1、火鍋餐廳治理制度一、辦公室治理制度1. 凡本店辦公室職員上班必須佩帶職員卡。2. 上班時刻必須堅守工作崗位，無專門情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。3. 上班時刻不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關的其他情況。4. 辦公桌上應隨時保持潔凈整潔。不準大聲喧嘩。5. 上班時刻必須著職業裝或公司發放的制服、化淡妝。不準在上班時刻化妝。6. 接待來訪和業務洽談應在會議室進行，無會議室時應盡量注意不要阻礙其他職員的工作。7. 原則上上班時刻不準撥打私人電話，更不準因私事長期占用公司的電話；無店長的批準，任何人不準撥打私人長途電話。8. 上班時刻不準上網談天，不準用本店的電腦發送私人郵件

2、或查閱私人資料信息。9. 所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關資料和數據的發出，必須經店長批準后方可實施。否則，將按店或公司的相關制度嚴懲。10. 未經店長或部門經理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發的相關資料。11. 請假必須以書面的形式報店長簽字批準，辦公室備案，方可生效。12. 因工作緣故未準時考勤者，須經店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。13. 凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準后方可生效。否則，按曠工處理。14. 未經批準不準將本店物品私自帶回家。15. 不準在業務宴請中過量飲酒。16. 辦公室職員必須遵守店長臨時規定的其他相關制度。17. 本制度由店長

3、監督實施。請假制度職員不得無故缺勤，如遇專門情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續。店內所有職員請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能阻礙店或部門的正常工作。一、請假1、職員請假一天以下由部門主管（經理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由店長批準。、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。、不準先休假后請假。無專門情況不準電話請假。、各部門主管（經理）請假由店長批準。、店長請假須報總經理批準。二、病假1、職員請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥*以及有效病假休假單，交辦公室備案。2、按病假的實際天數扣發工資。三、公休假

4、1、所有職員每月享有四天帶薪休假（專門工種除外）。2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（專門工種除外）。四、附件1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。2、節日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他專門情況時不準請假。3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。4、本制度由辦公室監督實施職員寢室治理制度1. 職員寢室實行室長負責制。2. 室長由室員選舉產生。3. 室長每月享受30元室長津貼。4. 室長依照店內規定，確定室員就寢時刻、值班順序及衛生 清理工作，并每天監督檢查。5. 寢室每周進行大掃除一次，由保安和前廳經理負責監督執行。6. 自覺同意保安檢查，不得拒檢或隱瞞。7. 不準

5、阻礙鄰居的日常生活，搞好鄰居關系。8. 注意預防火災、偷盜、煤氣中毒等相關安全隱患。9. 未經室長許可不得留宿他人。10. 離職人員必須經保安檢查后方可離開。11. 職員宿舍一切設施屬店內所有，未經店長許可任何人員不得 私自把東西搬離宿舍。12. 節約用水、用電，做到水龍頭有開必關，人離房間關燈，禁止私自接拉電線，也不準在室內隨便移動拆卸相關設施。13. 職員所分配的鎖匙只準本宿舍職員使用，不得私配或轉借他人。休假職員需把自己的東西托付給他人看管，幸免丟失。14. 嚴禁在寢室內賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴禁男女混宿，寢室互串。專門情況需要進入異性寢室時須經室長或店內領導批準。15. 嚴禁

6、在室內隨意涂寫、粘貼，更不準粘貼*畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。16. 妥善保管自己的財物，任何人不準私自動用他人物品。17. 嚴禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假，經室長批準后方可外出。18. 本制度由室長監督實施。考勤治理制度1. 職員正常工作時刻視部門工作需要而確定，因季節變化需調整工作時刻時，由店辦公室另行通知。2. 職員上下班一律實行指紋打卡考勤制度。3. 辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管（經理），由值班主管（經理）與實際上班情況進行核查。4. 所有職員須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業務，專門情況需事先經主管（經理）批準。不辦理批準手續者，按遲到或曠工處理。5

7、. 上班時刻開始后530分鐘內到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.51天處理；提早30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.51天處理。6. 職員外出辦理業務前，須向部門經理講明外出緣故及返回時刻，否則按外出辦私事處理。7. 職員一個月內遲到、早退累計達三次者扣發50%的全勤獎，三次以上者扣發100%全勤獎，并給予一次警告處分。8. 職員無故曠工0.51.5天者，扣發當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）3天，扣除當月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。9. 職員因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人

8、員由部門主管（經理）批準；領班以上職員出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內相關治理人員取得聯系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發當月全勤獎，不予報銷出差費用。專門情況須經店長審批。10. 當月全勤者。可獲得全勤獎。11. 本制度由辦公室監督實施。考評治理制度一、 考評的原則（1） 各部門應把考評工作作為一項常規工作來抓，每月、季、年都要進行相應的考評，并協同辦公室做好職員的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。（2） 在考評前應認真做好預備，對職員的工作表現要有充分的了解，搜集其自上次考評以來的工作表

9、現記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬治理人員對其日常表現情況的匯報等，確保考評的結果具有客觀性、公平性、公正性、準確性。（3） 常用的考評方式是考評者與被考評職員直接面談交換意見。面談應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。（4） 在客觀公正的考評基礎上，依照每位職員的業績和工作表現，將其考評的結果與對職員的合理使用和相應的薪金待遇結合起來，以提高工作效率，調動職員的積極性。二、 考評的內容（1） 態度。要緊指職員的事業心與工作態度，包括其紀律情況、出勤情況、工作主動性等。（2） 素養。包括職員是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還

