1、水產品加工技術發展趨勢水產品加工技術發展趨勢上海海洋大學上海海洋大學 食品學院食品學院 陳舜勝陳舜勝 2022-7-5Shanghai Ocean University水產品加工與綜合利用的研究與技術關注重點1.水產加工食品的安全和質量將成為今后一段時間內的研究重點 水產動植物生長的水域環境，越來越受到來自工業廢水水產動植物生長的水域環境，越來越受到來自工業廢水、生活污水和養殖水體自身污染的影響，而污染物往往、生活污水和養殖水體自身污染的影響，而污染物往往通過食物鏈被水產動植物富集通過食物鏈被水產動植物富集,從而影響水產品的食用安從而影響水產品的食用安全。全。 一些貝類由于生長環境比較固定，又

2、是濾食性生物，極一些貝類由于生長環境比較固定，又是濾食性生物，極易將水中的致病菌、病毒、石油烴、農藥、重金屬和藻易將水中的致病菌、病毒、石油烴、農藥、重金屬和藻類毒素富集于體內，使消費者食用后引起中毒。類毒素富集于體內，使消費者食用后引起中毒。 為了保證水產品的食用安全和質量，世界各國極為重視為了保證水產品的食用安全和質量，世界各國極為重視漁業環境的保護和監測、貝類的凈化、有毒物質的檢測漁業環境的保護和監測、貝類的凈化、有毒物質的檢測技術和有害物質殘留量允許標準等的研究，歐、美、加技術和有害物質殘留量允許標準等的研究，歐、美、加等國家和地區陸續制訂了有關的法規和標準。等國家和地區陸續制訂了有關

3、的法規和標準。 質量是企業的生命，是企業可持續發展的根本保證。根質量是企業的生命，是企業可持續發展的根本保證。根據水產品原料易腐、不易保藏的特點，要加強企業領導據水產品原料易腐、不易保藏的特點，要加強企業領導和員工對和員工對水產品加工中的質量和安全意識水產品加工中的質量和安全意識的認識并的認識并規范規范操作操作。2.高新技術在水產加工上的應用研究 采用采用“超高壓加工技術超高壓加工技術”和和“柵欄技術柵欄技術”，研制不經高溫殺菌而能較長時間保，研制不經高溫殺菌而能較長時間保存的色、香、味俱佳的水產加工品。存的色、香、味俱佳的水產加工品。 采用化學或物理方法相結合的新技術生采用化學或物理方法相結

4、合的新技術生產產超細微粉末食品超細微粉末食品、“紙張食品紙張食品”和和“氣體食品氣體食品”等。等。 應用高新技術，如：應用高新技術，如：超臨界技術超臨界技術分離魚分離魚油、藻類中提取油、藻類中提取胡蘿卜素等。胡蘿卜素等。 生物技術生物技術在水產加工領域的應用研究。在水產加工領域的應用研究。3.水產品利用化學的基礎研究進一步向分子水平深入 研究魚蛋白分子的立體結構和官能團的性質研究魚蛋白分子的立體結構和官能團的性質和作用，通過這些研究會揭示出蛋白質變性和作用，通過這些研究會揭示出蛋白質變性的機理的機理; 探明魚油分子的立體構造和內部組合對人體探明魚油分子的立體構造和內部組合對人體的作用的作用;

5、魚、貝、蝦、藻中某些活性成分的功能及其魚、貝、蝦、藻中某些活性成分的功能及其化學結構等。化學結構等。4.海洋生物中天然產物的開發利用 海洋生物其生物體成分構成、生理活性與陸生海洋生物其生物體成分構成、生理活性與陸生生物有很大的差異。在生物進化過程中產生了生物有很大的差異。在生物進化過程中產生了與陸生生物不同的代謝系統和機體防御系統。與陸生生物不同的代謝系統和機體防御系統。 從海洋微生物、海參類、海綿、芋螺、微藻等從海洋微生物、海參類、海綿、芋螺、微藻等海洋生物及其代謝產物中開發出不同于陸生生海洋生物及其代謝產物中開發出不同于陸生生物的、具有特異、新穎、多樣化的化學結構新物的、具有特異、新穎、多

6、樣化的化學結構新物質，用于防治人們的常見病、多發病和疑難物質，用于防治人們的常見病、多發病和疑難病癥。病癥。 目前已從海洋生物中發現目前已從海洋生物中發現3000多種新的化學結多種新的化學結構，其中構，其中2000多種具有生物活性，發表了數千多種具有生物活性，發表了數千篇論文，但完成的新藥僅十幾種。篇論文，但完成的新藥僅十幾種。 各國科學家對各國科學家對21世紀在海洋功能食品和海洋藥世紀在海洋功能食品和海洋藥物方面獲得大的突破充滿信心，經濟發達國家物方面獲得大的突破充滿信心，經濟發達國家紛紛加大投入，期待獲取巨大成果。紛紛加大投入，期待獲取巨大成果。5.水產食品的開發研究正朝著多樣化和個性化方

7、向發展 重點發展的食品是：方便食品、速凍食品重點發展的食品是：方便食品、速凍食品、微波食品、保鮮食品、兒童食品、老年、微波食品、保鮮食品、兒童食品、老年食品、休閑食品、健康飲料和調味品。以食品、休閑食品、健康飲料和調味品。以便滿足便滿足21世紀人們生活節奏加快，消費層世紀人們生活節奏加快，消費層次多樣化和個性化發展的要求。次多樣化和個性化發展的要求。 產品向營養、美味、方便、保健型發展；產品向營養、美味、方便、保健型發展； 6.加工設備自動化，加工技術高新化國外發達國家十分注重產業設備的研究國外發達國家十分注重產業設備的研究和更新。隨著技術的進步，微膠囊技術、和更新。隨著技術的進步，微膠囊技術

8、、高效濃縮發酵技術、膜分離技術、微波高效濃縮發酵技術、膜分離技術、微波技術、超高壓技術、超微粉碎技術、超技術、超高壓技術、超微粉碎技術、超臨界流體萃取技術、膨化與擠壓技術、臨界流體萃取技術、膨化與擠壓技術、基因工程等高新技術正在不斷擴大在水基因工程等高新技術正在不斷擴大在水產品加工業中的應用。產品加工業中的應用。7. 7.保護近海漁業資源，發展淡水養保護近海漁業資源，發展淡水養殖業、殖業、加工利用生態化加工利用生態化l 上世紀上世紀八十年代后，隨著群眾漁業的興起八十年代后，隨著群眾漁業的興起, ,使中國使中國的漁業總產量以每年大約的漁業總產量以每年大約10.5%10.5%的速度遞增，至的速度遞

