團并焙烤制成，按原料可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、酸酵面包，按其保質期可分為長保面包、中保面包、短保面包。

6、蛋糕是以雞蛋、糖類、面粉為主要原料，加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等輔料，經焙烤后制成的點心，主要包括乳沫類蛋糕和重油類蛋糕兩類。餅干則以面粉為主要原料，添加糖類、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的塊狀食品，根據配方和生產工藝不同，可分為蘇打餅干、全麥餅干、夾心餅干、營養強化餅干等。在烘焙食品中，面包和蛋糕的銷售額合計占比為61%，占烘焙食品總銷售額的六成之多。烘焙產業鏈上游包括面粉、油脂、水果等農產品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。烘焙產業鏈中游是烘焙食品生產環節，包括中央工廠和烘焙店兩類，中央工廠可批量生產冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店為前店后廠的手工作坊

7、，生產與銷售均在店內完成，不依賴大型中央工廠。烘焙產業鏈下游是各類銷售終端及消費者。銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲、電商等，將采購的半成品加工成成品，或者將自產及采購的成品直接銷售給消費者。上游產業中游產業下游產業商超糖類醬料奶油烘焙油脂面粉烘焙店中央工廠糕點面包便利店餐飲店自動售貨機電商平臺烘焙食品市場規模分析隨著國家政策的進一步利好，越來越多的需求將會被釋放，烘焙食品行業將緊密結合產業上下游的資源，充分掌握用戶需求變化，極大豐富行業應用場景。通過產品與服務質量的不斷優化升級，推動烘焙食品產業應用的爆發式增長。目前，我國的烘焙食品行業發展尚處于起步階段。國內烘焙市場處于快速發展階段，烘焙新

8、產品呈現早餐化、鮮食化、健康化等趨勢。盡管整體市場發展良好，不過受制于飲食傳統文化的影響，中國的烘焙市場仍然處于跟隨西方市場的狀態。烘焙行業得到較快發展，從產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和，都有了顯著的提高。而近年來，受益于居民消費升級，我國烘焙行業由此迎來新的發展階段，市場規模不斷擴大。我國糕點面包業規模以上企業營業收入由2011年的526.40億元增長至2017年的1316.23億元，年復合增長率達到16.50%，遠高于同期食品工業整體5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業增速。從消費層面上看，烘焙零售市場增長迅速，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比

9、增長7.4%，2020年達到2095億元。烘焙食品行業存在的問題 總體水平表現落后 我國烘焙食品工藝技術和裝備總體水平表現落后。除一些外資企業外，我國絕大多數企業仍是采用傳統的生產技術，一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等還沒有得到普遍推廣。生產成本高，產品質量不穩定在經營模式方面，當前，國內的烘焙企業絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經營很少。使企業投資大，生產成本高，產品質量不穩定，不容易連鎖，很難產生品牌效應。隨著消費水平的提高，烘焙食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發展，而現在多數企業仍沿用傳統管理模式，現代企業制度和全

10、面質量管理沒有得到全面的推行。烘焙行業進入門檻不高從業人員學歷普遍偏低，技術人員大都是經過短期培訓后上崗，沒有經過系統的專業學習。當前，我國烘焙業從業人員絕大多數都是只有經驗，沒有理論，這使得從業人員不能很好地檢驗原料優劣、穩定產品質量、采用新工藝新技術。隨著烘焙食品行業競爭的不斷激烈，產品和技術不斷地推陳出新，烘焙行業的人才問題日益突出。行業服務無序化 烘焙食品行業標準不成體系。服務質量很大程度上依賴于從業人員等個人能力，難以形成規模化管理與復制。烘焙食品行業服務質量難以控制，導致質量問題頻發。監管缺失，嚴重影響用戶體驗。供應鏈整合度低 烘焙食品行業供應鏈及服務流程復雜。小型企業難以為繼，初