10、包括職業道德、個人衛生、儀容儀表等。（3） 能力。依照職員的不同職不層次，對其業務能力、治理能力、工作能力作分類考評。（4） 績效。指被考評職員對本店的貢獻和完成工作的數量及質量方面的情況。三、 考評的方法（1） 上、下級面談。上級領導通過直接面談方式對其屬下職員進行考評。（2） 對象比較。由被考評職員的直屬上級執行，對被考評的職員，按照工作要求的標準，相互比較，然后采納評分或評語方式，對被考評職職員作表現進行評價。（3） 班組評議。由所在部門的同事有組織、有預備地討論評議。班組評議由班組長或領班負責召集并匯錄評議結論。考評標準或提綱由辦公室和職員所在部門共同制定。班組評議結論需經本人閱讀并簽

11、字后方可生效。（4） 個人鑒定。由被考評職員對本人的工作表現，參照辦公室和所在業務部門規定的工作標準，以書面形式作自我總結。四、 附件（1）本店實行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者，將自動離職。（2）本制度由辦公室和部門共同監督執行。考核治理制度1. 餐飲服務應保持規范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規范化、優質化服務。2. 考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規范、工作紀律、環境衛生等。3. 考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分不對主管（經理）、領班、服務員等店長以下的各崗位職員進行每日工作情況考核。考核采納直接上級考核下級的逐級考

12、核方式進行。4. 考核表格的設計：前廳經理（副理）、廚師長每周、月考核表；前廳、后廚領班每周、月考核表；一般職員每月考核表。5. 考核結果與考評直接掛鉤。對表現較差的職員必須依照考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現較好的職員進行適當獎勵。6. 建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作客觀公正。7. 將職員考核情況納入餐飲質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規范化。8. 考核評分結果由專人進行統計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。9. 考核結果必須由店長批閱簽字后方可生效。辦公室監督執行。職員招聘制度1. 各部門依照

13、辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘打算，打算包括：人數、工種、文化要求、技術要求、男女比例、年齡、身高、上崗時刻等。2. 店內的招聘打算上報店長批準。3. 依照店長審批的意見由辦公室或部門統一向社會公布用工信息。4. 招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領班以上治理人員由辦公室對其業務技能、思想品德、治理水平等方面進行綜合考核。5. 新職員入職前須辦理相關入職手續，專門崗位按總部或店的相關規定需交納培訓費，離職時按規定退還。6. 新職員入職時必須經直接領導正式談話（談話內容為：公司的經營理念、治理制度、崗位職責等相關內容）。7. 新職員入職必須通過一定時刻的崗位培訓和制度學習方能正式上崗

14、。8. 新職員入職須無薪試用13天，合格后進入個月的試用期（專門崗位另行規定）。9. 本制度由辦公室和招聘部門共同監督執行。職員轉正制度1、 新職員試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見并將書面申請交到店辦公室，領取新職員試用期轉正審批表，新職員填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉為正式職員。2、 考核合格的職員名單由店辦公室填寫回執單交部門，同時填寫職員薪資異動單給財務部確定其待遇。3、 考核不合格的職員，部門或辦公室有權延長其試用期或辭退。、本制度由用人部門和辦公室共同監督執行。職員晉級、晉職制度一、 一般職員晉級、晉職：1. 職員晉級、晉職由本人提出書

15、面申請交部門主管（經理）審核、店長批準后到辦公室領取職員級、職異動表。此表由職員從德、勤、技、績等方面進行自我總結，部門主管（經理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考核。2. 經考核合格的職員由辦公室填寫回執單到部門，同時填寫職員薪資異動單交財務部。3. 關于不合格職員，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。4. 考核不合格職員可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60個工作日。5. 晉級間隔不低于個實際工作日，晉職依照實際情況而定。二、治理人員晉級、晉職：1. 部門治理人員的設置必須按照總部或店對部門治理崗位的編制設置執行。2. 由本人提出書面申請交部門主管（經理）或店長批準后到辦公室領取治理人

16、員職、級異動表，由本人從德、勤、能、技、績等方面進行自我總結，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請相關會議審批。三、附件本制度由店長（辦公室）監督執行。職員離職制度一、 離職程序：1. 向直接*面申請。2. 經部門主管（經理）或店長簽字同意后，到辦公室領取職員離職申請表，報辦公室備案，方能完善相關手續。3. 財務接到辦公室通知后，開始結算職職員資，按規定辦理離職手續。二、 其他事宜：1. 凡離職職員須有在本店干滿6個月的工作經歷（本店方面解聘除外），并提早15天提出書面申請。2. 離職職員需按離職申請表上規定逐項辦理離職手續。3. 工作未滿6個月的職員辦理辭職手續，按規定扣除培訓

17、費200元。工作滿個月后辦理離職手續不再扣除培訓費。三、 附件本制度由辦公室監督執行。職員檔案治理制建立職員檔案是為了掌握職員不斷變化的情況，掌握職員的具體表現、獎懲記錄以及評估鑒定，達到科學化、規范治理，現作如下職員檔案治理制度：一、 職員檔案的內容：、入職登記表；、公物領取清單；、職務變動記載；、級不變動記載：、身份證明復印件；、證書復印件；、獎懲記載；、職員培訓記載。二、 職員檔案的治理1. 店長以下職員檔案一律由店辦公室統一治理。每位職員必須建立檔案。2. 任何人不得隨意查閱職員檔案，如工作需要查閱職員檔案，必須經店長批準。否則按有關規定進行處理。3. 職員檔案的查閱只能在辦公室進行，

