1、大學生餐飲調查方案書游聰 劉華君 鄔未 后興建 吳紅平 梅小祥 蔣宗梅 陳細錦 王雄飛 小組成員:. 大學生開餐飲店消費者看法、社會環境調查前期預備 ； 劉華君 大學生餐飲店址、資金、商圈，政府政策調查市場行情； 鄔未 大學生餐飲消費市場可行性論證及案例調查工程論證； 后興建第一部分第二部分第三部分. 大學生開餐飲店消費群、市場容量分類、餐館定位調查市場定位； 吳紅平 大學生餐飲店客戶、潛在客戶訪談調查調查詢卷； 梅小祥 大學生開餐飲店需求步驟、條件調查開店方案； 蔣宗梅第四部分第五部分第六部分.根據教師的調研義務需求，本次調研將經過科學的市場調查方法，分析和研討大學生開餐飲店的可行性方向，并

2、結合市場運作中涉及的主要要素權衡利弊，最終建議確定最可行和最大利益的定位方向。要求.一、調查目的了解該地域大學生消費者消費行為習慣、生活形狀以及對大學生商業行為的態度，為本工程的商業業態定位提供可參考的根據。第一部分：大學生開餐飲店、消費者看法，社會環境調查.二、1了解該地域消費者背景信息：年齡分布、職業、收入分布、消費才干情況等。集中調查大學生。2了解該地域消費者消費行為習慣：購物地點偏好、購物頻率、消費金額、休閑文娛類消費習慣等。3了解消費者對大學生開餐飲店態度：對現有餐館的稱心度、未來餐館的心思期望、對餐館的詳細建議等。4了解消費者媒體接觸習慣。調查內容.一、調查目的：作為本工程商業定位

3、的備選方案之一，全面了解學?，F有的餐飲市場，分析競爭及參考要素，以明確本工程商業定位的可行性。第 二 部 分 消 費 市 場 調 查.二、1了解政府商業規劃方向、經濟特征和開展趨勢；對現有城市商業格局和現有商圈進展分析；2商場、超市及其它中檔以上店鋪數量及分布情況；3運營面積、檔次4店鋪性質：綜合商場、超市、商品連鎖店(服裝、眼鏡等商品連鎖店、商品專賣店、精品店(如電器、服裝、鞋帽等)、正餐、快餐、影樓、美容美發、書店、藥店、鮮花禮品店、文娛場所、音像制品店、其它5商鋪主營商品類別：服裝、食品、鞋帽、針織面料、床上用品、家用電器、其它調查內容.三、調查方法1文獻搜集，政府資料整理，了解政府商業

4、規劃方向、經濟特征和開展趨勢。文獻來源包括統計資料、政府報告等；政府資料可咨詢相關部門如工商局、規劃局、經貿委等。2實地調查，調查學校餐飲市場情況。四、調查日程1自方案實施之日起35日：搜集資料；2自方案實施之日起23日：實地調查；3分析并撰寫報告 23日；五、調查闡明本部分調查需搜集政府報告、行業信息等相關資料，或提供搜集資料渠道。第二部分：消費市場調查.一、調查目的了解及周圍地域同窗的態度，以尋覓并定位本工程潛在客戶。二、調查內容目前運營情況 a、店鋪租、買方式：租賃、購買 b、運營面積、種類、檔次、客戶特征 c、價錢：租價、售價及接受力 d、營業額及增減情況第三部分：意見調查.三、以問卷

5、為主，訪談法為輔。問卷調查，選擇50100名同窗進展問卷調查；并根據調查需求在此根底上選擇1020人進展訪談。四、調查日程1前期預備自方案實施之日起23日：制定調查方案、問卷設計、取樣、問卷印刷、預備禮品等；2調查實施自調查實施之日起34日：進展實地調研；3后期任務調查完成后2日：數據錄入、統計分析；4調查報告撰寫統計分析后2日：完成調研報告。調查方法.一、調查目的了解地域消費者群分類現狀，為本工程商業定位的潛在客戶提供目的消費群參考。二、主要內容1從總體上調查各個階層的情況，主要有：人口數量；性別比例；2經濟情況和經濟才干：主要經濟收入來源、收入增長幅度；消費支出比例食品消費、人際交往費用、

6、休閑文娛費用以及其它消費所占的比例；可支配收入、消費傾向和消費才干；3文化和價值觀念：最高學歷程度；休閑文娛方式；人際交往對象及其特征；比較關注的問題；第四部分：消費群分類調查.三、主要集中在學校，可以向周圍輻射3公里左右。四、調查方法以文獻搜索和政府資料搜集為主，尤其針對第1、2部分內容。如另有特殊需求，可輔以座談、訪談、問卷調查的方式得到更詳盡的一手數據資料。五、調查日程1自方案實施之日起35日：搜集資料；2資料搜集23日：分析并撰寫報告；3如有特殊調查需求，在盡短的時間內完成數據采集到撰寫報告的全部過程。 調 查 范 圍.一、調查目的全面客觀了解街商圈的商業業態現狀，分析其對本工程商業業