9、增，至20102010年漁業產量已達到年漁業產量已達到53735373萬噸，但對中國近海漁萬噸，但對中國近海漁業資源的破壞非常嚴重業資源的破壞非常嚴重, ,主要經濟魚類資源嚴重枯主要經濟魚類資源嚴重枯竭。目前，雖然竭。目前，雖然19971997年中國人均水產品占有量超過年中國人均水產品占有量超過世界平均水平世界平均水平, ,20112011年人均接近年人均接近4040公斤公斤。l 因此，要進一步提高人均水產動物蛋白攝人量，就因此，要進一步提高人均水產動物蛋白攝人量，就必須進一步發展遠洋漁業和淡水養殖業。必須進一步發展遠洋漁業和淡水養殖業。 國外發國外發達國家還十分重視從達國家還十分重視從環保和

10、資源循環利用的角度引環保和資源循環利用的角度引導產業發展導產業發展，企業在發展過程中始終考慮如何更有，企業在發展過程中始終考慮如何更有效地利用資源，達到效地利用資源，達到“生態加工生態加工”的目的，使的目的，使水產水產資源轉化成高附加值產品資源轉化成高附加值產品，這也是目前水產品加工，這也是目前水產品加工業發展的主要走勢之一。業發展的主要走勢之一。國際水產加工五大新趨勢國際水產加工五大新趨勢o 1 1、低值水產品綜合開發利用速度加快、低值水產品綜合開發利用速度加快o 2 2、優質水產品深加工提高品位、優質水產品深加工提高品位o 3 3、合成水產食品異軍突起、合成水產食品異軍突起o 4 4、保健

11、水產品方興未艾、保健水產品方興未艾o 5 5、美容水產食品備受青睞、美容水產食品備受青睞水產品加工與利用要解決的主要科學問題1.水產動植物資源利用化學基礎研究 我國水產加工方面的基礎研究比較薄弱我國水產加工方面的基礎研究比較薄弱,為此應為此應從水產動植物食品加工和高效綜合利用的角度出從水產動植物食品加工和高效綜合利用的角度出發，系統研究我國主要魚、貝、蝦、藻類的生物發，系統研究我國主要魚、貝、蝦、藻類的生物化學、物理化學和利用化學特性。化學、物理化學和利用化學特性。重點研究其所重點研究其所含化學物質的組成、結構、性質、分布和質量變含化學物質的組成、結構、性質、分布和質量變化規律，為高效利用提供

12、科學依據。化規律，為高效利用提供科學依據。2.水產品安全、衛生和質量監測體系研究 為保障水產食品的安全為保障水產食品的安全,必須開展污染物如重必須開展污染物如重金屬、石油烴、農藥、漁藥、貝毒素、組胺金屬、石油烴、農藥、漁藥、貝毒素、組胺、致病微生物和病毒等在水產品中殘留量的、致病微生物和病毒等在水產品中殘留量的多品種、準確、快速測試技術研究多品種、準確、快速測試技術研究。 開展貝毒、農藥和漁藥的分析技術研究，制開展貝毒、農藥和漁藥的分析技術研究，制訂水產品中污染物允許量標準，研究致病菌訂水產品中污染物允許量標準，研究致病菌、貝毒在貝類中的殘留標準，以及農藥和漁、貝毒在貝類中的殘留標準，以及農藥

13、和漁藥在水產品中的藥在水產品中的殘留標準殘留標準。 開展貝類開展貝類凈化技術和凈化模式研究凈化技術和凈化模式研究，研究主，研究主要經濟灘涂貝類凈化工藝、凈化設備和凈化要經濟灘涂貝類凈化工藝、凈化設備和凈化模式，為貝類產業化提供成套工藝技術和設模式，為貝類產業化提供成套工藝技術和設備，使我國貝類凈化研究接近國際水平。備，使我國貝類凈化研究接近國際水平。3.淡水魚加工技術及其產業化研究 加強淡水魚加工食品的開發；加強淡水魚加工食品的開發； 我國淡水魚產量不斷增加，但淡水魚加工技我國淡水魚產量不斷增加，但淡水魚加工技術的研究還未取得根本性突破。術的研究還未取得根本性突破。 淡水魚蛋白質淡水魚蛋白質冷

14、凍變性冷凍變性和魚肉中存在和魚肉中存在泥土異泥土異味味，是加工過程中的兩個難點，應組織力量，是加工過程中的兩個難點，應組織力量著重研究其冷凍變性機理，提出解決蛋白質著重研究其冷凍變性機理，提出解決蛋白質變性和防止異味的辦法。變性和防止異味的辦法。 要繼續努力開展淡水魚的要繼續努力開展淡水魚的食用加工品開發和食用加工品開發和加工副產物的綜合利用研究加工副產物的綜合利用研究，提高淡水魚的，提高淡水魚的附加值。附加值。4.水產生物資源深加工技術研究(1)(1)加強低值水產品加工利用技術的研究加強低值水產品加工利用技術的研究 對海洋水產資源長期過度捕撈，使經濟生物資源逐對海洋水產資源長期過度捕撈，使經

15、濟生物資源逐漸衰退，而低值的資源生物產量不斷上升。漸衰退，而低值的資源生物產量不斷上升。 加強對這類生物資源加工技術的研究，提高其利用加強對這類生物資源加工技術的研究，提高其利用價值和附加值是價值和附加值是21世紀我們面臨的迫切任務。世紀我們面臨的迫切任務。 要研究低值水產品的成份、魚肉結構等，尋找生產要研究低值水產品的成份、魚肉結構等，尋找生產的最佳工藝條件。的最佳工藝條件。 采用采用“柵欄技術柵欄技術”研究微生物、水份和保藏期的關研究微生物、水份和保藏期的關系，配以系，配以HACCP管理技術，尋求不用高溫而有較管理技術，尋求不用高溫而有較長保藏期的高水分食品的工藝條件。長保藏期的高水分食品

16、的工藝條件。(2)(2)加強酶技術在水產廢棄物利用上的研究加強酶技術在水產廢棄物利用上的研究 利用酶對蛋白質的特殊分解作用，研究提取多種肽利用酶對蛋白質的特殊分解作用，研究提取多種肽和氨基酸及其混合產品的生產工藝，以提高水產加和氨基酸及其混合產品的生產工藝，以提高水產加工廢棄物的利用價值和經濟效益。工廢棄物的利用價值和經濟效益。(3)(3)加強藻類化工產品的結構及配伍研究加強藻類化工產品的結構及配伍研究 我國海帶養殖產量居世界第一位，自我國海帶養殖產量居世界第一位，自1960年代開年代開發出褐藻酸鈉、甘露醇和碘以來，幾乎少有研究成發出褐藻酸鈉、甘露醇和碘以來，幾乎少有研究成果。要研究開發新的膠