18、不能將職員檔案帶到他處查閱。否則。對相關人員按店有關規定處理。4. 職員檔案治理實行歸類治理方法：按部門、級不、在職與否等方式分門不類進行治理，以便查閱。三、附件本制度由辦公室監督執行。個人衛生制度1. 每天起床后漱口、洗臉。2. 每天至少一次沐浴。3. 每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲的修剪。4. 制服每天更換一次，力求整潔、筆挺。5. 頭發梳洗潔凈，女性工作時應附帶發網。6. 工作時不穿拖鞋。7. 不用重味的香水及發油。8. 不留胡須及長發（男性）。9. 打噴嚏時應用手帕遮住，并洗手。10. 不用手指挖鼻孔、牙等五官。11. 手摸不潔物品后必須洗手。12. 上廁所后，必須洗手并拭干。

19、13. 職員必須遵守部門和本店規定的其他衛生約束條例。14. 本制度由各部門負責人監督執行。印章治理制度1. 印章由店長或店長指派的專人保管。未經店長批準，印章保管人不準托付他人代管，不準帶出店外使用。2. 以店名義簽署的意見書、協議書、合同書和各部門以店名義上報的各種年、季、月報表，均需店長簽字認可后方可蓋章。3. 店內刻制的公章，必須經總經理批準，同時要留印模存查。作廢的公章應及時封存。4. 未經店長同意，任何人不準私自使用店內的公章。5. 本制度由店長監督執行。*治理制度1. 財務人員統一治理、檢查、監督*。2. 核算員在財務領取*。3. 核算員依照營業情況向收銀臺發放*。4. 核算員每

20、天審核*使用與結存情況。5. 收銀員交接班時，須移交、保管好*。6. 已用*要須登記造冊，合理使用。7. 禁止私自出售*。8. 撕*與否須服務員在結帳單上注明內部術語。9. 核算員每月統計與財務核實*領用和發出情況。10. 本制度由財務人員監督執行。吧臺物品治理制度為加強對各吧臺食品、酒水的治理，完善吧臺領、發貨手續，特作出如下規定：1. 吧臺從庫房領用食品、酒水、應按規定開具領料單，吧臺長簽字認可，如未按規定辦理領用手續，庫房可拒絕發貨。2. 對吧臺庫存的食品、酒水，部門經理會同財務部隨時進行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當班吧臺人員按售價賠償。3. 吧臺服務員應遵守規定見單發貨

21、的原則，對無收銀員蓋章或簽發的酒水單，仍私自發貨者，一律按職員獎懲條例私拿、私吃、私用物品處理。4. 各部門服務員嚴禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經理或主管簽字注明緣故，否則將按涂改物品的售價進行罰款。如出現酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上的罰款，并追究其責任。5. 吧臺對售發酒水、食品應遵循“先領先售，過期禁售”的原則，對立即過期物品應提早1個月通知庫房進行調換，如未能及時調換而導致酒水、食品過期，將由吧臺服務員賠償全部損失。6. 各吧臺報損物品，應先由吧臺服務員填寫申報表，寫明報損緣故，吧臺長及主管簽字認可后，呈報店長審批。7. 吧臺每天必須按規定認真填制吧臺食品及酒水進、銷

22、、存日報表及大廳服務員提成統計表，交財務審計稽核。對新增品種，必須先報店長會同財務核寫售價后，方可出售。8. 吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按職員獎懲條例的有關規定進行處罰，對檢舉揭發者，將給予獎勵。9. 凡采購食品、酒水、水果，如直接進入吧臺，必須同庫管員、吧員、采購共同驗收、簽字，如上級領導抽查發覺過期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當事人經濟責任。10、本制度由辦公室、財務共同監督執行。結帳單治理制度為了使財務治理科學化、制度化，責任明確落實；也為了使客人公平、明白消費、快捷、準確買單結帳。特制訂此治理方法。1. 服務員依照客人需要，準確、清晰、及時開單（內容包

23、括區號、桌號、日期、服務員姓名、物品等）。2. 開的單子交到吧臺蓋章、在蓋章人員檢查各項內容是否完整、準確。吧臺、廚房部見單發貨。收銀員統計消費金額。核算員復核。3. 加菜單的治理。每加一張加菜單，收銀員計算消費金額時，累計金額要寫在加菜單上。4. 退菜、缺菜單的治理：退菜、缺菜要經服務員簽字、廚房蓋章后才有效。5. 客人買單結帳的治理：由服務員引領客人到吧臺結帳，同時，服務員應在結帳單上簽字。并注明是否撕*字樣。結帳單應大寫和小寫。6. 已結帳退貨的治理：客人未走退貨。服務員開出退貨單，由經理簽字認可，退單一聯交收銀，一聯交吧員。吧員收貨，收銀員如數把鈔票退還給客人。7. 客人已走退貨：服務

24、員開出退貨單，由主管簽字認可，并在退貨單上注明“已買單，未退鈔票”。退貨交吧員，退貨單一聯交收銀員，一聯交庫管。庫管憑退貨單開據“入庫單”及“調拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。8. 失誤帳單的治理：服務員開錯單由服務員全額賠償，跑單由相責任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經濟損失，由收銀員全額賠償。9. 結帳單打折及免零的治理：凡打折須有部門經理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務員、主管共同簽字認可。簽寫打折和免零金額應大寫。香煙不打折及特價商品不打折。10. 結帳單簽單的治理：董事會成員和因工作需要時店長及店長托付的人員能夠簽單。有協議的單位、內部職員能