11、期投入過大，很難打價格戰。烘焙食品行業產品標準化程度太低，導致生產周期長且成本高。基礎工作薄弱烘焙食品標準不完善，行業相關技術積累和基礎設施都比較薄弱，相關體系建設滯后，管理、規范、產品、監測等能力亟待加強。目前而言，烘焙食品管理能力還不能適應工作需要。供給不足，產業化程度較低由于基礎設施匱乏、技術缺陷且積累不足、產業制度不規范等歷史原因，導致烘焙食品行業起步較晚。產品質量和服務不到位，行業供給不足，產業化程度較低等。這導致了用戶需求難以得到及時的滿足。行業亟需提高產品及服務質量，優化基礎資源配置，夯實產品技術更新迭代能力，解決用戶迫切的需要和痛點。烘焙食品行業前景趨勢人均消費量偏低，提升空間

12、巨大雖然近年來我國烘焙食品行業增長迅速，但人均消費水平與發達國家和地區還有較大差距，未來存在提升空間。未來隨著飲食習慣的變化，人均消費量還存在提升空間。同時，消費者對產品品質和消費體驗的要求提高，單價提升也會帶動烘焙行業規模的上漲。年輕一代飲食習慣西化推動烘焙行業發展通常居民的飲食消費方式分為主食消費、休閑消費和節日消費三種，其中主食消費為最主要的消費形式，隨著居民生活水平的提升，休閑消費和節日消費的比重在快速提升。安全、營養、健康以及現烤產品成為烘焙行業發展趨勢在消費者更加注重安全、營養、健康的背景下，烘焙食品也在發生變化。烘焙食品一般可分為預包裝產品及現烤產品兩類，預包裝產品保質期較長，需

13、要使用一定的防腐劑；而現烤產品保質期非常短，新鮮出爐從而口感及香味更佳。因現烤產品具備安全、營養、美味等多個優點，烘焙食品不斷由預包裝產品向現烤產品進行發展。烘焙食品種類、銷售渠道不斷多元化隨著我國消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，其對烘焙食品的需求也愈發的多元化。烘焙食品口味不斷進行豐富和創新，使能夠提供多種風味的醬料產品得到廣泛使用；面包產品也由吐司發展到牛角包、甜甜圈等；而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用場景，烘焙食品種類日益多元化。企業數量眾多，市場集中度穩步上升烘焙市場中除內外資的大型連鎖烘焙品牌外，還有大量中小型烘焙企業，這些小企業產品品類相對較少、質量參差

14、不齊，且生產效率不高。我國烘焙食品工藝技術和裝備總體水平表現落后除一些外資企業外，我國絕大多數企業仍是采用傳統的生產技術，一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等還沒有得到普遍推廣。烘焙行業進入門檻不高從業人員學歷普遍偏低，技術人員大都是經過短期培訓后上崗，沒有經過系統的專業學習。當前，我國烘焙業從業人員絕大多數都是只有經驗，沒有理論，這使得從業人員不能很好地檢驗原料優劣、穩定產品質量、采用新工藝新技術。隨著烘焙食品行業競爭的不斷激烈，產品和技術不斷地推陳出新，烘焙行業的人才問題日益突出。延伸產業鏈烘焙食品行業近年來從傳統的模式轉換到互聯網融合模式。隨著行

15、業各大平臺挖掘并下沉三四線城市，企業從供應環節到生產再到售后環節，全環節整合，并以產業賦能為紐帶，為眾多優質的公司提供品牌、設計、系統、供應鏈等全方位支持。行業協同整合成為趨勢 烘焙食品行業在產品與服務的過程中，具有完善的內容生產、渠道建設、商業化落地等各個層級的協作。未來進一步的行業協同整合，有利于提高行業競爭力，并促進行業持續良性發展。生態化建設進一步開放1）內生發展閉環，對外輸出價值當烘焙食品行業的社區化運營屬性越來越強，關聯產業開始聚集時，就需要謀求內生發展，烘焙食品需要打造一個服務平臺，對內是一個合作協同的生態閉環，對外有開放統一的接口和品牌輸出，即能引導資源的有效流動，又能促進產業

16、規模效應，聚集人才和知識，進而提升供應鏈效率。2）開放平臺，共建生態烘焙食品行業服務平臺方，不再是單向地控制和輸出，而是要借助技術手段搭建基礎在線平臺，通過規則引導企業產出優質的內容和服務，激活企業間的交流和合作，挖掘更多產業鏈上的需求，從而有針對性配套服務并引導資源有效配置。這樣的平臺才能夠進行思考和迭代進化。服務模式多元化我國的烘焙食品服務模式相對比較單一。在城市，烘焙食品公司一般不外乎行業巨頭、上市公司、創業型科技公司、外包公司等幾種，目前的烘焙食品服務模式只能說是處于一種初級發展階段，從西方發達國家的經驗來看，它的發展必將在服務功能與類型上進一步細化、專業化、規范化、標準化和體系化。新