17、體化合物及其在醫藥、化工果。要研究開發新的膠體化合物及其在醫藥、化工、食品和各種工業品上的應用，提高藻類的經濟價、食品和各種工業品上的應用，提高藻類的經濟價值，促進養殖生產的進一步發展。值，促進養殖生產的進一步發展。(4)(4)加強傳統水產加工風味食品的研究加強傳統水產加工風味食品的研究 采用現代高新技術和設備，改造傳統的加工工藝采用現代高新技術和設備，改造傳統的加工工藝和生產方式，以提高傳統風味食品的產量和質量。和生產方式，以提高傳統風味食品的產量和質量。5.海洋天然產物實驗模型研究 海洋生物中相當普遍地存在著具有某些特殊作海洋生物中相當普遍地存在著具有某些特殊作用的活性物質的物種，這些天然

18、的活性物質是用的活性物質的物種，這些天然的活性物質是海洋藥物和保健食品開發的寶庫。海洋藥物和保健食品開發的寶庫。 研究海洋研究海洋天然活性物質的提取、分離、測定技天然活性物質的提取、分離、測定技術和篩選實驗模型術和篩選實驗模型，尤其是重大疑難疾病的篩，尤其是重大疑難疾病的篩選模型，運用組合化學技術、海洋生物技術和選模型，運用組合化學技術、海洋生物技術和計算機輔助設計等綜合技術進行海洋藥物開發計算機輔助設計等綜合技術進行海洋藥物開發，研究功能性海洋食品的化學組成及其性質，研究功能性海洋食品的化學組成及其性質，生理功能及人體的需求，生物體中的動態化學生理功能及人體的需求，生物體中的動態化學過程。過

19、程。 使用免疫學方法，研究功能食品對疾病傳播的使用免疫學方法，研究功能食品對疾病傳播的防治作用以及它們對人體免疫系統的影響等。防治作用以及它們對人體免疫系統的影響等。6.“產后漁業”技術研究 “產后漁業產后漁業”指水產品收獲（捕撈）后一直到消費者指水產品收獲（捕撈）后一直到消費者餐桌的整個過程，包括保鮮、運輸、保藏、加工、銷餐桌的整個過程，包括保鮮、運輸、保藏、加工、銷售和市場等多方面。售和市場等多方面。 首要任務是研究城市和農村地區之間產品流通和貯藏首要任務是研究城市和農村地區之間產品流通和貯藏的的“冷鏈冷鏈”技術和裝備。技術和裝備。 其次要加強其次要加強“產后漁業產后漁業”的的HACCP管

20、理體系的研究。管理體系的研究。水產加工食品開發重點 o 大宗水產品(中上層魚類、貝類、淡水魚、藻類)、低值水產品的精深加工和加工副產物綜合利用為重點。o 超市型方便(冷凍調理)食品、休閑食品、快餐食品、微波食品、嬰幼兒/老齡人食品、療效食品、功能食品(保健食品)、工程食品(模擬食品)、健康飲料和調味品等等。滿足21世紀人們生活節奏不斷加快、營養健康意識加強、消費層次多樣化和個性化發展的要求。2022-7-5Shanghai Ocean University傳統水產品加工技術集成及產品品質提高工程與示范傳統水產品加工技術集成及產品品質提高工程與示范加強食品質量與安全的宣傳，重視專業技術人員業務培

21、訓；確保水產品生產、加工、流通、消費全過程的安全與品質；開發生物資源的食品化素材，研發豐富組織化的復合制品；提高水產品綜合利用程度和水平，開發水產品功能性特色；選育加工用水產原料品種，創造水產品加工工業化的典范。 水產品加工產業發展重點水產品加工產業發展重點2022-7-5Shanghai Ocean University淡水魚魚糜與魚糜制品淡水魚糜生產應注意淡水魚糜生產應注意（1 1）淡水魚必須用鮮活魚，否則難以除腥。）淡水魚必須用鮮活魚，否則難以除腥。（2 2）淡水魚脂肪含量較高，適當去脂和漂洗）淡水魚脂肪含量較高，適當去脂和漂洗以提高產品質量。以提高產品質量。（3 3）淡水魚纖維較粗，精

22、濾機的網孔加大，）淡水魚纖維較粗，精濾機的網孔加大，及時清除篩網及時清除篩網( (配備高壓水槍進行清洗配備高壓水槍進行清洗), ),防止網防止網孔堵塞。孔堵塞。魚糜制品十分有發展前景魚糜制品十分有發展前景淡水魚和海產魚一樣，不同魚種的魚糜具有不淡水魚和海產魚一樣，不同魚種的魚糜具有不同的凝膠特性，但總體來看，產量較高的鰱、同的凝膠特性，但總體來看，產量較高的鰱、鳙、草魚以及產量略低的羅非魚完全適合用作鳙、草魚以及產量略低的羅非魚完全適合用作冷凍魚糜的原料。冷凍魚糜的原料。Company Logo 淡水魚魚糜制品淡水魚魚糜制品魚丸蟹肉棒Company Logo淡水魚魚糜制品淡水魚魚糜制品魚卷魚排

23、Company Logo中國為什么應該發展淡水魚糜食品產業中國為什么應該發展淡水魚糜食品產業o全球海洋漁業資源衰退是一個不可逆的歷史演變進程。未來魚肉全球海洋漁業資源衰退是一個不可逆的歷史演變進程。未來魚肉食品的發展主要依靠養殖的淡水魚。食品的發展主要依靠養殖的淡水魚。o中國擁有絕對領先的、世界第一的養殖淡水魚資源優勢。為發展中國擁有絕對領先的、世界第一的養殖淡水魚資源優勢。為發展精深加工產業提供了便利的條件。其中湖北、江蘇、湖南、安徽、精深加工產業提供了便利的條件。其中湖北、江蘇、湖南、安徽、江西江西5省淡水產品產量占全國淡水產品總產量的省淡水產品產量占全國淡水產品總產量的50%以上是淡水以