25、夠欠單（內部職員消費菜品可享受七五折）。11. 結帳單的審核：核算員審核。核算員每天應把吧臺的結帳單、逐一審核完后交店長簽字。12. 財務人員每天必須抽查所有結帳單的70%。13. 本制度由辦公室監督財務執行。職員行為規范為了確保本店規章制度的實施，規范職員的崗位行為，樹立和維護本店的形象。依照有關規定，特制定此處罰細則。輕微過失給予警告或2元10元罰款；一般違紀給予嚴峻警告或10元50元罰款；嚴峻違紀給予開除或留店查看或50元500元罰款。一、 輕微過失1. 工作時坐、站、行、儀容儀表不規范者，不按規定著裝，不佩帶胸牌；2. 不按指定的職員通道出入餐廳；3. 工作時刻未經同意吸煙或未在吸煙區

26、吸煙；4. 與客人爭通道，打攪客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；5. 拖延執行指令；6. 無故脫崗、離崗、串崗；7. 未通過領導同意當班會客；8. 私帶親友到本店參觀、游玩；9. 隨便穿越大廳和下班后在營業場所逗留的，使用客人廁所；10. 下班后或休假日在營業場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；11. 非工作日在職員餐廳就餐的；12. 未通過同意將通訊工具帶入營業場所；13. 工作時刻未通過同意在非指定地點打私人電話；14. 工作時刻喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業場所閑聊、 嬉戲；15. 在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；16. 隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內張貼標語或在墻上涂寫

27、等毀壞環境衛生；17. 在公共場所發覺有紙屑不揀起；18. 進入營業場所不講一般話；19. 有不關水、不關燈和其他白費現象；20. 工作場所內梳頭、化妝；21. 交接班不清晰就下班；22. 在公共場所、消防通道上堆積雜務；23. 對客人評頭論足、嘲笑、模仿；24. 不積極為客人提供關心；25. 其他輕微過失行為。二、 一般違紀1. 采摘店內花草；2. 拾遺不報，據為己有；3. 對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；4. 私收客人的小費、禮品；5. 不服從工作安排、治理；6. 工作時刻睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；7. 給客人超越自己權限的承諾者；8. 服務態度不行，惡劣引起客人

28、不滿或投訴；9. 私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應品和小件物品；10. 因為工作疏忽造成本店或客人財物損壞、遺失或嚴峻白費；11. 庇護、縱容各種違紀現象；12. 無理取鬧、阻礙正常工作；13. 在餐廳內出售個人物品；14. 對上級、同事有不禮貌行為；15. 在工作時刻釀酒、賭博、打架；16. 在更衣柜內藏有餐廳財物和易燃易爆物品；17. 未通過批準在餐廳內動火、玩火或無故動用、移動消防設備；18. 與客人爭吵或借故不接待客人；19. 私配店內或職員寢室鑰匙；20. 私帶親友在職員宿舍過夜；21. 制造謠言惡意中傷本店職員或客人；22. 利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品

29、；23. 違反操作流程，造成事故或嚴峻阻礙客人；24. 嚴峻違*紀律，阻礙工作持序；25. 不服從、配合職能部門的檢查；26. 其他一般違紀行為三、 嚴峻違紀1. 私自向外提供本店或公司內部文件或資料，以及泄露本店營銷、財務、人事、治理等方面機密；2. 有意損壞本店、客人財物；3. 侮辱、作弄、漫罵、毆打來賓和職員；4. 偷盜本店、客人、同事財物；5. 買賣、傳聞、復制淫穢刊物和音響制品；6. 品德敗壞、亂搞兩性關系；7. 利用職權或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權謀私8. *罷工者；9. 因為過失引起物資積壓、滯銷、造成較大損時；10. 因為治理不善、指揮失誤、玩忽職守造成重大損

30、失；11. 觸犯國家法律、法規被司法機關處以拘留、勞動教養、判刑處理；12. 任何造成外界對本店嚴峻不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級機關批判；13. 翻弄客人物品引起客人投訴；14. 無正當理由經教育逾期不服從本店工作調動；15. 職員違紀受到提醒或處分后，經查又有多次違紀行為，大錯不犯小錯不斷；16. 其他嚴峻違紀行為。四、 附件本制度由部門和辦公室監督執行。職員解雇、辭退處理制度1、 因業務情況或方針有變而產生冗員或職員不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權予以解雇。2、 解雇需提早5天書面通知其本人（專門情況除外）。3、 職員離職必須按規定辦妥離職手續，否則，本店有權凍結其名下工資

31、或其他資產，必要時將通過法律手段解決。4、 職員因違反本店或總部規章制度，經教育或警告無效能夠辭退，無需提早5天書面通知本人。5、 除專門情況外，作出辭退或解雇職員的決定前，相關治理人員要通過24小時的平復期。6、 本制度由各部門主管（經理）監督執行。試用期滿考核制度總 則1. 為規范各崗位職員試用期滿后的考核工作，特制定本制度。2. 本制度只適用于本店。考核原則3. 關鍵指標原則：考核指標既要精簡又要易于操作，對本店具有重要意義。4. 崗位職責原則：考核指標應具有高度體現崗位職責，而非針對工作者本人。5. 目標導向原則：個人考核指標是本店總體目標的有效分解。6. 具體量化原則：業績考核指標應

32、盡可能具體和量化，易于客觀公正的評估。7. 行為化原則：態度、主動性、積極性等非量化指標通過考察其行為間接考核。8. 調整原則：考核指標按實際需要可進行調整。9. 透明原則：考核流程、內容、指標和評價標準應對新職員公開，使新職員理解。10. 共識原則：考核指標應是被考核人與主管領導（指導員）共同認可的，并共同去實施。11. 反饋原則：試用期同樣要有業績面談和關心職員改進績效的具體措施，再考核其執行、合作能力和工作績效。考核組織及分工12. 辦公室組織試用期滿考核。領班及以上治理人員由店長領導辦公室、用人部門領導及其同事組成考核組。13. 領班以下人員由辦公室、用人部門領導及其同事組成考核組。1