17、的價格戰將不可避免目前的烘焙食品產業，正處在新一輪價格戰的前夜。在繁榮的烘焙食品領域，行業巨頭已經占據了很長一段時間。這些都被初創企業、業內上市公司看在眼里，未來的他們必然會通過積極的降價策略，削弱對手的優勢。呈現集群化分布目前各地都在推烘焙食品項目建設，類型也比較多。一般當地已經形成一定規模的會在原有基礎上提升智能化，如果沒有基礎比較好的項目基礎，當地就會打造出新的烘焙食品項目。隨著各地烘焙食品建設，中國烘焙食品建設已經在地域分布以及建設模式方面形成了一定的特色。在地域分布上，中國烘焙食品建設已經初步呈現出集群化分布，且有由東部沿海地區向內陸地區拓展的特征。有報告分析，從國家級烘焙食品項目建

18、設情況來看，已經形成“東部沿海集聚、中部沿江聯動、西部特色發展”的空間格局。環渤海、長三角和珠三角地區以其雄厚的工業園區作為基礎，成為全國烘焙食品建設的三大聚集區;中部沿江地區借助沿江城市群的聯動發展勢頭，大力開展烘焙食品建設;廣大西部地區依據各自建設特色，也正加緊烘焙食品建設。未來一段時間，中國中西部地區烘焙食品建設或將迎來全新的建設浪潮。從目前情況來看，各地打造的烘焙食品水平參差不齊，有好有壞。總體來說，一般東部發達地區的烘焙食品相對來說會更加成熟一些。但目前中西部烘焙食品打造勢頭也十分強勁。需求開拓隨著人們生活水平的提高， 在烘焙食品行業，越來越多的用戶對行業較為重視并提出了較多的需求和

19、建議，因此滿足用戶需求將是行業立根之本。行業發展需突破創新瓶頸烘焙食品發展的一個趨勢是智慧與生態將成為新標準和新亮點。這種趨勢可以從三個層面上來看，一是客戶的要求，從業人員對烘焙食品的要求越來越高，對服務要求越來越精細化；二是政府的管理目標，原來只是為企業做好行業鋪墊就行了，現在不行了，除了高品質的基礎設施載體，還需要對行業規范、行業前景、行業趨勢等方面有明確的方向指導，管理要求在不斷提高；三是投資人的期望值，低端技術的產品價值現在很難提高，所以很多企業都在進行騰籠換鳥，通過產業升級來提高品質，來提高價值。因此烘焙食品需要不斷的提高自身的創新能力，突破行業瓶頸，實現高質量發展。烘焙食品行業政策

20、環境分析烘焙食品行業政策環境分析國家從大的政策方向上對烘焙食品行業做了一些綱領性的指導，合理的解讀能夠為行業做了好的發展指引。國家層面更加重視，花費更多的人力、物力、財力來解決該行業存在的問題。社會層面更加重視，因此有利于為政策制定做社會層面的驅動。各城市層面更加重視，各個城市競相調研并引進新概念與制定新政策。國際上更加重視，積極開拓創新。烘焙食品行業經濟環境分析21世紀我國經濟煥發出勃勃生機，保持著強勁的增長勢頭，成為世界經濟增長最快的國家，并且我們有理由相信這種增長勢頭仍將長期保持。作為一、二、三產業都有關聯度的烘焙食品產業，國民經濟的平穩較快發展是保證烘焙食品行業發展的經濟基礎與前提，但

21、作為典型的行業，剛性的需求原則以及明顯的弱周期性特點決定了烘焙食品行業對宏觀調控具有一定的防御性，因此行業受國內經濟波動的影響相對較小。烘焙食品行業社會環境分析隨著社會環境的持續變化，烘焙食品業將面臨更快的發展；同時，也預示著新的機遇的到來。我國擁有龐大市場的烘焙食品行業具有消費潛力。我國經濟發展較為迅猛，消費者可支配的收入不斷增加，對烘焙食品產品的多樣化、個性化消費趨勢日漸明顯。烘焙食品行業技術環境分析中國的科技發展戰略開始發生轉變。國民經濟和社會發展“十五”規劃與科技部隨后制訂的科技發展規劃和高技術產業發展規劃明確提出了實現技術跨越式發展的總體目標，強調要在“促進產業技術升級”和“提高科技