24、上是淡水魚糜生產項目理想的建設地。魚糜生產項目理想的建設地。o中國淡水魚精深加工量極少，僅在中國淡水魚精深加工量極少，僅在5%左右，發展空間巨大。左右，發展空間巨大。o中式菜肴歷史悠久、技術精湛、門類眾多、文化內涵豐富，深受中式菜肴歷史悠久、技術精湛、門類眾多、文化內涵豐富，深受廣大消費者的喜愛，為發展淡水魚肉食品提供了全面的參考。廣大消費者的喜愛，為發展淡水魚肉食品提供了全面的參考。 超超市的迅速發展使流通環節得以解決。火鍋的興起為魚糜制品找到市的迅速發展使流通環節得以解決。火鍋的興起為魚糜制品找到一個較好的消費形式和食用方法。一個較好的消費形式和食用方法。o魚糜食品生產成套技術及研究有深厚

25、基礎魚糜食品生產成套技術及研究有深厚基礎,可減少風險。可減少風險。Company LCompany Logo淡水魚糜產品產業化的展望淡水魚糜產品產業化的展望1.提高現有淡水魚品種的魚糜得率、解決淡水魚的頭大、刺提高現有淡水魚品種的魚糜得率、解決淡水魚的頭大、刺多的缺點。在經濟上要可行。多的缺點。在經濟上要可行。2.技術上逐步解決大部分淡水魚魚糜粘彈性不如海水魚的技術上逐步解決大部分淡水魚魚糜粘彈性不如海水魚的特點。特點。3.建立淡水魚糜的生產保證體系和提高冷凍魚糜的耐藏性。建立淡水魚糜的生產保證體系和提高冷凍魚糜的耐藏性。4.積極開發以淡水魚魚糜為主的魚糜制品，增加市場適銷積極開發以淡水魚魚糜

26、為主的魚糜制品，增加市場適銷品種，特別是快餐業適銷的品種。品種，特別是快餐業適銷的品種。5.在各地扶植一批冷凍魚糜的生產廠，面向市場，在經濟在各地扶植一批冷凍魚糜的生產廠，面向市場，在經濟上能自立。上能自立。6.淡水魚糜產業化的工作是支持淡水魚可持續發展的一個淡水魚糜產業化的工作是支持淡水魚可持續發展的一個十分重要舉措。十分重要舉措。 l貝類是一種美味又具有多種保健功能的食品。有較貝類是一種美味又具有多種保健功能的食品。有較豐富的豐富的蛋白質、糖原、無機物等蛋白質、糖原、無機物等多種營養成分和具有特殊保健作用多種營養成分和具有特殊保健作用的的牛磺酸牛磺酸, ,美味可口又美味可口又具有保健功能具

27、有保健功能。將貝類加工成開袋即。將貝類加工成開袋即食的休閑食品食的休閑食品, , 補充和豐富了低脂肪、低膽固醇的高蛋白類補充和豐富了低脂肪、低膽固醇的高蛋白類休閑食品休閑食品的空缺。的空缺。l國內楊憲時較早應用國內楊憲時較早應用柵欄技術柵欄技術開發出高軟烤扇貝柱。制品開發出高軟烤扇貝柱。制品水分含量水分含量45%50%,45%50%,產品的含水量高產品的含水量高, ,既既提高了出品率提高了出品率, ,又又改善改善了口了口感感; ;充分保持原有的充分保持原有的天然天然鮮美鮮美風味、風味、色澤和外觀色澤和外觀; ;單體包單體包裝形式裝形式, , 溫和式殺菌處理溫和式殺菌處理, ,產品安全衛生產品安

28、全衛生, ,食用方便，可在食用方便，可在常溫常溫下保存下保存半年以上半年以上。l與一般扇貝干制品相比與一般扇貝干制品相比, , 成品率提高成品率提高32%65%,32%65%,生產生產成本成本大大幅度幅度下降下降, , 且受消費者青睞。同類制品還有軟烤小魷魚。且受消費者青睞。同類制品還有軟烤小魷魚。貝類即食休閑食品貝類即食休閑食品上海水產加工業的發展特點上海水產加工業的發展特點1, 多種經濟成分加工企業大量涌現多種經濟成分加工企業大量涌現2, 市場上水產加工品品種繁多市場上水產加工品品種繁多3, 節日水產組合禮包連年飚升節日水產組合禮包連年飚升4, 進口加工品紛紛入市進口加工品紛紛入市5, 水

29、產加工品成為消費新取向水產加工品成為消費新取向6, 國企進軍海外水產加工業國企進軍海外水產加工業1, 多種經濟成分加工企業大量涌現多種經濟成分加工企業大量涌現 上海現有從事水產加工生產經營企業上海現有從事水產加工生產經營企業160家左右，大致可分為兩種類型家左右，大致可分為兩種類型. 一類是在本市具有加工設施條件的生產型加一類是在本市具有加工設施條件的生產型加工企業，約工企業，約60家。家。 另一類，是貿易加工型，市外加工生產在本另一類，是貿易加工型，市外加工生產在本市銷售的企業或作簡單加工的企業約市銷售的企業或作簡單加工的企業約100家家。上海水產加工企業分類匯總上海水產加工企業分類匯總 地

30、域地域生產型（家）生產型（家）貿易加工型（家）貿易加工型（家）市區市區2141奉賢區奉賢區55崇明縣崇明縣22青浦區青浦區15寶山區寶山區510嘉定區嘉定區51閔行區閔行區611浦東新區浦東新區(南匯區南匯區)10(4)20(8)松江區松江區67金山區金山區23合計合計63105上海生產型加工企業產品產量表上海生產型加工企業產品產量表單位單位主要產品主要產品噸噸/年加工量年加工量上海水產集團遠洋漁業公司上海水產集團遠洋漁業公司凍海水魚凍海水魚150000上海漢德食品有限公司上海漢德食品有限公司凍蝦制品凍蝦制品10000易賣得、歐尚、大潤發等大賣場易賣得、歐尚、大潤發等大賣場自制水產加工品自制水

31、產加工品5000上海明奮實業有限公司上海明奮實業有限公司海味干制品海味干制品3500上海銀京副食品有限公司上海銀京副食品有限公司凍、熟蝦制品凍、熟蝦制品3300上海三角地冷凍食品有限公司上海三角地冷凍食品有限公司凍水產小包裝凍水產小包裝3000上海海天下食品有限公司上海海天下食品有限公司凍水產小包裝凍水產小包裝3000上海世達食品有限公司上海世達食品有限公司魚糜制品魚糜制品3000上海馳明食品有限公司上海馳明食品有限公司凍、熟蝦制品凍、熟蝦制品2600上海浦之靈食品有限公司上海浦之靈食品有限公司凍水產小包裝凍水產小包裝2500上海天益達水產品有限公司上海天益達水產品有限公司凍水產小包裝凍水產小