33、4. 辦公室負責考核流程、考核內容、考核指標的審批和考核結果的審查。通過分析明確指出被考核人的優點缺點；同時通過指導員將考核結果反饋給被考核人。15. 依照試用人員崗位級不高低分不由店長、辦公室審批錄用人選。16. 辦公室組織試用期考核檢討、統籌考核及結果整理工作；提出相關修訂建議。17. 部門主管（經理）具體組織對本部門試用期職員進行考核。依照考核結果建議職員錄用情況、錄用后薪資、獎金及職位等，上報店長審批，辦公室備案。試用期滿考核要緊內容18. 考核結果關系到職員配置的合理性，為確保考核全面性、公平性以及提高考核效率，領班及以上中高層職員與一般職員采納不同的考核內容。中高層干部考核：19.

34、 工作績效是客觀的量化數據指標，直接反映實際工作結果。20. 領導素養和個運氣德為主觀軟指標，來源于領導、同事、下屬的評價，反映其團隊合作、適應能力等，具體內容請參照新職員試用期滿考核表。一般職員綜合考核：21. 工作表現、能力、工作態度等各方面內容。22. 用新職員試用期滿考核表評估，由用人部門主管、同事打分。考核指標和標準的制定23. 試用期考核的關鍵業績指標見本店業績治理制度中該崗位的關鍵業績指標。24. 綜合素養指標要緊是依照工作態度（主動性、積極性、勞動紀律）、工作能力（專業能力、協調、適應能力）來設計的。25. 溝通訪談：用人部門主管（指導員）應盡早與試用期職員就考核指標進行溝通。

35、26. 確定目標和權重：確定考核目標值，確定各指標的權重。27. 模擬測試：辦公室組織對考核指標進行抽樣測試以分析整體考核的效果。試用期滿考核評估28. 試用期滿考核的重點在于保證評估資料的全面性，給新職員自我解釋的機會，以及上級向下級提供職員進展必要的反饋。29. 辦公室依照新職員試用期滿考核表中的指標組織考核。30. 被考核人提供自我總結及其他信息資料，積極配合考核。31. 部門主管（經理）依照考核結果對新職員錄用以及錄用后的薪資、獎金及職位提出建議。32. 辦公室組織對錄用后職員的能力、治理技能及潛力作評估，并提出進展方向。33. 辦公室組織對錄用后職員進行硬性排名，結合排名確定不轉正新

36、職員名單。34. 店長負責領班以上職員考核結果和獎金發放建議的審批；辦公室或部門主管（經理）負責一般職員考核結果和獎金發放建議的審批。35. 辦公室組織考核結果的匯總、備案。36. 部門主管（經理）將考核結果反饋給新職員，與其確定出下一步進展方向和打算。考核結果應用37. 考核硬性排名最后的部分人員不予錄用或延長試用期。38. 用人部門依照試用職員考核報告結果提出轉正意見，交辦公室進行報批。39.依照試用期職員考核結果對新職員發放正式任命書或轉正通知書。考核檢討39. 試用期滿考核制度極為重要，故應不斷檢討，提升其準確性和科學性。40. 試用期滿考核的執行情況應由下而上層層總結。41. 各個部

37、門年度工作總結中，應對現有試用期滿考核制度運行效果作出評估。42. 各部門將試用期考核改進意見匯總，報辦公室作為下年度改進依據，由辦公室組織討論并負責制訂出改進方案。43. 檢討時要緊考慮以下方面：責任是否明確？考核內容是否完整、合理？權重是否正確？指標是否合理？下一年應如何改進？44. 辦公室調整考核指標或評分標準必須以相關部門提出的書面材料為基礎。45. 績效評估指標調整需隨時配合本店需要，但應有一套嚴謹的程序，以免被濫改、濫用。調整程序是：46. 考核人/直接上級/辦公室提出修改要求及緣故；47. 由辦公室匯總所有修改意見，做出總結報告；48. 由辦公室和各部門主管（經理）共同討論、決定

38、；49. 報店長批準后執行。50. 指標修訂于每年第一個月底前完成。附則51. 本制度的解釋權歸本店辦公室。52. 本制度經店長批準后實施，修改時亦同。53. 本制度由辦公室和部門共同監督實施。招聘治理制度總 則1. 為規范本店的招聘工作，特制定本制度。2. 本制度只適用于本店各部門。招聘原則3. 打算原則：依照本店進展需要提出人力資源進展規劃以及招聘打算。4. 有效渠道原則：即對所需人才可能適用的招聘渠道進行分析、比較、選擇。5. 責任分解原則：辦公室與用人部門依照各自優勢分不審核應聘人員資質。6. 鼓舞舉薦原則：鼓舞內部職員推舉人才或參與競爭上崗。7. 宣傳原則：在招聘過程中積極宣傳本店，

39、強化宣傳效應。8. 時效原則：招聘報批程序盡量規范快捷。9. 同化原則：對新進職員進行同化教育，使其盡快進入工作角色。10. 考核原則：試用期過程中嚴格考核，保證本店職員差不多的整體素養。招聘組織及分工11. 招聘活動由辦公室組織。 12. 用人部門在辦公室的組織和協調下直接參與招聘工作。13. 辦公室與用人部門具體分工如下：辦公室負責招聘策略策劃；招聘打算的審核、具體實施與監控；招聘審核中對應聘人綜合素養差不多要求的審定及具體評定；招聘審批過程；組織年度檢討。14. 用人部門本部門招聘打算的擬定與協助實施；招聘過程中對招聘人員專業素養要求的核定及具體評定；同化新職員。15. 對一些重要職位的