7、態定位的可參考根據以及競爭性要素，有利于本工程更準確的定位。二、調查內容1、商圈概略：人口、交通及相關根本信息2、現有商業業態信息三、調查方法1.資料搜索和實地勘查相結合2.文獻資料搜索主要包括商圈概略以及商業運營情況等不可直接丈量的數據，資料來源：統計局數據、政府報告、相關工商部門數據、商業報告、互聯網搜索等。3.實地勘查現有的運營性質、運營方式、運營特征或差別、交通及環境、消費者態度等信息。第五部分：大學生餐飲店客戶、潛在客戶訪談調查調查詢卷 梅小祥.四、預期調查結果1. 了解商圈整體情況2. 分析比較并總結現有商業業態3. 分析比較商圈各個商業元素對本工程定位的參考根據和競爭要素五、調查

8、步驟、方法1. 了解企業對市場調查的需求-2. 明確市場調查需求處理的問題-3. 明確市場調查的目的-4. 設計市場調查的方案5w1h-5. 區分所需信息的類型及能夠來源-6. 確定信息獲取的方法-以問卷方式，經過中心地點定點攔截和入戶調查，了解大學生消費行為與消費志愿、以及人口特征。.樣本量及訪問方式：攔截問卷見附一樣本要求：1大學生；21830歲；3男女比例根本平衡質控方法：1督導現場檢查每一份問卷；2部分回訪入戶問卷見附二200份樣本要求：11830歲；2寢室市場調查質控方法：1部分回訪；2抽樣實地回訪預期調查結果1.消費者群體人口統計學分布情況及消費才干2.學校地域消費者消費行為習慣趨

9、向3.學校地域消費者對本工程的態度及商業定位建議4.學校地域消費者媒介接觸習慣.1.前期預備自方案實施之日起23日：制定調查方案、問卷設計、取樣、訪問員招募培訓、問卷印刷、預備禮品等；2.調查實施自調查實施之日起34日：進展實地調研；3.后期任務調查完成后2日：數據錄入、統計分析；4.調查報告撰寫統計分析后2日：完成調研報告。六、調查闡明本部分調查相關人員配合，尤以提供相關資料及數據為主。調查日程.一、訪談目的：進一步了解潛在客戶的需求以及對本工程的態度，為本工程準確定位提供參考根據。二、訪談內容：1.了解潛在客戶的需求特征；2.闡明本工程現況，了解潛在客戶的態度；3.了解潛在客戶消費需求特征

10、和趨勢的判別。三、訪談方法：1、訪談對象：1020人左右2、訪談方式：說話四、預期結果：1.分析比較潛在客戶的需求特征主要要素2.以潛在客戶的角度分析本工程的利弊，趨利避弊，使產品差別化定位3.根據客戶意見分析本工程方式五、訪談闡明：本部分調查需求配合聯絡訪談對象；落實場地、相關資源配備等詳細實施細節。潛在客戶訪談.在完成上述一切調查內容后，我們將根據調查數據和分析結果撰寫最終的調查報告，包括：1分析本工程本身條件，列出能夠的定位方向逐一分析利弊、影響、限制以及能否和如何借勢、補充與協調。1.1區位性質與功能特點1.2環境與公共設備配套情況1.3交通體系、道路、流量1.4地形及影響1.5規劃條

11、件1.6周邊現有商業工程1.7其它1.8 SWOT分析2結合定位方向分析公司本身情況，找出優勢和優勢，并提出加強優勢彌補優勢的建議。3經濟分析和最終建議3.1謀劃設計不同組合的開發方案并逐項進展財務分析、風險分析、SWOT分析3.2比較后加以調整綜合，得出定位方向組合建議3.3針對不同定位組合建議提出前期預備任務建議第六部分：大學生開餐飲店需求步驟，條件調查開店方案.一、位置要素著名的飯店企業家斯塔特勒曾經說過，他的勝利有三個緣由：位置、位置、位置。市場調查的主要內容之一就是選擇經濟可行的地點。這主要是由于，餐飲產品不同于其他制造業產品，不是將產品從消費地向顧客消費地保送，而是將顧客吸引到餐館

12、內來就餐。因此，餐館的位置對其運營的成敗有很大的影響。選擇餐館的位置要優先思索收益，即“在此開店能賺多少錢？當然，客人云集的地方是餐館的最正確位置。例如：商店聚集、行人往來眾多的地域、交通方便、居民集中居住區等等。對位置要素的調查主要是了解以下情況： 1各種地段的特點，根據不同地段可把位置分為8大類1商業中心；2居民住宅小區；3車站附近或交通要道；4食街；5企事業單位集中地；6旅游風景區；7經濟開發區；8市郊。詳細開餐館的措施.分析這些益的特點，尋覓與之相順應的餐館類型。2交通便利程序，對交通條件的調查留意以下4點：1該地段鐵路、公路及其他乘客的進出量；2市內公共交通設備情況；3餐館附近公交車