32、包裝2500上海生產型加工企業產品產量表上海生產型加工企業產品產量表單位單位主要產品主要產品噸噸/年加工量年加工量上海凇申水產公司上海凇申水產公司凍水產小包裝凍水產小包裝2000上海國福龍鳳食品有限公司上海國福龍鳳食品有限公司魚糜制品魚糜制品2000上海開隆食品有限公司上海開隆食品有限公司海味干制品海味干制品1800上海菱海水產經貿有限公司上海菱海水產經貿有限公司凍蝦制品凍蝦制品1600龐仕水產（上海）有限公司龐仕水產（上海）有限公司凍水產小包裝、煙熏魚凍水產小包裝、煙熏魚1600上海海光冷凍有限公司上海海光冷凍有限公司凍蝦制品凍蝦制品1300上海名廚農業發展有限公司上海名廚農業發展有限公司凍

33、蝦制品凍蝦制品1200上海海之興進出口有限公司上海海之興進出口有限公司凍水產小包裝凍水產小包裝1200上海鴻鑫食品有限公司上海鴻鑫食品有限公司凍水產小包裝凍水產小包裝1000上海一只鼎食品有限公司上海一只鼎食品有限公司腌制品腌制品950虹口區明芳水產行虹口區明芳水產行水發水產品水發水產品900上海生產型加工企業產品產量表上海生產型加工企業產品產量表單位單位主要產品主要產品噸噸/年加工量年加工量上海綠態食品有限公司上海綠態食品有限公司烤鰻烤鰻850上海左右食品有限公司上海左右食品有限公司凍水產小包裝凍水產小包裝800上海水產集團龍門水產品營銷中心上海水產集團龍門水產品營銷中心凍水產小包裝凍水產小

34、包裝700上海大昌行食品工業有限公司上海大昌行食品工業有限公司凍水產小包裝凍水產小包裝500上海金水水產食品公司上海金水水產食品公司水發水產品水發水產品500上海湘廚水產行上海湘廚水產行水發水產品水發水產品500上海億農農產品專業合作社上海億農農產品專業合作社凍蝦制品凍蝦制品450上海豪瀚食品有限公司上海豪瀚食品有限公司凍水產小包裝凍水產小包裝400上海錦海水產食品有限公司上海錦海水產食品有限公司凍水產小包裝凍水產小包裝300上海梅林美達食品有限公司上海梅林美達食品有限公司水產罐頭水產罐頭150上海梅林泰康食品有限公司上海梅林泰康食品有限公司水產罐頭水產罐頭100上海生產型加工企業產品產量表上

35、海生產型加工企業產品產量表 還有許多小型的貿易加工公司，規模不大數量不少，加工場所比還有許多小型的貿易加工公司，規模不大數量不少，加工場所比較簡陋，加工工藝比較簡單，產品或批發或送飯店餐飲店或零售較簡陋，加工工藝比較簡單，產品或批發或送飯店餐飲店或零售 單位單位主要產品主要產品噸噸/年加工量年加工量上海東海制藥股份有限公司上海東海制藥股份有限公司海洋藥物海洋藥物100上海寶島蟹業有限公司上海寶島蟹業有限公司蟹粉蟹粉30馥園楊姐食品（上海）有限公司馥園楊姐食品（上海）有限公司水產罐頭水產罐頭30上海海青水產生物科技有限公司上海海青水產生物科技有限公司綜合利用綜合利用102,上海市場上水產加工品品

36、種繁多上海市場上水產加工品品種繁多類別類別大類大類分類分類數量（只）數量（只）1冷凍品（冷凍品（73只）只）凍海水魚類凍海水魚類31凍海水蝦類凍海水蝦類30凍海水貝類凍海水貝類8其他冷凍海產品其他冷凍海產品3凍淡水魚類凍淡水魚類12魚糜及魚糜制品（魚糜及魚糜制品（74只）只）魚糜制品魚糜制品743水產休閑制品（水產休閑制品（30只）只）休閑制品休閑制品304裹粉及其他制品（裹粉及其他制品（23只）只）裹（面包）粉制品裹（面包）粉制品235干制品（干制品（31只）只）魚類干制品魚類干制品10蝦類干制品蝦類干制品8貝類干制品貝類干制品1藻類干制品藻類干制品10其他水產干制品其他水產干制品26腌制品

37、（腌制品（36只）只）腌制魚腌制魚10其他腌制品其他腌制品267罐制品（罐制品（30只）只）魚罐頭魚罐頭27其他水產品其他水產品(軟軟)罐頭罐頭38熟食及其他制品（熟食及其他制品（51只）只）水產熟食品水產熟食品26其他加工水產品其他加工水產品259水產調味品（水產調味品（18只）只）水產調味品水產調味品1810進口加工水產品進口加工水產品44只）只）進口加工水產品進口加工水產品44共計：共計：10大類大類410只只冷凍品類冷凍品類 魚糜制品類魚糜制品類 休閑制品類休閑制品類 裹（面包）粉制品類裹（面包）粉制品類 干制品類干制品類 腌制品類腌制品類 罐頭制品類罐頭制品類 熟制、即食、其他制品類

38、熟制、即食、其他制品類 水產調味品類水產調味品類 境外水產加工品類境外水產加工品類 預制水產食品預制水產食品（也稱半制成品菜肴也稱半制成品菜肴） 近年來，在市場上出現各種預制水產食品，近年來，在市場上出現各種預制水產食品， 有在標準化菜場內設立調味蝦仁、調味魚片等有在標準化菜場內設立調味蝦仁、調味魚片等預制食品專柜和熟制水產品專柜，開始進入超預制食品專柜和熟制水產品專柜，開始進入超市大賣場。市大賣場。預制水產食品預制水產食品（也稱半制成品菜肴）（也稱半制成品菜肴）還有梅龍鎮、上海福菲食品廠、佳樂食品、蘇州蘇一食品廠還有梅龍鎮、上海福菲食品廠、佳樂食品、蘇州蘇一食品廠“阿美姐阿美姐”等等生產企業

39、生產企業品牌品牌品種品種銷售銷售上海新雅食品有限上海新雅食品有限公司公司新雅新雅水晶蝦仁、糟溜魚片、醬水晶蝦仁、糟溜魚片、醬爆目魚條、水煮魚塊、滑爆目魚條、水煮魚塊、滑炒鮮貝、灌湯蝦球、魚面炒鮮貝、灌湯蝦球、魚面筋、三鮮湯筋、三鮮湯歐尚、樂購、世紀歐尚、樂購、世紀聯華、吉買盛、大聯華、吉買盛、大潤發等潤發等69家家華夏賓館華夏賓館華夏華夏特大鳳尾蝦、灌湯蝦球、特大鳳尾蝦、灌湯蝦球、魚面筋、芥香蝦仁、水晶魚面筋、芥香蝦仁、水晶蝦仁、華夏魚片蝦仁、華夏魚片徐匯徐匯,楊浦區標準楊浦區標準化菜場加盟店化菜場加盟店蘇州市好得睞美食蘇州市好得睞美食食品有限公司食品有限公司好得睞好得睞河蝦仁、松子蝦仁、酸菜