22、持續創新能力”兩個層面進行戰略部署，在進一步發揮勞動密集型產業比較優勢的同時逐步形成中國高技術產業的群體優勢和新的比較優勢。完善、發達的基礎結構能夠降低企業的決策成本和生產成本，提高企業運作效率。良好的技術環境為烘焙食品行業發展提供了強有力的保障。烘焙食品行業競爭分析目前，我國烘焙食品領域主要有獨角獸為首的初創公司，上市公司和互聯網巨頭三個大陣營。三方陣營不斷加碼布局烘焙食品相關行業，推出了一系列針對不同應用場景的烘焙食品產品。烘焙食品行業的良性競爭很好的促進了行業需求、技術、產品與服務的發展，促進服務水平不斷優化，服務與技術能力不斷創新。為用戶提供了更為優質的產品與服務。烘焙食品行業競爭分析

23、對上游議價能力分析烘焙食品作為產業的增量市場，依附于傳統行業，其上下游和傳統行業相似。上游主要有基礎原料、零件設備、基礎服務等服務商組成。上游細分市場眾多，除了設備，上游市場產品和服務基本無差異性，主要競爭優勢在于成本控制能力和成本轉嫁能力。行業現狀以企業間價格戰，小型企業低標準運行為主。 激烈的行業競爭使得價格接近成本，烘焙食品企業對上游端有較強議價能力。對下游議價能力分析烘焙食品行業下游主要有企事業單位、消費業主等組成的甲方。下游企業占有更多社會資本，對宏觀經濟影響力更大。企業自身體量也更大，行業現狀區域性競爭明顯，不同區域往往有較大規模的地產企業。烘焙食品企業面對下游業主，議價能力往往更

24、弱，并且面臨費用墊付，應收賬款損失的問題。潛在進入者分析烘焙食品行業潛在進入者可能是一個新辦的企業，也可能是一個采用多角化經營戰略的原從事其它行業的企業，潛在進入者會帶來新的生產能力，并要求取得一定的市場份額。潛在進入者對本行業的威脅取決于本行業的進入壁壘以及進入新行業后原有企業反應的強烈程度。烘焙食品行業潛在進入者是影響行業競爭強度和盈利性的又一要素。主要表現為三方面直接影響：一是烘焙食品行業會因潛在進入者的實際進入而增加行業有效資本量；二是烘焙食品行業會因潛在進入者的實際進入而對下游市場需求量進行爭奪和分流；三是烘焙食品行業會因潛在進入者的實際進入而對上游資源進行爭奪和分流。替代品或替代服

25、務分析烘焙食品行業替代品或者替代服務主要考量一下三個因素：1）替代品或者替代服務在價格上是否有吸引力；2）替代品或者替代服務在質量，性能和其他一些重要的特性方面的滿意程度；3）購買者轉換成本的高低。中國烘焙食品行業品牌競爭格局分析中國烘焙食品行業競爭強度分析（1）中國烘焙食品行業現有企業競爭情況目前，烘焙食品行業中企業數量不多，且各自應用于不同的細分領域，相互之間競爭壓力較小。（2）中國烘焙食品行業上游議價能力分析烘焙食品行業的主要原材料包括電子元器件、線材、電腦配件、烘焙食品材料等，該類產品多為通用、標準化產品，供應商眾多，競爭充分，因此，烘焙食品行業對上游議價能力較強。（3）中國烘焙食品行業下游議價能力分析烘焙食品行業下游應用主體包括個人、企業和政府機構，應用領域包括金融、安防、教育、交通、社交娛樂、社保等，由于下游用戶數量多，烘焙食品行業對下游議價能力較強。（4）中國烘焙食品行業新進入者威脅分析新進入者在給行業帶來新生產能力、新資源的同時，將希望在已被現有企業瓜分完畢的市場中贏得一