13、數量；4附近停車場情況。此外，還要留意一點：就是未來城市建立能夠對餐館運營帶來的影響。如生意本來興隆的餐館，因在其門前建立高架道路，給行人行走帶來不便，而致使生意一落千丈。所以，在開店之前對位置要素做調查時，還該當去當地政府的城建機構的規劃處置解各地段的未來開展建立情況。.二、調查客源市場首先是要弄清楚餐館的客源區指人們為品味某產品而情愿跑的路程、間隔范圍的人口數、戶口數、不同年齡組的人數、男女性別數、各種職業人數、比例以及平均收入情況。除此之外，還要調查客源區的流動人口總數、年齡的組成以及經濟收入情況。在此根底上，對客源區的潛在顧客群體詳細的餐飲消費特點、程度、類型和消費志愿作詳細調查。三、

14、對競爭對手調查的目的在于了解競爭對手的情況，分析競爭情勢，從而防止盲目開店，以致呵斥運營的失敗。對競爭對手的調查，首先要從了解全市區的餐飲業整體情況開場。1全市餐館餐廳的總數量，高、中、低檔的比例；2各類型餐館的地理分布圖；3全市餐館的地理分布圖；4大多數餐館的運營情況；5餐館運營的開展趨勢。客源市場競爭對手.其次，主要是對直接競爭者進展調查。直接競爭者包括：一是與本餐館處于同一位置的其他餐館，二是與本餐館運營范圍和目的顧客類似，提供類似產品和效力的餐館。仔細搜索他的直接競爭者，然后詳細調查以下內容。1稱號、類型、地理位置、總數量；2面積與座位數，每餐的座位周轉率；3店面及內部裝潢情況；4營業

15、時間、日營業頂峰期；5主要顧客類別；6菜單及菜肴質量；7人均消費額；8效力情況；9雇員工資；10其它營業年數，促銷手段等。根據上述調查內容，我們就可估算出競爭對手的銷售收入，了解其運營情況了。此外，還要分析競爭對手運營勝利的要素和慘淡運營的緣由，這對確定新建餐館的運營戰略非常重要。除了上述現實的競爭對手外，我們還應留意一些潛在的對手。對有無其他人也計劃在該地開餐館做一番調查。很顯然，最大限制地掌握競爭對手的情況，有助于我們制定真實可行的運營戰略，處于競爭的優勢位置。.四、運營的外部環境創建餐館時還應對以下方面信息做調查，以添加創建的自信心。1國家政局的穩定性；2政府對飲食效力行業的法規、政策、

16、稅收及其它規定；3當地的經濟開展程度、開展方向；4當地人口總數量、居民的收入情況、消費程度、消費趨勢及購買力；5當地的飲食風俗；6原資料、勞動力資源、能源的供應情況及其來源的穩定性；7交通、郵電、旅游、港口和城市建立等動態信息；8自然氣候、地理條件、治安情況等。市場調查的內容是多方面的，但最重要的不外乎上述四點。好的開場是勝利的一半，假設能詳細調查這些市場要素，對于方案的制定是大有好外的。.學校周邊餐館市場調查親愛的同窗:您好!本問卷是為調查武漢船舶職業技術學院學生和教師的飲食消費情況而設計的,希望您能抽出珍貴的時間,我們保證對您的個人信息予以嚴密.謝謝!1,您的籍貫是:_您比較喜歡的菜系是:

17、_ 年級:_性別；2,您平常就餐時主要思索的要素是:(限選三項):飲食營養含量 價錢 效力態度飯菜質量口味 方便/快捷 衛生情況餐館 名氣 軟環境(氣氛)其他_3,您以為在以下幾個方面,他曾去過的餐館的良好次序是:A,飯菜質量口味_ B.效力態度_C.飲食環境氣氛_ D.價錢合理_4,您以為當前學校周邊餐館中普遍存在的缺乏有(可多項選擇):頂峰期效力態度差 環境衛生不好定價不合理口味不能滿足要求 任務效率低5,您每周平均有幾次在校外餐館或飯店就餐:三次以下 四至六次 七至十次 十次以上6,您在什么時候會到校外餐館就餐(限選三項)周末 節假日 朋友聚餐平常 錯過就餐時間 食堂太擁堵朋友生日 班集

18、體活動 無所謂7.假設外出就餐，他會選擇：A.就近處理 B。不思索遠近，只追求美味安康 C.適當間隔內追求最正確美味8,當他和朋友聚餐時最注重的是什么:良好的環境氣氛 實惠(價錢合理) 優質的效力便利的位置 安康的飲食(營養) 不清楚9,您以為校外餐館中普遍存在的缺乏有:頂峰期效力態度差 環境衛生差 宣傳力度不夠口味不能滿足要求 員工素質低 任務效率低10,學生食堂和校外餐館相比,您以為各自突出的優勢是:學生食堂_校外餐館_A,地理位置 B,學校幫扶 C,方便快捷D,價錢合理 E,效力態度 F,衛生情況G,飯菜口味 H,就餐環境 I,無優勢11，對餐館的運營方式，請問他更喜歡那種？A,小吃快餐 B，火鍋，大排檔