40、河蝦仁、松子蝦仁、酸菜魚片、青魚片、糟溜魚片、魚片、青魚片、糟溜魚片、回魚翅、咸菜墨魚條、醉回魚翅、咸菜墨魚條、醉魚段魚段在標準化菜場招代在標準化菜場招代理商理商500家連鎖加盟店家連鎖加盟店蘇州蘇宇食品有限蘇州蘇宇食品有限公司公司味知香味知香清炒蝦仁、糟溜魚片、鰻清炒蝦仁、糟溜魚片、鰻魚段魚段滬江浙有滬江浙有200多家多家門店門店知味香好得睞 3、節日水產組合禮包連年飚升、節日水產組合禮包連年飚升4、進口加工品紛紛入市、進口加工品紛紛入市產地產地產品產品品牌品牌采樣點采樣點澳大利亞澳大利亞鮑魚鮑魚滬西水產市場滬西水產市場巴基斯坦巴基斯坦海蟄頭、黃姑、白姑海蟄頭、黃姑、白姑東方國際水產市場東方

41、國際水產市場德國德國紅魚籽醬紅魚籽醬福瑞德福瑞德長寧家樂福水城店長寧家樂福水城店俄羅斯俄羅斯扁鱈魚頭、魷魚扁鱈魚頭、魷魚長寧家樂福水城店長寧家樂福水城店法國法國煙熏鱒魚條、魚肉棒（蟹味）煙熏鱒魚條、魚肉棒（蟹味）拉貝瑞拉貝瑞AL長寧家樂福水城店長寧家樂福水城店菲律賓菲律賓金槍魚罐頭金槍魚罐頭家樂福武寧店家樂福武寧店韓國韓國海螺罐頭、三文魚腸海螺罐頭、三文魚腸企鵝企鵝長寧家樂福水城店長寧家樂福水城店 久光百貨久光百貨加拿大加拿大北極甜蝦北極甜蝦銅川水產市場銅川水產市場滬西水產市場滬西水產市場美國美國王蟹、珍寶蟹、三文魚王蟹、珍寶蟹、三文魚銅川水產市場銅川水產市場南非南非金勾翅、五羊青片、網鮑金勾

42、翅、五羊青片、網鮑滬西水產市場滬西水產市場挪威挪威三文魚、金槍魚三文魚、金槍魚銅川水產市場銅川水產市場滬西水產市場滬西水產市場日本日本醬汁赤貝、醬汁沙丁魚、水煮北極魚、瑪麗斯小魚醬汁赤貝、醬汁沙丁魚、水煮北極魚、瑪麗斯小魚(即食即食)、鮐魚片、漂燙魷魚圈、鮐魚片、漂燙魷魚圈、一夜干巴魚、鮮烤醉妃魚、鮮烤鰻魚、五香松魚片、特制腌制鮭、烤鮭魚肚、香辣一夜干巴魚、鮮烤醉妃魚、鮮烤鰻魚、五香松魚片、特制腌制鮭、烤鮭魚肚、香辣松魚片、函館魷魚干、熏制魚絲、烤竹松魚片、函館魷魚干、熏制魚絲、烤竹筴筴魚、美味集合、熏魷魚、棒棒肉、小負干魚、美味集合、熏魷魚、棒棒肉、小負干軍團、即食小池魚、丸竹鯖魚、小魚、魷

43、魚軟條、煮鰹魚塊、永谷園鱈魚籽茶漬飯軍團、即食小池魚、丸竹鯖魚、小魚、魷魚軟條、煮鰹魚塊、永谷園鱈魚籽茶漬飯料、茶漬海苔、自身魚排、魚籽昆侖卷、姿煮青魚料、茶漬海苔、自身魚排、魚籽昆侖卷、姿煮青魚寶幸寶幸石狩石狩漁太郎漁太郎佳乃德佳乃德永谷園永谷園長寧家樂福水城店長寧家樂福水城店 久光百貨久光百貨4、進口加工品紛紛入市、進口加工品紛紛入市產地產地產品產品品牌品牌采樣點采樣點蘇格蘭蘇格蘭煙熏三文魚煙熏三文魚長寧家樂福水城店長寧家樂福水城店臺灣臺灣紅燒魚翅、鮑粒、番茄汁虱目魚、瓜子肉、紅燒鰻魚、鮪魚、紅燒魚翅、鮑粒、番茄汁虱目魚、瓜子肉、紅燒鰻魚、鮪魚、鮮烤鱈魚、魚丸、蔥豆鮪魚、蓯蓉燒鰻、茄汁鯖魚

44、、旗魚魚松、鮮烤鱈魚、魚丸、蔥豆鮪魚、蓯蓉燒鰻、茄汁鯖魚、旗魚魚松、虱目魚魚松虱目魚魚松一吉膳一吉膳同榮同榮味全味全東方國際水產市場東方國際水產市場長寧家樂福水城店長寧家樂福水城店寶山家得利寶山家得利久光百貨久光百貨泰國泰國金槍魚沙律、美味拼盤蝦、茄汁沙丁魚、三文魚沙律、生帶頭金槍魚沙律、美味拼盤蝦、茄汁沙丁魚、三文魚沙律、生帶頭帶尾蝦、熟去皮帶尾蝦、面包屑蝴蝶蝦、香烤魚絲、芒麻夾心帶尾蝦、熟去皮帶尾蝦、面包屑蝴蝶蝦、香烤魚絲、芒麻夾心鱈魚粒、潘泰蟹膏、油浸吞拿魚、魚派風味辣魚片、蝦仁鱈魚粒、潘泰蟹膏、油浸吞拿魚、魚派風味辣魚片、蝦仁小胖子小胖子長寧易初蓮花長寧易初蓮花浦東易初蓮花浦東易初蓮花