40、招聘和專門崗位的招聘過程，可由辦公室牽頭組成臨時招聘小組或臨時招聘委員會來完成。招聘打算16. 制定招聘打算必須遵守以下原則：定編原則：按照本店編定崗位要求規劃年度招聘規模；崗需要原則：針對崗位實際需要制定招聘打算；時效原則：適當考慮提早期，在公司需要時，招聘合適人員到崗；統一協調原則：對招聘打算進行統籌審核、協調，保證公司人員進展總體上平衡。17. 辦公室負責制訂招聘費用打算，經辦公室審核報店長審批后執行。18. 招聘時刻打算由辦公室負責制訂。19. 招聘打算分為年度打算和月度打算，其差不多依據為辦公室下發的“年度人員編制打算”。招聘打算年中或必要時應進行檢討和修訂。20. 整個招聘活動由辦

41、公室嚴格按打算組織實施。關于超出打算之外的招聘要求，應首先由用人單位（部門）提出申請，交辦公室進行嚴格審查，視其招聘對象報店長批準后方可執行。招聘渠道及分析21. 招聘渠道和費用由辦公室統一策劃和安排。22. 各用人部門可依照招聘崗位具體情況，提出招聘渠道建議。23. 每半年配合招聘打算的檢討對招聘渠道和費用進行分析、總結和修訂。24. 辦公室統一組織、指導、協調對外招聘活動。依照治理權限實施招聘活動。25. 嚴格按照內部舉薦制度由內部職員進行舉薦。招聘差不多條件26. 應聘職員的差不多條件見各崗位工作講明書。27. 原則上要求符合“擔保，學歷和資歷，面試、筆試及試用、體檢”的要求。28. 堅

42、持要害部門親屬回避制度。資格審核29. 對應聘者由辦公室和具體用人部門共同進行嚴格的資格審核。30. 資格審查的程序、方法和內容:差不多程序和方法:個人資料審查、面試、筆試、體檢；個人資料審查包括：個人差不多情況、個人資歷、身份證、畢業證、學位證、資格證書、一寸免冠標準照2張；筆試包括：專業知識、綜合知識及能力、文字能力、其它專門要求；面試包括：綜合形象、表達能力、舉止行為以及專業要求的其它方面；附加方法：一級檔案的審查、外調、各種測試。 31. 對一些重要或專門的崗位招聘可依照實際情況加入附加方法。32. 資格審查中辦公室及用人部門進行清晰的責任劃分。33. 進行資格審查時應嚴格執行本店的要

43、害部門親屬回避制度及擔保制度。報批及錄用34. 通過資格審核后，用人部門選定具體職員，報上級領導（部門）批準。35. 報批由辦公室負責進行。36. 報批應嚴格遵守報批程序和權限，不得越級報批。37. 辦公室制訂明確的報批程序及時刻期限，以保證報批效率。38. 按照治理權限對錄用人員進行通知并辦理相關手續，否則一律作為無效錄用處理。39. 錄用通知應包含：試用時刻、試用崗位、職員入職須知。試用期考核40. 錄用人員必須首先通過13個月試用期。若縮短試用期，一般職員必須由用人部門主管提出建議，由辦公室審批；部門領班以上職員由店長審批。41. 試用期間待遇見薪酬治理制度。42. 新人上崗時，直接上級

44、應及時清晰地講解工作講明書及考核指標，使新人明晰。43. 試用期間由用人部門指定指導員按照“同化新職員大綱”對新職員進行同化工作，辦公室負責督促此項工作的落實。44. 辦公室、部門主管應定期與新人面談，了解新人狀態。45. 試用期間由用人部門對新職員進行嚴格的試用期考核，指導員負有考察新職員的責任，填寫同化新職員應做事項表、試用期考察表，并及時向負責人反饋。46. 試用期結束后，由用人部門填寫試用職員考核報告并提供轉正意見，依照崗位級不不同分不交由辦公室進行報批。47. 試用期滿經考核合格后方可錄用為正式職員。48. 對試用期考核不合格者，用人部門應依照崗位級不不同及時上報辦公室，以便及時提出

45、處理意見。49. 對一些由于專門緣故需免于試用的，應由用人部門首先提出申請，提請辦公室報批后執行。年度檢討50. 關于招聘策略、方向及過程，每年應進行年度檢討，以提高招聘的效率和良好的效果。51. 年度檢討通過年度招聘檢討會的形式進行。52. 年度檢討會分兩步進行：辦公室組織各用人部門提出招聘改進書面建議；辦公室組織召開“年度招聘檢討會議”，由部門主管等治理人員參加。 附則53. 本制度由辦公室負責監督執行，并進行相應檢查。對違反本制度者，由辦公室對直接責任部門（人）處以考核扣款、扣分、通報批判等相應處罰。54. 本制度的解釋、修改和監督權歸本店辦公室。內部舉薦治理方法第一條 為增強職員參與治

46、理的意識，激勵職員進展，保證內薦人才整體素養，以適應和推動本店業務高速、穩步地進展，特制定本治理方法。第二條 所有本店或總部內部舉薦或自薦人員，均納入本方法治理。第三條 本店按統一標準（招聘政策和招聘打算）考慮被舉薦人，不再另行制定標準。第四條 舉薦者應按內部舉薦流程要求進行人員推舉或自薦。第五條 辦公室公布年度指標打算和招聘打算。第六條 舉薦人向辦公室推舉或自薦，填寫推舉表，報辦公室。第七條 辦公室進行初審，合格者入人才庫。第八條 其他則按正常招聘程序進行。第九條 為獎勵舉薦優秀人才之功臣，特設立特不推舉獎。第十條 滿足以下條件可參選推舉獎：（1）年推舉（錄用）人數超過2人；（2）符合下列條

47、件之一：a、直接錄用為中高層干部并經掛職試用合格；b、一般職員入司一年內破格晉升到部門主管（經理）一級以上；c、連續兩個季度考核成績在本部門前兩名；d、一年內在本店立功兩次。第十一條 推舉獎為1名，視情況給予不同程度的獎勵和表彰。第十二條 本方法的解釋、修改和監督執行權歸辦公室。廣告招聘統一治理方法第一條 廣告招聘是招聘的一種重要方式，是行之有效的招聘渠道之一。 為了加強廣告招聘效果，維護本店整體招聘形象，特制定廣告招聘統一治理方法。第二條 廣告招聘由辦公室具體經辦，用人部門協助。第三條 廣告招聘應列入年度招聘打算。第四條 本店廣告招聘活動須統一進行，辦公室應加強溝通與協調。第五條 廣告采取統

48、一風格或格式，包括公司標識、稱謂、版面大小要求等。第六條 廣告內容包括：公司簡介、崗位介紹、應聘者差不多條件要求、應聘者提供的資料要求、應聘方法、截止日期等。第七條 市內廣告由辦公室統一組織“招聘文案”設計并負責實施。第八條 招聘文案設計中用到公司徽標等需符合公司統一VI要求。第九條 本方法的解釋和修改、實施權歸辦公室。同化新人治理方法1. 為使新職員盡快了解公司，認同公司，盡快進入工作角色，同時也為加強對新進職員的考核，保證招聘質量，特制定同化新人治理方法。2. 新職員入職后，視崗位級不不同首先統一參加部門或辦公室組織的入職培訓。見培訓治理制度。3. 同化新人的執行部門是用人部門，具體負責人

49、是用人部門主管（經理）。4. 新職員報到后，由部門負責人為其安排指導員，指導員原則上為職員的直接主管，也能夠為職齡2年以上或綜合素養較高的其他職員。5. 指導員職責：a) 對新職員進行工作安排與具體工作指導；b) 對新職員的生活等方面提供盡可能的關心，使之盡快消減陌生感，讓他們在試用期中發揮自己最大的潛能；c) 對新職員的思想狀態進行跟蹤，并進行入職前的專業培訓及企業文化方面的宣導；d) 對新職員進行每月考核，包括思想品質、工作進度、工作能力等方面；e) 對新職員的綜合情況向部門主管（經理）或辦公室進行定期或不定期的反饋；f) 對新職員是否達到轉正條件提出決定性意見。6. 本方法解釋權歸辦公室

50、，經店長批準后實施，修改時亦同。7. 本方法由辦公室和部門共同監督執行。保密制度1、店內的保密工作是指對可能發生的泄密和竊取活動采取的系列防范措施。2、保密工作原則：積極防范，突出重點、嚴肅紀律。3、全體職員應做到：不該看的不看、不該問的不問、不該講的不講。4、文件分秘密、機密、絕密三個等級。5、文件和資料保密：（1）擬稿。文稿的擬定者應準確定出文稿的密級。（2）印制。文件統一由辦公室印制。（3）復印。復印秘密級及以上等級的文件和資料，必須有店長批準。（4）遞送。攜帶秘密級以上的文件外出，必須有兩人同行，并包裝密封。（5）保管。秘密級以上的文件由辦公室專人統一保管，個人不得保存。如需借閱，由店

51、長批準，辦公室于當日收回。（6）歸檔。沒有解密的文件和資料存檔時要在扉頁上注明原定密級。并按有關規定執行。（7）銷毀。按檔案治理的有關規定執行。6、本制度由店長監督執行。前廳日常工作檢查細則廳面檢查工作細則1、 地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。2、 天花板，墻面、墻角無污跡、無剝落、無蜘蛛網、 無衛生死角。3、 地板、地毯潔凈完好。4、 門窗潔凈完好，窗臺無灰塵，無雜物，窗簾無破洞、無臟跡，無脫鉤。5、 墻面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。6、 花架、花盆無灰塵、無煙蒂；餐巾紙、盆墊潔凈清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。7、 餐

52、廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、無油漬、無污跡。8、 燈具、燈泡完好，明亮無塵。9、 備餐柜潔凈整潔，所有物品均按規定擺放。10、 過道及公共區域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。11、 餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。12、 餐廳內所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好無損、整潔潔凈，無灰塵、污跡。13、 餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，嚴格消毒，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。14、 桌面調味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內裝調料許多于三分之二，調料不變質，不發霉，不沉淀。15、 灶具鍋圈清潔完好，潔凈，

53、無污跡、水漬、油漬，轉動靈活，無破損。16、 臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌潔凈，熨、燙平坦，無污漬，無皺紋，無破洞。17、 菜單、酒水單整潔美觀，預備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。18、 滅火器材清潔光亮，無灰塵，完好有效。19、 所有工作人員按規定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。20、 所有職員不留長指甲，指甲內無污漬，不涂指甲油。21、 空調出風口潔凈清潔，無灰塵。22、 吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。23、 餐車、酒水車清潔完好，車輪轉向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。24、 備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。