45、浦東新區麥德龍浦東新區麥德龍長寧家樂福水城店長寧家樂福水城店久光百貨久光百貨香港香港即食魚翅即食魚翅滬西水產市場滬西水產市場意大利意大利銀魚柳銀魚柳海鷗海鷗長寧家樂福水城店長寧家樂福水城店印尼印尼海蟄頭、海蟄皮、血燕、宮燕海蟄頭、海蟄皮、血燕、宮燕滬西水產市場滬西水產市場越南越南凍龍利魚柳、海蜓凍龍利魚柳、海蜓長寧家樂福水城店長寧家樂福水城店智利智利銀鱈魚銀鱈魚銅川水產市場銅川水產市場5、水產加工品成為消費新取向、水產加工品成為消費新取向 冷凍品進入日常生活冷凍品進入日常生活 腌干制品仍有市場腌干制品仍有市場 裹粉、調理品、休閑品和罐頭適應時尚需求裹粉、調理品、休閑品和罐頭適應時尚需求 火鍋類

46、魚糜制品增長快速火鍋類魚糜制品增長快速 水產加工品的銷售渠道水產加工品的銷售渠道o一是超市大賣場，首選菜場、農貿市場一是超市大賣場，首選菜場、農貿市場,超市大賣場，購物環境、冷超市大賣場，購物環境、冷藏鏈等現代商業的優勢，是主要場所藏鏈等現代商業的優勢，是主要場所o二是賓館、酒樓、飯店和餐飲業，水產品在飯桌上都是當家菜肴，二是賓館、酒樓、飯店和餐飲業，水產品在飯桌上都是當家菜肴，如蝦仁等冷凍小包裝、魚頭、煙熏制品、生魚片、腌醉制品、魚糜如蝦仁等冷凍小包裝、魚頭、煙熏制品、生魚片、腌醉制品、魚糜制品等制品等 日本料理、韓國燒烤和西班牙燒烤店由加工企業供貨日本料理、韓國燒烤和西班牙燒烤店由加工企業

47、供貨o三是工廠、機關、學校、醫院等團購單位三是工廠、機關、學校、醫院等團購單位上海大賣場水產加工產品舉例上海大賣場水產加工產品舉例 大類大類分類分類世紀聯華世紀聯華易買得易買得家得利家得利易初蓮花易初蓮花冷凍品冷凍品凍海水魚類凍海水魚類凍海水蝦類凍海水蝦類凍海水貝類凍海水貝類其他冷凍海產品其他冷凍海產品凍淡水魚類凍淡水魚類魚糜制品魚糜制品水產休閑制品水產休閑制品熟食、裹粉及其他熟食、裹粉及其他制品制品水產熟食品水產熟食品裹裹(面包面包)粉水產品粉水產品其他加工水產品其他加工水產品干制品干制品魚類干制品魚類干制品蝦類干制品蝦類干制品貝類干制品貝類干制品藻類干制品藻類干制品其他水產干制品其他水產干

48、制品腌制品腌制品腌制魚腌制魚其他腌制品其他腌制品罐頭制品罐頭制品魚罐頭魚罐頭其他水產品其他水產品(軟軟)罐頭罐頭水產調味品水產調味品進口加工水產品進口加工水產品6、國企進軍海外水產加工業、國企進軍海外水產加工業投資額投資額年加工能力（噸）年加工能力（噸）南太平洋馬紹爾南太平洋馬紹爾國家地區國家地區24000阿根廷阿根廷250萬美元萬美元3000 上海水產集團抓住國家重視遠洋漁業發展的有利時機，加大投入，形上海水產集團抓住國家重視遠洋漁業發展的有利時機，加大投入，形成大型拖網加工船船隊、金槍魚圍網船隊，規模、技術水平、產量和效益名成大型拖網加工船船隊、金槍魚圍網船隊，規模、技術水平、產量和效益名

49、列國內第一。列國內第一。 為推進遠洋漁業從單一捕撈向海外銷售、加工的完整產業鏈轉變，結為推進遠洋漁業從單一捕撈向海外銷售、加工的完整產業鏈轉變，結合國家對中西太平洋地區的政治經濟戰略和扶持政策，堅持海陸結合，優化合國家對中西太平洋地區的政治經濟戰略和扶持政策，堅持海陸結合，優化結構，打造金槍魚生產、加工和營銷延伸產業鏈。在馬紹爾建造金槍魚加工結構，打造金槍魚生產、加工和營銷延伸產業鏈。在馬紹爾建造金槍魚加工廠，已正式投產，在密克羅尼西亞實施陸上加工營銷基建項目，進展順利。廠，已正式投產，在密克羅尼西亞實施陸上加工營銷基建項目，進展順利。在阿根廷投資的加工廠，今年可投產。還有斐濟，巴布亞新幾內亞

50、等海外水在阿根廷投資的加工廠，今年可投產。還有斐濟，巴布亞新幾內亞等海外水產加工發展項目。產加工發展項目。上海十大水產加工品品牌上海十大水產加工品品牌o 億農牌 凍南美白對蝦o 龍門牌 冷凍小包裝水產品o Smiling牌 南美白蝦仁o 寶島人家牌 蟹粉系列o 綠態牌 凍烤鰻o 泛納賓牌 蝦仁產品系列o 銀京牌 南美白對蝦o 集農牌 南美白對蝦o 錦仕牌 南美白對蝦、蝦仁系列o 龐仕牌 煙熏三文魚上海城市水產品加工與供銷存在問題1, 加工率低、規模小、組織化程度低加工率低、規模小、組織化程度低2, 成本上漲、利潤降低成本上漲、利潤降低3, 科技投入少、技術含量低科技投入少、技術含量低4, 主管

51、部門重視不夠主管部門重視不夠5, 缺少標準和品牌缺少標準和品牌6, 加工出口受阻技術貿易壁壘加工出口受阻技術貿易壁壘城市水產品加工與供銷建議 提供安全優質水產加工品是發展水產加工又一重要機遇。提供安全優質水產加工品是發展水產加工又一重要機遇。發展水產加工業，延伸產業鏈，提升農副產品檔次，提高發展水產加工業，延伸產業鏈，提升農副產品檔次，提高產品附加值，有效控制產品質量，方便消費，培植和壯大產品附加值，有效控制產品質量，方便消費，培植和壯大加工龍頭企業，提高水產品加工率和國內外市場占用率。加工龍頭企業，提高水產品加工率和國內外市場占用率。為此建議為此建議: 1, 創建市級水產加工集聚區創建市級水

52、產加工集聚區 2, 加快開展淡水魚類加工步伐加快開展淡水魚類加工步伐 3, 產學研緊密合作，加大科研投入產學研緊密合作，加大科研投入 4, 加強管理、加大對水產加工業的扶植力度加強管理、加大對水產加工業的扶植力度 5, 重視和完善標準體系、培育加工品牌重視和完善標準體系、培育加工品牌 6, 發揮行業組織作用發揮行業組織作用城市水產品加工重點城市水產品加工重點研究領域研究領域 o食物原料加工特性的基礎研究，增強技術開發和產業發展后勁；食物原料加工特性的基礎研究，增強技術開發和產業發展后勁；o運用高技術、新技術研制精深加工制品，進一步調整產業結構；運用高技術、新技術研制精深加工制品，進一步調整產業

53、結構；o水產加工機械、設備的引進與消化，自主知識產權設備的研制；水產加工機械、設備的引進與消化，自主知識產權設備的研制；o以風險評估為平臺的、適合我國食品消費習慣的標準化基礎研究；以風險評估為平臺的、適合我國食品消費習慣的標準化基礎研究；o水產品質量檢驗以及快速檢測技術與質量過程控制技術的研究；水產品質量檢驗以及快速檢測技術與質量過程控制技術的研究；o水產品保鮮與保活運輸技術、食品銷售和冷鏈物流配套技術；水產品保鮮與保活運輸技術、食品銷售和冷鏈物流配套技術；o食物資源素材化的開發及其利用研究，研發組織化、復合制品；食物資源素材化的開發及其利用研究，研發組織化、復合制品；o控制原料成本控制原料成

54、本, 減少浪費確保成品率減少浪費確保成品率, 充分利用好副產物（廢棄物），充分利用好副產物（廢棄物），實現資源的綜合加工與高值化利用等。實現資源的綜合加工與高值化利用等。發展水產品精深加工及生態綜合利用技術，食品安發展水產品精深加工及生態綜合利用技術，食品安全基礎研究，食品質量控制技術，現代生物高新技術應用與轉化，生全基礎研究，食品質量控制技術，現代生物高新技術應用與轉化，生物活性物質的研究和保活、保鮮運輸技術等。物活性物質的研究和保活、保鮮運輸技術等。2022-7-5Shanghai Ocean University現代生活要求更關注食品的的安全、營養、風味、保健、方便現代生活要求更關注食品

55、的的安全、營養、風味、保健、方便等特征，需要對傳統加工技術（工藝、設備及其操作條件等）進等特征，需要對傳統加工技術（工藝、設備及其操作條件等）進行革新，引入柵欄技術（行革新，引入柵欄技術（Hurdle technologyHurdle technology）理念，以提高產品品）理念，以提高產品品質（如即食、淡干、調味熟食制品，對應于國外質（如即食、淡干、調味熟食制品，對應于國外Ready to eat Ready to eat foodsfoods）；）； 現代科技發展、市場流通業體系完善和經濟全球化特征，為集現代科技發展、市場流通業體系完善和經濟全球化特征，為集成傳統技術與運用新技術，生產高

56、質量、標準化、符合國際市場成傳統技術與運用新技術，生產高質量、標準化、符合國際市場流通規則的產品提供了有力保障；流通規則的產品提供了有力保障； 通過國家政府層面的項目支持，集聚全國行業內外的科技及產通過國家政府層面的項目支持，集聚全國行業內外的科技及產業界力量，精心組織、細化落實各研究主題，以真正推動我國食業界力量，精心組織、細化落實各研究主題，以真正推動我國食品工業整體水準的提升，促進漁業增效、漁村發展、漁民增收問品工業整體水準的提升，促進漁業增效、漁村發展、漁民增收問題的解決。題的解決。 傳統食品加工技術集成及產品品質提高工程與示范傳統食品加工技術集成及產品品質提高工程與示范2022-7-

57、5Shanghai Ocean University上海養殖水產品的準出與市場準入上海養殖水產品的準出與市場準入一，上海水產市場最近概況一，上海水產市場最近概況l上海是重要的水產品集散地，也是主要消費城市。上海是重要的水產品集散地，也是主要消費城市。 l年水產品交易量約年水產品交易量約130萬噸，其中萬噸，其中,年進口水產品年進口水產品10萬噸，年消費萬噸，年消費量約量約82萬噸；年生產量萬噸；年生產量35萬噸左右，其中地產養殖水產品約萬噸左右，其中地產養殖水產品約18萬噸，占年消費量的萬噸，占年消費量的20%。市外供滬水產品占年消費量約八成。市外供滬水產品占年消費量約八成。 l上海水產市場的

58、上海水產市場的45%為養殖水產品，主要來自浙江、江蘇、廣東為養殖水產品，主要來自浙江、江蘇、廣東、福建、山東、湖北、遼寧、安徽、江西、海南等省市。、福建、山東、湖北、遼寧、安徽、江西、海南等省市。 l銅川、百川、東方國際、恒大、曹安滬太、上農批、浦南、江陽、銅川、百川、東方國際、恒大、曹安滬太、上農批、浦南、江陽、曹楊綜合等曹楊綜合等9大水產批發市場年交易量大水產批發市場年交易量90萬噸以上。萬噸以上。 l年消費量年消費量80多萬噸中，服務對象可分成以下幾類：居民消費多萬噸中，服務對象可分成以下幾類：居民消費50%左右；飯店、餐飲業消費左右；飯店、餐飲業消費30%；學校、醫院、機關企業等團膳、

59、；學校、醫院、機關企業等團膳、團購消費團購消費20%。二，上海地產養殖食用二，上海地產養殖食用水產品試行水產品試行“準出準出” 2009年起，上海試行地產食用養殖水產品年起，上海試行地產食用養殖水產品“準出準出” 制度制度 原則：原則： 強化源頭管理，強化源頭管理， 加強供應監測，加強供應監測， 完善產銷對接，完善產銷對接， 實施全程監控。實施全程監控。確保水產品確保水產品：來源說得清，來源說得清，去向說得明，去向說得明，質量信得過。質量信得過。產地證明樣張2009年起，上海試行地產食用養殖水產品“準出” 制度l 2009年年7月，上海水產行業協會根據市水產主管部門月，上海水產行業協會根據市水

60、產主管部門的委托，發布的委托，發布上海市食用養殖水產品上海市食用養殖水產品“準出準出”工作制工作制度（試行）度（試行）。l 按照自愿申請、典型示范、逐步推進的原則，市區縣漁按照自愿申請、典型示范、逐步推進的原則，市區縣漁政站、水產技術推廣站按照審核細則進行審查。政站、水產技術推廣站按照審核細則進行審查。l 主要資訊是，養殖環境、水質、苗種飼料等投入品來源主要資訊是，養殖環境、水質、苗種飼料等投入品來源、用藥藥殘記錄等。、用藥藥殘記錄等。l 通過審核的養殖企業，在上海水產行業協會網站公示，通過審核的養殖企業，在上海水產行業協會網站公示，聽取意見。頒發食用養殖水產品準予上市證明。聽取意見。頒發食用