54、25、 果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設備潔凈清潔，無殘留汁液，無污漬。工作檢查1、所有職員按規定著裝，佩帶整齊。2、職員頭發梳理整齊，發型美觀，男發長不及領，不留胡須，女發不披肩。3、 除手表外，任何職員不得佩帶首飾，女職員需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。4、 開好班前會，讓每位服務員明確當日任務，熟知當日特色菜及當日暫不供應之菜品。5、保證開餐時刻，人員到崗，并能及時主動地為客人提供優質服務。6、廳面各崗職員按規定姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。7、見到客人和領導主動問好，語言規范清晰。8、按規范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否預備妥當。10、

55、開餐時刻站立服務，站姿端正，符合規范要求。11、主動、熱情、耐心、周到，依照客人需要及時提供各種細微服務。12、拿取、遞送任何物品（特不是菜肴、酒水）應使用托盤。13、按程序出菜，出菜無差錯。14、上菜必須報菜名。15、在條件同意的情況下，應為客人分湯和菜品。16、按規范進行結帳服務，使用收銀夾，帳款無差錯，收款后向客人道謝。17、做好餐后結束工作，餐廳環境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。18、每天回收來賓意見，及時處理客人的投訴和意見。19、建立餐廳財產分級帳，做好餐具的布件，設備的檢查、清點工作，設專人*度。20、不斷加強職員紀律意識，要求職員遵守各項治理制度，不私受小費和贈品，對客人遺

56、留物品，處理應及時，不隱瞞，不侵吞。21、治理人員應堅持現場的治理和督導，每天有工作檢查的書面記錄。22、所有操作嚴格按照有關操作規范進行。23、做好醉酒客人的處理工作，備有緊急防范措施。附件本細則由前廳經理負責監督執行。職員獎勵方法為了使本店的治理走上科學化、規范化、制度化的軌道，使本店成為適應市場經濟競爭中的現代化的先進集體，同時又充分調動職員積極性，發揮職員的聰慧才智，提高職員的主觀能動性，自覺履行自己的職責，特制訂本獎勵方法。一、 獎勵的對象：店長以下的所有職員有資格獲此獎。二、 獎勵金額的確定：凡本店職員做了一件須獎勵的工作，先由所在部門主管（經理）依照職員獎勵方法確定其職員的獎勵事

57、項（填獎單），再報店長審核后執行。三、 獎勵事項的計算：在當月中職職員作出色，做了若干件須獎勵之事，累計計算獎勵金額或晉級。四、 獎勵事項的發放：獎勵每月確定一次，依照店長的審核意見，在當月工資中加上該職員的獎勵金額并同工資一起發放。五、 獎勵條件及具體金額：1. 提出改變本店的經營思想，經濟效益顯著，獎勵20500元或晉升一級。2. 提出改革本店的經營治理，增加經濟效益，獎勵20300元或晉升一級。3. 提出提高服務質量的方法，具有社會效益和經濟效益，獎勵20100元。4. 提出節約增收的方法，具有經濟效益，獎勵20100元。5. 提出其他合理化建議被采納，獎勵250元。6. 在工作中為客人

58、提供優質服務，受到客人書面表揚230元。7. 在工作中主動為客人提供優質服務，獲得客人書面表揚且事跡突出，獎勵520元。8. 主動為客人排憂解難，受到客人書面表揚，獎勵210元。9. 爭做好人好事，獎勵25元。10. 拾金不昧，獎勵250。11. 發覺安全隱患及可疑苗頭，及時報告，并采取有效措施，幸免重大損失，獎勵10100元。12. 在危險關頭見義勇為，愛護了本店財產，獎勵550元。13. 有主人翁意識，降低成本合理操縱開支，節約明顯，獎勵550元。14. 有正義感，敢于揭發不良行為及作弊現象，獎勵550元。15. 堅持原則，能同歪風邪氣、壞人壞事做斗爭，獎勵550元。16. 獲得月“星級職

59、員稱號”，次月晉升一級。17. 獲得年“先進職員稱號”，次年晉升一級。18. 積極參加行業技能競賽獲得前五名者；獎勵50300元。19. 在社會活動中作出顯著成績，給本店爭良好信譽者，獎勵10100元。20. 工作中大膽創新，改進工作方法，研制出特色菜品并產生顯著的經濟效益，獎勵 10100元。21. 積極考慮，善于總結，把本店的先進治理經驗、好人好事等發表在區級以上報紙、刊物上，獎勵50300元。六、附件本制度由辦公室監督實施。職員培訓制度為了讓職員及時了解總部及本店的企業文化、規章制度，掌握服務流程及服務技巧，規范自己的行為，從而提高服務質量，樹立總部和本店的品牌知名度，增加經濟效益和社會

60、效益，特制定如下培訓制度：一、入職前培訓：1. 新職員入職前必須經一定時刻的崗位培訓和制度學習方能上崗。2. 開業前，招聘的職員由總部集中組織進行系統培訓。3. 平常新招聘的職員，入職前三天由服務質量高的服務員或領班進行傳、幫、帶培訓；入職后第一周由其所在崗位的直接上級進行為期一周的強化培訓。4. 培訓資料由本店或總部提供。二、入職后的培訓1. 培訓時刻：本店職員必須定時同意培訓，每月至少一次。2. 培訓地點：店內。3. 培訓人：總部培訓師、店長、部門主管（經理）、專業培訓人員、消防專業人員等。4. 培訓方式：理論與實際操作相結合；一般培訓與重點培訓相結合；個不培訓與整體相結合。5. 培訓內容